一種黑枸杞飲料及其製備方法

2023-10-05 07:50:39 5

一種黑枸杞飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑枸杞飲料及其製備方法，而提供一種以黑枸杞乾果粉為主要原料配製而成的飲料及其製備方法。該黑枸杞飲料按質量百分比計的原料組成為：黑枸杞乾果粉0.1％～7％，瓜爾豆膠0.05％～3％，CMC-Na0.2％～7％，黃原膠0.05％～3％，赤蘚糖醇3％～15％，甜菊糖0.006％～0.6％，檸檬酸0.01％～0.8％，檸檬酸鈉0.01％～0.4％，茶多酚0.01％～1.5％，餘量為水。本發明採用黑枸杞乾果粉為原料製備得到飲料，通過各種組分的合理配伍和協同作用，產品色澤為紫紅色，具有黑枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚，具有滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力、美容、抗氧化、延緩衰老和抗疲勞降血壓降血糖的功效。
【專利說明】一種黑枸杞飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料加工【技術領域】，特別是涉及一種以黑枸杞乾果粉為主要原料配製而成的飲料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]黑枸杞，藏藥稱「旁瑪」，傳統醫學關於黑枸杞的功效論述黑枸杞適用於腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等症狀，藏醫藥經典《四部醫典》、《晶珠本草》等記載黑枸杞主治心熱病、心臟病、月經不調、停經等。《維吾爾藥志》記載，維吾爾醫生常用黑枸杞果實及根皮治療尿道結石、癬疥、齒齦出血等，民間用作滋補強壯、明目及降壓藥。
[0003]黑枸杞的性味甘平，現代科學也有大量研究證實，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。此外，黑枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，黑枸杞還能治療慢性腎衰竭。黑枸杞可以美容，天然抗氧化效果最好。黑枸杞中富含的花青素是天然的陽光遮蓋物，可以有效阻止紫外線對皮膚的損傷。而且黑枸杞中的原花青素能有效清除皮膚有害物質自由基的堆積和沉澱，延緩人體細胞衰老，保護膠原蛋白，讓皮膚鮮活有彈性，保持年輕狀態，減少皺紋，延緩衰老。
[0004]因此，黑枸杞是一種保健功能很好的天然食材，由於黑枸杞鮮果的保鮮時間短，目前，黑枸杞飲料大多採用將黑枸杞製成果汁的形式再添加到其他的食材中，供人們食用。但是，在將黑枸杞加工成果汁的過程中，由於空氣中氧氣的作用，往往發生氧化，造成營養成分的損失。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種以黑枸杞乾果粉為主要原料配製而成的飲料。
[0006]本發明的另一個目的是提供一種以黑枸杞乾果粉為主要原料配製飲料的方法。
[0007]為實現本發明的目的所採用的技術方案是:
[0008]一種黑枸杞飲料，按質量百分比計的原料組成為:黑枸杞乾果粉0.1%?7%，瓜爾豆膠0.05%?3%，CMC-Na0.2%?7%，黃原膠0.05%?3%，赤蘚糖醇3%?15%，甜菊糖0.006%?0.6%，檸檬酸0.01%?0.8%，檸檬酸鈉0.01%?0.4%，茶多酚0.01%?
1.5%，餘量為水。
[0009]一種黑枸杞飲料的製備方法，包括下述步驟:
[0010](I)將瓜爾豆膠、CMC-Na、黃原膠在40?90°C水浴下溶解並攪拌均勻得到溶膠；
[0011](2)將檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇、甜菊糖加入步驟(I)得到的溶膠內，攪拌均勻後冷卻至常溫；之後，加入黑枸杞乾果粉與茶多酚，並攪拌均勻，得到含有黑枸杞的溶液；
[0012](3)在20?50°C條件下，將步驟(2)所得含有黑枸杞的溶液中的氣體脫去，防止均質時被氧化；[0013](4)在溫度為20?50°C，壓力為20?50Mpa的條件下，均質I?2次；
[0014](5)均質後在 20 ?50°C、300Mpa-900Mpa 條件下滅菌 I ?20min ；
[0015](6)滅菌後採用真空灌裝，真空度為0.02?0.lOMpa，灌裝溫度為20?50°C，灌裝後冷卻至常溫，得到黑枸杞飲料。
[0016]所述黑枸杞乾果粉通過將黑枸杞乾果粉碎得到，粉碎的工藝為:在20?60°C，用粉碎機將黑枸杞乾果粉碎，每次粉碎時間為0.5?3min，相鄰兩次粉碎時間間隔為8?15min，粉碎2?8次，之後過篩，粒徑大小為40?300目。
[0017]所得黑枸杞乾果粉於-2?6°C密封冷藏保存備用。
[0018]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0019]1、本發明採用黑枸杞乾果粉為原料製備得到飲料，能夠降低將黑枸杞加工成果汁的過程中發生的氧化的影響，有利於營養成分的保留。
[0020]2、本發明的黑枸杞飲料配方中，瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，並且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用於飲料中有增稠和穩定作用，可防止製品分層、沉澱，並使產品富有良好的滑膩口感；食用CMC-Na具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用，在食品中添加CMC-Na，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期；黃原膠具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性；茶多酚不僅可配製果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養成份。本發明通過各種組分的合理配伍和協同作用，產品色澤為紫紅色，具有黑枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚，微生物指標符合國家相關規定要求，該飲料產品具有滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力、美容、抗氧化、延緩衰老和抗疲勞降血壓降血糖的功效。
[0021]3、本發明的黑枸杞飲料具有下述優點:(I)採用CMC-Na、瓜爾豆膠、黃原膠復配，使飲料顏色透明清亮，並且提高飲料的口感，大大改善了只用乾果粉飲料的不良口感；(2)採用甜菊苷與赤蘚糖醇復配，都為純天然添加劑，糖尿病人也可飲用，為零能量，不會引起腸道反應，具有很好的保健功能；(3)不含非天然食品添加劑，食用更安全；⑷採用茶多酚與檸檬酸復配作護色劑，檸檬酸與茶多酚協同作用，護色效果更佳，使得飲料的色澤得到很好的保護。
[0022]4、本發明的製備方法採用了超高壓滅菌技術，從而可以最大程度的保持果汁的色香味，營養物質也可得到最大程度的保護。
[0023]5、本發明的製備方法在攪拌後立刻真空脫氣，使氧化程度降到最低，有利於營養物質的保護。
[0024]6、本發明的製備方法採用先製備溶膠，再將檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇、甜菊糖加入溶膠內，攪拌均勻後冷卻至常溫；最後加入黑枸杞乾果粉與茶多酚。由於在這些材料裡面膠體是最難溶的，先溶膠再放別的材料可使其溶解得更加均勻，接著放入檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇、甜菊糖使得整個體系溶解速率提高，並且體系更加均一穩定，口感會更好，而黑枸杞乾果粉和茶多酚都易被氧化，所以最後加，可以起到保護它們的作用，同時茶多酚和黑枸杞乾果粉一同加入，茶多酚還可以起到保護乾果粉，防止被空氣氧化，有利於營養成分的保留。
[0025]7、本發明的黑枸杞乾果粉於-2?6°C密封冷藏保存，由於花青素極易被氧化，黑枸杞磨成粉後會更容易被空氣中的氧氣氧化，低溫條件下更使得黑枸杞乾果粉保持其特性，以便下次使用。
【具體實施方式】
[0026]以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0027]實施例1
[0028](I)挑選:從黑枸杞中挑出壞的和雜質等。
[0029](2)粉碎:稱取6g挑選合格的黑枸杞乾果用粉碎機打碎，每次粉碎時間為lmin，相鄰兩次粉碎時間間隔為lOmin，粉碎4次，溫度控制在40°C ；
[0030](3)過篩:粒徑大小為200目；
[0031](4)保存:過篩後的黑枸杞乾果粉於-2?6°C密封冷藏保存備用；
[0032](5)溶膠:將2g瓜爾豆膠、3gCMC_Na、0.1g黃原膠在75°C水浴下溶解於IOOmL水中並攪拌均勻；
[0033](6)調配:將0.12g檸檬酸、0.05g檸檬酸鈉、赤蘚糖醇3g、甜菊糖0.05g加入步驟(5)的溶膠內，攪拌均勻；
[0034](7)冷卻:攪拌均勻後冷卻至常溫；
[0035](8)調配:加入2.5g步驟(4)的黑枸杞乾果粉與0.09g茶多酚，並攪拌均勻；
[0036](9)真空脫氣:使用真空脫氣儀，將溫度控制在35°C，將步驟(8)溶液中氣體脫去，防止均質時被氧化；
[0037](10)均質:壓力控制在25Mpa，溫度控制在35°C，均質2次；
[0038](11)超高壓滅菌:600Mpa，時間為lOmin，溫度控制在35°C ；
[0039](12)灌裝:採用真空灌裝，真空度0.06Mpa,灌裝溫度控制在35°C，再冷卻至常溫，即得成品。所得產品色澤為紫紅色，具有枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚。
[0040]實施例2
[0041](I)挑選:從黑枸杞中挑出壞的和雜質等；
[0042](2)粉碎:稱取6g挑選合格的黑枸杞用粉碎機打碎，每次粉碎時間為lmin，相鄰兩次粉碎時間間隔為lOmin，粉碎3次，溫度控制在40°C ；
[0043](3)過篩:粒徑大小為100目；
[0044](4)保存:過篩後的黑枸杞乾果粉於-2?6°C密封冷藏保存備用；
[0045](5)溶膠:將1.0g瓜爾豆膠、2gCMC-Na、l.5g黃原膠在75°C水浴下溶解於IOOmL水中並攪拌均勻；
[0046](6)調配:將0.088檸檬酸、0.058檸檬酸鈉、赤蘚糖醇58、甜菊糖0.038加入步驟
(5)所得的溶膠內，攪拌均勻；
[0047](7)冷卻:攪拌均勻後冷卻至常溫；
[0048](8)調配:加入3.5g的步驟(4)的黑枸杞乾果粉與0.7g茶多酚，並攪拌均勻；
[0049](9)真空脫氣:使用真空脫氣儀，將溫度控制在30°C，將步驟(8)的溶液中氣體脫去，防止均質時被氧化；
[0050](10)均質:壓力控制在30Mpa，溫度控制在30°C，均質I次；
[0051](11)超高壓滅菌:500Mpa，時間為20min，溫度控制在30°C ；[0052](12)灌裝:採用真空灌裝，真空度0.081^&，灌裝溫度控制在301:，再冷卻至常溫，即得成品。所得產品色澤為紫紅色，具有枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚。
[0053]實施例3
[0054](I)挑選:從黑枸杞中挑出壞的和雜質等；
[0055](2)粉碎:稱取6g挑選合格的黑枸杞用粉碎機打碎，每次粉碎時間為lmin，相鄰兩次粉碎間隔時間為lOmin，粉碎2次，溫度控制在25°C ；
[0056](3)過篩:粒徑大小為60目；
[0057](4)保存:過篩後的黑枸杞乾果粉於-2~6°C密封冷藏保存，備用；
[0058](5)溶膠:將0.1g瓜爾豆膠、5gCMC-Na、2g黃原膠在75°C水浴下溶解於IOOmL水中並攪拌均勻；
[0059](6)調配:將0.05g檸檬酸、0.04g檸檬酸鈉，赤蘚糖醇Sg、甜菊糖0.02g、加入步驟
(5)的溶膠內，攪拌均勻；
[0060](7)冷卻:攪拌均勻後冷卻至常溫；
[0061](8)調配:加入4.5g步驟⑷的黑枸杞乾果粉與1.0g茶多酹，並攪拌均勻；
[0062](9)真空脫氣:使用真空脫氣儀，將溫度控制在25°C，將步驟(8)溶液中的氣體脫去，防止均質時被氧化；
[0063](10)均質:壓力控制在20Mpa，溫度控制在25°C，均質2次；
[0064](11)超高壓滅菌:800Mpa，時間為15min，溫度控制在25°C ；
[0065](12)灌裝:採用真空灌裝，真空度0.04Mpa，灌裝溫度控制在25°C，再冷卻至常溫，即得成品。所得產品色澤為紫紅色，具有枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚。
[0066] 以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，對於本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種黑枸杞飲料，其特徵在於，按質量百分比計的原料組成為:黑枸杞乾果粉0.1%?7%，瓜爾豆膠0.05%?3%，CMC-Na0.2%?7%，黃原膠0.05%?3%，赤蘚糖醇3%?15%,甜菊糖0.006%?0.6%,朽1樣酸0.01 %?0.8%,朽1樣酸納0.01%?0.4%,茶多酚0.01%?1.5%，餘量為水。
2.—種權利要求1所述的黑枸杞飲料的製備方法，其特徵在於，包括下述步驟: (1)將瓜爾豆膠、CMC-Na、黃原膠在40?90°C水浴下溶解並攪拌均勻得到溶膠； (2)將檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇、甜菊糖加入步驟(I)得到的溶膠內，攪拌均勻後冷卻至常溫；之後，加入黑枸杞乾果粉與茶多酚，並攪拌均勻，得到含有黑枸杞的溶液； (3)在20?50°C條件下，將步驟(2)所得含有黑枸杞的溶液中的氣體脫去，防止均質時被空氣氧化； (4)在溫度為20?50°C，壓力為20?50Mpa的條件下，均質I?2次； (5)均質後在20?50°C、300Mpa?900Mpa條件下滅菌I?20min； (6)滅菌後採用真空灌裝，真空度為0.02?0.1OMpa,灌裝溫度為20?50°C，灌裝後冷卻至常溫，得到黑枸杞飲料。
3.根據權利要求2所述的黑枸杞飲料的製備方法，其特徵在於，所述黑枸杞乾果粉通過將黑枸杞乾果粉碎得到，粉碎的工藝為:在20?60°C，用粉碎機將黑枸杞乾果粉碎，每次粉碎時間為0.5?3min，相鄰兩次粉碎時間間隔為8?15min，粉碎2?8次，之後過篩，粒徑大小為40?300目。
4.根據權利要求3所述的黑枸杞飲料的製備方法，其特徵在於，所得黑枸杞乾果粉於-2?6 °C密封冷藏保存備用。
【文檔編號】A23L2/70GK103960727SQ201410197737
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月12日 優先權日:2014年5月12日
【發明者】李建穎, 梁強, 梁坤, 何釧, 李睿, 李明倩, 鄭維, 黃俊科 申請人:天津商業大學