雜糧飯有哪些食材

2023-10-05 09:02:24 1

　　1、玉米;按顏色可分為白色玉米、黃色玉米、雜色玉米三種；按玉米子粒的形狀特徵和胚乳的性質，又可以分為硬粒型、馬齒型、中國蠟質型、粉質型、甜質型等。 玉米的烹飪運用：製作主食或粥品、小吃，如窩頭、玉米餅、玉米糝等；嫩玉米和美洲玉米新品種——珍珠筍可作為菜餚的主料和配料，如玉米羹、松仁玉米；作為製取澱粉、提煉油脂和釀酒的重要原料。

　　2、小米;小米為粟的種子加工去皮後的成品。按照小米的性質分為粳性小米、糯性小米兩種。粳性小米由非糯性慄加工製成，米粒有光澤、粘性小，種皮多為黃、白色；糯性小米由糯性慄加工熱成，米粒略有光澤，粘性大，種皮多為深淺不一的紅色。小米在烹飪中的應用：主要作為主食原料，可以製成小米飯、小米粥；磨成粉後可以製作窩頭、絲糕等；與麵粉摻和後可制各式發酵食品。

　　3、蕎麥;蕎麥又稱烏麥、甜蕎、花蕎等，現在主要分布在西北、東北、華北、西南的高山地帶。 蕎麥按照形態和品質，可將蕎麥分為甜蕎、苦蕎、翅蕎、米蕎等品種，以甜蕎的品質最好。蕎麥的烹飪應用與營養特點：蕎麥中蛋白質、維生素B1、B2的含量比較豐富，是一種應用價值較高的原料。蕎麥去殼後，可製作飯粥食用。也可以磨成粉，製作麵條、餄烙、餅、餃子、饅頭等。蕎麥粉還可以與麵粉混合製作各種麵食，如朝鮮族的冷麵。

　　4、高粱;高粱又稱蜀黍等，我國的東北地區是高粱的主要產區。高粱脫殼後即是高粱米，所含的鐵和脂肪量高於大米。高粱按照用途，高粱分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。按照子粒的顏色，高粱又有白、黃、紅、黑褐等品種，質量以白殼高粱最好，黃殼高粱次之。高粱米的烹飪應用與注意事項：主要作為主食原料食用，如製作飯粥。也可以磨成粉後製作糕、餅等。高粱中含有較多的鞣酸，味澀，且能抑制腸液分泌，影響人體對營養物質的吸收。由於鞣酸主要分布在高粱的皮層，因此加工精度較高，以除去鞣酸。白殼高粱含鞣酸較少，故其食用的品質高。

　　5、不用糙米，也可以做出粗細搭配的米飯，摻入雜糧，如小米、玉米糝、黑米、燕麥米、大麥米、高粱米、蕎麥米等是常用的方法之一，如二米飯(小米+大米)、黑米飯(黑米+大米)、燕麥米飯(燕麥米+大米)等。其中小米、玉米糝、黑米無須浸泡可以直接與大米混合做飯，燕麥米、大麥米、高粱米、蕎麥米等雜糧通常需要冷水浸泡數小時，或者提前煮20分鐘，再與大米混合做飯，否則它們不能與大米同步煮熟。

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