可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法
2023-10-05 09:14:04
專利名稱：可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種果汁的製備方法，特別是可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法。
背景技術：
枸杞是一種藥用和營養價值極高的藥食兩用傳統植物資源，它富含類胡蘿蔔素、 維生素C、維生素B族及Ca、P、Fe、Se、Ge、Li等微量元素，特別是枸杞多糖、甜菜鹼、β -胡蘿 卜素等生物活性物質含量非常豐富。以寧夏枸杞原汁為原料生產的枸杞各種功能性飲品、
飲料以及枸杞保健品等眾多產品深受廣大消費者的歡迎。但枸杞鮮果成熟期集中於6-9月 份，極不耐貯藏。將枸杞鮮果用熱風或自然陽光乾燥製成乾果形式貯藏，會在乾燥和煎煮過 程中嚴重損失功能性活性物質。將枸杞鮮果加工成原汁，並製成各種方便食用的功能性保 健品，能更好的保存枸杞生物活性物質及營養成分，並能解決企業的周年加工生產的問題， 應用前景廣闊。綜觀國內枸杞保鮮技術，目前仍有3點不足(1)將熱風或自然陽光乾燥製成幹 果浸泡或煎煮後食用，會在乾燥和煎煮過程中嚴重損失功能性活性物質；(2)以目前常規 的枸杞濃縮汁形式保藏，一方面在濃縮過程中嚴重破壞了枸杞的功能性活性物質及營養物 質，另一方面常溫下只能貯藏
短短的9-12個月；(3)冷凍保藏耗能巨大，且感官風味較差。
發明內容
本發明的目的在於針對枸杞原汁貯藏方法上存在的不足之處，提供一種在保證營 養、風味和食品安全性的基礎上可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法。為實現上述目的，本發明的具體技術方案為 一種可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其製備步驟為
1、枸杞鮮果的篩選將枸杞鮮果中的黴爛果、樹葉和果柄揀出；
2、消毒將篩選後的枸杞鮮果放入含質量百分比濃度為1%的二氧化氯溶液中浸泡5— 10分鐘，撈出後用清水洗2— 4次，浙幹；
3、殺菌、榨汁將步驟2的枸杞鮮果採用紫外殺菌後，進行榨汁；
4、研磨、勻質在步驟3的鮮枸杞汁中加入維生素C，然後進行研磨和均質；
5、高溫滅菌和灌裝將均質後的枸杞鮮汁採用高溫滅菌後，進行無菌灌裝，灌裝後即為 成品。上述維生素C的加入量為每升枸杞原汁8 — 15mg。上述研磨是經過< 50微米和< 20微米兩道膠體磨研磨。上述均質是在壓力為30MPa的均質機中瞬間均質。上述高溫滅菌是採用列管式殺菌機，滅菌溫度為80_90°C，滅菌時間15 — 25分鐘。上述清水為純水。該發明的特點是在榨汁前對枸杞鮮果經過食品級化學殺菌劑處理和紫外線初步殺菌，並在榨汁後添加維生素C，並採用高溫殺菌和無菌灌裝，不僅延長了枸杞原汁的常溫 保存期，而且使枸杞原汁中的主要生物活性成份枸杞多糖、甜菜鹼和胡蘿蔔素含量下 降減緩，特別是添加了維生素C，使β-胡蘿蔔素的保存效果有了顯著的提高。經試驗研究表明高溫滅菌處理的枸杞原汁中的枸杞多糖含量達到了處理前的 92%以上；添加維生素C後，枸杞多糖、甜菜鹼在貯藏中的變化與不添加基本相同。高溫處 理的枸杞原汁中的甜菜鹼含量是處理前的83%以上；高溫滅菌處理對β -胡蘿蔔素有破壞 作用，處理後的含量只保留了處理前的50-60%;添加維生素C後β-胡蘿蔔素在貯藏中的 變化與不添加差異顯著，高溫處理前添加了維生素C的枸杞汁中β-胡蘿蔔素含量保留了 處理前的80%以上。總之，本發明創造在常溫保鮮枸杞原汁過程中有效的保存了枸杞原汁 中的生物活性成份，而且滅菌較徹底，與國家食品衛生指標比較，此發明創造的滅菌方式是 適合的。通過上述處理，枸杞原汁在常溫下可貯藏18-24個月，解決了枸杞鮮果集中成熟期 的加工處理難題，為枸杞的進一步深加工提供了原料。本發明的技術方案具有操作方便、綠 色節能，解決了枸杞產品深加工過程中的技術難點，適合於推廣使用。
具體實施例方式實施例1
1、枸杞鮮果的篩選將枸杞鮮果中的黴爛果、樹葉和果柄揀出；
2、消毒將篩選後的枸杞鮮果放入含質量百分比濃度為1%的二氧化氯溶液中浸泡5分 鐘左右，撈出後用純水清洗2次，浙幹；
3、殺菌、榨汁講步驟2的枸杞鮮果採用紫外殺菌後，進行榨汁；
4、研磨、勻質在步驟3的鮮枸杞汁中加入維生素C，維生素C的加入量為每升枸杞原 汁8mg，然後經過< 50微米和< 20微米兩道膠體磨研磨和壓力為30MPa的均質機瞬間均 質；
5、高溫滅菌和灌裝將均質後的枸杞鮮汁採用高溫滅菌後，進行無菌灌裝，灌裝後即為 成品。上述高溫滅菌是採用列管式殺菌機，滅菌溫度為80-90°C，滅菌時間15分鐘。實施例2:
1、枸杞鮮果的篩選將枸杞鮮果中的黴爛果、樹葉和果柄揀出；
2、消毒將篩選後的枸杞鮮果放入含質量百分比濃度為1%的二氧化氯溶液中浸泡8分 鍾，撈出後用純水清洗3次，浙幹；
3、殺菌、榨汁將步驟2的枸杞鮮果採用紫外殺菌後，進行榨汁；
4、研磨、勻質在步驟3的鮮枸杞汁中加入維生素C，維生素C的加入量為每升枸杞原 汁llmg，然後經過彡50微米和彡20微米兩道膠體磨研磨和壓力為30MPa的均質機瞬間均 質；
5、高溫滅菌和灌裝將均質後的枸杞鮮汁採用高溫滅菌後，進行無菌灌裝，灌裝後即為 成品。上述高溫滅菌是採用列管式殺菌機，滅菌溫度為80-90°C，滅菌時間20分鐘。實施例3:
1、枸杞鮮果的篩選將枸杞鮮果中的黴爛果、樹葉和果柄揀出；
2、消毒將篩選後的枸杞鮮果放入含質量百分比濃度為1%的二氧化氯溶液中浸泡10 分鐘，撈出後用純水清洗4次，浙幹；
43、殺菌、榨汁講步驟2的枸杞鮮果採用紫外殺菌後，進行榨汁；
4、研磨、勻質在步驟3的鮮枸杞汁中加入維生素C，維生素C的加入量為每升枸杞原 汁15mg，然後經過≤50微米和≤20微米兩道膠體磨研磨和壓力為30MPa的均質機瞬間均 質；
5、高溫滅菌和灌裝將均質後的枸杞鮮汁採用高溫滅菌後，進行無菌灌裝，灌裝後即為 成品。上述高溫滅菌是採用列管式殺菌機，滅菌溫度為80-90°C，滅菌時間25分鐘。
權利要求
一種可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其製備步驟為1)枸杞鮮果的篩選將枸杞鮮果中的黴爛果、樹葉和果柄揀出；2)消毒將篩選後的枸杞鮮果放入含質量百分比濃度為1%的二氧化氯溶液中浸泡5—10分鐘，撈出後用清水洗2—4次，瀝乾；3)殺菌、榨汁講步驟2的枸杞鮮果採用紫外殺菌後，進行榨汁；4)研磨、勻質在步驟3的鮮枸杞汁中加入維生素C，然後進行研磨和均質；5)高溫滅菌和灌裝將均質後的枸杞鮮汁採用高溫滅菌後，進行無菌灌裝，灌裝後即為成品。
2.根據權利要求1所述的可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其特徵在於上述維生素 C的加入量為每升枸杞原汁8 — 15mg。
3.根據權利要求1或2所述的可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其特徵在於上述研 磨是經過< 50微米和< 20微米兩道膠體磨研磨。
4.根據權利要求3所述的可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其特徵在於上述均質是 在壓力為30MPa的均質機中瞬間均質。
5.根據權利要求4所述的可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其特徵在於上述高溫滅 菌是採用列管式殺菌機，滅菌溫度為80-90°C，滅菌時間15—25分鐘。
6.根據權利要求5所述的可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其特徵在於上述清水為 純水。
全文摘要
本發明涉及一種果汁的製備方法，特別是可長期保鮮的枸杞原汁的製備方法，其製備步驟為枸杞鮮果的篩選，消毒、殺菌，榨汁、研磨、勻質，高溫滅菌和灌裝。本發明的特點是在榨汁前對枸杞鮮果經過食品級化學殺菌劑處理和紫外線初步殺菌，並在榨汁後添加維生素C，並採用高溫殺菌和無菌灌裝，不僅延長了枸杞原汁的常溫保存期，而且使枸杞原汁中的主要生物活性成份枸杞多糖、甜菜鹼和β-胡蘿蔔素含量下降減緩，特別是添加了維生素C，使β-胡蘿蔔素的保存效果有了顯著的提高，在常溫下可貯藏18-24個月，解決了枸杞鮮果集中成熟期的加工處理難題。本發明的技術方案具有操作方便、綠色節能，解決了枸杞產品深加工過程中的技術難點，適合於推廣使用。
文檔編號A23L2/02GK101919552SQ201010246070
公開日2010年12月22日 申請日期2010年8月5日 優先權日2010年8月5日
發明者崔應峰, 張才喜, 張璐, 李軍, 李建國, 王世平, 許文平, 郭慶海 申請人:寧夏農林科學院枸杞研究所(有限公司)