肉類食品的製作配方及工藝的製作方法
2023-10-05 12:59:34 1
專利名稱：肉類食品的製作配方及工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉類食品的製作配方及工藝。
目前現有的肉類食品製作一般都加入化學填加劑、色素、防腐劑等，不但影響食品的味道，還影響食品的營養結構，而普通的肉類食品亦不具有保健、藥用價值。
本發明的目的是提供一種具有保健藥用價值、味道純正、做工精細的肉類食品的製作配方及工藝。
為實現上述目的，本發明的技術方案是一種肉類食品的製作配方，其含量百分比為重量百分比食鹽5-8％味精3-8％蔗糖3-5％甘草1-1.5％山奈0.4-0.8％白芷0.8-1.0％茴香1.2-1.4％陳皮1.0-1.2％其製作工藝為①將已處理乾淨的原料用0.5％的鹽水加0.05％高錳酸鉀浸泡1小時，起除腥、除味、殺菌作用；②將上述配方含量的中藥甘草、山奈、茴香、陳皮放入調料袋內，用1倍的水泡2小時後，取濾清液加入鍋內，同時將上述比例的食鹽、味精、蔗糖及肉類一起加入鍋內，再加入3倍的清水於鍋內；③用高壓鍋煮開後，加熱30分鐘，再燜30分鐘，直至煮爛，又不脫骨為宜；④出鍋，淋水3分鐘；⑤將鍋加熱，加入蔗糖，燻6-10斤肉類食品需加1兩蔗糖，蔗糖在鍋內受熱形成煙霧，蓋蓋，停火，燜2分鐘，將食物燻至桔黃色為止，即成成品。
本發明由於採用上述配方及製作工藝，不加任何化學填加劑、色素、防腐劑，使製成後的產品味道純正，口感熟爛，回味無窮，其製作工藝精細，具有突出的保健、藥用價值，起到止咳、潤喉、祛痺、開竅、暖胃的功效。
實施例一種肉類食品的製作配方，其含量百分比為重量百分比食鹽5-8％味精3-8％蔗糖3-5％(下述原料以五公斤溶液計)甘草50克山奈30克白芷40克茴香60克陳皮50克其製作工藝為①將已處理乾淨的原料用0.5％的鹽水加0.05％高錳酸鉀浸泡1小時，起除腥、除味、殺菌作用；②將上述配方含量的中藥甘草、山奈、茴香、陳皮放入調料袋內，用1倍的水泡2小時後，取濾清液加入鍋內，同時將上述比例的食鹽、味精、蔗糖及肉類一起加入鍋內，再加入3倍的清水於鍋內；③用高壓鍋煮開後，加熱30分鐘，再燜30分鐘，直至煮爛，又不脫骨為宜；④出鍋，淋水3分鐘；⑤將鍋加熱，加入蔗糖，燻6-10斤肉類食品需加1兩蔗糖，蔗糖在鍋內受熱形成煙霧，蓋蓋，停火，燜2分鐘，將食物燻至桔黃色為止，即成成品。
權利要求
1.一種肉類食品的製作配方，其特徵在於其配方組成為其含量百分比為重量百分比食鹽5-8％味精3-8％蔗糖3-5％甘草1-1.5％山奈0.4-0.8％白芷0.8-1.0％茴香1.2-1.4％陳皮1.0-1.2％其製作工藝為①將已處理乾淨的原料用0.5％的鹽水加0.05％高錳酸鉀浸泡1小時，起除腥、除味、殺菌作用；②將上述配方含量的中藥甘草、山奈、茴香、陳皮放入調料袋內，用1倍的水泡2小時後，取濾清液加入鍋內，同時將上述比例的食鹽、味精、蔗糖及肉類一起加入鍋內，再加入3倍的清水於鍋內；③用高壓鍋煮開後，加熱30分鐘，再燜30分鐘，直至煮爛，又不脫骨為宜；④出鍋，淋水3分鐘；⑤將鍋加熱，加入蔗糖，燻6-10斤肉類食品需加1兩蔗糖，蔗糖在鍋內受熱形成煙霧，蓋蓋，停火，燜2分鐘，將食物燻至桔黃色為止，即成成品。
全文摘要
一種肉類食品的製作配方,其配方為食鹽、味精、蔗糖、甘草、山奈、白芷、茴香、陳皮;工藝為:將原料浸泡、除腥、除味、殺菌;將中藥入調料袋內,用水浸泡後,取濾清液加入鍋內,將上述比例的食鹽、味精、蔗糖及肉類一起用高壓鍋煮開後,加熱30分鐘,再燜30分鐘,直至煮爛不脫骨為宜;出鍋淋水;將鍋加熱,加入蔗糖,將食物燻至枯黃色為止,即成成品。該產品不加任何化學填加劑、色素、防腐劑,使製成後的產品味道純正,口感熟爛,回味無窮,其製作工藝精細,具有突出的保健、藥用價值,起到止咳、潤喉、祛痺、開竅、暖胃的功效。
文檔編號A23L1/31GK1326698SQ00110488
公開日2001年12月19日 申請日期2000年6月5日 優先權日2000年6月5日
發明者郭連強 申請人:郭連昆