咖哩雞肉及其製作方法
2023-10-05 04:16:29 2
專利名稱：咖哩雞肉及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種雞肉及其製作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和物質生活的豐富，人們對飲食的要求也越來越高，菜餚五花八門，種類繁多，相同的原料烹製方法和配料不同做出的味道和形式也各異，但是這些菜餚烹製過程基本由廚師掌握，沒有固定的配方和製備工藝，不便於連鎖推廣。
發明內容
本發明所要解決的技術問題就是克服現有技術中烹製咖哩雞肉製作工藝不統一，以方便其推廣和開展連鎖事業，並提供一種咖哩雞肉及其製作方法。
本發明的咖哩雞肉，由雞肉和配料組成，其特徵在於配料主要有土豆、薑黃粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、色拉油、檸檬汁、鹽、味精。
咖哩雞肉按如下重量份烹製，雞肉2000～2500份，土豆500～700份，薑黃粉10～15份，咖哩粉50～80份，辣椒粉80～100份，姜5～8份，大蒜550～660份，洋蔥1000～1500份，色拉油500～600份，鹽50～80份，味精30～50份，檸檬2～3個榨汁。
這種咖哩粉是自製，按重量份計，由以下配料組成，孜然500～600份，香菜籽(芫荽籽)250～300份，回香籽250～300份，丁香80～100份，肉豆蔻80～100份，肉豆蔻仁膜80～100份，八角80～100份，胡椒80～100份，桂皮20～25份，香葉20～25份，香果3個。孜然、香菜籽、回香籽洗淨曬乾後入鍋略炒6～8分鐘後和其它配料攪拌勻即可。
這種咖哩雞肉的製作方法，首先將雞肉洗淨切成大丁，土豆削皮洗淨切成大丁，並將備好大蒜、洋蔥的4/5量在色拉油中分別炸黃，剩餘的大蒜和姜舂碎，洋蔥切碎，檸檬榨成汁；將薑黃粉、咖哩粉、鹽、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥、色拉油放入雞肉中拌勻醃製10分鐘；鍋燒熱後將雞肉和土豆倒入其中翻炒10～15分鐘後之後加入適量水，並加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃即可。
本發明的這種咖哩雞肉咖哩味濃、味辣、食用方便快捷，美味可口，而且製作工藝統一，方便推廣和開展連鎖。
具體實施例方式
例一首先製作咖哩粉，取孜然500g，香菜籽(芫荽籽)250g，回香籽250g，丁香83g，肉豆蔻83g，肉豆蔻仁膜83g，八角83g，胡椒83g，桂皮20g，香葉20g，香果3個，然後將孜然、香菜籽、回香籽洗淨曬乾後入鍋略炒6～8分鐘後和其它配料攪拌勻即可。製作咖哩雞肉，首先取雞肉2kg洗淨切成大丁，土豆500g削皮洗淨切成大丁，並將大蒜500g、洋蔥1000g分別在色拉油50g和100g中炸黃，剩餘大蒜50g和姜5g舂碎，洋蔥100g切碎，檸檬3個榨成汁；將薑黃粉10g、咖哩粉50g、鹽50g、味精30g、辣椒粉80g、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥和色拉油450g放入雞肉中拌勻醃製10分鐘；鍋燒熱後將雞肉和土豆倒入其中翻炒15分鐘，之後加入適量水，並加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃即可。
權利要求
1.一種咖哩雞肉，由雞肉和配料組成，其特徵在於配料主要有土豆、薑黃粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、色拉油、檸檬汁、鹽、味精。
2.根據權利要求1所述的咖哩雞肉，其特徵在於咖哩雞肉按如下重量份烹製，雞肉2000～2500份，土豆500～700份，薑黃粉10～15份，咖哩粉50～80份，辣椒粉80～100份，姜5～8份，大蒜550～660份，洋蔥1000～1500份，色拉油500～600份，鹽50～80份，味精30～50份，檸檬2～3個榨汁。
3.根據權利要求1或2所述的咖哩雞肉，其特徵在於咖哩粉製作為取孜然500～600份，香菜籽(芫荽籽)250～300份，回香籽250～300份，丁香80～100份，肉豆蔻80～100份，肉豆蔻仁膜80～100份，八角80～100份，胡椒80～100份，桂皮20～25份，香葉20～25份，香果3個；然後將孜然、香菜籽、回香籽洗淨曬乾後入鍋略炒6～8分鐘，並與其它配料攪拌勻而成。
4.根據權利要求1或2所述的咖哩雞肉的製作方法，其特徵在於烹製過程包括以下步驟(1)雞肉洗淨切成大丁；(2)土豆削皮洗淨切成大丁；(3)將備好大蒜、洋蔥的4/5量在色拉油中分別炸黃；(4)剩餘的大蒜和姜舂碎，洋蔥切碎，檸檬榨成汁；(5)將薑黃粉、咖哩粉、鹽、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥、色拉油放入雞肉中拌勻醃製10分鐘；(6)鍋燒熱後將雞肉和土豆倒入其中翻炒10～15分鐘後，之後加入適量水，並加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃。
全文摘要
本發明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種雞肉及其製作方法。本發明克服現有技術中烹製咖哩雞肉製作工藝不統一，以方便其推廣和開展連鎖事業，並提供一種咖哩雞肉及其製作方法。這種咖哩雞肉，主要有雞肉和配料組成，其特徵在於配料主要有土豆、薑黃粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、色拉油、檸檬汁、鹽、味精烹製而成。這種咖哩雞肉的製作需要首先製作咖哩粉，然後將雞肉醃製、翻炒至煮熟。這種咖哩雞肉咖哩味濃、味辣、食用方便快捷，美味可口，而且製作工藝統一，方便推廣和開展連鎖。
文檔編號A23L1/221GK101028108SQ20071006577
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月4日 優先權日2007年4月4日
發明者許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘 申請人:許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘