一種巧克力風味穀物棒及其製備方法與流程
2023-10-05 06:15:29 2
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種巧克力風味穀物棒及其製備方法。
背景技術：
隨著生活方式和飲食結構的變化，肥胖患病率在世界範圍內呈上升趨勢，肥胖已經成為發達國家和發展中國家面臨的最嚴重的公共衛生問題之一。在我國，目前至少有2~3億的超重者及3000萬~4000萬的肥胖者。肥胖會導致高血壓、高血脂、ii型糖尿病、中風、癌症等多種疾病的產生，因此世界各國均把肥胖作為一種嚴重的慢病疾病進行重點防治。膳食幹預是體重控制的最基本幹預方法，各種膳食大多是通過限制能量攝入或改變碳水化合物、蛋白質及脂類的比例來達到控制體重的目的。在過去工作及文獻綜述的基礎上研究者發現在膳食中提高優質蛋白質比例，限制脂肪攝入，增加低血糖指數食物及多不飽和脂肪酸更有利於減輕體重和心血管健康。目前，國內外穀物棒比較罕見，適合中國人消費的更是少見。
目前市面上巧克力風味穀物棒都通過穀物棒表面沾掛巧克力脆皮來獲得巧克力風味，該方法製備的產品外表不均勻，不美觀，產品的一致性差。
技術實現要素：
為了解決上述技術問題，本發明提供了一種巧克力風味穀物棒及其製備方法，該產品風味濃鬱、外觀整齊美觀、口感酥脆，使得穀物與巧克力完美結合，既能提供穀物的膳食纖維，又能補充人體所需能量，達到飽腹感。
為實現上述目的，本發明採取的技術方案為：
本發明提供了一種巧克力風味穀物棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆50-100、燕麥片20-30、脆谷片30-60、原味穀物球15-30、白砂糖粉10-20、麥芽糖漿25-35、椰子油5-15、80奶油1-3、食鹽0.5-1.5、磷脂0.05-0.2和水10-20。
根據上述的巧克力風味穀物棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆80、燕麥片25、脆谷片50、原味穀物球24、白砂糖粉15、麥芽糖漿30、椰子油10、80奶油2、食鹽1、磷脂0.1和水15。
根據上述的巧克力風味穀物棒，所述巧克力豆是由以下重量份數的原料製備而成：白砂糖20-40、adm35020-40、椰油15-25、全脂奶粉0-20、可可液塊0-20、乳糖0-10、香蘭素0.01-0.2、乙基麥芽酚0.01-0.2、磷脂0.1-0.3和巧克力香精0.01-0.5。
根據上述的巧克力風味穀物棒，所述巧克力豆是由以下重量份數的原料製備而成：白砂糖25、adm35032、椰油20、全脂奶粉10、可可液塊10、乳糖3、香蘭素0.1、乙基麥芽酚0.1、磷脂0.16和巧克力香精0.2。
根據上述的巧克力風味穀物棒，所述脆谷片是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉5-15、小麥粉1-10、白砂糖1-6、食用碳酸鈣0.1-0.5和水1000-2000。
根據上述的巧克力風味穀物棒，所述脆谷片是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉10、小麥粉5、白砂糖3、食用碳酸鈣0.3和水1500。
根據上述的巧克力風味穀物棒，所述原味穀物球是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉1-5、小麥粉5-10、白砂糖1-3、食用碳酸鈣0.1-0.3和水1000-1500。
根據上述的巧克力風味穀物棒，所述原味穀物球是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉4、小麥粉7、白砂糖2、食用碳酸鈣0.2和水1200。
根據上述的巧克力風味穀物棒的製備方法，包括以下步驟：
（1）備料：稱取配方量的巧克力豆、燕麥片、脆谷片和原味穀物球混合均勻得到混合料a；
（2）糖液的熬製：a.稱取配方量的椰子油、80奶油和磷脂混合均勻後水浴條件下融化得到混合液b；b.稱取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿和配方量的白砂糖粉加入到鹽溶液中，混合均勻開火熬製，熬製過程中不斷地攪拌，防止糖液糊化，待糖液微沸時，向糖液中加入混合液b並快速攪拌，使得油水混合均勻得到油水混合物，同時關火使得油水混合物自然冷卻，冷卻過程中持續攪拌得到混合液c；
（3）混料：將步驟（1）中的混合料a加入至步驟（2）中的混合液c中，攪拌均勻得到混合物d；
（4）成型：將步驟（3）中的混合物d加入至模具中模壓成型，脫模得到半成品；
（5）烘烤：將半成品置於120-130℃下烘烤10-20min。
與現有技術相比，本發明的有益效果：
（1）目前市面上巧克力風味穀物棒都通過穀物棒表面沾掛巧克力脆皮來獲得巧克力風味，本發明通過巧克力豆混料來獲得風味濃鬱的巧克力穀物棒。
（2）市面上巧克力豆大部分通過膨化芯外包裹巧克力生產得到，本發明中用的巧克力豆是通過布勒五輥機研磨的巧克力粉，在對輥擠壓造粒機擠壓成型的造粒純巧克力豆，其風味更濃鬱；
（3）造粒巧克力豆是不規則無定型顆粒狀，大小不一，與常見的球形對比，這樣的無定型顆粒既能增加產品趣味性，更能很好的填充穀物棒中穀物顆粒之間的間隙，使得穀物棒外觀更整齊美觀。
（4）本發明中所用的烘烤設備為鼓風式電熱烤箱，鼓風烘烤的穀物棒比普通烤箱烘烤的口感更酥脆。
（5）穀物棒中加入巧克力豆，穀物與巧克力的完美結合，既能提供穀物的膳食纖維，又能補充人體所需能量，達到飽腹感。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明，例子中的具體參數僅用於說明本發明而不用於限定範圍，本領域內技術人員可以適當修改本發明參數。
實施例1：
本發明提供了一種巧克力風味穀物棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆50-100、燕麥片20-30、脆谷片30-60、原味穀物球15-30、白砂糖粉10-20、麥芽糖漿25-35、椰子油5-15、80奶油1-3、食鹽0.5-1.5、磷脂0.05-0.2和水10-20。
所述巧克力豆是由以下重量份數的原料製備而成：白砂糖20-40、adm35020-40、椰油15-25、全脂奶粉0-20、可可液塊0-20、乳糖0-10、香蘭素0.01-0.2、乙基麥芽酚0.01-0.2、磷脂0.1-0.3和巧克力香精0.01-0.5。
所述脆谷片是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉5-15、小麥粉1-10、白砂糖1-6、食用碳酸鈣0.1-0.5和水1000-2000。
所述原味穀物球是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉1-5、小麥粉5-10、白砂糖1-3、食用碳酸鈣0.1-0.3和水1000-1500。
所述的巧克力風味穀物棒的製備方法，包括以下步驟：
（1）備料：稱取配方量的巧克力豆、燕麥片、脆谷片和原味穀物球混合均勻得到混合料a；
（2）糖液的熬製：a.稱取配方量的椰子油、80奶油和磷脂混合均勻後水浴條件下融化得到混合液b；b.稱取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿和配方量的白砂糖粉加入到鹽溶液中，混合均勻開火熬製，熬製過程中不斷地攪拌，防止糖液糊化，待糖液微沸時，向糖液中加入混合液b並快速攪拌，使得油水混合均勻得到油水混合物，同時關火使得油水混合物自然冷卻，冷卻過程中持續攪拌得到混合液c；
（3）混料：將步驟（1）中的混合料a加入至步驟（2）中的混合液c中，攪拌均勻得到混合物d；
（4）成型：將步驟（3）中的混合物d加入至模具中模壓成型，脫模得到半成品；
（5）烘烤：將半成品置於120-130℃下烘烤10-20min。
實施例2：
本發明提供了一種巧克力風味穀物棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆50-100、燕麥片20-30、脆谷片30-60、原味穀物球15-30、白砂糖粉10-20、麥芽糖漿25-35、椰子油5-15、80奶油1-3、食鹽0.5-1.5、磷脂0.05-0.2和水10-20。
所述巧克力豆是由以下重量份數的原料製備而成：白砂糖25、adm35032、椰油20、全脂奶粉10、可可液塊10、乳糖3、香蘭素0.1、乙基麥芽酚0.1、磷脂0.16和巧克力香精0.2。
所述脆谷片是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉10、小麥粉5、白砂糖3、食用碳酸鈣0.3和水1500。
所述原味穀物球是由以下重量份數的原料製備而成：大米粉4、小麥粉7、白砂糖2、食用碳酸鈣0.2和水1200。
本實施例的製備方法與實施例1相同。
實施例3：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆50、燕麥片30、脆谷片30、原味穀物球30、白砂糖粉10、麥芽糖漿35、椰子油5、80奶油3、食鹽0.5、磷脂0.2和水10。
實施例4：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆60、燕麥片28、脆谷片34、原味穀物球27、白砂糖粉12、麥芽糖漿33、椰子油7、80奶油2、食鹽0.7、磷脂0.18和水12。
實施例5：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆65、燕麥片26、脆谷片35、原味穀物球26、白砂糖粉14、麥芽糖漿30、椰子油8、80奶油2.5、食鹽0.8、磷脂0.16和水13。
實施例6：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆70、燕麥片25、脆谷片38、原味穀物球25、白砂糖粉15、麥芽糖漿29、椰子油9、80奶油2.3、食鹽0.9、磷脂0.15和水14。
實施例7：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆75、燕麥片24、脆谷片40、原味穀物球23、白砂糖粉16、麥芽糖漿31、椰子油10、80奶油2.1、食鹽1.0、磷脂0.13和水15。
實施例8：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆78、燕麥片23、脆谷片42、原味穀物球21、白砂糖粉17、麥芽糖漿30、椰子油12、80奶油1.8、食鹽1.2、磷脂0.11和水16。
實施例9：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆80、燕麥片21、脆谷片45、原味穀物球19、白砂糖粉18、麥芽糖漿29、椰子油13、80奶油1.6、食鹽1.3、磷脂0.1和水17。
實施例10：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆85、燕麥片20、脆谷片60、原味穀物球15、白砂糖粉20、麥芽糖漿25、椰子油15、80奶油1、食鹽1.5、磷脂0.05和水20。
實施例11：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆90、燕麥片26、脆谷片40、原味穀物球20、白砂糖粉17、麥芽糖漿28、椰子油6、80奶油1.5、食鹽0.8、磷脂0.08和水18。
實施例12：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆100、燕麥片22、脆谷片50、原味穀物球19、白砂糖粉16、麥芽糖漿26、椰子油12、80奶油1.2、食鹽0.6、磷脂0.06和水16。
實施例13：
本實施例與實施例2相同之處不再重述，不同之處在於它是由以下重量份數的原料製備而成：巧克力豆95、燕麥片20、脆谷片42、原味穀物球16、白砂糖粉12、麥芽糖漿30、椰子油6、80奶油1.2、食鹽0.8、磷脂0.05和水18。