一種含珠肽粉的龜苓膏及其製備工藝的製作方法
2023-10-19 15:04:47
一種含珠肽粉的龜苓膏及其製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含珠肽粉的龜苓膏及其製備工藝。本發明工藝簡單、製備周期短，產品的穩定性更高，易於質控；本發明通過對龜苓膏配方工藝優化，引入珠肽粉，相對於傳統的龜苓膏，本發明得到的龜苓膏更利於提高人體免疫力，更適合於老年人作為日常保健品服用。
【專利說明】一種含珠肽粉的龜苓膏及其製備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種含珠肽粉的龜苓膏及其製備工藝。
【背景技術】
[0002]老年人通常是由於年齡問題導致消化系統功能衰退，人體對蛋白質的吸收不夠，最終導致免疫力下降；繼而引發各種疾病的發生。而龜苓膏產品本身具有清熱降火、潤肺止咳的功效；同時含有多種活性多糖和胺基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調節血脂和血糖，外觀看上去就一種果凍零食，非常適合給老年人當甜食食用，以解嘴饞，還可以增加蛋白質提尚。
[0003]「珠肽粉」是以檢疫合格豬的血紅細胞為原料，經黑麴黴蛋白酶酶解豬血紅蛋白得到的寡肽混合物；是一種新型的保健食品原料，具有提高人體免疫力的功效。同時，珠肽粉作為珠肽物一種小分子蛋白肽物質，更容易被腸道吸收，進入血液和淋巴液，維持人體的血液基制系統的運行，提高心臟的活力。因此，若能夠將珠肽粉引入龜苓膏，使其具有提高免疫力的功效，則使其更適合老年人作為日常保健品食用。
【發明內容】
[0004]為了解決上述問題，本發明提供一種可提高人體免疫能力的含珠肽粉的龜苓膏及其製備工藝。
[0005]本發明解決其技術問題的解決方案是:一種含珠肽粉的龜苓膏，主要由以下重量份的原料製備而成:龜甲10?20份、珠肽粉5?15份、仙草90?98份、茯苓40?60份、金銀花12?16份、蒲公英12?16份、生地10?15份、甘草5?10份、薄荷I?10份、生薑1~5份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，珠肽粉直接添加，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、甘草和生薑7味原料用煎煮法處理。
[0006]優選地，所述薄荷為新鮮薄荷葉/梗、幹薄荷葉/梗或薄荷腦。
[0007]優選地，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。
[0008]進一步優選地，所述矯味劑為冰糖，穩定劑為澱粉和卡拉膠。
[0009]本發明還提供了一種含珠肽粉的龜苓膏的製備工藝，包括以下步驟:
1)將龜甲洗淨、破碎後，投入水中浸泡2?4小時；
2)按5?10萬U蛋白酶/Ig龜甲的量加入蛋白酶，攪拌混勻，酶解I?4小時後，加熱使蛋白酶滅活，然後趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽；
3)將新鮮薄荷葉/梗或者幹薄荷葉/梗浸泡在熱水中30分鐘，過濾得到薄荷提取液；或將薄荷腦溶解在食用酒精中得到薄荷提取液；
4)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、甘草和生薑七味原料，投加到水中，煎煮I?2次，每次煎煮I?2小時；合併煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮後，加入珠肽粉、矯味劑、穩定劑，加熱攪拌至糊化後，加入薄荷提取液，攪拌均勻，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品。
[0010]優選地，步驟I)中，將龜甲破碎至細度小於等於2X2mm ;水的用量為龜甲重量的5?10倍。
[0011 ] 優選地，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶。
[0012]優選地，所述木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為:使其酶活比值為1:(1?5)。
[0013]優選地，酶解時，調pH為4.5?6.5，溫度為45?55°C。
[0014]優選地，步驟3)中，所述的浸熱水溫度為85?95°C。
[0015]優選地，步驟4)中，水的用量為七味原料總重量的8?12倍。
[0016]本發明的有益效果是:本發明工藝簡單、製備周期短，產品的穩定性更高，易於質控；本發明通過對龜苓膏配方工藝優化，引入珠肽粉，相對於傳統的龜苓膏，本發明得到的龜苓膏更利於提高人體免疫力，更適合於老年人作為日常保健品服用。
【具體實施方式】
[0017]一種含珠肽粉的龜苓膏，主要由以下重量份的原料製備而成:龜甲10?20份、珠肽粉5?15份、仙草90?98份、茯苓40?60份、金銀花12?16份、蒲公英12?16份、生地10?15份、甘草5?10份、薄荷I?10份、生薑1~5份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，珠肽粉直接添加，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、甘草和生薑7味原料用煎煮法處理。
[0018]優選地，所述薄荷為新鮮薄荷或者薄荷腦。由於薄荷在本配方中所起的作用主要是為了掩蓋和去除珠肽粉的腥味，因此可以選擇加入新鮮薄荷葉/梗、幹薄荷葉/梗或薄荷腦，實際過程中，本領域技術人員可以根據實際情況選擇使用，然後根據需要加入不同量的原料，一般，如果採用薄荷腦，則加入的量可以適當減少；新鮮或者幹的薄荷葉/梗可以增大用量。
[0019]優選地，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。
[0020]冰糖可以增加甜度，是極好的調味料，而且還具有潤肺、止咳、清痰、和去火的功效，因此本發明優選冰糖作為矯味劑；考慮到用瓊脂做成的龜苓膏彈性不足，且價格較高；明膠的凝固和融化點低，製備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠需要加入高溶度的糖和調節適當的PH值才能凝固；而用卡拉膠製備的龜苓膏富有彈性且沒有離水性，因此本發明優選卡拉膠與澱粉共同作為穩定劑。
[0021]本發明還提供了一種含珠肽粉的龜苓膏的製備工藝，包括以下步驟:
1)將龜甲洗淨、破碎後，投入水中浸泡2?4小時；
2)按5?10萬U蛋白酶/Ig龜甲的量加入蛋白酶，攪拌混勻，酶解I?4小時後，加熱使蛋白酶滅活，然後趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽；
3)將新鮮薄荷葉/梗或者幹薄荷葉/梗浸泡在熱水中30分鐘，過濾得到薄荷提取液；或將薄荷腦溶解在食用酒精中得到薄荷提取液；
4)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、甘草和生薑七味原料，投加到水中，煎煮I?2次，每次煎煮I?2小時；合併煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮後，加入珠肽粉、矯味劑、穩定劑，加熱攪拌至糊化後，加入薄荷提取液，攪拌均勻，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品。
[0022]其中各原料的用量如上所述。
[0023]優選地，步驟I)中，將龜甲破碎至細度小於等於2X2mm ;水的用量為龜甲重量的5?10倍。
[0024]優選地，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶。木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶已被大量應用於食品工業，其反應條件溫和、催化效率高、穩定性好，且具有可靠的食品安全性。且由於木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的作用溫度和PH基本一致，便於統一反應條件，故本發明優選這兩種酶聯合水解龜甲，以提高酶解效率。優選地，所述木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為:使其酶活比值為1: (I?5)。
[0025]優選地，酶解時，調pH為4.5?6.5，溫度為45?55°C。
[0026]優選地，步驟3)中，所述的浸熱水溫度為85?95°C。
[0027]優選地，步驟4)中，水的用量為七味原料總重量的8?12倍。
[0028]下面結合實施例，進一步闡述本發明。
[0029]以下實施例中所用的水達到《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)的要求。
[0030]實施例1
1)將Ikg龜甲洗淨，破碎至細度小於2X2mm，然後投入5L的水中浸泡2小時；
2)按8萬U蛋白酶/Ig龜甲的量緩慢加入由木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶組成的複合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶(80萬U/g)0.05kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g)0.05kg，邊加邊攪拌混勻；調pH至6.5，升溫至45°C，保溫2小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽溶液；
3)將0.1kg薄荷腦溶解在270ml的食用酒精中過濾，得到薄荷提取液；
4)稱取仙草9kg、茯苓5.5kg、金銀花1.5kg、蒲公英1.2kg、生地1.2kg、甘草0.5kg、生薑0.1kg置於多功能提取罐中煎煮一次，每次加160L的水、煎煮2小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至80L，加入3kg冰糖、4.0kg澱粉、0.3kg珠肽粉，最後加入或不加入0.2kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化完全加入薄荷提取液，攪拌均勻，分裝，然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。
[0031]實施例2
1)將1.5kg龜甲洗淨，破碎至細度小於2X2mm，然後投入7L的水中浸泡3小時；
2)按9.6萬U蛋白酶/Ig龜甲的量緩慢加入由木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶組成的複合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶(80萬U/g)0.03kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g)0.15kg，邊加邊攪拌混勻；調pH至5.5，升溫至55°C，保溫3小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽溶液；
3)將0.7kg新鮮薄荷葉和梗清洗幹將，放入4升85°C熱水溶液浸泡30分鐘，過濾，得到薄荷提取液；
4)取仙草9.8kg、茯苓4kg、金銀花1.6kg、蒲公英1.5kg、生地1.5kg、甘草0.8kg、生薑0.2kg,置於多功能提取罐中煎煮一次，每次加210L的水、煎煮2小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至80L，加入4kg冰糖、4.5kg澱粉、0.4kg珠肽粉，最後加入或不加入0.3kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化完全加入薄荷提取液，攪拌均勻，分裝，然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。
[0032]實施例3 1)將2kg龜甲洗淨，破碎至細度小於2X2mm，然後投入1L的水中浸泡4小時；
2)按5萬U蛋白酶/Ig龜甲的量緩慢加入由木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶組成的複合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶(80萬U/g) 0.05kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g) 0.075kg，邊加邊攪拌混勻；調pH至4.5，升溫至45°C，保溫4小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽溶液；
3)將1.0kg幹薄荷葉和梗清洗幹將，放入4升95°C熱水溶液浸泡30分鐘，過濾，得到薄荷提取液；
4)取仙草9.5kg、茯苓4.5kg、金銀花1.2kg、蒲公英1.4kg、生地1.0kg、甘草1.0kg、生薑0.3kg，置於多功能提取罐中煎煮一次，每次加240L的水、煎煮2小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至100L，加入5kg冰糖、5.0kg澱粉、0.5kg珠肽粉，最後加入或不加入0.35kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化完全加入薄荷提取液，攪拌均勻，分裝，然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。
[0033]實施例4人體試食實驗 4.1試驗對象
選取20名志願者(女:15名，男5名)，年齡55-65歲，身體抗病力差、容易感冒發燒、有輕度鼻炎者。
[0034]排除標準:①近一個月服用過與受試功能相關的藥品或保健品者；②嗜酒、吸毒者；③有嚴重的消化系統疾病者；④有保健品過敏史及其它嚴重過史者。
[0035]4.3測試方法
20名志願者每組10人分為兩組，分別為受試組和對照組。
[0036]受試組:口服本實施例1龜苓膏產品，每日2杯(每杯200g±5g)，共90天； 對照組:試驗期間不服用任何功效的相關產品或藥品。
[0037]所有志願者在試驗期間正常飲食，不改變原來的飲食習慣，測試期間不服用任何高蛋白質物質，如奶粉。
[0038]觀察試驗前後各試食者的身體情況變化。
[0039]4.4測試結果
對試食前後身體情況變化進行對比，結果如下:
受試組:10人中5人在測試開始一個月，明顯感覺身體好轉、有輕盈感，膚色開始變得紅潤；2人表示測試期間無感冒發燒現象出現，I人表示鼻炎情況開始好轉，流鼻水現象消失去；2人表示身體情況無變化。
[0040]對照組:10人中有2人表示身體情況無異常，也無感冒發燒現象產生，其餘8人均表示身體情況無改變。
[0041]試驗結果表明，本發明的龜苓膏不僅具有清熱解毒的作用，更具有一定的提高免疫力作用。
[0042]以上對本發明的較佳實施方式進行了具體說明，但本發明創造並不限於所述實施例，熟悉本領域的技術人員在不違背本發明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在本申請權利要求所限定的範圍內。
【權利要求】
1.一種含珠肽粉的龜苓膏，主要由以下重量份的原料製備而成:龜甲10?20份、珠肽粉5?15份、仙草90?98份、茯苓40?60份、金銀花12?16份、蒲公英12?16份、生地10?15份、甘草5?10份、薄荷I?10份、生薑1~5份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，珠肽粉直接添加，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、甘草和生薑7味原料用煎煮法處理。
2.根據權利要求1所述的龜苳膏，其特徵在於:所述薄荷為新鮮薄荷葉/梗、幹薄荷葉/梗或薄荷腦。
3.根據權利要求1所述的龜苓膏，其特徵在於:該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。
4.一種含珠肽粉的龜苓膏的製備工藝，包括以下步驟: 1)將龜甲洗淨、破碎後，投入水中浸泡2?4小時； 2)按5?10萬U蛋白酶/Ig龜甲的量加入蛋白酶，攪拌混勻，酶解I?4小時後，加熱使蛋白酶滅活，然後趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽； 3)將新鮮薄荷葉/梗或者幹薄荷葉/梗浸泡在熱水中30分鐘，過濾得到薄荷提取液；或將薄荷腦溶解在食用酒精中得到薄荷提取液； 4)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、甘草和生薑七味原料，投加到水中，煎煮I?2次，每次煎煮I?2小時；合併煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液； 5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮後，加入珠肽粉、矯味劑、穩定劑，加熱攪拌至糊化後，加入薄荷提取液，攪拌均勻，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品。
5.根據權利要求4所述的製備工藝，其特徵在於:步驟I)中，將龜甲破碎至細度小於等於2X2mm ;水的用量為龜甲重量的5?10倍。
6.根據權利要求4所述的製備工藝，其特徵在於:所述蛋白酶為木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶。
7.根據權利要求6所述的製備工藝，其特徵在於:所述木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為:使其酶活比值為1: (I?5)。
8.根據權利要求6或7所述的製備工藝，其特徵在於:酶解時，調pH為4.5?6.5，溫度為45?55°C。
9.根據權利要求4所述的製備工藝，其特徵在於:步驟3)中，所述的浸熱水溫度為85 ?95?。
10.根據權利要求4所述的製備工藝，其特徵在於:步驟4)中，水的用量為七味原料總重量的8?12倍。
【文檔編號】A23L1/09GK104489432SQ201410739802
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月8日 優先權日:2014年12月8日
【發明者】陸偉, 王志鵬, 李美紅 申請人:江門市生和堂食品有限公司