一種蒡牛酒的製備方法
2023-10-22 07:20:57
專利名稱：一種蒡牛酒的製備方法
技術領域：
本發明屬於釀酒技術領域，涉及一種以牛蒡根、牛蒡籽為主要 原料生產蒡牛酒的製備方法。
背景技術：
牛蒡學名Arctum lappa L,別名大力子、東洋人參。肉質根含 有豐富的營養價值。每100克鮮菜中含水分約35-40克，蛋白質4. l-4.7克，碳 水化合物40-50克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1. 5克。胡蘿蔔素高達390亳克， 比胡蘿蔔高280倍。維生素C1.9亳克。在礦物質元素中含鈣240亳克，磷106 毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。《本草經疏》稱其為"散風除熱解 毒三要藥"。《本草綱目》稱其"通十二經脈，洗五臟惡氣""久服輕身耐老"， 它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種 礦物質、胺基酸。牛蒡根有促進腸蠕動，血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體 過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、防治胃癌、子宮癌、降 低膽固醇和血糖。因牛蒡根中含有菊糖，並適合糖尿病患者。對類風溼，抗真 菌有一定療效，對尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最 佳清血劑，民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。經檢索，目前尚未發現 用牛蒡根、牛蒡籽為主要原料生產蒡牛酒的文獻
發明內容
本發明的目的是提供一種牛蒡酒的製備方法，以彌補現有技術 的不足。
本發明蒡牛酒的製備方法，其要點是按下述步驟進行的
1) 、牛蒡根、牛蒡籽的選用選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的 牛蒡根和牛蒡籽作原料，選用優質牛蒡可以達到釀造酒生酸低，發酵易於控制， 成品色度低的效果；
2) 、牛蒡根的清洗用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和汙物，除去表皮上的 其它雜質，再用清水衝洗乾淨，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮，以防 牛蒡根內的高營養物質溶出，這樣既造成了浪費，又使蒡牛酒中的有效成分減 少，降低了牛蒡根的有效利用率，儘量在低溫條件下清洗，在低溫條件下可防 止雜菌汙染，在清洗過程中流失的主要成份是胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵元素， 在浸泡過程中，牛蒡根中最易流失的物質是磷和維生素，由於牛蒡根外表附有 表皮，只要清洗過程中不弄破表皮，流失的營養物質就會減少到最低；
3) 、粉碎用20目粗碎機粉碎，粉碎工序是蒡牛酒發酵和蒸餾過程的首要
環節，在小試中採用的切片法，在大規模的生產工序，改為壓榨粉碎，粉碎後 的牛蒡根碎片要求粒度合適，不應過細，時間也不易過長，這樣容易造成牛蒡 中高營養物質成份的高度流失，氧化後的高營養物質成份會直接影響後面流程
中蒡牛酒的質量，尤其是外觀和口感；
4) 、發酵粉碎後的牛蒡根碎片在低溫放置12小時後，與牛蒡籽按等重量
比配料，放置i小時後，按總重量比加入iy。的糖化酶和1%的酵母進行發酵，由
發酵罐底通入無菌空氣攪拌，發酵72小時；
5) 、蒸餾將發酵完畢的發酵醪與等重量比的雙輪發酵酒糟拌句，採用固態 發酵蒸餾工藝進行蒸餾；
6) 、過濾蒸餾後的酒液在-4 (TC冷凍處理後，採用孔徑0.5微米的精濾機 進行精濾，確保成品酒不出混濁、失光等外觀質量問題；
7) 、貯熟過濾之後的酒，貯熟2個月；
8) 、勾兌貯熟2個月後的原酒液經過濾後，進行勾兌，勾兌後封存貯熟 15天灌裝；
9) 、包裝將勾兌調味成型的合格蒡牛酒定量灌裝，貼標包裝入庫。 本發明的有益效果是用本發明方法製備的蒡牛酒，不同於其它果酒風格及
有效成份含量。該酒外觀晶瑩剔透，呈淡琥珀色，酒香果香協調清雅，酒體純 淨，豐滿爽口，綿甜圓潤，餘味悠長，具有牛蒡特有的香氣，風格獨特、突出， 達到優質配製保健酒的水平。用本發明方法製備的蒡牛酒，既具有飲料酒的口 感優勢，又具有蒡牛酒特有的香味特徵，還具有蒡牛根、蒡牛籽中含有保健功 能的有效成份。
具體實施方式
本發明蒡牛酒的製備方法，按下述步驟進行
1) 、牛蒡根、牛蒡籽的選用選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的 牛蒡根和牛蒡籽作原料；
2) 、牛蒡根的清洗用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和汙物，除去表皮上的 其它雜質，再用清水衝洗乾淨，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮；
3) 、粉碎用20目粗碎機粉碎；
4) 、發酵粉碎後的牛蒡根碎片在低溫放置12小時後，與牛蒡籽按等重量 比配料，放置1小時後，按總重量比加入1°/。的糖化酶和1%的酵母進行發酵，由 發酵罐底通入無菌空氣攪拌，發酵72小時；
5) 、蒸餾將發酵完畢的發酵醪與等重量比的雙輪發酵酒糟拌勻，採用固態 發酵蒸餾工藝進行蒸餾；6) 、過濾蒸餾後的酒液在H 0'C冷凍處理後，用孔徑0. 5微米的精濾機進 行精濾；
7) 、貯熟過濾之後的酒，貯熟2個月；
8) 、勾兌貯熟2個月後的原酒液經過濾後，進行勾兌，勾兌後封存]fc熟 15天灌裝；
9) 、包裝將勾兌調味成型的合格蒡牛酒定量灌裝，貼標包裝入庫。 生產的蒡牛酒主要理化指標酒精度>25-55% (V/V)，酸度> 0. 5 - 0. 4g/L，
總酯> 0. 60-2. 00 g/L,牛蒡式>0. lg/100mL。
權利要求
1、一種蒡牛酒的製備方法，其特徵是它按下述步驟進行1)、牛蒡根、牛蒡籽的選用選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的牛蒡根和牛蒡籽作原料；2)、牛蒡根的清洗用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和汙物，除去表皮上的其它雜質，再用清水衝洗乾淨，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮；3)、粉碎用20目粗碎機粉碎；4)、發酵粉碎後的牛蒡根碎片在低溫放置12小時後，與牛蒡籽按等重量比配料，放置1小時後，按總重量比加入1％的糖化酶和1％的酵母進行發酵，由發酵罐底通入無菌空氣攪拌，發酵72小時；5)、蒸餾將發酵完畢的發酵醪與等重量比的雙輪發酵酒糟拌勻，採用固態發酵蒸餾工藝進行蒸餾；6)、過濾蒸餾後的酒液在-4～0℃冷凍處理後，用孔徑0.5微米的精濾機進行精濾；7)、貯熟過濾之後的酒，貯熟2個月；8)、勾兌貯熟2個月後的原酒液經過濾後，進行勾兌，勾兌後封存貯熟15天灌裝；9)、包裝將勾兌調味成型的合格蒡牛酒定量灌裝，貼標包裝入庫。
全文摘要
本發明公開了一種蒡牛酒的製備方法，其特徵是它選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的牛蒡根和牛蒡籽作原料，經清洗、粉碎、發酵、與等量比的雙輪發酵酒糟混合固態蒸餾、在-4～0℃冷凍處理後用孔徑0.5微米的精濾機精濾、貯熟、勾兌和包裝工序製備，本發明的有益效果是用本發明方法製備的蒡牛酒，不同於其它果酒風格及有效成份含量。該酒外觀晶瑩剔透，呈淡琥珀色，酒香果香協調清雅，酒體純淨，豐滿爽口，綿甜圓潤，餘味悠長，具有牛蒡特有的香氣，風格獨特、突出，達到優質配製保健酒的水平。用本發明方法製備的蒡牛酒，既具有飲料酒的口感優勢，又具有蒡牛酒特有的香味特徵，還具有蒡牛根、蒡牛籽中含有保健功能的有效成份。
文檔編號C12G3/02GK101191108SQ200710115439
公開日2008年6月4日 申請日期2007年12月24日 優先權日2007年12月24日
發明者陳曉春 申請人:張興華