一種生產填料夾層麵包的工藝方法

2023-10-29 13:25:52

專利名稱：一種生產填料夾層麵包的工藝方法
一種生產填料夾層麵包的工藝方法 本發明涉及一種生產填料夾層麵包的工藝方法。本發明的目的，就是為了提供一
種簡易的生產填料夾層麵包的工藝方法，該方法可以將麵包烤制後即製得夾層麵包，並且 麵包夾層內部與麵包外表面均可以均勻地得到烤制，同時也為自動化生產創造了條件。 本發明的目的是採用如下技術方案來實現的；首先將各種夾層材料分別與麵粉及 添加劑混合，經攪拌後，分別將不同夾層材料與麵粉及添加劑的混合物通過壓面機循環反 復壓片，繼而將壓制後的面片鋪在烤盤上重疊造型，在底層上表面塗抹瓊脂與調味劑的混 合物，再將與底層夾層材料不同的面片重疊放置在底層面上，重複上述步驟，使重疊面片為 3-4層，然後將夾層半成品置於醒箱內醒發，至一定時間，醒發至一定程度後取出，用塗油的 制孔器在夾層半成品上沿縱向制孔，然後向制孔後的夾層半成品上噴灑糖水，經烤制外觀 點綴、切制後即為成品。 由於本發明直接將夾層材料充填在麵粉中，並在烤制前對夾層半成品進行了制孔 處理，從而使得製成的成品麵包外烤製程度均勻，並且縱向制孔對麵包具有顯著的定型作 用，此外，由於夾層材料於麵包一起經歷了烤制過程，因而，產品的衛生條件更容易得到控 制。
以下結合實施例對本發明作進一步描述
—、混合壓片 A、稱取乾麵粉100公斤、乾酵母0.8-1公斤、食鹽0.6-0.8公斤、香精(香蘭 素)0. 007公斤、食糖16公斤、擰檬酸0. 5公斤、山梨酸0. 5公斤、膨化劑300#0. 8_1公斤、 蜂蜜2公斤、豆油5公斤、奶油2公斤、豬油3公斤，經攪拌機攪拌。 B、在攪拌機內加入3公斤巧克力，攪拌，於A步驟所得原料充分混合，通過壓面機 循環反覆壓片25-30次，製得巧克力夾層面片。 C、將A步驟重複，在攪拌機內加入奶粉3公斤、蛋清3公斤，與A步驟所得原料充
分混合，通過壓面機循環反覆壓片25-30次，製得奶粉、蛋清夾層面片。 D、將A步驟重複，在攪拌機內加入蛋黃3公斤，與A步驟所得原料充分混合，通過
壓面機循環反覆壓片25-30次，製得蛋黃夾層面片。 二、造型醒發 將壓制後的面片鋪在已塗油的烤盤上，在底層上表面塗抹瓊脂與調味劑的混合 物，調味劑系由植物油加熱後，放入少量蔥、姜，榨制後製成，瓊脂與調味劑的重量比為 1 : 2-3，然後將底層上普其他面片，重複上述步驟，使重疊面片為3-4層，然後將夾層半成 品置於醒箱內醒發，至規定程度取出。
三、制孔 用制孔器在夾層半成品上沿縱向制圓孔，制孔直徑為0. 8-1. 5cm，上述圓孔在夾層
半成品上均勻分布即可。
四、烤制 向制孔後的夾層半成品上噴灑糖水，糖與水之重量比例為1 : 5-10.然後將烤盤 置於烤箱內，在烤箱內，維持烤制溫度為180-200°C ，經10-15分鐘取出。
五、點綴、切制 在烤制後的麵包上表面圓孔內及表層灑上填料，填料可為奶油與熟品蔬菜的混合 物，製成外觀鮮豔的任意圖案，經選擇一定幾何形狀切制後，即為成品麵包。
權利要求
一種生產填料夾層麵包的工藝方法，包括麵粉及各種原料的壓片、醒發及烤制，其特徵是壓片後的面片在醒發前需要重疊型，在醒發後沿縱向在夾層半成品上制孔。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特徵是制孔直徑為0. 8-1. 5cm。
全文摘要
本發明公開了一種生產填料夾層麵包的工藝方法，包括麵粉及各種原料的壓片、醒發及烤制，該方法直接將夾層材料充填在麵粉中，並在烤制前對夾層半成品進行了制孔處理，從而使得製成的成品麵包內外烤製程度均勻，並且制孔處理對麵包也具有顯著定型作用，由該方法生產的產品，其衛生條件更容易得到控制。
文檔編號A21D13/00GK101720799SQ20081015535
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月17日 優先權日2008年10月17日
發明者葉飛 申請人:葉飛