桔子應用於冷食產品中的工藝的製作方法
2023-09-22 02:29:55
桔子應用於冷食產品中的工藝的製作方法
【專利摘要】本發明設計一種桔子雪糕冷食的製作，有效地提高了冷食的口感，擴大了冷食的種類。選擇優質的桔子進行預處理，然後用打汁機進行粉碎，再用膠體磨進行微細化處理，使其口感細膩。原料按照一定比例配料後與桔子汁充分混合，經冷卻、殺菌、老化、凝凍成型。
【專利說明】桔子應用於冷食產品中的工藝
【技術領域】
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[0001 ] 本發明涉及冷食及其製作方法，特別是桔子應用於冷食產品中的工藝。
【背景技術】
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[0002]桔(學名:Citrus reticulata)或稱桔子,是芸香科柑桔屬的一種水果實外皮肥厚，內藏瓤瓣，由汁泡和種子構成。
[0003]桔子味甘酸、性溫，入肺、胃經；具有開胃理氣，止渴潤肺的功效；主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。桔子營養也十分豐富，I個桔子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C含量。並且桔子中含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。桔子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。
[0004]桔子汁中含有一種名為「諾米林」的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有預防作用。將精選的桔子榨汁後製作成桔子雪糕，定會受到廣大消費者的青睞。
【發明內容】
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[0005]本發明設計一種水果即桔子應用於冷食產品的工藝，此產品色澤溫和，桔子特有的風味，酸甜可口，食之不膩。經過精心挑選、清洗、修整、打漿、殺菌等處理並充分冷卻後添加到冷食原液中，再經冷凍成型即可。
[0006]具體實施方法:
[0007]1、桔子的挑選:
[0008]一看:大小和顏色。桔子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差；顏色越紅，通常熟得越好。
[0009]二摸:光滑程度。甜酸適中的桔子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。
[0010]三捏:測試彈性。皮薄肉厚水分多的桔子都會有很好的彈性，用手捏下去，感覺果肉結實但不硬，一鬆手，就能立刻彈回原狀。
[0011]2、清洗、修整:洗淨果面，切除果蒂、剝皮、去果核和腐爛部分。
[0012]3、打汁:用雙道打汁機將果肉打碎，過濾掉雜質，再用膠體磨細化處理。
[0013]4、殺菌:先灌裝、排氣、密封，然後採用連續式殺菌設備進行巴氏殺菌。殺菌溫度為85°C，時間為30mins，將桔子汁經熱交換器的冷混合於冷食原液中即可冷凍成型。
【權利要求】
1.桔子的挑選: 一看:大小和顏色。桔子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差；顏色越紅，通常熟得越好。 二摸:光滑程度。甜酸適中的桔子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。 三捏:測試彈性。皮薄肉厚水分多的桔子都會有很好的彈性，用手捏下去，感覺果肉結實但不硬，一鬆手，就能立刻彈回原狀。
2.清洗、修整:洗淨果面，切除果蒂、剝皮、去果核和腐爛部分。
3.打汁:用雙道打汁機將果肉打碎，過濾掉雜質，再用膠體磨細化處理。
4.殺菌:先灌裝、排氣、密封，然後採用連續式殺菌設備進行巴氏殺菌。殺菌溫度為85°C，時間為30mins，將桔子汁經熱交換器的冷混合於冷食原液中即可冷凍成型。
【文檔編號】A23G9/42GK104222475SQ201310246517
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月21日 優先權日:2013年6月21日
【發明者】程鍇 申請人:程鍇