一種健康型蔗糖產品及其製備工藝的製作方法
2023-09-22 19:25:35 2
一種健康型蔗糖產品及其製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種健康型蔗糖產品及其製備方法，該蔗糖產品主要由蔗糖和L-阿拉伯糖組成，其中蔗糖的質量百分數為70-99.99%，L-阿拉伯糖的質量百分數為0.01-30%。該蔗糖產品的製備方法主要包括如下步驟：將蔗糖固體與L-阿拉伯糖晶體充分混合即得；或將蔗糖固體與L-阿拉伯糖溶液混合，烘乾即得。本發明的健康型蔗糖產品，在蔗糖中加入了L-阿拉伯糖，利用L-阿拉伯糖抑制蔗糖酶的活性，降低人體對蔗糖的吸收，達到健康吃糖的目的，解決了使用蔗糖後產生的高血糖、齲齒、肥胖等問題。
【專利說明】一種健康型蔗糖產品及其製備工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬食品領域，具體涉及一種含有L-阿拉伯糖的健康型蔗糖產品及其製備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生產力的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，肥胖、脂肪病、糖尿病，心腦血管疾病的發病率不斷提高，嚴重影響了人類的長壽健康，一些發達地區的肥胖率甚至達到了 45-55%，發展中國家也達到了 10-20%，並有進一步的發展和低齡化的趨勢。分析其原因主要是甜食、高脂肪、油脂食物的攝入量過多所導致的，而甜食甜味的主要來源就是蔗糖，蔗糖在攝入人體後會分解成果糖和葡萄糖，引起人體血糖的升高，多餘的變成人體脂肪儲存在身體當中造成肥胖。因此迫切需要一種健康型的蔗糖。中國專利200910229364.6《一種新型功能健康糖及製備工藝》披露了一種蔗糖和阿拉伯糖按質量比2-98: 98-2組合的健康糖產品，其通過熔融結晶的方式製備，經過溶解、真空濃縮、結晶、粉碎等步驟，其生產工藝複雜，粉碎後的粒度不易控制，改變了蔗糖的形態。提供一種製備工藝簡單可行、能降低或完全抑制蔗糖吸收的健康糖產品，在不改變蔗糖甜度和晶粒形態的情況下，賦予蔗糖新的內涵，達到健康吃糖的目的，是科研工作者的研究熱點，也是食糖愛好者、三高人群的?§#。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題，本發明提供了一種健康型蔗糖產品。
[0004]本發明所述蔗糖產品主要由蔗糖和L-阿拉伯糖組成，其中蔗糖的質量百分數為70-99.99%，L-阿拉伯糖的質量百分數為0.01_30%。
[0005]根據本發明，所述蔗糖包括但不限於原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、白砂糖粉、冰糖粉。
[0006]本發明所述蔗糖產品，其製備方法主要包括如下步驟:將蔗糖固體與L-阿拉伯糖晶體充分混合即得；或將蔗糖固體與L-阿拉伯糖溶液混合，烘乾即得。
[0007]優選的，蔗糖與L-阿拉伯糖的混合方式為蔗糖固體與L-阿拉伯糖溶液混合，將L-阿拉伯糖溶液噴灑到蔗糖固體上。
[0008]根據本發明，所述L-阿拉伯糖溶液為L-阿拉伯糖濃縮液、L-阿拉伯糖母液或L-阿拉伯糖晶體配製成的溶液。
[0009]根據本發明實施方式之一，L-阿拉伯糖晶體配製成的溶液質量濃度為15-50%。
[0010]根據本發明另一實施方式，所述L-阿拉伯糖濃縮液質量濃度為35-50%，其乾物質中L-阿拉伯糖質量含量為55-85%。
[0011]所述L-阿拉伯糖濃縮液是將含有L-阿拉伯糖的溶液經過濃縮得到的溶液，是製備L-阿拉伯糖晶體時結晶前的溶液。
[0012]根據本發明再一實施方式，所述L-阿拉伯糖母液的質量濃度為40-55%、其乾物中L-阿拉伯糖質量含量為30-65%。
[0013]所述L-阿拉伯糖母液為製備L-阿拉伯糖晶體時，L-阿拉伯糖溶液結晶、離心後得到的溶液，為L-阿拉伯糖一次結晶或多次結晶後得到的仍含有L-阿拉伯糖的溶液。
[0014]根據本發明，所述L-阿拉伯糖濃縮液或L-阿拉伯糖母液經過或不經過活性炭脫色處理，然後再噴灑到蔗糖晶體上；其中，若L-阿拉伯糖濃縮液或L-阿拉伯糖母液透光度不高於99%，則需要經過活性炭脫色處理。
[0015]所述脫色處理的脫色溫度為60-90°C，脫色時間為30-60min。
[0016]根據本發明，所述烘乾操作為:將混合後的蔗糖與L-阿拉伯糖置鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度為30-80°C，烘乾時間為10-60min。
[0017]本發明還提供了一種所述蔗糖產品的製備方法。
[0018]本發明所述蔗糖產品的製備方法，主要包括如下步驟:將蔗糖固體與L-阿拉伯糖晶體充分混合即得；或將蔗糖固體與L-阿拉伯糖溶液混合，烘乾即得。
[0019]優選的，蔗糖與L-阿拉伯糖的混合方式為蔗糖固體與L-阿拉伯糖溶液混合，將L-阿拉伯糖溶液噴灑到蔗糖固體上。
[0020]根據本發明，所述L-阿拉伯糖溶液為L-阿拉伯糖濃縮液、L-阿拉伯糖母液或L-阿拉伯糖晶體配製成的溶液。
[0021]根據本發明實施方式之一，L-阿拉伯糖晶體配製成的溶液質量濃度為15-50%。
[0022]根據本發明另一實施方式，所述L-阿拉伯糖濃縮液質量濃度為35-50%，其乾物質中L-阿拉伯糖質量含量為55-85%。
[0023]所述L-阿拉伯糖濃縮液是將含有L-阿拉伯糖的溶液經過濃縮得到的溶液，是製備L-阿拉伯糖晶體時結晶前的溶液。
[0024]根據本發明再一實施方式，所述L-阿拉伯糖母液的質量濃度為40-55%、其乾物中L-阿拉伯糖質量含量為30-65%。
[0025]所述L-阿拉伯糖母液為製備L-阿拉伯糖晶體時，L-阿拉伯糖溶液結晶、離心後得到的溶液，為L-阿拉伯糖一次結晶或多次結晶後得到的仍含有L-阿拉伯糖的溶液。
[0026]根據本發明，所述L-阿拉伯糖濃縮液或L-阿拉伯糖母液經過或不經過活性炭脫色處理，然後再噴灑到蔗糖晶體上；其中，若L-阿拉伯糖濃縮液或L-阿拉伯糖母液透光度不高於99%，則需要經過活性炭脫色處理。
[0027]所述脫色處理的脫色溫度為60_90°C，脫色時間為30_60min。
[0028]根據本發明，所述烘乾操作為:將混合後的蔗糖與L-阿拉伯糖置鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度為30-80°C，烘乾時間為10-60min。
[0029]本發明提供了一種健康型蔗糖產品及其製備方法，蔗糖中加入了 L-阿拉伯糖，利用L-阿拉伯糖抑制蔗糖酶的活性，降低人體對蔗糖的吸收，達到健康吃糖的目的，解決了使用蔗糖後產生的高血糖、齲齒、肥胖等問題。
【具體實施方式】
[0030]實施例1
將一定質量的L-阿拉伯糖晶體放入燒杯中，加入一定量的純水，配製成濃度為45%的L-阿拉伯糖溶液備用。
[0031]用電子天平稱取質量97g的蔗糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以蔗糖不震出振動盤為宜。再用電子天平稱出6.7g上述45%的L-阿拉伯糖晶體溶液加入噴瓶中，用噴瓶將L-阿拉伯糖溶液均勻噴灑到蔗糖上，控制振動時間30min。
[0032]將震動均勻的樣品放入鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度45°C，烘乾時間20min。烘乾後檢測樣品的水分，用精密電子天平稱取10.0239g樣品，然後將樣品放到真空乾燥箱中，控制真空度_0.07MPa、烘乾時間60min，烘乾後用精密電子天平稱量質量為9.8872g，烘乾後的樣品的水分為1.36%。其中L-阿拉伯糖的質量含量為2.89%、蔗糖的質量含量為96.37%。
[0033]實施例2
將一定質量的L-阿拉伯糖晶體放入燒杯中，加入一定量的純水，配製成濃度為45%的L-阿拉伯糖溶液備用。
[0034]用電子天平稱取質量90g的蔗糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以蔗糖不震出振動盤為宜。再用電子天平稱出22g上述45%的L-阿拉伯糖晶體溶液加入噴瓶中，用噴瓶將L-阿拉伯糖溶液均勻噴灑到蔗糖上，控制振動時間lOmin。
[0035]將震動均勻的樣品放入鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度45°C，烘乾時間40min。烘乾後檢測樣品的水分，用精密電子天平稱取10.0157g樣品，然後將樣品放到真空乾燥箱中，控制真空度_0.07MPa、烘乾時間60min，烘乾後用精密電子天平稱量質量為9.9272g，烘乾後的樣品的水分為0.88%，其中L-阿拉伯糖的質量含量為9.75%、蔗糖的質量含量為89.57%。
[0036]實施例3
將車間L-阿拉伯糖結晶離心後的濃度為54%、純度為64.7%的L-阿拉伯糖母液放入燒杯中，按L-阿拉伯糖母液乾物質量5%添加活性炭脫色，控制脫色溫度75°C，脫色時間30min，然後經真空抽濾後備用，脫色抽濾後的L-阿拉伯糖母液的透光度為99%。
用電子天平稱取質量95g的綿白糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以綿白糖不震出振動盤為宜。再用電子天平稱出8.28g L-阿拉伯糖母液加入噴瓶中，用噴瓶將L-阿拉伯糖母液均勻噴灑到綿白糖上，控制振動時間20min。
[0037]將震動均勻的樣品放入鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度40°C，烘乾時間15min。烘乾後檢測樣品的水分，用精密電子天平稱取9.9938g樣品，然後將樣品放到真空乾燥箱中，控制真空度_0.07MPa、烘乾時間60min，烘乾後用精密電子天平稱量質量為9.8702g，烘乾後的樣品的水分為1.24%，其中L-阿拉伯糖的質量含量為4.22%、蔗糖的質量含量為94.37%。
[0038]實施例4
將車間L-阿拉伯糖結晶離心後的濃度為54%、純度為64.7%的L-阿拉伯糖母液放入燒杯中，按L-阿拉伯糖母液乾物質量5%添加活性炭脫色，控制脫色溫度75°C，脫色時間30min，然後經真空抽濾後備用，脫色抽濾後的L-阿拉伯糖母液的透光度為100%。
用電子天平稱取質量90g的蔗糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以蔗糖不震出振動盤為宜。再用電子天平稱出29g L-阿拉伯糖母液加入噴瓶中，用噴瓶將L-阿拉伯糖母液均勻噴灑到蔗糖上，控制振動時間20min。
[0039]將震動均勻的樣品放入鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度40°C，烘乾時間15min。烘乾後檢測樣品的水分，用精密電子天平稱取9.9898g樣品，然後將樣品放到真空乾燥箱中，控制真空度-0.07MPa、烘乾時間60min，烘乾後用精密電子天平稱量質量為9.7912g，烘乾後的樣品的水分為1.9%，其中L-阿拉伯糖的質量含量為9.72%，蔗糖的質量含量為88.27%。
[0040]實施例5
將車間L-阿拉伯糖結晶前的濃度為48%、純度為81.6%的濃縮液放到燒杯中，按L-阿拉伯糖濃縮液乾物質量的7%添加活性炭脫色，控制脫色溫度80°C，脫色時間30min，然後經真空抽濾後備用，脫色抽濾後的L-阿拉伯糖濃縮液的透光度達到100%。
[0041]用電子天平稱取質量95g的蔗糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以蔗糖不震出振動盤為宜。再用電子天平稱出8.16g L-阿拉伯糖濃縮液加入噴瓶中,用噴瓶將L-阿拉伯糖濃縮液均勻噴灑到蔗糖上，控制振動時間25min。
[0042]將震動均勻的樣品放入鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度40°C，烘乾時間35min。烘乾後檢測樣品的水分，用精密電子天平稱取9.9989g樣品，然後將樣品放到真空乾燥箱中，控制真空度_0.07MPa、烘乾時間60min，烘乾後用精密電子天平稱量質量為9.8102g，烘乾後的樣品的水分為1.88%，其中L-阿拉伯糖的質量含量為3.8%，蔗糖的質量含量為95.3%。
[0043]實施例6
將車間L-阿拉伯糖結晶前的濃度為48%、純度為81.6%的濃縮液放到燒杯中，按L-阿拉伯糖濃縮液乾物質量的7%添加活性炭脫色，控制脫色溫度80°C，脫色時間30min，然後經真空抽濾後備用，脫色抽濾後的L-阿拉伯糖濃縮液的透光度達到100%。
[0044]用電子天平稱取質量90g的蔗糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以蔗糖不震出振動盤為宜。再用電子天平稱出26g L-阿拉伯糖濃縮液加入噴瓶中，用噴瓶將L-阿拉伯糖濃縮液均勻噴灑到蔗糖上，控制振動時間25min。
[0045]將震動均勻的樣品放入鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度40°C，烘乾時間35min。烘乾後檢測樣品的水分，用精密電子天平稱取10.0154g樣品，然後將樣品放到真空乾燥箱中，控制真空度_0.07MPa、烘乾時間60min，烘乾後用精密電子天平稱量質量為9.9152g，烘乾後的樣品的水分為1.0%，其中L-阿拉伯糖的質量含量為9.13%，蔗糖的質量含量為88.79%ο
[0046]實施例7
用電子天平稱取質量97g的蔗糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以蔗糖不震出振動盤為且。再用電子天平稱出3g L-阿拉伯糖加入庶糖上，控制振動時間25min。震動完成後檢測混配樣品的均勻度和各組分含量，其中L-阿拉伯糖的質量含量為3.5%，蔗糖的質量含量為96.5%。
[0047]實施例8
用電子天平稱取質量90g的蔗糖放到振動盤中攤鋪均勻，開動振動盤功率，以蔗糖不震出振動盤為且。再用電子天平稱出1g L-阿拉伯糖加入庶糖上，控制振動時間35min。震動完成後檢測混配樣品的均勻度和各組分含量，其中L-阿拉伯糖的質量含量為9.5%，蔗糖的質量含量為89.5%。
【權利要求】
1.一種健康型蔗糖產品，其特徵在於，主要由蔗糖和L-阿拉伯糖組成，其中蔗糖的質量百分數為70-99.99%，L-阿拉伯糖的質量百分數為0.01_30%。
2.如權利要求1所述蔗糖產品，其特徵在於，所述蔗糖包括但不限於原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、白砂糖粉、冰糖粉。
3.如權利要求1或2所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，主要包括如下步驟:將蔗糖固體與L-阿拉伯糖晶體充分混合即得；或將蔗糖固體與L-阿拉伯糖溶液混合，烘乾即得。
4.如權利要求3所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，蔗糖與L-阿拉伯糖的混合方式為蔗糖固體與L-阿拉伯糖溶液混合，將L-阿拉伯糖溶液噴灑到蔗糖固體上。
5.如權利要求3或4所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，所述L-阿拉伯糖溶液為L-阿拉伯糖濃縮液、L-阿拉伯糖母液或L-阿拉伯糖晶體配製成的溶液。
6.如權利要求5所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，L-阿拉伯糖晶體配製成的溶液質量濃度為15-50%。
7.如權利要求5所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，所述L-阿拉伯糖濃縮液質量濃度為35-50%，其乾物質中L-阿拉伯糖質量含量為55-85%。
8.如權利要求5所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，所述L-阿拉伯糖母液的質量濃度為40-55%，其乾物質中L-阿拉伯糖質量含量為30-65%。
9.如權利要求5或7或8所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，所述L-阿拉伯糖濃縮液或L-阿拉伯糖母液經過或不經過活性炭脫色處理，然後再噴灑到蔗糖晶體上；其中，若L-阿拉伯糖濃縮液或L-阿拉伯糖母液透光度不高於99%，則需要經過活性炭脫色處理。
10.如權利要求9所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，所述脫色處理的脫色溫度為60-90°C，脫色時間為 30-60min。
11.如權利要求3或5-10任一項所述蔗糖產品的製備方法，其特徵在於，所述烘乾操作為:將混合後的蔗糖與L-阿拉伯糖置鼓風乾燥箱中烘乾，控制烘乾溫度為30-80°C，烘乾時間為 10-60min。
【文檔編號】A23L1/09GK104413332SQ201310384203
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】田強, 王成福, 孫魯, 姜希生, 喬曉寧, 杜瑞鋒, 黃偉紅 申請人:山東福田科技集團有限公司