美味營養煎餅及其製作方法
2023-09-22 11:06:05 1
美味營養煎餅及其製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種美味營養煎餅的製作方法，包括如下原料組分：脫皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麥粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%、紫蘇子0.5%～2.0%、榆樹葉0.2%～0.5%及芝麻0.5～0.8%。其製作方法為：（1）將芝麻、榆樹葉、紫蘇子、紫菜分別研磨；（2）稱取原料組分；（3）浸泡：脫皮玉米、小米和大豆在20～30℃下加入少量水進行浸泡約2～3個小時；（4）磨糊：在步驟（3）所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉粉、芝麻，加水，用電磨磨成糊狀物質；（5）糊狀物質加工成煎餅。本發明口感好，營養豐富、保健功能強、貨架期為15～30天。
【專利說明】美味營養煎餅及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種美味營養煎餅的製作方法。
【背景技術】
[0002]煎餅是中國傳統的特色食品，尤其是山東、東北地區。目前傳統煎餅製作是用小米、高粱、玉米、小麥為原料通過手工或者機械的方法烙制而成，這種粗糧煎餅風味獨特，但是品種比較單一。隨著生活水平的提高，人們對傳統食品的要求越來越高，為了適應不同人群對煎餅的需要，利用多種原料混合，參入靈芝、大棗、紫薯、人參、木耳等，有些煎餅口味得到了改善，但保健功能差；有些煎餅營養豐富了，但喪失了傳統風味。而且煎餅一般基礎原料是小麥粉或者粗糧粉，用小麥粉攤的煎餅軟塌塌的口感較差；粗糧煎餅口感比較好，但是放置一段時間就會口感變差，容易碎裂，不適合旅遊攜帶或者運輸。而且製作的煎餅貯藏期比較短，不適合煎餅的商品化。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種口感好，營養豐富、保健功能強、長時間保藏不碎裂、貨架期長的美味營養煎餅及其製作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明是這樣實現的。
[0005]一種美味營養煎餅，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、紫菜0.5%?2.0%及紫蘇子0.5%?2.0%。
[0006]作為一種優選方案,本發明還包括榆樹葉0.2%?0.5%。
[0007]進一步地，本發明還包括芝麻0.5%?0.8%。
[0008]上述美味營養煎餅的製作方法，可按如下步驟進行:
(1)預加工:將芝麻、榆樹葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉；
(2)量取:以重量百分含量計，稱取固態原料:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、紫菜0.5%?2.0%、紫蘇子0.5%?2.0%、榆樹葉0.2%?0.5%及芝麻0.5?0.8% ;上述原料組分的含量計算，系以固態原料總量為基數；
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在20?30°C下加適量水進行浸泡2?3個小時；
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉粉、芝麻，加水，用電磨或者石磨磨成糊狀物質；
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0009]本發明美味營養煎餅主料是玉米、小米、大豆和一定量小麥粉，其特點在於輔料為紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉和芝麻粉。與其他煎餅相比，本發明煎餅中加入了紫菜粉、紫蘇子粉和榆樹葉。
[0010]紫菜具有豐富的營養，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品，紫菜的蛋白質含量為20%?35%，與大豆的蛋白含量相似，含8種人體必需的胺基酸。紫菜中不飽和脂肪酸的含量較高，EPA (二十碳五烯酸)含量高達18%。紫菜中維生素的含量也比較豐富，主要含有B族維生素、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，其中B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，並且紫菜是天然維生素B12的理想來源。紫菜生長在化學組分極為複雜的海水中，蘊含極為豐富的無機成分，是重要的礦物質來源。同時紫菜含有大量黃酮類、花色苷類等多酚化合物，多糖含量也非常豐富，能達到20%。多酚和多糖具有降血脂、抗氧化、延緩衰老、降血糖、增強免疫力作用，更適合廣大中老年人食用。並且紫菜多酚和紫菜多糖還具有抑菌和抗氧化功能，延長煎餅的貨架期。
[0011]紫蘇子是紫蘇的成熟果實，其蛋白質含量為20%?23%，且胺基酸組成比較全面，種類達18種，含有8種必需胺基酸。並且紫蘇子中含有豐富的α-亞麻酸，亞麻酸是人體必需脂肪酸，同時也是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能改善血液循環，降低膽固醇，增強記憶力，抗衰老。紫蘇子營養豐富，增加了不飽和脂肪酸的攝入，解決了平時飲食中必須脂肪酸攝入不足的狀況。同時用紫蘇子粉攤制的煎餅香氣誘人，增進食慾。
[0012]榆樹葉可以安神，利小便，常用於失眠、神經衰弱、體虛浮腫，增進食慾，也可以外用治療骨折和外傷出血，因此，榆樹葉具有開發價值。在很多年前，民間就有食用榆樹葉、榆錢的習慣，榆樹葉食用安全。同時煎餅中加入榆樹葉粉後，煎餅的韌性增強，貯藏期間不碎裂，熱食、冷食口感都很好。
[0013]本發明美味營養煎餅具有以下優點。
[0014](I)具有營養全面，而且各種組成成分比例適當，有利於營養平衡，吸收性好。
[0015](2)本煎餅中含有豐富的不飽和脂肪酸、多糖和多酚具有保健功能。
[0016](3)紫菜中含有豐富的多糖和多酚，使煎餅的貨架期延長，貨架期可達15?30天。
[0017](4)增加榆樹葉後，煎餅口感好，軟硬適中，長時間貯藏不碎裂。
[0018](5)本煎餅不含任何食品添加劑，該煎餅色澤、香氣誘人，柔脆適中，營養豐富。
【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發明作進一步說明，本發明的保護範圍不僅局限於下列內容的表述。
[0020]美味營養煎餅，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、紫菜0.5%?2.0%及紫蘇子0.5%?2.0%。
[0021]根據實際需要，本發明還可包括榆樹葉0.2%?0.5%。根據實際需要，本發明還可包括芝麻0.5%?0.8%ο
[0022]美味營養煎餅的主料為:脫皮玉米、小米、小麥粉及大豆；輔料為:紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉及芝麻。
[0023]上述美味營養煎餅的製作方法，可按如下步驟進行:
(1)預加工:將芝麻、榆樹葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉；
(2)量取:固態物料中，以重量百分含量計，稱取原料:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、紫菜0.5%?2.0%、紫蘇子0.5%?2.0%、榆樹葉0.2%?0.5%及芝麻0.5%?0.8% ;上述原料組分的含量計算，系以固態原料總量為基數；
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在20?30°C下加入適量水進行浸泡2?3個小時；
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉粉、芝麻，加水，用電磨或者石磨磨成糊狀物質；
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0024]實施例1。
[0025]一種美味營養煎餅，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%、大豆7%、紫菜2.0%及紫蘇子1.0%。
[0026]實施例2。
[0027]—種美味營養煎餅，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米65.5%、小米17%、小麥粉8%、大豆7%、紫菜1.0%、紫蘇子0.5%、榆樹葉0.3%及芝麻0.7%。
[0028]實施例3。
[0029]一種美味營養煎餅，其特徵在於，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%、大豆7%、紫菜1.5%、紫蘇子1.0%及榆樹葉0.5%。
[0030]實施例4。
[0031]一種美味營養煎餅，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%及大豆7% ;同時添加一些輔料，紫菜粉1.0%，紫蘇子粉1.0%、榆樹葉粉0.2%
及芝麻0.8%。
[0032]上述美味營養煎餅的製作方法，按如下步驟進行:
(1)預加工:將芝麻、榆樹葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉；
(2)量取:以重量百分含量計，稱取固態物料:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%及大豆7% ;同時添加一些輔料，紫菜粉1.0%，紫蘇子粉1.0%、榆樹葉粉0.2%及芝麻0.8% ；
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在26°C下加入少量水進行浸泡2.5個小時；
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉粉、芝麻，加水，用電磨或者石磨磨成糊狀物質；
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0033]實施例5。
[0034]一種美味營養煎餅，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米65%、小米20%、小麥粉7.5%及大豆5% ;同時添加一些輔料，紫菜粉0.8%、紫蘇子粉0.7%、榆樹葉粉
0.3%及芝麻0.7%ο
[0035]上述美味營養煎餅的製作方法，按如下步驟進行:
(1)預加工:將芝麻、榆樹葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉；
(2)量取:以重量百分含量計，稱取固態物料:脫皮玉米65%、小米20%、小麥粉7.5%及大豆5% ;同時添加一些輔料，紫菜粉0.8%、紫蘇子粉0.7 %、榆樹葉粉0.3%及芝麻0.7% ；
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在25°C下加入少量水進行浸泡3個小時；
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉粉、芝麻，加水，用電磨磨成糊狀物質；
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0036]實施例6。
[0037]—種美味營養煎餅，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米75%、小米15%、小麥粉5%及大豆3% ;同時添加一些輔料，紫菜粉0.5%、紫蘇子粉0.5%、榆樹葉0.5%及芝麻0.5%。[0038]上述美味營養煎餅的製作方法，按如下步驟進行:
(1)預加工:將芝麻、榆樹葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉；
(2)量取:以重量百分含量計，稱取固態物料:脫皮玉米75%、小米15%、小麥粉5%及大豆3% ;同時添加一些輔料，紫菜粉0.5%、紫蘇子粉0.5%、榆樹葉0.5%及芝麻0.5% ；
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在26°C下加入少量水進行浸泡3個小時；
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉粉、芝麻，加水，用電磨磨成糊狀物質；
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0039]這種煎餅經烙制後，口感好，而且比普通煎餅貯藏時間長，便於儲運或者作為旅遊食品。
[0040]以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，對於本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種美味營養煎餅，其特徵在於，固態物料中，以重量百分含量計，包括:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、紫菜0.5%?2.0%及紫蘇子0.5% ?2.0%。
2.根據權利要求1所述的美味營養煎餅，其特徵在於:還包括榆樹葉0.2%?0.5%。
3.根據權利要求2所述的美味營養煎餅，其特徵在於:還包括芝麻0.5%?0.8%。
4.根據權利要求3所述美味營養煎餅的製作方法，其特徵在於:按如下步驟進行: (1)預加工:將芝麻、榆樹葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉； (2)量取:以重量百分含量計，稱取固態物料:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、紫菜0.5%?2.0%、紫蘇子0.5%?2.0%、榆樹葉0.2%?0.5%及芝麻0.5%?0.8% ； (3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在20?30°C下，加適量水進行浸泡2?3個小時； (4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹葉粉、芝麻，加適量水，用電磨或者石磨磨成糊狀物質； (5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
【文檔編號】A21D13/00GK103609637SQ201310682358
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年12月16日 優先權日:2013年12月16日
【發明者】李穎暢, 王亞麗, 李作偉, 呂豔芳, 馬春穎 申請人:渤海大學