一種高鈣苦蕎黃酮速溶飲料生產技術的製作方法

2023-09-22 05:39:35

專利名稱：一種高鈣苦蕎黃酮速溶飲料生產技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種以苦蕎為原料，通過提取苦蕎中的類黃酮物質加以蝦皮粉造粒後製成的一種速溶高鈣苦蕎黃酮速溶飲料，屬苦蕎深加工利用技術的一種。
背景技術：
苦蕎中富含蘆丁，其含量佔總黃酮含量的85%以上。苦蕎中的黃酮化合物多為以下結構的黃酮苷元及其苷，苷類多為O-苷，少數為C-苷(牡荊素)。目前尚未見有異黃酮、查耳酮類的報導。1975年，Sato, H. et al從蕎麥未成熟的種子(230g)中分離鑑定了蘆丁(rutin),槲皮素(quercetin),橙皮素(hesperetin),金絲桃苷(hpyeroside)等黃酮醇1987年，Saxena，VK. et ah用甲醇溶劑提取苦蕎葉，得到一種新的黃酮醇3'，4'，·5，7-四甲氧基槲皮素-3-0-P-吡喃鼠李糖基(I — 6)-O-β-D-吡喃葡萄糖苷，又從蕎麥(Fagopyrum cymosum)葉中分離出 quercetin-3-0-(2-0-P-hydroxyl_coumaroyl)-β _D_glucopyranoside. 1989年，Samaiya,從蕎麥籽粒中分離出兩種新二氫黃酮醇糖苷；1997年，Watanabe, M. et al從蕎麥種殼中分離得到牡荊素和異牡荊素，並從蕎麥種子中得到了四種兒茶素同年，Qian, Jian Ya et al在蕎麥精粉中發現了白黎蘆醇(resveratrol)。相對於甜蕎來說，苦蕎還是一種新近開發和利用的作物，目前對其生物活性成分的研究還非常有限，人們僅知道苦蕎中的黃酮含量遠遠高於甜蕎。目前，苦蕎(軸靼蕎麥)黃酮已獲得美國「國家食品與藥物管理局」FAD認證。開發苦蕎黃酮類產品成為國內外的熱點之一，從苦蕎籽粒及其相關副產品中提取製備高純度的黃酮專利有01128909. 0,98112256. 6、200610102147.7,200710100468.8,200710056755. 3,200710062024. X,201010528020. 8和200610014018.2 ;利用苦蕎籽粒製備包括黃酮類物質在內的一系列產品專利有02153288. 5連續生產苦蕎麥蛋白、黃酮、膳食纖維的工藝；以苦蕎黃酮為主的苦蕎產品專利有200810046155. 3 一種苦蕎生物黃酮泡騰片及其製備方法、200910059121. 2蕎麥蘆丁飲料生產方法和201110005438. 5苦蕎麥黃酮復配天然抑菌劑。無論從製品還是類黃酮製備都是以苦蕎為主，而沒有考慮目前我國人群膳食存在的共同問題，據全國營養調查結果表明，全國城鄉人均每日鈣攝入量為405. 2毫克，僅為《中國居民膳食營養素參考攝入量》中成人鈣推薦供給量的49.2%，因此在日常生活中提高鈣的攝入將有利於我國人民的膳食平衡減少鈣缺乏症的發生。本發明將利用苦蕎中的高黃酮和蝦皮高鈣和優質蛋白含量較高的基本特點，製備出一種高鈣苦蕎速溶飲料。

發明內容
本發明在充分提取苦蕎中黃酮的基礎上，配合富含蛋白和鈣質的蝦皮粉，通過噴霧乾燥的苦蕎粉與粉碎的蝦皮粉混合後添加穩定劑進行造粒後製得速溶苦蕎高鈣飲料I提取溶劑體積對苦蕎中總黃酮浸出的影響稱取20g 的苦蕎分別用 80、100、120、140、160、180、200、400ml 的水 60°C 浸提30min後測定總黃酮的提取率結果顯示，當水體積小於160ml時隨著水體積的增加黃酮的提取率增加，而當水體積超過160ml後，隨著水體積的增加，黃酮的提取量沒有繼續增加，反而略有下降，這種情況可能是由於水體積的增加增加了黃酮與空氣中的氧接觸的機會，造成了提取率的下降，因此選擇160ml為最佳的提取體積，即苦蕎與水的比為I : 8(質量體積，m : V)最佳提取物料比。2提取時間對苦蕎中黃酮提取率的影響稱取20g的苦蕎置於160ml水中分別在60°C浸提15、30、45、60、75min，結果顯
示提取時間在60分鐘內時，苦蕎中的黃酮提取率隨著時間的延長，提取率迅速上升，當到60min後,上升速度明顯減緩,考慮生產成本的的因素,確定60min為最佳提取時間。3提取溫度對蕎麥中總黃酮提取率的影響稱取20g的苦蕎加入160ml水分別在40、60、80、100°C水浴提取60min結果顯示隨·
著溫度的升高，苦蕎中的黃酮提取率逐漸增加，不過增長速率逐漸變小，為了生產工藝的適用性，選擇100°c為最佳提取溫度。4幹制溫度對水提物中總黃酮的影響按照上述最佳提取條件得到苦蕎提取物，在不同溫度下105、115、125、135、145、165°C下進行烘乾處理，結果顯示當溫度小於125°C時隨著烘乾溫度的升高，黃酮類的保存率增加，而當溫度超過125°C隨著溫度升高，總黃酮的保存率迅速下降，這是因為在溫度較低的時候，烘乾至水分含量為14%時所需要時間較長，因此損失率較大，而當溫度大於125°C時，隨同烘乾時間較短，但是溫度太高，造成了黃酮類的大量損失。因此在幹制過程中溫度小於125°C短時間加熱有利於提取物中黃酮類物質的保留。5填充材料對苦蕎提取物回收率的影響所得提取液進行噴霧乾燥，由於提取液中所含吸溼性物質較高，因此其噴霧乾燥時固形物的回收率較低，因此分別加入β_環糊精、麥芽糊精、變性澱粉、明膠、黃原膠進行噴霧乾燥，結果發現加入β_環糊精後回收率遠遠高於加入其他物質，因此在提取液中加入環糊精進行噴霧乾燥。6入料濃度對產品質量的影響料液的入料濃度不僅影響噴霧乾燥的效果，還影響噴霧乾燥生產的經濟成本。相對而言，噴霧乾燥的熱效率較低，一般只有30 40%。而現代化的蒸發器中蒸發水所需能量約比噴霧乾燥器中蒸發水便宜10倍，入料前對料液進行適當的濃縮可使成本大大降低。此外，對於同一物料，噴霧乾燥時濃度高有助於形成大的乾燥顆粒，稍大的粒徑有利於改善噴霧乾燥後粉末產品的流動性和分散性，減少粉末產品粉溶解時的結團現象，提高粉末產品的速溶性。結果顯示隨著入料濃度的增大，產品的含水量逐漸變小，但是，當濃度逐漸增大的時候，含水量同樣變大。這主要是因為，隨著濃度的增大，單個霧滴含水量變小，因此在相同的乾燥時間內乾燥更加徹底，但是當濃度更大的時候，乾燥時霧滴從外到內乾燥，而且由於苦蕎水提液中成膜成分含量較高，使得霧滴在外表面形成一種保護層，而且這層保護層結構緻密，阻止了內部的乾燥，因而含水量又有稍微上升。從表I可以看出，30%入料濃度的噴霧效果不錯。40% 50%時，入料濃度過大，增加表I入料濃度對產品的感官影響
權利要求
1.苦蕎黃酮粉噴霧乾燥工藝結苦蕎與水比例為I: 8 10，95 100°C提取55 65min後在黃酮提取液中加入10%包埋劑後進行噴霧乾燥，料液濃度為30 35%，進口溫度為120 125°C出口溫度為75 80°C時，噴霧得到黃酮含量為11 12. 5%苦蕎粉；
2.高鈣苦蕎速溶飲料的配比將苦蕎粉與粉碎的高鈣蝦皮粉以2 I混合；然後取6份的高鈣苦蕎黃酮粉中加入O. 33 O. 36份的黃原膠、O. 14 O. 16份的β -⑶、O. 43 O. 46份的CMCNa混合，所得固體飲料的衝泡懸浮狀態最佳。
全文摘要
本發明屬於苦蕎深加工的又一新型加工方式。苦蕎黃酮最佳水提調劑即苦蕎與水比例為1∶8，100℃提取60min後125℃烘箱乾燥可以得到黃酮含量為11.18％的苦蕎黃酮粉；該提取液的最佳的噴霧乾燥的條件，在黃酮提取液中加入10％包埋劑，入料濃度為30％，進口溫度為125℃出口溫度為80℃時。添加適量活性生物鈣粉，在6g的高鈣苦蕎黃酮粉中加入0.35g的黃原膠、0.15g的β-CD、0.45g的CMCNa所得固體飲料的衝泡懸浮狀態最佳。衝泡條件為7g的固體加入80～90℃水250～300ml衝泡口感最佳。該飲料具有苦蕎的降血糖、降血脂和降血壓的黃酮類物質，添加了富含蛋白質的高鈣蝦皮粉，強化了鈣。
文檔編號A23L2/39GK102948904SQ20111024486
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月25日 優先權日2011年8月25日
發明者張偉, 劉競航, 田益玲, 苗紅霞, 張常亮, 張蕾, 李慧靜 申請人:河北農業大學, 保定市東穀食品有限公司