一種小米香脆椒及其製備方法

2023-09-22 20:45:25 3

一種小米香脆椒及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種小米香脆椒及其製備方法，屬於食品領域。該小米香脆椒由以下重量份的原料組成：紅辣椒8-12份、溼澱粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、臘肉16-20份、香蔥0.5-1.5份、風味調味料2-4份。本發明小米香脆椒是以紅辣椒、芝麻、小米、臘肉為原料製得油炸辣椒，豐富了膳食營養，賦予新口味；本發明的製備方法簡單，充氣氮氣包裝，即製成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閒食品，滿足人們對口感和營養的雙重追求。
【專利說明】 一種小米香脆椒及其製備方法
[0001]

【技術領域】
[0002]本發明屬於食品領域，尤其涉及一種油炸辣椒製品，具體地說是一種小米香脆椒及其製備方法。

【背景技術】
[0003]小米，學名粟，它的故鄉是我國，並且隨著國家文化的交流，現在已經成為世界栽培歷史最悠久的作物之一，同時也是我國最古老的栽培植物之一。小米的功效是不可磨滅的，明朝《本草綱目》就有對小米功效的記載，「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。我國中醫認為，小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效。小米含有多種維生素、胺基酸、脂肪和碳水化合物等人體所必須的營養物質。在每100克小米中就含有蛋白質9.7克、脂肪3.5克，這些營養物質都不比稻、麥中所含有的低。在100克小米的含量中含有胡蘿蔔素的含量就達到0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。在小米中所含有的維生素bl的含量也比大米高1.5?3.5倍、維b2高I倍，纖維素更比大米高出2?7倍；在小米中還含有著豐富的硒、鐵等營養物質，並且在經過對不同種類的研究後專家發現，龍山小米比其他種類的小米中所含有的各種營養物質更為豐富，蛋白質含量12.3%，月旨肪為5.6%，粗澱粉為74.95%，賴氨酸0.26%，並含有豐富的維生素及多種微量元素。
[0004]油炸食品一直是人們鍾愛的食品，其油炸種類也是多種多樣，其中，油炸辣椒較為常見，目前，常見的油炸辣椒製品製作方法是以辣椒為原料，經過清洗、去褅、注入溼澱粉、芝麻、調味料等混合膏狀物，油炸，預冷，包裝、銷售。現有技術關於油炸辣椒製品口味單一，營養不均衡。


【發明內容】

[0005]本發明的目的在於提供一種能豐富口感、花樣翻新的小米香脆椒及其製備方法。
[0006]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種小米香脆椒，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒8-12份、溼澱粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、臘肉16-20份、香蔥0.5-1.5份、風味調味料2-4份。
[0007]優選地，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒10份、溼澱粉43份、芝麻5份、小米20份、臘肉18份、香蔥I份、風味調味料3份。
[0008]優選地，所述的風味調味料由重量比為2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精製成。
[0009]優選地，所述的溼澱粉由澱粉與水按重量比為3:1混合而成。
[0010]本發明還提供了一種製備小米香脆椒的方法，該方法具體包括以下步驟:
(O預處理:將紅辣椒清洗、去褅成紅辣椒筒；將臘肉利用絞肉機絞成泥狀；小米浸泡
8-12分鐘,清洗處理；香蔥切成0.1-0.3cm蔥段(米粒大小)； (2)餡料的製備:將溼澱粉、芝麻、小米、臘肉泥、香蔥、風味調味料混合，用攪拌機攪拌均勻，成膏狀，製得餡料，備用；
(3)注入紅辣椒筒:將步驟(2)得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒；
(4)油炸:將紅辣椒筒放置與170-230°C油鍋中油炸，油炸I一3分鐘發脆即可；
(5)出鍋預冷:將上述油炸後的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風中冷卻至15°C以下；
(6)包裝:將冷卻後的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，製成方便食品。
[0011]本發明所述臘肉指的是現有技術中由畜、禽肉製成的肉製品，該臘肉由市場上購買得到，不同生產方法製備出的臘肉對本發明的實質性沒有影響。
[0012]本發明的有益效果:本發明小米香脆椒是以紅辣椒、芝麻、小米、臘肉為原料製得油炸辣椒，豐富了膳食營養，賦予新口味；本發明的製備方法簡單，充氣氮氣包裝，即製成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閒食品，滿足人們對口感和營養的雙重追求。

【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0014]本發明臘肉由市場上購買得到，不同生產方法製備出的臘肉對本發明的實質性沒有影響。
[0015]實施例1
預處理:將1kg大小均勻的紅辣椒清洗、去褅，製成紅辣椒筒；將18kg臘肉利用絞肉機絞成泥狀；將20kg小米浸泡10分鐘，清洗處理；將Ikg香蔥切成0.2cm蔥段(大小如米粒)；將辣椒粉、花椒粉、味精和雞精按2:1:0.5:0.5的重量比備料，實際生產過程中，可一次性配製10kg的風味調味料，待用；將市面上購買得到的澱粉與水按3:1的重量比混合製成溼澱粉，實際生產過程中，可一次性配製10kg的溼澱粉，待用。
[0016]餡料的製備:取5kg芝麻以及預處理後的43kg溼澱粉、20kg小米、18kg臘肉泥、Ikg香蔥、3kg風味調味料混合均勻，加入攪拌機，用攪拌機攪拌成膏狀，製得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置與190°C油鍋中油炸，炸至紅辣椒筒漂浮在油鍋中(油炸2分鐘)，即可；
出鍋預冷:將油炸後的紅辣椒筒出鍋，在0°C冷風中冷卻至6°C ；
包裝:將冷卻後的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，製成方便食品。
[0017]實施例2
預處理:將8kg大小均勻的紅辣椒清洗、去褅，製成紅辣椒筒；將20kg臘肉利用絞肉機絞成泥狀；將18kg小米浸泡8分鐘,清洗處理；將0.5kg香蔥切成0.1cm蔥段(大小如米粒)；風味調味料與溼澱粉的預處理同實施例1。
[0018]餡料的製備:取4kg芝麻以及預處理後的41kg溼澱粉、18kg小米、20kg臘肉泥、
0.5kg香蔥、2kg風味調味料混合均勻，加入攪拌機，用攪拌機攪拌成膏狀，製得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置與170°C油鍋中油炸，炸至紅辣椒筒漂浮在油鍋中(約油炸I分鐘)，即可；
出鍋預冷:將油炸後的紅辣椒筒出鍋，在5°C冷風中冷卻至15°C以下； 包裝:將冷卻後的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，製成方便食品。
[0019]實施例3
預處理:將12kg大小均勻的紅辣椒清洗、去褅，製成紅辣椒筒；將16kg臘肉利用絞肉機絞成泥狀；將22kg小米浸泡12分鐘，清洗處理；將1.5kg香蔥切成0.3cm蔥段(大小如米粒)；
風味調味料與溼澱粉的預處理同實施例1。
[0020]餡料的製備:取6kg芝麻以及預處理後的45kg溼澱粉、22kg小米、16kg臘肉泥、1.5kg香蔥、4kg風味調味料混合均勻，加入攪拌機，用攪拌機攪拌成膏狀，製得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置與230°C油鍋中油炸，炸至紅辣椒筒漂浮在油鍋中(約油炸3分鐘)，即可；
出鍋預冷:將油炸後的紅辣椒筒出鍋，在5°C冷風中冷卻至10°C ；
包裝:將冷卻後的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，製成方便食品。
[0021]以上內容僅僅是對本發明所作的舉例和說明，所屬本【技術領域】的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或採用類似的方式替代，只要不偏離發明或者超越本權利要求書所定義的範圍，均應屬於本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種小米香脆椒，其特徵在於，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒8-12份、溼澱粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、臘肉16-20份、香蔥0.5-1.5份、風味調味料2-4份。
2.根據權利要求1所述的小米香脆椒，其特徵在於，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒10份、溼澱粉43份、芝麻5份、小米20份、臘肉18份、香蔥I份、風味調味料3份。
3.根據權利要求1或2所述的小米香脆椒，其特徵在於，所述的風味調味料由重量比為2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精製成。
4.根據權利要求1或2所述的小米香脆椒，其特徵在於，所述的溼澱粉由澱粉與水按重量比為3:1混合而成。
5.一種製備權利要求1或2所述小米香脆椒的方法，其特徵在於，該方法具體包括以下步驟: (O預處理:將紅辣椒清洗、去褅成紅辣椒筒；將臘肉利用絞肉機絞成泥狀；小米浸泡8-12分鐘，清洗處理；香蔥切成0.1-0.3cm蔥段； (2)餡料的製備:將溼澱粉、芝麻、小米、臘肉泥、香蔥、風味調味料混合，用攪拌機攪拌均勻，成膏狀，製得餡料，備用； (3)注入紅辣椒筒:將步驟(2)得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒； (4)油炸:將紅辣椒筒放置與170-230°C油鍋中油炸，油炸I一3分鐘發脆即可； (5)出鍋預冷:將油炸後的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風中冷卻至15°C以下； (6)包裝:將冷卻後的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，製成方便食品。
【文檔編號】A23L1/212GK104366343SQ201410689092
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月26日 優先權日:2014年11月26日
【發明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司