一種紫薯的綜合利用方法與流程
2023-09-22 18:59:30 1
技術領域
本發明涉及一種紫薯的綜合利用方法，屬於農產品深加工技術領域。
背景技術：
紫薯又稱黑薯，是甘薯的一個特殊品種，所含的營養物質豐富，不僅具有普通甘薯的成分和功能，還具有抗氧化、抗疲勞、促消化、抗突變、抗腫瘤、抗高血糖、改善肝功能等多種生理作用。我國是紫薯種植、生產大國，隨著紫薯的產量日益提高，以紫薯為原料開發的食品種類日益增多。目前，國內對紫薯的利用主要為鮮食，對於紫薯的深加工研究和開發尚處於起步階段，紫薯產品原料利用率較低，容易造成一些原材料或殘渣的浪費。因此，設計一種新的方法來將紫薯的營養完全利用，具有重要意義。
技術實現要素：
為解決現有技術中存在的問題，本發明提供了一種紫薯的綜合利用方法，具體技術方案如下：
一種紫薯的綜合利用方法，包括以下步驟：步驟一，紫薯澱粉的分離；步驟二，發酵飲料的製備；步驟三，烘焙食品的製備；
所述步驟一中，將紫薯原料與水混合攪碎，得到紫薯汁並接種微生物進行發酵，發酵完成將上層發酵液分離備用，下層沉澱澱粉經過洗滌、烘乾、研磨後，得到紫薯澱粉；
所述步驟二中，將步驟一中的上層發酵液過濾，過濾後得到濾渣和濾液，對濾液離心處理後得到澄清的紫薯發酵飲料原液；
所述步驟三中，將步驟二中過濾得到的濾渣及離心得到的沉澱分別收集並混合，作為主要原料用於製作紫薯烘焙食品。
作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，紫薯與水按照體積比1:1～1:10進行混合。
作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，所述紫薯汁發酵時接種的接種液為乳酸菌、食用真菌、雙歧桿菌、酵母菌或黴菌中的一種或多種，接種量為紫薯汁體積的0.3%～10%。
作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，發酵條件為0℃～40℃恆溫培養1天～7天，靜置或振蕩培養。
作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，洗滌沉澱的廢水重新用於步驟一中紫薯汁的製備。
作為上述技術方案的改進，所述步驟一中，沉澱烘乾方法為熱風乾燥、超聲波乾燥、遠紅外線乾燥、低溫低溼技術或吸附式低溫乾燥。
作為上述技術方案的改進，所述步驟三中，所述濾渣與離心沉澱混合物中加入酵母、油、鹽、糖、雞蛋、奶粉和水，均勻混合後烘焙，得到紫薯烘焙食品。
作為上述技術方案的改進，所述步驟三中，所述紫薯烘焙食品為餅乾、曲奇、麵包、糕點或蛋黃派。
上述技術方案中提供了一種紫薯的綜合利用方法，通過該方法得到三種不同類型的紫薯食品：發酵飲料、烘焙食品和紫薯澱粉；所得三種產品各具特色，其中，發酵飲料營養豐富且具有獨特的風味，紫薯烘焙食品以紫薯發酵殘渣為原料，屬粗糧食品且含有多種營養成分，紫薯澱粉為發酵副產品，獲取方法簡單，產品純度高；通過該方法紫薯的綜合利用效率基本達到100%，避免了材料的浪費，具有有益的技術效果和顯著的實用價值。
具體實施方式
下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護範圍不限於下述的實施例。
實施例一
本實施例提供了一種紫薯的綜合利用方法，將紫薯製作成紫薯澱粉、紫薯發酵飲料和紫薯餅乾，包括以下步驟：
（1）紫薯汁製備：將紫薯與水1：1混合使用攪拌機攪碎，得到紫薯汁；
（2）接種：在紫薯汁中接種0.2%乳酸菌和3%的酵母菌，37℃的恆溫培養箱培養12小時；
（3）發酵：將發酵液在20℃靜置培養7天；
（4）發酵後處理：發酵結束後對發酵液進行過濾、離心，沉澱進行水洗，水洗後的廢水可以作為（1）中紫薯汁的製備用水，實現資源的循環利用，減少汙染排放；
（5）產品製備：過濾、離心得到的澄清的紫薯發酵飲料原液，該原液可直接生產紫薯發酵飲料飲用；分離出紫薯中難以被微生物利用而沉澱出來的澱粉，經過洗滌、烘乾、研磨後，得到紫薯澱粉；過濾後的濾渣製成紫薯烘焙食品。經上述步驟所得產品及其特徵如下：
紫薯飲料：澄清透明、色澤明亮，呈暗紅色，具有微微的乳香味、酒精味較淡，入口爽滑、口味酸澀微苦；
紫薯餅乾：可製成各種形狀，富含膳食纖維和鐵、硒元素，具較淡的奶香味；口感醇厚，入口酥脆；
紫薯澱粉：分離方法簡便，澱粉純度高。
實施例二
本實施例提供的一種紫薯綜合利用方法，將紫薯製作成紫薯澱粉、紫薯發酵飲料和紫薯曲奇，包括以下步驟：
（1）原料準備：將紫薯與水1：4混合使用攪拌機攪碎，得到紫薯汁；
（2）接種：在紫薯汁中接種3%乳酸菌和0.5%雙歧桿菌，在37℃的恆溫培養箱靜置培養18小時；
（3）發酵：將發酵液在20℃靜置培養7天；
（4）發酵後處理：發酵結束後對發酵液進行過濾、離心，沉澱進行水洗；
（5）產品製備：過濾、離心得到的澄清的紫薯發酵飲料原液，該原液可直接生產紫薯發酵飲料飲用；分離出紫薯中難以被微生物利用而沉澱出來的澱粉，經過洗滌、烘乾、研磨後，得到紫薯澱粉；過濾後的濾渣製成紫薯烘焙食品。經上述步驟所得產品及其特徵如下：
紫薯飲料：澄清透明、色澤明亮，呈玫紅色，具酸甜味，入口清爽。
紫薯曲奇：黃色或棕色；具濃鬱奶香和淡淡薯香，富含膳食纖維和鐵、硒元素，入口酥脆；
紫薯澱粉：分離方法簡便，澱粉純度高。
實施例三
本實施例提供的一種紫薯綜合利用方法，將紫薯製作成紫薯澱粉、紫薯發酵飲料和紫薯餅乾，包括以下步驟：
（1）原料準備：將紫薯與水1：5混合使用攪拌機攪碎，得到紫薯汁；
（2）接種：在紫薯汁中接種3%乳酸菌、0.1%黴菌，在15℃的恆溫培養箱靜置培養36小時；
（3）發酵：將發酵液在35℃靜置培養4天；
（4）發酵後處理：發酵結束後對發酵液進行過濾、離心，沉澱進行水洗；
（5）產品製備：過濾、離心得到的澄清的紫薯發酵飲料原液，該原液可直接生產紫薯發酵飲料飲用；分離出紫薯中難以被微生物利用而沉澱出來的澱粉，經過洗滌、烘乾、研磨後，得到紫薯澱粉；過濾後的濾渣製成紫薯烘焙食品。經上述步驟所得產品及其特徵如下：
紫薯飲料：澄清透明、色澤明亮，呈淡紅色；具微微乳香味味；口味微酸，回味微苦。
紫薯曲奇：淡棕色；有醇厚的奶香味，富含膳食纖維和鐵、硒元素；入口酥脆。
紫薯澱粉：分離方法簡便，澱粉純度高。
上述實施例中，紫薯汁發酵時接種的接種液為乳酸菌、食用真菌、雙歧桿菌、酵母菌或黴菌中的一種或多種，接種量為紫薯汁體積的0.3%～10%。
紫薯烘焙食品在製備過程中，可以參照普通的餅乾、曲奇、麵包、糕點或蛋黃派的製備過程，加入適量的酵母、油、鹽、糖、雞蛋、奶粉和水，均勻混合後烘焙，得到紫薯烘焙食品。
紫薯澱粉的製備過程中，沉澱烘乾方法可以為現有技術中的熱風乾燥、超聲波乾燥、遠紅外線乾燥、低溫低溼技術或吸附式低溫乾燥中的任一種乾燥方式。
以上對本發明的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用於限定本發明的實施範圍，凡依本發明範圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬於本發明涵蓋範圍之內。