一種火鍋底油及製備方法和一種火鍋底料及製備方法

2023-09-22 10:11:30

專利名稱：一種火鍋底油及製備方法和一種火鍋底料及製備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種火鍋底油及製備方法和一種火鍋底料及製備方法。
背景技術：
火鍋是一種中華傳統美食，多數中國人都喜歡食用。現在市面上的火鍋，所使用的火鍋底油基本上都是牛油、羊油或其它動物油經調配製得。這些動物油膽固醇偏高，多食對身體很不健康。而食用橄欖油不但不會增加膽固醇，反而能夠降低人體內膽固醇含量，此外橄欖油還具有極佳的天然保健功效，可治療及預防多種疾病，被譽為液體黃金。在歐美國家，橄欖油早已進入普通家庭了，而由於東西方口味的差異，中國人普遍不能適應橄欖油中含有的一種澀口的味道。尤其當橄欖油被用來做火鍋底油使用時，由於用量很大，澀口的感覺會非常強烈。

發明內容
本發明提供了一種火鍋底油及其製備方法。此外，本發明還提供了一種以上述火鍋底油為原料的火鍋底料及其製備方法。本發明所述的火鍋底油及其製備方法能夠以橄欖油為原料製作火鍋底油，同時消除橄欖油所含有的澀口味道。本發明所述的火鍋底料及其製備方法使用所述火鍋底油為原料，含有豐富的橄欖油成分，並且沒有橄欖油的澀口味道。為了達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的，一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80 100份、餈粑辣椒30 40份、老薑I. 75 2份、乾花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄欖油按重量計佔菜籽油與初榨橄欖油總量的25% 45%。進一步地，前述的火鍋底油中，所述原料按重量計進一步包括下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。一種火鍋底油的製備方法，包括下列步驟向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80 100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% 45% ;將第一混合物加熱至50 70°C ;按重量計，向第一混合物中加入餈粑辣椒30 40份製得第二混合物；加入過程持續10 15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90 100°C ；
按重量計，向第二混合物中加入老薑I. 75 2份製得第三混合物；將第三混合物熬煮10 15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100 IlO0C ；向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，製得第四混合物；將第四混合物熬煮60 70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110 120。。；按重量計，向第四混合物中加入乾花椒O. 125 O. 15份製得第五混合物；將第五混合物的溫度維持在110 120°C的範圍內10 15min ；將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。進一步地，前述的火鍋底油的製備方法中，所述向第三混合物中加入小茴香 O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，製得第四混合物的步驟中進一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。進一步地，前述的火鍋底油的製備方法中，所述小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香和草果在加入第三混合物之前先進行粉碎，粉碎後的顆粒粒徑不大於5_。一種火鍋底料，所述火鍋底料的原料中包括上述所提供的任意一種火鍋底油。進一步地，前述的火鍋底料中，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油 I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精O. 02 O. 055份。進一步地，前述的火鍋底料中，按重量計，還包括下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份； 老薑O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。一種火鍋底料的製備方法，包括下列步驟按重量計，向容器內加入所述火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精 O. 02 O. 055份；優選還加入下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份；老薑O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。進一步地，前述的火鍋底料的製備方法中，所述豬棒骨湯經下列步驟製得將湯料放入開水煮I 3min後撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10 20份； 優選還包括將下列食材中的一種或幾種豬蹄2 3份； 雞2 3份；鴨2 3份；按重量計，在容器內加入90 110份水，並放入煮過後的湯料；優選還加入下列食材中的一種或幾種老薑O. 2 O. 3份； 蔥O. 2 O. 3份；
5
對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰150 210min至湯成白色；對容器內的各組分持續加熱，使其維持在90 100°C。與現有技術相比，本發明所述的火鍋底油及其製備方法通過將橄欖油與菜籽油按一定比例混合,再配上小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香、草果等食材,能夠有效去除橄欖油所含有的澀口味道，並且會保留橄欖油特有的清香味。本發明所述的火鍋底料及其製備方法使用所述火鍋底油為原料，含有豐富的橄欖油成分，並且沒有橄欖油的澀口味道。


為了更清楚地說明本發明具體實施方式
或現有技術中的技術方案，下面將對具體實施方式
或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發明的一些實施方式，對於本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。圖I為本發明具體實施例I所述火鍋底油的製備方法流程2為本發明具體實施例2所述火鍋底油的製備方法流程3為本發明具體實施例3所述火鍋底油的製備方法流程4為本發明具體實施例4所述火鍋底油的製備方法流程5為本發明具體實施例5所述火鍋底料的製備方法流程6為本發明具體實施例6所述火鍋底料的製備方法流程7為本發明具體實施例7所述火鍋底料的製備方法流程8為本發明具體實施例8所述火鍋底料的製備方法流程9為本發明具體實施例9所述火鍋底料的製備方法流程圖。
具體實施例方式為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明的技術方案進行清楚、完整的描述，基於本發明中的具體實施方式
，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬於本發明所保護的範圍。一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80 100份、餈粑辣椒30 40份、老薑I. 75 2份、乾花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄欖油按重量計佔菜籽油與初榨橄欖油總量的25% 45%。具體實施時,所述原料按重量計還可進一步包括下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份； 香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份； 丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。通過將橄欖油與菜籽油按上述比例混合，再配上小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香、草果等食材，能夠有效去除橄欖油所含有的澀口味道，並且會保留橄欖油特有的清香味。
這些食材除了具有調節口味的作用外，還具有很高的藥用價值，具備多種功效。小茴香能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體， 具有健胃、行氣等功效；白扣有理氣、消食、止嘔等作用；八角茴香具有散寒、理氣、止痛等功效，能治療寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒溼腳氣等病症；靈草有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用；香毛草具有止咳、止血、散瘀、止痛等功效；香葉可健胃理氣，並可治療脘脹腹痛、跌扑損傷、疥癬等症狀；丁香可治療寒性胃痛、反胃呃逆、嘔吐、 口臭等症狀；草果具有燥溼除寒，祛痰截瘧，消食化食等功效。以這些食材為原料製備火鍋底油，不僅具有這些食材的味道，還包含了這些食材的營養成分，因此也具有較高的藥用功效。對人體有很大益處。此外，根據個人口味或喜好，還可加入其它食材，使所述火鍋底油能適應不同人群的口味。一種火鍋底油的製備方法，包括下列步驟向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80 100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% 45% ;將第一混合物加熱至50 70°C ;按重量計，向第一混合物中加入餈粑辣椒30 40份製得第二混合物；加入過程持續10 15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90 100°C ；按重量計，向第二混合物中加入老薑I. 75 2份製得第三混合物；將第三混合物熬煮10 15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100 IlO0C ；向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，製得第四混合物；將第四混合物熬煮60 70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110 120。。；按重量計，向第四混合物中加入乾花椒O. 125 O. 15份製得第五混合物；將第五混合物的溫度維持在110 120°C的範圍內10 15min ；將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施時，所述向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、 八角茴香O. 07 O. 15份，製得第四混合物的步驟中還可進一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一種或幾種靈草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香葉O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。在本發明的各個實施方式中，作為優選方案，所述小茴香、白扣、八角茴香、靈草、 香毛草、香葉、丁香和草果等食材在加入第三混合物之前先進行粉碎，粉碎後的顆粒粒徑不大於5mmο這樣更加利於這些食材中所含的味道擴散出去。在本發明的各個實施方式中，作為優選方案，所述餈粑辣椒可經下列步驟製得將幹辣椒剖開，去除辣椒籽；
在沸水中煮5 IOmin後撈出；將撈出後的辣椒粉碎，製得餈粑辣椒；粉碎後的顆粒粒徑不大於5mm。通過這種方法製備出的餈粑辣椒搭配菜籽油與橄欖油製備出的火鍋底油辣味更濃，味道更好。一種火鍋底料，所述火鍋底料的原料中包括上述實施方式中所提供的任意一種火鍋底油。具體實施時,按重量計,所述火鍋底料的原料中可包括火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精O. 02 O. 055份。更進一步地，所述火鍋底料中還可包括下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份；老薑O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。這樣製備的火鍋底料含有豐富的橄欖油成分，並且沒有橄欖油的澀口味道，而且具有較高的藥用功效。一種火鍋底料的製備方法，包括下列步驟按重量計，向容器內加入所述火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精 O. 02 O. 055份；優選還加入下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份；老薑O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽O. 001 O. 003 份。在本發明的各個實施方式中，作為優選方案，所述豬棒骨湯經下列步驟製得將湯料放入開水煮I 3min後撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10 20份； 優選還包括將下列食材中的一種或幾種豬蹄2 3份； 雞2 3份；鴨2 3份；按重量計，在容器內加入90 110份水，並放入煮過後的湯料；優選還加入下列食材中的一種或幾種老薑O. 2 O. 3份；蔥O. 2 O. 3份；對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰150 210min至湯成白色；對容器內的各組分持續加熱，使其維持在90 100°C。通過這種方法製得的豬棒骨湯味道濃鬱，口感很好，與所述的火鍋底油搭配製備火鍋底料味道更好。為更好的解釋本發明，下面提供具體實施例進行說明。具體實施例I一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80份、餈粑辣椒30份、老薑I. 75份、乾花椒O. 125份、小茴香O. 4份、白扣O. I份和八角茴香O. 07份；其中，所述初榨橄欖油按重量計佔菜籽油與初榨橄欖油總量的25%。如圖I所示，一種火鍋底油的製備方法，包括下列步驟
101)向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% ；102)將第一混合物加熱至50°C ；103)按重量計，向第一混合物中加入餈粑辣椒30份製得第二混合物；加入過程持續lOmin，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90°C ；104)按重量計，向第二混合物中加入老薑I. 75份製得第三混合物；105)將第三混合物熬煮lOmin，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100°C ；106)將小茴香O. 4份、白扣O. I份、八角茴香O. 07份進行粉碎，粉碎後的顆粒粒徑不大於5mm ；107)向第三混合物中加入粉碎後的小茴香、白扣和八角茴香，製得第四混合物；108)將第四混合物熬煮60min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110°C ；109)按重量計，向第四混合物中加入乾花椒O. 125份製得第五混合物；110)將第五混合物的溫度維持在110°C的範圍內IOmin ；111)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施例2一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共90份、餈粑辣椒35份、老薑I. 8份、乾花椒O. 135份、小茴香O. 5份、白扣O. 125份和八角茴香O. I份；其中，所述初榨橄欖油按重量計佔菜籽油與初榨橄欖油總量的30%。所述原料按重量計進一步包括下列食材靈草O. I份、香葉O. 16份、草果O. 03份。如圖2所示，一種火鍋底油的製備方法，包括下列步驟201)向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為90份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為30% ；202)將第一混合物加熱至60°C ；203)按重量計，向第一混合物中加入餈粑辣椒35份製得第二混合物；加入過程持續12min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至95°C ；204)按重量計，向第二混合物中加入老薑I. 8份製得第三混合物；205)將第三混合物熬煮12min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至105°C ；206)將小茴香O. 5份、白扣O. 125份、八角茴香O. I份、靈草O. I份、香葉O. 16份和草果O. 03份進行粉碎，粉碎後的顆粒粒徑不大於5mm ；207)向第三混合物中加入粉碎後的小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香葉和草果，製得第四混合物；208)將第四混合物熬煮65min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至115°C ；209)按重量計，向第四混合物中加入乾花椒O. 135份製得第五混合物；210)將第五混合物的溫度維持在115°C的範圍內12min ；211)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施例3一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共100份、餈粑辣椒40份、老薑2份、乾花椒O. 15份、小茴香O.6份、白扣O. 15份和八角茴香O. 15份；其中，所述初榨橄欖油按重量計佔菜籽油與初榨橄欖油總量的45%。所述原料按重量計進一步包括下列食材靈草O. 07份； 香毛草O. 07份；香葉O. 12 份； 丁香 O. 02 份；草果O. 02 份。如圖3所示，一種火鍋底油的製備方法，包括下列步驟301)向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為45% ；302)將第一混合物加熱至70°C ；303)按重量計，向第一混合物中加入餈粑辣椒40份製得第二混合物；加入過程持續15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至100°C ；304)按重量計，向第二混合物中加入老薑2份製得第三混合物；305)將第三混合物熬煮15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至110°C ；306)將小茴香O. 6份、白扣O. 15份、八角茴香O. 15份、靈草O. 07份、香毛草O. 07 份、香葉O. 12份、丁香O. 02份和草果O. 02份進行粉碎，粉碎後的顆粒粒徑不大於5mm ；307)向第三混合物中加入粉碎後的小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、 丁香和草果，製得第四混合物；308)將第四混合物熬煮70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至120°C ；309)按重量計，向第四混合物中加入乾花椒O. 15份製得第五混合物；310)將第五混合物的溫度維持在120°C的範圍內15min ；311)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。具體實施例4一種火鍋底油，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80份、餈粑辣椒30份、老薑I. 75份、乾花椒O. 125份、小茴香O. 4份、白扣O. I份和八角茴香O. 07份；其中，所述初榨橄欖油按重量計佔菜籽油與初榨橄欖油總量的45%。所述原料按重量計進一步包括下列食材靈草O. 15份； 香毛草O. 15份；香葉O. 2 份； 丁香 O. 04 份；草果O. 04 份。如圖4所示，一種火鍋底油的製備方法，包括下列步驟401)向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為45% ；402)將第一混合物加熱至60°C ；403)按重量計，向第一混合物中加入餈粑辣椒30份製得第二混合物；加入過程持續15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至100°C ；404)按重量計，向第二混合物中加入老薑I. 75份製得第三混合物；405)將第三混合物熬煮15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至110°C ；0183]406)將小茴香O. 4份、白扣O. I份、八角茴香O. 07份、靈草O. 15份、香毛草O. 15 份、香葉O. 2份、丁香O. 04份和草果O. 04份進行粉碎，粉碎後的顆粒粒徑不大於5mm ；
0184]407)向第三混合物中加入粉碎後的小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、 丁香和草果，製得第四混合物；
0185]408)將第四混合物熬煮60min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至120°C ；
0186]409)按重量計，向第四混合物中加入乾花椒O. 125份製得第五混合物；
0187]410)將第五混合物的溫度維持在120°C的範圍內IOmin ；
0188]411)將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。
0189]具體實施例5
0190]一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I份，豬棒骨湯
5份，雞精O. 02份。
0191]如圖5所示，一種火鍋底料的製備方法，包括下列步驟
0192]501)將湯料放入開水煮Imin後撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10份；
0193]502)按重量計，在容器內加入90份水，並放入煮過後的湯料；
0194]503)對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰150min至湯成白色；
0195]504)對容器內的各組分持續加熱，使其維持在90°C，製成豬棒骨湯；
0196]505)按重量計，向湯鍋內加入所述火鍋底油I份、豬棒骨湯I. 5份，雞精O. 02份， 製成所述火鍋底料。
0197]具體實施例6
0198]一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I. 2份、豬棒骨湯
7份、雞精O. 035份、鮮花椒O. 07份、老薑O. 02份、鮮味寶O. 02份。
如圖6所示，一種火鍋底料的製備方法，包括下列步驟
601)將湯料放入開水煮2min後撈出；按重量計,所述湯料包括豬棒骨15份、豬蹄
0199]
0200]
2. 5份 0201]
的湯料
0202]
0203]
0204]
602)按重量計，在容器內加入100份水、老薑O. 25份和蔥O. 25份，並放入煮過後
603)對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰180min至湯成白色；
604)對容器內的各組分持續加熱，使其維持在95°C，製成豬棒骨湯；
605)按重量計，向湯鍋內加入所述火鍋底油I.2份、豬棒骨湯I. 7份、雞精O. 035 份、鮮花椒O. 07份、老薑O. 02份、鮮味寶O. 02份。
0205]具體實施例7
0206]一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I份、豬棒骨湯2 份、雞精O. 055份、老薑O. 03份、小米椒O. 07份、鹽O. 003份。
0207]如圖7所示，一種火鍋底料的製備方法，包括下列步驟
0208]701)將湯料放入開水煮3min後撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨15份、雞2 份、鴨3份；
0209]702)按重量計，在容器內加入110份水、老薑O. 2份和蔥O. 3份，並放入煮過後的湯料；
0210]703)對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰180min至湯成白色；
704)對容器內的各組分持續加熱，使其維持在90°C，製成豬棒骨湯；705)按重量計，向湯鍋內加入所述火鍋底油I份、豬棒骨湯2份、雞精O. 055份、老薑O. 03份、小米椒O. 07、鹽O. 003。具體實施例8一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I. 5份、豬棒骨湯 2份、雞精O. 055份、鮮花椒O. 03份、老薑O. 01份、小米椒O. 03份、鮮味寶O. 01份、鹽O. 001份。如圖8所示，一種火鍋底料的製備方法，包括下列步驟801)將湯料放入開水煮3min後撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨20份、豬蹄 2份、雞2份、鴨2份；802)按重量計，在容器內加入110份水、老薑O. 2份和蔥O. 2份，並放入煮過後的湯料；803)對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰210min至湯成白色；804)對容器內的各組分持續加熱，使其維持在100°C，製成豬棒骨湯；805)按重量計，向湯鍋內加入所述火鍋底油I. 5份、豬棒骨湯2份、雞精O. 055份、 鮮花椒O. 03份、老薑O. 01份、小米椒O. 03份、鮮味寶O. 01份、鹽O. 001份。具體實施例9一種火鍋底料，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I份、豬棒骨湯
I.5份、雞精O. 02份、鮮花椒O. I份、老薑O. 03份、小米椒O. 07份、鮮味寶O. 04份、鹽O. 003份。如圖9所示，一種火鍋底料的製備方法，包括下列步驟901)將湯料放入開水煮3min後撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10份、豬蹄 3份、雞3份、鴨3份；902)按重量計，在容器內加入90份水、老薑O. 3份和蔥O. 3份，並放入煮過後的湯料；903)對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰150min至湯成白色；904)對容器內的各組分持續加熱，使其維持在90°C，製成豬棒骨湯；905)按重量計，向湯鍋內加入所述火鍋底油I份、豬棒骨湯I. 5份、雞精O. 02份、 鮮花椒O. I份、老薑O. 03份、小米椒O. 07份、鮮味寶O. 04份、鹽O. 003份。最後應說明的是以上實施方式及實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述實施方式及實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解其依然可以對前述實施方式或實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明實施方式或實施例技術方案的精神和範圍。
1權利要求
1.一種火鍋底油，其特徵在於，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材菜籽油與初榨橄欖油共80 100份、餈粑辣椒30 40份、老薑I. 75 2份、乾花椒0.125 0. 15份、小茴香0. 4 0. 6份、白扣0. I 0. 15份和八角茴香0. 07 0. 15份； 其中，所述初榨橄欖油按重量計佔菜籽油與初榨橄欖油總量的25% 45%。
2.如權利要求I所述的火鍋底油，其特徵在於，所述原料按重量計進一步包括下列食材中的一種或幾種靈草0. 07 0. 15份； 香毛草0. 07 0. 15份；香葉0.12 0.2份； 丁香0.02 0.04份；草果0. 02 0. 04份。
3.一種火鍋底油的製備方法，其特徵在於，包括下列步驟向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80 100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25% 45% ;將第一混合物加熱至50 70°C ;按重量計，向第一混合物中加入餈粑辣椒30 40份製得第二混合物；加入過程持續 10 15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90 100°C ；按重量計，向第二混合物中加入老薑I. 75 2份製得第三混合物；將第三混合物熬煮10 15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100 110°C; 向第三混合物中加入小茴香0.4 0.6份、白扣0. I 0. 15份、八角茴香0. 07 0. 15 份，製得第四混合物；將第四混合物熬煮60 70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110 120°C; 按重量計，向第四混合物中加入乾花椒0. 125 0. 15份製得第五混合物；將第五混合物的溫度維持在110 120°C的範圍內10 15min ；將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。
4.如權利要求3所述的火鍋底油的製備方法，其特徵在於，所述向第三混合物中加入小茴香0. 4 0. 6份、白扣0. I 0. 15份、八角茴香0. 07 0. 15份，製得第四混合物的步驟中進一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一種或幾種靈草0. 07 0. 15份； 香毛草0. 07 0. 15份；香葉0.12 0.2份； 丁香0.02 0.04份；草果0. 02 0. 04份。
5.如權利要求3或4所述的火鍋底油的製備方法，其特徵在於，所述小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香和草果在加入第三混合物之前先進行粉碎，粉碎後的顆粒粒徑不大於5mm。
6.一種火鍋底料，其特徵在於，所述火鍋底料的原料中包括如權利要求I或2所述的火鍋底油。
7.如權利要求6所述的火鍋底料，其特徵在於，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油I I. 5份、豬棒骨湯I. 5 2份、雞精0. 02 0. 055份。
8.如權利要求7所述的火鍋底料，其特徵在於，按重量計，還包括下列食材中的一種或幾種鮮花椒0.03 0. I份； 老薑0.01 0.03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽 O. 001 O. 003 份。
9.一種火鍋底料的製備方法，其特徵在於，包括下列步驟按重量計，向容器內加入所述火鍋底油I I. 5份，豬棒骨湯I. 5 2份，雞精O. 02 O.055份；優選還加入下列食材中的一種或幾種鮮花椒O. 03 O. I份； 老薑O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鮮味寶O. 01 O. 04份；鹽 O. 001 O. 003 份。
10.如權利要求9所述的火鍋底料的製備方法，其特徵在於，所述豬棒骨湯經下列步驟製得將湯料放入開水煮I 3min後撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10 20份；優選還包括將下列食材中的一種或幾種豬蹄2 3份； 雞2 3份；鴨2 3份；按重量計，在容器內加入90 110份水，並放入煮過後的湯料；優選還加入下列食材中的一種或幾種老薑O. 2 O. 3份； 蔥O. 2 O. 3份；對容器內的各組分進行加熱，使其持續沸騰150 210min至湯成白色；對容器內的各組分持續加熱，使其維持在90 100°C。
全文摘要
本發明涉及食品領域，具體涉及一種火鍋底油及製備方法和一種火鍋底料及製備方法。所述火鍋底油原料包括菜籽油、初榨橄欖油、餈粑辣椒、老薑、乾花椒、小茴香、白扣和八角茴香。所述製備方法包括向容器內加入菜籽油和初榨橄欖油製得混合物1；向混合物1中加入餈粑辣椒製得混合物2；向混合物2中加入老薑製得混合物3；向混合物3中加入小茴香、白扣、八角茴香製得混合物4；向混合物4中加入乾花椒製得混合物5；將混合物5進行過濾，保留濾液。所述火鍋底料原料包括所述火鍋底油、豬棒骨湯、雞精。所述製備方法包括向容器內加入所述火鍋底油，豬棒骨湯和雞精。本發明所述火鍋底油及製備方法和火鍋底料及製備方法能有效去除橄欖油的澀口味道。
文檔編號A23L1/226GK102578305SQ20121004255
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月23日 優先權日2012年2月23日
發明者朱星全 申請人:朱星全