無鹽紫菜有哪些危害（有毒染色紫菜怎麼鑑別）

2023-09-22 07:15:10 2

大家好，我是大廚阿鬥。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

怎麼鑑別染色紫菜呢？哪種紫菜質量最好，最有營養呢？如何辨別和挑選優質的紫菜呢？紫菜下鍋前需不需要清洗呢？今天我將告訴您答案。

紫菜生活在海邊屬於海藻類，基本上為人工養殖，具有很高的營養價值，是一種不可多得的海洋食材，也是我國東南沿海農村的支柱性產業。

在日常生活中，紫菜烹飪方式多種多樣。我們老百姓最喜歡拿紫菜來煮湯。紫菜湯，簡單快捷又美味，兩三分鐘就可以出鍋了。

為什麼我們要多吃紫菜呢？紫菜的營養特別的豐富，它富含膳食纖維和多種維生素。其中，鈣、鎂、鉀等微量元素的含量也是名列前茅。除此之外，它還含有藻類特有的「藻膽蛋白」，這可是一種對人體特別好的物質。最特別的是，紫菜的牛磺酸含量比較高，這是很多植物所沒有的。什麼是硫磺酸呢？舉個例子。所有功能性飲料裡面最重要的成分就是牛磺酸，可見常吃紫菜對身體是特別有好處的。

只要見過紫菜幼苗的人都知道，幼苗的時期是可以在水中遊動的，所以紫菜是在海水中養殖的，而不是種植的。

等紫菜長大後，人們就會收割它，把紫菜撈上來清洗乾淨，一般都是用淡水清洗乾淨，所以紫菜不是鹹的，鹽分很少。接著會擺放在圓盤中，整理成型，然後經過晾曬或者烘乾，紫菜才會變成我們熟悉的樣子，就是這種圓圓的形狀。

市面上經常有人說染色紫菜，染色紫菜到底存不存在呢？答案是，存在的。總有一些黑心商人為了利益鋌而走險。

那麼，我們又該如何鑑別染色紫菜呢？

買回來的紫菜放入碗中，倒入熱水（請注意是熱水不是冷水），靜待10分鐘。如果出現了紫色就說明是染色紫菜，具體原因後面會說明。這很有可能是商家添加了苯胺紫，這是一種化學染色劑。這種紫菜就不要食用了。但是由於苯胺紫染色成本比較高，所以並不常見。

我們在挑選紫菜的時候，會發現紫菜有很多顏色，有的深有的淺，這是跟它的色素含量和收割季節有很大的關係。

哪種紫菜質量最好，最有營養呢？

答案不用懷疑：就是頭水紫菜，它的營養和口感是最好的，也是最適合給家人享用的。因為成本的問題，一般的飯店和餐館是絕不會使用的。

紫菜分為頭水紫菜、二水紫菜、三水紫菜甚至九水紫菜。它跟韭菜一樣，是割完一茬再長一茬。頭一道收割的紫菜就叫頭水紫菜，它的顏色偏黑綠色、色澤較亮、紋路纖細、價格較貴。一般而言，頭水紫菜和二水紫菜都比較貴。 三水以後的紫菜顏色偏紫，相對來說價格也會比較便宜。

如何辨別和挑選優質的紫菜呢？

正如前文所說，挑選優質的紫菜，等同於挑選頭水紫菜。那麼，我們可以通過以下五點來進行判斷。

第一 看紫菜的顏色

頭水紫菜，它的顏色為深褐色，光澤度比較好。我們把它拿起來透過陽光，會發現整個紫菜呈現一種墨綠色。反之，其它水的紫菜顏色會逐漸偏紫。

第二 聞紫菜的味道

頭水紫菜聞起來有著很濃鬱的鮮味。品質略差一點的紫菜聞起來氣味較淡，更差一點的紫菜會帶有一股腥味。

第三 看紫菜的紋路

因為頭水紫菜的個頭非常的小，所以晾乾後它的紋路比較纖細，比較細膩，不會出現成片狀態。反之，表面粗糙，帶有成片的狀態的紫菜，質量就不是特別好。

第四 把紫菜掰一掰

頭水紫菜結構緊密牢固，就不容易掰下來，也不易掉渣。反之，紫菜結構鬆散不結實，只要用手一掰，就會出現掉渣的情況，這樣的紫菜就差強人意了。

第五 拿水泡一下

取一碗，倒入適量乾淨的水，將紫菜泡入 碗中。頭水紫菜因為葉片細嫩的關係，在水中很容易泡散泡開。而其他水的紫菜泡發速度較慢。品質越差的紫菜，泡發的速度也會越慢。

這裡特別說明一下，泡發紫菜的水，溫度不同，泡出來的水，顏色也會完全不一樣。

如果是用冷水泡發。因為紫菜中含有一種棗紅素的蛋白，用冷水泡發後，紫菜就會呈現淡紫色或者紅色。反之我們用熱水泡發，紫菜中的葉綠素遇熱就會分解。那麼熱水泡發後，紫菜的顏色會變成綠色。如果您發現泡發的水，顏色不正，比較渾濁。那麼這個紫菜的質量也好不起來。

那麼，紫菜下鍋前要不要清洗呢？

前文，咱們已經說過了。紫菜有沒有沙，在於清洗的是否乾淨，晾曬的是否衛生。

頭水紫菜在清洗和晾曬的時候都會處理得很乾淨，可以直接用來煮，不用清洗。我們可以看看包裝袋上面，是否標註了「免洗」或者「無沙」的文字。如果有，一般就是可以放心使用的。

但是有一些小廠家，沒有經過清洗或者清洗的不徹底，又或者晾曬的環境不衛生，就會讓紫菜裡面有沙。這種紫菜，一般都是散裝的，或者簡易包裝的。您可以拿起紫菜，輕輕抖動一下，就可以觀察到，有沒有細微的沙粒落下。 紫菜如果有沙，會嚴重影響食物的口感。

那麼，怎麼清洗紫菜呢？這裡給您提供兩種方法。

第一種方法 用溫水浸泡。

我們把紫菜用溫水浸泡3分鐘，讓沙子自然沉澱。再用漏勺把紫菜撈出，在清水下衝洗兩遍 ，就可以做到完全無沙了。

第二種方法 烘烤去沙。

可以把紫菜放在鍋裡面烘烤一下，蒸發掉一部分的水分。紫菜這個時候就會收縮，從而間隙更大。只需要用手輕輕地抖動幾下，所含的沙子就會自然脫落。

最後給您提醒的是，紫菜開封後如果沒有吃完，千萬不能放入冰箱保存，冰箱裡環境潮溼會讓紫菜受潮而變質。

可以用保鮮袋包起來，放在乾燥通風的環境中，這樣可以保存很久。

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