一種天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法
2023-09-22 15:00:20 1
專利名稱：一種天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法
技術領域：
本發明涉及一種水產品的質量鑑別方法，尤其是涉及一種天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，適用於以常見天然鯊魚翅為原料經加工而成的天然生翅(帶皮的)、天然明翅(已去皮的)和天然翅針等的判定，以及以明膠等為主要成分加工成的仿生魚翅翅針的判定。
背景技術：
魚翅，又稱鯊魚翅、鮫魚翅，是用鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭加工製成的一種海味產品，其主要成分為蛋白質，此外還含有人體所需的軟骨素、骨質素、以及多種維生素和微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的高檔營養品，具有補血、益氣、補腎、補肺和健胃等功效，與鮑魚、海參、魚肚並列為我國四大海珍品，深受國內外消費者的喜愛。魚翅作為宴席上的名貴菜品由來已久，是高檔筵席的代表性原料之一，因資源稀缺而價格昂貴。直到上個世紀80年代，食用魚翅這樣的愛好都只是發生在小眾的圈子裡。然而最近幾十年來，人們對於魚翅的消費卻開始大增。人們對魚翅的追逐導致了魚翅貿易市場的繁榮，尤其是在中國。出於環保和保護瀕危動物鯊魚的考慮，環保人士鼓勵用「素魚翅」替代真魚翅。素魚翅，也稱仿生魚翅，是用明膠或澱粉添加其他成分合成的，口感與真魚翅相差無幾，非專業人士很難辨別。素魚翅雖然沒有真魚翅的營養，但口感、外觀與真魚翅相似，且價格卻遠遠低於真魚翅，於是不法分子就利用這種素魚翅冒充真魚翅出售，牟取暴利，衍生出了一條高暴利的造假產業鏈。2013年初有國內媒體報導，市場上部分「三無」仿生魚翅被一些酒店以低價購買後，轉手變成價格高昂的高檔食品出售。這些魚翅製作所用原料和處理工藝均含有國家明令禁止的食品添加劑，長期食用有致癌作用。魚翅市場的混舌L不僅使消費者和真魚翅銷售者利益受損，甚至打破了魚翅物以稀為貴的平衡，導致魚翅需求的進一步擴大，對鯊魚資源構成致命威脅。魚翅市場以假亂真、以次充好不良現象頻發的原因之一在於缺乏快捷、有效地鑑別魚翅真假的方法，無法實施有效監管，因此，解決天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法成為魚翅質量安全控制的首要任務。國內外已有的真假魚翅的鑑別方法主要有:感官鑑別法、DNA鑑定法。但感官鑑定法只適合於部分業內人士，他們憑藉多年的經驗從色澤、透明度、彈性、氣味、口感等方面進行判定。DNA鑑定法準確可靠，但鑑定過程複雜，檢測費用高，只適合於有條件的專業分析人士進行操作。急需發明一些既能避免人為因素的幹擾，量化測量指標，又能實現操作方便、快捷、檢測結果準確、有效的新的鑑別方法。
發明內容
本發明的目的在於提供一種天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，解決魚翅市場以假亂真、以次充好亂象難以控制的難題，為魚翅產品的質量安全控制提供技術保障。本發明通過以下技術措施來實現上述目的，一種天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，將獲取的翅針樣品進行冷熱交替處理，若翅針沸水處理後長度變短，冷水處理後長度變長，則判定為天然魚翅翅針；若翅針沸水處理後長度變化不明顯，冷水處理後長度不變，並且重複冷熱處理後均不出現熱縮冷漲，則判定為仿生翅針。本發明所述翅針樣品進行冷熱處理過程為:取備用翅針樣品，用直尺量取長度，放入100°C沸水浴中，水量必須浸沒翅針樣品煮5min，取出，迅速測量翅針的長度；再將其置於冰水浴中30min，然後取出並量取翅針的長度；冷熱處理重複2 3次，記錄每次熱處理和冷處理後翅針的長度。
所述備用翅針樣品的製備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的生翅，加入室溫水浸泡15h以上，然後置於沸水中煮30min，撈出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及軟組織，再取出翅針，並清洗粘附在翅針上的白色組織，最後將翅針置於清水中，備用。所述備用翅針樣品的製備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的明翅，加入室溫水浸泡IOh以上，然後置於沸水中煮約30min，撈出，去掉表面組織及軟骨，再取出翅針，並清洗粘附在翅針上的白色組織，最後將翅針置於清水中，備用。所述備用翅針樣品的製備過程為:取所要檢測樣品中的幹翅針加入室溫水浸泡IOh後,置於沸水中煮約30min，然後放入清水中，備用。本發明與現有技術相比，具有以下優點:1、本發明方法能夠量化檢測結果，客觀、準確的反映檢測過程和檢測結果，檢測結果一目了然。該技術有效避免了感官鑑定中人為主觀因素的影響。2、本發明方法操作簡單、快捷，設備要求簡單，檢測成本低，對環境的汙染低，任何非專業人士都能掌握檢測過程，並對檢測結果進行準確判定。相對高費用的DNA鑑定來說，該技術更加實用、簡單，具有明顯的價格優勢。若作為國家執法部門和管理部門監管魚翅市場的方法或標準，將具有重要的現實意義。3、本發明方法可保持魚翅翅針的完整狀態，對魚翅翅針的營養成分和組織結構無破壞。該技術避免了 DNA鑑定法中對翅針結構和營養的破損。
具體實施例方式實施例一:天然生翅的鑑別1、生翅翅針製備:取樣品中不同部位的生翅約100g，置於IOOOmL燒杯中，加入室溫水浸泡15h以上，然後置於沸水中煮30min，撈出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及軟組織，取出翅針，清洗粘附在翅針上的白色組織，最後將翅針置於清水中，備用。2、冷熱處理:挑選備用樣品中較粗、較長的翅針，測其長度，放入沸水中煮5min，取出，迅速測量其長度，然後投入冰水浴中浸泡30min，取出後立即測定長度。再次投入沸水中煮5min，取出測量長度，最後放入冰水浴中30min，取出立即測量長度。結果見下表:
處理過程[11[11 [ Γ￥1
翅針長度(cm) 5.354.15δΓΤδT~205.003、結果判斷:本樣品翅針第一次熱處理後收縮率為22.43%，冷處理後伸展率為24.10% ;第二次熱處理後收縮率為18.45%，冷處理後伸展率為19.05%。本樣品翅針沸水處理後長度明顯變短，冷水處理後長度明顯變長，並且重複2次以上均出現明顯熱縮冷漲現象，初步判定本產品為天然生翅。
實施例二:天然明翅的鑑別1、明翅翅針製備:取樣品中不同部位的明翅約100g，置於IOOOmL燒杯中，加入室溫水浸泡IOh以上，然後置於沸水中煮30min，撈出，去掉表面組織及軟骨，再取出翅針，並清洗粘附在翅針上的白色組織，最後將翅針置於清水中，備用。2、冷熱處理:挑選備用樣品中較粗、較長的翅針，測其長度，放入沸水中煮5min，取出，迅速測量其長度，然後投入冰水浴中浸泡30min，取出後立即測定長度。再次投入沸水中煮5min，取出測量長度，最後放入冰水浴中30min，取出立即測量長度。結果見下表:
權利要求
1.一種天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，其特徵在於:將獲取的翅針樣品進行冷熱交替處理，若翅針沸水處理後長度變短，冷水處理後長度變長，則判定為天然魚翅翅針；若翅針沸水處理後長度變化不明顯，冷水處理後長度不變，並且重複冷熱處理後均不出現熱縮冷漲，則判定為仿生翅針。
2.根據權利要求1中所述的天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，其特徵在於:所述冷熱處理過程為:取備用翅針樣品，用直尺量取長度，放入100°C沸水浴中，水量必須浸沒翅針樣品煮5min，取出，迅速測量翅針的長度；再將其置於冰水浴中30min，然後取出並量取翅針的長度；冷熱處理重複2 3次，記錄每次熱處理和冷處理後翅針的長度。
3.根據權利要求2中所述的天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，其特徵在於:所述備用翅針樣品的製備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的生翅，加入室溫水浸泡15h以上，然後置於沸水中煮30min，撈出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及軟組織，再取出翅針，並清洗粘附在翅針上的白色組織，最後將翅針置於清水中，備用。
4.根據權利要求2中所述的天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，其特徵在於:所述備用翅針樣品的製備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的明翅，加入室溫水浸泡IOh以上，然後置於沸水中煮約30min，撈出，去掉表面組織及軟骨，再取出翅針，並清洗粘附在翅針上的白色組織，最後將翅針置於清水中，備用。
5.根據權利要求2中所述的天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，其特徵在於:所述備用翅針樣品的製備過程為:取所要檢測樣品中的幹翅針加入室溫水浸泡IOh後，置於沸水中煮約30min，然後放入清水中，備用。
全文摘要
本發明公開一種天然魚翅與仿生魚翅的鑑別方法，將獲取的翅針樣品進行冷熱交替處理，若翅針沸水處理後長度變短，冷水處理後長度變長，則判定為天然魚翅翅針；若翅針沸水處理後長度變化不明顯，冷水處理後長度不變，並且重複冷熱處理後均不出現熱縮冷漲，則判定為仿生翅針。本發明可方便、快捷地鑑別魚翅真偽，實時、有效地控制產品質量，在加強魚翅市場監管、維護消費者權益方面有非常重要的應用價值。
文檔編號G01N25/16GK103196941SQ20131009553
公開日2013年7月10日 申請日期2013年3月22日 優先權日2013年3月22日
發明者楊賢慶, 李來好, 林婉玲, 楊少玲, 郝淑賢, 吳燕燕, 馬海霞, 魏涯 申請人:中國水產科學研究院南海水產研究所