三文魚與虹鱒的區別（淡水魚虹鱒被歸為三文魚類別）

2023-09-27 08:02:13 1

淡水魚虹鱒近日被歸為三文魚類別，記者走訪市場發現——

南寧三文魚多進口廣西也有虹鱒養殖

在南寧淡村市場，不少店會展示出整條三文魚。記者張文卉攝

虹鱒魚和進口三文魚這樣辨識

廣西新聞網-南國早報記者張文卉實習生覃春蛾

近日，三文魚的話題熱度居高不下。8月10日，中國水產流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》團體標準正式發布，將淡水魚虹鱒歸為三文魚類別，更引來巨大爭議。其實，對於不少消費者來說，他們並不清楚淡水三文魚和海水三文魚有何區別。為此，連日來記者進行了走訪，了解廣西三文魚市場，請業內人士教大家分辨淡水三文魚和海水三文魚。

1價格有別

產地不同，海水三文魚的價格也不同

小龐在南寧柳沙附近一帶開店，店裡的三文魚價格為196元/公斤。「吃三文魚的消費者算是比較前衛的，大多願意接受更好的價格買更優質的魚肉。」小龐說，店裡的顧客多為熟客，她曾一次進貨9條三文魚，每條重量都在8公斤以上。

小龐還向記者出示了一份入境貨物檢疫證明，「來自丹麥法羅群島，每一箱都有一份」。在隨後的走訪中，記者發現，僅有少數店家持有這種檢疫證明。

8月15日，在南寧廂竹海鮮市場，一店主騰女士表示，自己是該市場從事三文魚生意最早的，從她出示的進貨單上顯示，她的貨源也來自丹麥法羅群島，每天進貨一兩條，價格為120元/公斤。騰女士說：「基本上能當天賣完。」

在南寧淡村市場，一店主對記者說：「我這個絕對不是虹鱒魚，否則賠3倍。」該店主稱自己平時都從壯寧冷庫進貨。

為此，記者找到了壯寧冷庫一業主潘先生。潘先生介紹，冷庫中的三文魚均來自智利，從海上捕撈後直接在海上加工船上進行加工，通過零下50攝氏度的冷鏈運輸，從智利運抵大連港口，然後發往全國各地，包括南寧。「1個月的進貨量約1～2噸，銷售範圍遍布全區。」據潘先生介紹，其冷庫的三文魚的批發價約為68元/公斤，主要供應旗下14家連鎖分店，以及各商超和飯店，零售價基本上在156元/公斤。

8月16日，記者在南寧海陸豐水產綜合批發市場看到，只有陸先生一家經營三文魚的店鋪。其提供的進貨單顯示，這些大西洋鮭（俗稱「三文魚」）的進貨價為90元/公斤，零售價120元/公斤。據他介紹，不同產地的海水三文魚價格不盡相同，如果在同一時期，發現有零售價低於進貨價的三文魚，消費者就要自己掂量一下了。

2本地情況

南寧的虹鱒和大西洋鮭價格相差挺大

據了解，南寧市場上的三文魚多來自挪威和智利的大西洋鮭。不過，廣西有的地方也開始養殖虹鱒魚，目前已有少量上市。

8月15日，記者在南寧富德海鮮綜合交易市場看到，該市場一店主陸思之正在處理一條約10公斤重的三文魚，一條魚佔滿了半個臺面。陸思之介紹，大西洋鮭價格一般在100～140元/公斤之間波動，而虹鱒魚一般在60～80元/公斤，兩者價格差距挺大。

廣西水產研究院的一名專家表示，中國目前主要從挪威等國進口三文魚，年進口三文魚為20多萬噸。目前，中國三文魚的總產量只有4萬多噸。

據了解，全世界鮭鱒魚的需求量每年遞增6%左右，中國市場超過10%，而三文魚（屬鮭鱒魚類）的需求也是每年激增。業內人士認為，人們偏愛大西洋鮭的原因在於其認知度較高，對其有較強的信任感，而對國內的虹鱒魚養殖環境不信任，如擔憂養魚用藥和水質等。

記者了解到，作為一種冷水魚類，虹鱒魚對於養殖環境和水質要求非常高，在國內的養殖區域主要是西北、東北或者高山有冷水資源的地區。在廣西的龍勝和資源也有虹鱒魚養殖，其中一個養殖基地位於資源縣社嶺村的毛竹山上，那裡的山泉水溫度常年保持在15～17攝氏度之間，投餵人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲的隱患。據當地養殖戶介紹，目前養殖基地每天鮭魚和虹鱒魚的出貨量約25公斤，主要銷往廣東和柳州等地，有不少是用於生食。

在今年6月舉行的第二屆廣西畜牧業博覽會上，養殖戶張建坤展示了在龍勝養殖的虹鱒魚生魚片，一碟剛切好的生魚片瞬間被市民搶光。現場市民嘗後表示：「不錯，有點嚼勁。」張建坤透露，他公司養殖的虹鱒魚估計要年底才能上市，價格在70元/公斤左右。

3教你辨識

活魚好分辨，肉片看紋路

15年前就開始賣三文魚的蘇陽德，如今把店鋪搬到了南寧富德海鮮綜合交易市場，他的三文魚從廣州進貨，每件貨都貼了出口編碼。蘇陽德表示，有時也會有客人拿虹鱒魚過來，讓他幫忙處理。閱魚無數的他表示，其實，虹鱒魚和大西洋鮭在完整的時候，是很容易分辨出來的。看個頭，虹鱒魚普遍小於5公斤，大西洋鮭在6～7公斤以上；大西洋鮭的外表呈銀灰色，虹鱒魚帶青光色，魚體側有一條桃紅色縱帶。

然而，消費者平時買的主要是切好的魚片，那麼問題來了：虹鱒魚和大西洋鮭的肉片真的很相似，該如何分辨？

「海水三文魚的脂肪含量高，油脂也很豐富」。談起進口三文魚和本土虹鱒魚的區別，很多店主傳授的方式就是「看紋路」。以挪威三文魚為例，其肉間的白色線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。

此外，還可以看魚片顏色和厚度，挪威三文魚偏橙紅，虹鱒魚顏色偏紅色。挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7～1釐米），厚度很厚。而虹鱒由於肉質比較硬，如果切得太厚咬著費勁。

最後，可以從口感上判斷。進口三文魚的口感傾向於糯、肥，魚油豐盈有化口的感覺；而虹鱒魚口感則比較Q彈。

業內人士認為，虹鱒魚更適合醃製和熟制魚排，日本是虹鱒魚使用量遠大於大西洋鮭的國家，那的虹鱒價格也比大西洋鮭高，被廣泛用來烤制或西京味噌熟制。

編輯：鬱海蓉