玉竹人參酒的製備方法及其製品的製作方法

2023-10-28 01:51:17 2

玉竹人參酒的製備方法及其製品的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種玉竹人參酒的製備方法及其製品，屬於白酒的製備領域。本發明公開了一種玉竹人參酒的製備方法，包括：(1)取鮮人參，加水煮沸，靜置，打漿，製成人參漿；(2)將玉竹洗淨，蒸熟，冷卻，製成玉竹泥；加水，製成玉竹泥漿；(3)將步驟(1)製備的人參漿與步驟(2)製備的玉竹泥漿混合，製成玉竹人參混合物；(4)向玉竹人參混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量為玉竹人參混合物質量的1-2‰，糖化，得到玉竹人參糖化醪；(5)向玉竹人參糖化醪中加入白酒酵母，發酵；(6)後發酵，即得。本發明玉竹人參酒有愉快的玉竹及人參氣味、玉竹和人參的營養物質析出、易被人體吸收，同時因為玉竹有降糖作用，糖尿病人也可以飲用。
【專利說明】玉竹人參酒的製備方法及其製品

【技術領域】
[0001] 本發明涉及白酒的製備方法，尤其涉及玉竹人參酒的製備方法，本發明還涉及所 述製備方法製備的玉竹人參酒，屬於白酒的製備領域。

【背景技術】
[0002] 玉竹是一種百合科植物的根莖。食用玉竹可止渴、潤燥、增強體質、抗病防病、止咳 潤肺，對糖尿病、風溼性關節炎、風溼性心臟病等病症有良好的食療作用，而且玉竹還具有 清熱潤膚、祛斑、消老年斑等美容功效。玉竹可以單獨食用也可以配伍食用。
[0003] 目前玉竹多採用傳統方法食用，例如煲湯、泡製等，導致玉竹豐富的營養價值利用 率較低。因此，突破玉竹傳統的食用方式，使玉竹和人參的營養物質析出，更易於被人體吸 收，提高玉竹和人參的利用價值具有重要意義。


【發明內容】

[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種玉竹人參酒的製備方法，該方法以玉竹和 人參作為主要原料製備的玉竹人參酒，使玉竹和人參的營養物質析出，更易於被人體吸收， 提高玉竹和人參的營養價值利用率。
[0005] 本發明所要解決的上述技術問題是通過以下技術方案實現的：
[0006] 本發明首先公開了一種玉竹人參酒的製備方法，包括以下步驟：（1)取鮮人參， 加水煮沸，靜置，打漿，製成人參漿；（2)將玉竹洗淨，蒸熟，冷卻，製成玉竹泥；加水，製成 玉竹泥漿；（3)將步驟（1)製備的人參漿與步驟（2)製備的玉竹泥漿混合，製成玉竹人參 混合物；（4)向玉竹人參混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量為玉竹人參混合物質量的 1-2%。，糖化，得到玉竹人參糖化醪；（5)向玉竹人參糖化醪中加入白酒酵母，發酵；（6)後發 酵，即得。
[0007] 其中，步驟（1)優選為將鮮人參切片再加水煮沸，更優選的，將鮮人參切成Icm厚 的小片；其中，按照質量比計，人參：水=I :5-20 ;優選的,人參冰=1 :1〇。
[0008] 步驟（1)煮沸時間為10-50min，優選為20min ;靜置時間為12-48h，優選為24h。
[0009] 步驟（2)按照質量比計，玉竹泥：水=1 :1-3,優選為I :1. 5。
[0010] 步驟⑶按照質量比計，人參漿：玉竹泥漿=1 :1-8,優選為1 :5。
[0011] 步驟（4)糖化酶的添加量為玉竹人參混合物質量的1. 4%。;糖化時間4-9h,優選為 6h ;糖化溫度為60_62°C。
[0012] 步驟（5)白酒酵母添加量為玉竹人參糖化醪重量的1-2%。，優選為1. 5%。；發酵溫 度28-30°C，優選為28°C ;發酵時間5-9d，優選為7d。
[0013] 步驟（6)後發酵溫度為15°C，發酵時間15d。
[0014] 本發明對糖化酶添加量、糖化時間、白酒酵母添加量、發酵溫度及發酵時間進行了 優化實驗，結果表明，糖化酶添加量為玉竹人參混合物重量的1. 4%。，在糖化溫度60-62°C、 糖化時間6h，白酒酵母添加量為玉竹人參糖化醪重量的1. 5%。、發酵溫度為28°C、發酵時 間為7d條件下，製備的玉竹人參酒中人參皂甙含量達67. 9mg/100ml，多糖剩餘含量為 0. 45%，酒精含量為12. 36%，有愉快的玉竹及人參氣味、酒味醇厚。
[0015] 本發明通過生物發酵技術生產玉竹人參酒，有利於玉竹和人參的營養物質的析 出，並使玉竹和人參的營養更易於被人體吸收，提高玉竹和人參的利用價值。同時，因為玉 竹具有降糖的作用，糖尿病人也可以飲用本發明製備的玉竹人參酒。

【具體實施方式】
[0016] 下面結合具體實施例來進一步描述本發明，本發明的優點和特點將會隨著描述而 更為清楚。但是應理解所述實施例僅是範例性的，不對本發明的範圍構成任何限制。本領 域技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和範圍下可以對本發明技術方案的細節 和形式進行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發明的保護範圍。
[0017] 實施例1玉竹人參酒的製備
[0018] (1)取鮮人參，用20°C -25°C清水洗乾淨。
[0019] (2)將人參切成Icm厚的小片，然後將人參放入鍋內，加入人參重量5倍的水。
[0020] (3)對鍋內的人參及水進行加熱，至混合物沸騰後繼續加熱保持鍋內物質沸騰 lOmin，然後停止加熱。
[0021] (4)將人參和水的混合物靜止12h，然後將人參和水的混合物打成漿狀備用。
[0022] (5)取鮮玉竹或幹制復水後的玉竹，用20°C -25°C清水洗乾淨。
[0023] (6)在100°C _120°C條件下，將洗淨的玉竹上屜蒸製，圓汽後再蒸40-50min。然後 將蒸熟的玉竹取出冷卻至室溫。
[0024] (7)將冷卻後的玉竹碾成泥狀，加入玉竹泥重量1倍的55°C的清水，並攪拌均勻制 成玉竹泥漿。
[0025] (8)取（4)步中製得的人參漿加入到玉竹泥漿中，人參漿加入量與玉竹泥漿的重 量比為1 :1，得到玉竹人參混合物。
[0026] (9)向玉竹人參混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量為玉竹人參混合物重 量的1%。，攪拌均勻，在60_62°C條件下糖化4h，得到玉竹人參糖化醪。
[0027] (10)向玉竹人參糖化醪中加入丹寶利牌白酒酵母進行發酵，白酒酵母添加量為玉 竹人參糖化醪重量的1%。、發酵溫度為26°C、發酵時間為5d。
[0028] (11)過濾除渣；
[0029] (12)將除渣後的發酵液控制在溫度為15°C條件下進行後發酵，後發酵時間為 15d ；
[0030] (13)根據需要對玉竹人參酒進行調製。
[0031] 實施例2玉竹人參酒的製備
[0032] (1)取鮮人參，用20°C _25°C清水洗乾淨。
[0033] (2)將人參切成Icm厚的小片，然後將人參放入鍋內，加入人參重量20倍的水。
[0034] (3)對鍋內的人參及水進行加熱，至混合物沸騰後繼續加熱保持鍋內物質沸騰 50min，然後停止加熱。
[0035] (4)將人參和水的混合物靜止48h，然後將人參和水的混合物打成漿狀備用。
[0036] (5)取鮮玉竹或幹制復水後的玉竹，用20°C -25°C清水洗乾淨。
[0037] (6)在100°C _120°C條件下，將洗淨的玉竹上屜蒸製，圓汽後再蒸40-50min。然後 將蒸熟的玉竹取出冷卻至室溫。
[0038] (7)將冷卻後的玉竹碾成泥狀，加入玉竹泥重量3倍的55°C的清水，並攪拌均勻制 成玉竹泥漿。
[0039] (8)取（4)步中製得的人參漿加入到玉竹泥漿中，人參漿的加入量為玉竹泥漿重 量的1/8,得到玉竹人參混合物。
[0040] (9)向玉竹人參混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量為玉竹人參混合物重 量的2%。，攪拌均勻，在60_62°C條件下糖化9h，得到玉竹人參糖化醪。
[0041] (10)向玉竹人參糖化醪中加入丹寶利牌白酒酵母進行發酵，白酒酵母添加量為玉 竹人參糖化醪重量的2%。、發酵溫度為32°C、發酵時間為9d。
[0042] (11)過濾除渣；
[0043] (12)將除渣後的發酵液控制在溫度為15°C條件下進行後發酵，後發酵時間為 15d ；
[0044] (13)根據需要對玉竹人參酒進行調製。
[0045] 實施例3玉竹人參酒的製備
[0046] (1)取鮮人參，用20°C -25°C清水洗乾淨。
[0047] (2)將人參切成Icm厚的小片，然後將人參放入鍋內，加入人參重量10倍的水。
[0048] (3)對鍋內的人參及水進行加熱，至混合物沸騰後繼續加熱保持鍋內物質沸騰 20min，然後停止加熱。
[0049] (4)將人參和水的混合物靜止24h，然後將人參和水的混合物打成漿狀備用。
[0050] (5)取鮮玉竹或幹制復水後的玉竹，用20°C -25°C清水洗乾淨。
[0051] (6)在100°C _120°C條件下，將洗淨的玉竹上屜蒸製，圓汽後再蒸40-50min。然後 將蒸熟的玉竹取出冷卻至室溫。
[0052] (7)將冷卻後的玉竹碾成泥狀，加入玉竹泥重量1.5倍的55°C的清水，並攪拌均勻 製成玉竹泥漿。
[0053] (8)取（4)步中製得的人參漿加入到玉竹泥漿中，人參漿的加入量為玉竹泥漿重 量的1/5,得到玉竹人參混合物。
[0054] (9)向玉竹人參混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量為玉竹人參混合物重 量的1. 4%。，攪拌均勻，在60_62°C條件下糖化6h，得到玉竹人參糖化醪。
[0055] (10)向玉竹人參糖化醪中加入丹寶利牌白酒酵母進行發酵，白酒酵母添加量為玉 竹人參糖化醪重量的1. 5%。、發酵溫度為28°C、發酵時間為7d。
[0056] (11)過濾除渣；
[0057] (12)將除渣後的發酵液控制在溫度為15°C條件下進行後發酵，後發酵時間為 15d ；
[0058] (13)根據需要對玉竹人參酒進行調製。
[0059] 本發明製備的玉竹人參酒中人參皂甙含量達67. 9mg/100ml，多糖剩餘含量為 0. 45%，酒精含量為12. 36%，有愉快的玉竹及人參氣味、酒味醇厚。
[0060] 實驗例1糖化酶添加量及糖化時間優化實驗
[0061] 1、糖化酶添加量優化實驗
[0062] 為了確定糖化酶的最佳添加量，本發明按照實施例3方法製備玉竹人參酒，在糖 化溫度60-62°C、糖化時間6h、白酒酵母添加量為玉竹人參糖化醪重量的1. 5%。、發酵溫度 為28°C、發酵時間為7d的條件下，對糖化酶的添加量進行了單因素試驗，測定發酵結束時 製備的玉竹人參酒中人參皂甙含量、人參多糖和玉竹多糖兩種多糖總的多糖剩餘含量、酒 精含量及口感。
[0063] 實驗結果見表1。結果表明，糖化酶添加量在1.4%。時，發酵結果最優，發酵結 束，玉竹人參酒中人參皂甙含量達67. 9mg/100ml，多糖剩餘含量為0. 45%，酒精含量為 12. 36%，愉快的玉竹及人參氣味、酒味醇厚。
[0064] 表1糖化酶添加量優化實驗結果
[0065]

【權利要求】
1. 一種玉竹人參酒的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：（1)取鮮人參，加水煮沸， 靜置，打漿，製成人參漿；(2)將玉竹洗淨，蒸熟，冷卻，製成玉竹泥；加水，製成玉竹泥漿； (3)將步驟（1)製備的人參漿與步驟（2)製備的玉竹泥漿混合，製成玉竹人參混合物；(4) 向玉竹人參混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量為玉竹人參混合物質量的1-2%。，糖化， 得到玉竹人參糖化醪；（5)向玉竹人參糖化醪中加入白酒酵母，發酵；（6)後發酵，即得。
2. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於：步驟（1)優選為將鮮人參切片再加 水煮沸；其中，按照質量比計，人參冰=1 :5_20 ;優選的,人參冰=1 :1〇。
3. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於：步驟（1)煮沸時間為10_50min，優選 為20min ;靜置時間為12-48h，優選為24h。
4. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於：步驟（2)按照質量比計，玉竹泥：水 =1 :1-3,優選為 I :1. 5。
5. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於：步驟（3)按照質量比計，人參漿：玉 竹泥漿=1 :1_8,優選為1 :5。
6. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於：步驟（4)糖化酶的添加量為玉竹人 參混合物質量的1. 4%。；糖化時間4-9h，優選為6h ;糖化溫度為60-62°C。
7. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於：步驟（5)白酒酵母添加量為玉竹人 參糖化醪重量的1-2%。，優選為1. 5%。；發酵溫度28-30°C，優選為28°C ;發酵時間5-9d，優 選為7d。
8. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於：步驟（6)後發酵溫度為15°C，發酵時 間 15d。
9. 權利要求1至8任何一項所述製備方法製備得到的玉竹人參酒。
【文檔編號】C12G3/02GK104312848SQ201410649723
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月15日 優先權日:2014年11月15日
【發明者】丁政然 申請人:丁政然