青椒炒千張正宗做法（千張青椒炒肉絲我是這樣做的）

2023-10-12 23:36:05 1

特別美味的千張青椒炒肉絲我是這樣做的：

青椒肉絲是大家熟悉的家常菜，前幾天我做了青椒肉絲的。吃著青椒肉絲，想起來其實青椒肉絲裡面加點千張也是蠻好吃的，並且我也蠻喜歡千張，所以那就加吧，今天就做千張青椒肉絲。

千張是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。

做這道菜我個人有點小小的體會，願意和大家說說，看對不對啊？我覺得千張一定要切細，很細的千張絲，千張要過水，要不千張會有千張固有的那種千張的醒味。肉絲要炒好，不能太老。當然，炒肉絲也是有訣竅的。肉絲一定要先醃製，這樣做事為了讓肉絲更加入味，一定要大火快炒，炒好後立刻出鍋，這樣的口感才會更好。

我喜歡加一點野山椒，前幾天做的青椒肉絲加了一點炒出來的青椒肉絲的味道還是蠻好吃的，所以今天炒千張青椒肉絲那肯定是要給點的。這裡要多說一點，給鹽要適量，我做完這道千張青椒肉絲後發現鹽給多了一點，老爸說什麼都好，色相味美，唯一的美中不足就是有點鹹

鍋裡到油，最好是用不粘鍋，油不能多也不能太少，不然肉絲炒不散就不好吃了。待油溫稍微高一點左手一邊倒入醃製好的肉絲，右手一邊用鍋鏟快熟攪動使肉絲快速分散，呈現分散的一根根的裝態。這樣做的好處是，肉絲不會都黏在一起成為肉疙瘩，一大坨，更容易分散在青椒絲中，吃起來清爽，看起來好看。

有的是先炒青椒，有的是先炒肉絲，我的做法的先炒肉絲，然後盛出待用。然後在炒青椒。具體步驟如下：

1、千張切絲，肉切絲，青椒也切絲，姜蒜切成泥，蔥切段備用。

2、肉絲加入蔥段和適量的生抽、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊待用。這樣做的目的主要是讓肉絲更加的嫩，不會老，口感好。

3、鍋內放入適量的油，燒熱，將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，盛出待用

4、千張在鍋中過水，水開後撈起瀝乾待用

5、鍋內放入適量的油，燒熱，下泡椒和蒜泥薑末煸炒，炒出香味兒。

6、泡椒和蒜泥薑末煸炒後，放入青椒絲煸炒，燒乾水份，然後放入千張絲煸炒。

7、，青椒千張煸炒好後，放入剛剛待用的肉絲，翻炒後加入生抽、鹽和一點點白沙糖，翻炒均勻，最好放入蔥段翻炒幾下即可出鍋。