泥丁克力架及其生產方法
2023-10-03 23:52:34
泥丁克力架及其生產方法
【專利摘要】一種泥丁克力架及其生產方法，其技術特徵在於：重量百分比分別是小麥粉為88-93，泥丁粉為7-12。泥丁為洗淨曬乾的泥丁，泥丁首先經過機器粉碎，然後再經過磨研即得精細泥丁粉。本發明具有與眾不同的北部灣特點，保留了泥丁的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，製作工藝簡單、不需要複雜的設備，利於工業化生產。以「海灘香腸」製作泥丁克力架，讓人回味無窮鮮美將會促進市場的需求。
【專利說明】 泥丁克力架及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種泥丁克力架(餅乾)及其生產方法。
【背景技術】
[0002]泥丁又名泥蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，因而素有「海灘香腸」的美譽。泥蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什麼味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而泥蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨幹吃或鮮食都很有特色，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳餚。
[0003]綜上所述，若將泥丁製成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定備受歡迎。鮑參翅肚固然名貴，但「海灘香腸」的鮮美更讓人回無窮味。
【發明內容】
[0004]本發明的任務是提出一種泥丁克力架及其生產方法，以實現上述目的。
[0005]發明提出了一種包括泥丁和克力架的泥丁克力架。其中，泥丁為洗淨曬乾的泥丁，泥丁首先經過機器粉碎，然後再經過磨研即得精細泥丁粉。
[0006]一種泥丁克力架及其生產方法，其技術特徵在於:重量百分比分別是小麥粉為88-93，泥丁粉為 7-12。
[0007]泥丁克力架的生產方法:將小麥粉、泥丁粉、清水等輔料投到調麵缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌並調製好麵團。完成調製麵團的工作後，將調製好的韌性麵團靜置處理，以消除麵團內部張力，提高溼麵筋塑性。然後用輥軋機壓制面片。經過輥軋的麵團，即可符合工藝要求。隨後可進行克力架的成型。將成型後的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻後即可整理包裝。
[0008]克力架選自:酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。
[0009]本發明具有與眾不同的北部灣特點，保留了泥丁的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，製作工藝簡單、不需要複雜的設備，利於工業化生產。以「海灘香腸」製作泥丁克力架，讓人回味無窮鮮美將會促進市場的需求。
[0010]實施方式
[0011]本實施例以小麥粉、泥丁粉為原料，重量百分比(配方)如下:
[0012]小麥粉 80
[0013]泥丁粉5
[0014]其它15
[0015]泥丁為洗淨曬乾的沙蟲，泥丁首先經過機器粉碎，然後再經過磨研即得精細沙蟲粉。
[0016]泥丁克力架的生產方法:將小麥粉、泥丁粉、清水等輔料投到調麵缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌並調製好麵團。完成調製麵團的工作後，將調製好的韌性麵團靜置處理，以消除麵團內部張力，提高溼麵筋塑性。然後用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的麵團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型後的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱後，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏鬆可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得鬆脆，冷卻後的克力架溫度約在30-40°C之間時，即可整理包裝。
【權利要求】
1.一種泥丁克力架及其生產方法，其技術特徵在於:重量百分比分別是小麥粉為88-93，泥丁粉為 7-12。
2.根據權利要求1所述的泥丁克力架及其生產方法，其技術特徵在於:泥丁為洗淨曬乾的泥丁，泥丁首先經過機器粉碎，然後再經過磨研即得精細泥丁粉。
【文檔編號】A21D13/08GK103734240SQ201410031091
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】李揚遠 申請人:李揚遠