紅豆蘋果汁複合飲料的製作方法

2023-10-04 06:28:09 2

紅豆蘋果汁複合飲料的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅豆蘋果汁複合飲料，它涉及一種複合飲料及其製備方法。紅豆蘋果汁複合飲料的最佳製作工藝配方為：紅豆汁40％、蘋果汁35％、檸檬酸0.15％、白砂糖6％。在此最佳工藝配方下，其粗製品為組織均勻、紅乳色，少量氣泡，無顆粒，口感爽滑，酸甜度適中有紅豆和蘋果的香味。本發明具有特高的營養價值。此外，紅豆、蘋果也是一些藥物、保健品以及化妝品不可缺少的輔助原料。紅豆蘋果汁複合飲料不但可用於食品行業，還可用於製藥工業，對高血壓、便秘等慢性病有一定療效，並可降低血糖、血脂，減少膽固醇，解除鉛中毒，同時還具有防癌、抗癌等作用。紅豆蘋果汁複合飲料製作簡單方便，還可以當做家常製作飲料。
【專利說明】紅豆蘋果汁複合飲料

【技術領域】
[0001] 本發明涉及的是一種複合飲料及其製備方法，具體涉及一種紅豆蘋果汁複合飲 料。

【背景技術】
[0002] 紅豆（Adenantherapavonlna)在藥學界又名海紅豆。紅豆種子含豆甾醇,豆甾醇 葡萄糖甙，衛矛醇，多糖及蛋白酶抑制劑和8種胰蛋白酶同效抑制劑DE1-DE8,種仁中含衛 矛醇，豆留醇葡萄糖甙，a-菠菜留醇，β-谷留醇及豐富的蛋白質，脂肪酸有棕櫚酸，硬脂 酸，花生酸，二十四烷酸，二十八碳烯酸，油酸，亞油酸，二十碳烯酸，種子油中還含肉豆蘧 酸，而種子油中總結合脂肪酸的50%以上為亞油酸，還含少量亞麻酸，另外，海紅豆木質部 分中含有洋槐黃素，查耳酮，紫鉚花素，福建茶素，二氫洋槐黃素，2,4-二羥基苯甲酸，樹皮 中含有葡萄糖，刺囊酸，齊墩果酸及它們的葡萄糖皂甙和豆留醇葡萄糖甙，根中則含有齊墩 果酸和刺囊酸，葉子中含有二十八醇，衛矛醇，β -谷留醇葡萄糖甙和豆甾醇。
[0003] 紅豆蛋白質中賴氨酸含量較高，一般做成豆沙或作為糕點原料。紅豆不僅是美味 可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化溼補脾之 功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起 的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
[0004] 紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對 心臟病和腎病、水腫有益。紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、 調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
[0005] 紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。紅豆還可以與中藥同 用，如紅豆配以連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫。
[0006] 蘋果有5000年歷史，古稱柰，又叫滔婆，酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果 之一。它的營養價值和醫療價值都很高，被越來越多人稱為"大夫第一藥"。許多美國人把 蘋果作為瘦身必備，每周節食一天，這一天吃蘋果，號稱"蘋果日"。
[0007] 蘋果營養評價：按照均值，每100g中生命力指數67. 50,防病指數為74. 37。
[0008] 蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約 30mg以上，蘋果中含有15 %的碳水化合物及果膠，維生素 A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也 很豐富。1個蘋果（154g)膳食纖維5g，鉀nOmg，^ 10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7. 8g， Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助於代謝掉體內多餘鹽分。蘋果中的維生 素 C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
[0009] 吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師 把蘋果稱為"全方位的健康水果"或稱為"全科醫生"。現在空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可 改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
[0010] 蘋果中的膠質和向量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健 康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。並且它還能有效地降低膽固醇。蘋 果還能防癌，防鉛中毒。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至於可溶性纖維果膠，可解 決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟 降。
[0011] 祖國醫學認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解 暑、醒酒等功效。城市生活節奏十分緊張，職業人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊 張、憂鬱，這時拿起一個蘋果聞一聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。
[0012] 目前市面上還沒有紅豆與蘋果組合的飲料，也不具備紅豆與蘋果功能的飲品。
[0013] 本發明研製出具有紅豆與蘋果特有香氣和滋味的複合飲料，用感官評鑑法進行風 味調配試驗，以尋找到最佳的調配方案；通過複合穩定劑的正交試驗，選擇出保證產品最終 穩定性質量的穩定劑種類以及添加量。


【發明內容】

[0014] 針對現有技術上存在的不足，本發明目的是在於提供一種紅豆蘋果汁複合飲料， 組織均勻、紅乳色，少量氣泡，無顆粒，口感爽滑，酸甜度適中有紅豆和蘋果的香味。
[0015] 為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：紅豆蘋果汁複合飲料， 其組分重量百分比為：紅豆汁40 %，蘋果汁35 %，檸檬酸0. 15%，白砂糖6 % ;穩定劑配比 為：0. 06%黃原膠、0. 06%卡拉膠、0. 2% CMC-Na。
[0016] 所述的紅豆蘋果汁複合飲料的製備步驟為：1、原料預處理：分選出優質紅豆，清 洗乾淨後放進烘箱烘乾，取一部分放進30°c的溫水加適量小蘇打粉（pH :7. 2-7. 5)浸泡6h 以上待用。取出浸泡後的紅豆用清水衝洗後煮l〇min以上（冷卻到60-65°C備用），再用豆 漿機磨成漿，過濾後取濾液待用。
[0017] 選取新鮮蘋果一個，清洗乾淨後去皮去核，分塊後用少量食鹽水浸泡防止發生褐 變。用榨汁機榨汁時加入適量抗壞血酸護色，再用離心機離心過濾待用。
[0018] 2、輔助原料的調配：稱取適量的白砂糖、檸檬酸，調配穩定劑，穩定劑質量百分含 量為0. 06%黃原膠、0. 2% CMC-Na和0. 06%卡拉膠。
[0019] 3、原料液汁及輔助原料混合：按照配方把紅豆汁和蘋果汁混合起來，先把調配好 的白砂糖溶液加入混喝飲料中，然後加入穩定劑，最後加入檸檬酸來調配一下風味。用玻璃 棒攪拌使飲料均勻，避免局部味道過重。
[0020] 4、脫氣：把混合好的飲料放進真空乾燥箱裡脫氣。
[0021] 5、裝罐封蓋：把脫完氣的產品裝進塑料罐裡封蓋。
[0022] 6、滅菌：將產品放進120°C 0. 16Kpa高壓蒸汽鍋中滅菌20min，取出冷藏。
[0023] 本發明的有益效果：具有特高的營養價值。此外，紅豆、蘋果也是一些藥物、保健 品以及化妝品不可缺少的輔助原料。紅豆蘋果汁複合飲料不但可用於食品行業，還可用於 製藥工業，對高血壓、便秘等慢性病有一定療效，並可降低血糖、血脂，減少膽固醇，解除鉛 中毒，同時還具有防癌、抗癌等作用。紅豆蘋果汁複合飲料製作簡單方便，還可以當做家常 製作飲料。紅豆蘋果汁複合飲料在食品和醫藥保健行業中有著巨大的應用和發展潛力，發 展前景非常廣闊。因此，紅豆蘋果汁複合飲料符合人們追求營養食品、健康食品、綠色食品 的趨向。

【專利附圖】

【附圖說明】 圖1為本發明的實施例1的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0024] 為使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合

【具體實施方式】，進一步闡述本發明。
[0025] 參照圖1，本【具體實施方式】採用以下技術方案：紅豆蘋果汁複合飲料，其組分重量 百分比為：紅豆汁40%，蘋果汁35%，檸檬酸0. 15%，白砂糖6%;穩定劑配比為：0.06%黃 原膠、0.06%卡拉膠、0.2%01?：-似。
[0026] 值得注意的是，所述的紅豆蘋果汁複合飲料的製備步驟為：1、原料預處理：分選 出優質紅豆，清洗乾淨後放進烘箱烘乾，取一部分放進30°C的溫水加適量小蘇打粉（pH : 7.2-7.5)浸泡6h以上待用。取出浸泡後的紅豆用清水衝洗後煮lOmin以上（冷卻到 60-65°C備用），再用豆漿機磨成漿，過濾後取濾液待用。選取新鮮蘋果一個，清洗乾淨後去 皮去核，分塊後用少量食鹽水浸泡防止發生褐變。用榨汁機榨汁時加入適量抗壞血酸護色， 再用離心機離心過濾待用。
[0027] 2、輔助原料的調配：稱取適量的白砂糖、檸檬酸，調配穩定劑，穩定劑質量百分含 量為0. 06%黃原膠、0. 2% CMC-Na和0. 06%卡拉膠。
[0028] 3、原料液汁及輔助原料混合：按照配方把紅豆汁和蘋果汁混合起來，先把調配好 的白砂糖溶液加入混喝飲料中，然後加入穩定劑，最後加入檸檬酸來調配一下風味。用玻璃 棒攪拌使飲料均勻，避免局部味道過重。
[0029] 4、脫氣：把混合好的飲料放進真空乾燥箱裡脫氣。
[0030] 5、裝罐封蓋：把脫完氣的產品裝進塑料罐裡封蓋。
[0031] 6、滅菌：將產品放進120°C 0. 16Kpa高壓蒸汽鍋中滅菌20min，取出冷藏。
[0032] 本【具體實施方式】利用優質紅豆和新鮮蘋果為原料，製取口感良好的複合飲料，通 過正交試驗探討了產品的紅豆汁、蘋果汁、檸檬酸及白砂糖濃度對複合飲料品質的影響。 通過試驗結果表明，不同的紅豆汁、蘋果汁、檸檬酸及白砂糖濃度對產品的口感品質均有一 定影響。
[0033] 實施例1 :
[0034] 實驗材料：市售紅豆；新鮮蘋果；白砂糖。
[0035] 實驗儀器：DD-5凱達離心機：湖南凱達科學儀器有限公司；pHs-25型數顯實驗室 pH計：上海安亭大眾工業區園區路500號；DGX-9143B-1電熱恆溫鼓風乾燥箱：上海福瑪實 驗設備有限公司；YX280A手提式不鏽鋼蒸汽消毒器：上海申安醫療機械廠；HH-S2系列恆溫 水浴鍋：江蘇省金壇市環宇科學儀，JYZ-B530九陽榨汁機；MJ-25BM05C豆漿機：廣東美的 精品電器製造有限公司JY2002型電子天平：上海高致精密儀器有限公司；WY6809手持式 折光儀糖度計：成都萬辰光學儀器廠；LRH-150恆溫培養箱：上海浦東榮豐科學儀器有限公 司；DZF6050真空乾燥箱：上海一恆科技有限公司；754紫外可見光分光光度計：上海菁華 科技儀器有限公司。
[0036] 主要試劑：穩定劑：海藻酸鈉、黃原膠、CMC-Na、瓊脂；輔助原料：朽1檬酸、白砂糖。
[0037] 工藝流程如圖1所示。
[0038]
[0039] 1、單因素設置：試驗不同膠粉的量或者其比例對複合飲料的影響，挑選出效果最 佳的一組作為固定的穩定劑比例。並保持後來的實驗膠比不變下，分別觀察白砂糖的量，紅 豆提取液的量，蘋果汁的量和檸檬酸的量對複合飲料產品品質效果的影響，確定出各因素 的實驗利用範圍。
[0040] 2、正交試驗：考察以紅豆提取液的添加量，蘋果汁的添加量，白砂糖的添加量和檸 檬酸的添加量等4個因素對複合飲料品質的影響，設計4個因素3個水平實驗，並按L9 (34) 進行正交實驗，評價並確定製作品質最優的複合飲料的條件。
[0041] 3、食品品質評定，感官評定：外觀要求：顏色均勻，紅乳色，少量氣泡，無顆粒。口 感要求：口感爽滑，酸甜度適中，有紅豆和蘋果的香味。形態要求：組織均勻，無沉澱。
[0042] 4、理化指標評定：pH值測定：用精密pH計測定。
[0043] 透光率的測定：在分光光度計可見光上，以蒸餾水為空白對照，在620nm波長處測 定其透光率T(% )。糖度的測定：用手持糖度計測定糖度。
[0044] 5、微生物指標評定：總菌落數測定：取3個滅菌試管，分別加入9mL滅菌水，取lmL 複合飲料液注入第一管滅菌水中，搖勻，再自第一管取lmL至下一管滅菌水中，如此稀釋到 第7管，稀釋度分別為10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6、10-7,再自最後的兩個稀釋度的 管內中各取lmL稀釋水，加入到滅菌培養皿中，各傾注10mL以溶化並冷卻至45°C左右的牛 肉膏蛋白腖瓊脂培養基，立即放在平整的桌面，培養基凝固後，倒置與37°C，培養24h。培養 後計算菌落數。
[0045] 6、大腸菌群數：初發酵試驗：在兩個含有50mL三倍濃縮的乳糖蛋白腖發酵三角瓶 中，各加入100mL紅豆蘋果混合汁，在10支裝有5mL三倍濃縮乳糖蛋白腖發酵管中，各加入 10mL紅豆蘋果混合汁。混勻後，37°C培養24h，24h未產氣的繼續培養至48h。
[0046] 平板分離：將經24h培養後產酸產氣的及48h產酸產氣的發酵管（瓶），分別劃線 接種於伊紅美藍瓊脂平板上，再於37°C下培養18?24h，取具有大腸桿菌菌落特徵的菌落 的一小部分，進行塗片、革蘭氏染色、鏡檢。
[0047] 復發酵試驗：經塗片、染色、鏡檢，如為革蘭氏陰性無芽胞桿菌，則挑取該菌落的另 一部分，重新接種於普通濃度的乳糖蛋白腖發酵管中，每管可接種同一初發酵管的同類型 菌落1?3個，37°C培養24h，結果若產酸又產氣，即證實有大腸菌群存在。
[0048] 證實有大腸菌群存在後，再根據初發酵試驗的陽性管（瓶）數查大腸菌群檢索表， 即得大腸菌群數。
[0049] 7、實驗結果：
[0050] 最佳製作工藝：通過複合穩定劑的正交試驗，選擇出保證產品最終穩定性質量的 穩定劑種類以及添加量，穩定劑因素水平表如下（表1)。以紅豆漿和蘋果汁為主要原料，蔗 糖、穩定劑為輔助料進行調配，以感官質量評分為控制指標，先進行風味調配試驗，試驗採 取L9 (34)設計，風味調配評分標準見表2,試驗設計及結果見表3
[0051] 表1複合穩定劑試驗方案及結果表
[0052]

【權利要求】
1. 紅豆蘋果汁複合飲料，其特徵在於，其組分重量百分比為：紅豆汁40%，蘋果汁 35%，檸檬酸0. 15%，白砂糖6 % ;穩定劑配比為：0.06 %黃原膠、0.06 %卡拉膠、0.2 % CMC-Na。
2. 根據權利要求1所述的紅豆蘋果汁複合飲料，其特徵在於，所述的紅豆蘋果汁複合 飲料的製備步驟為：（1)、原料預處理：將紅豆清洗乾淨後烘乾，取一部分放進30°C的溫水 加適量小蘇打粉浸泡6h以上待用；取出浸泡後的紅豆用清水衝洗後煮lOmin以上，冷卻到 60-65°C備用，再用豆漿機磨成漿，過濾後取濾液待用；蘋果洗淨去核，分塊後用少量食鹽水 浸泡防止發生褐變，用榨汁機榨汁時加入適量抗壞血酸護色，再用離心機離心過濾待用； (2) 、輔助原料的調配：稱取適量的白砂糖、檸檬酸，調配穩定劑，穩定劑質量百分含量 為0. 06%黃原膠、0. 2% CMC-Na和0. 06%卡拉膠； (3) 、原料液汁及輔助原料混合：按照配方把紅豆汁和蘋果汁混合起來，先把調配好的 白砂糖溶液加入混喝飲料中，然後加入穩定劑，最後加入檸檬酸來調配一下風味，用玻璃棒 攪拌使飲料均勻，避免局部味道過重； (4) 、脫氣：把混合好的飲料放進真空乾燥箱裡脫氣； (5) 、裝罐封蓋：把脫完氣的產品裝進塑料罐裡封蓋； (6) 、滅菌：將產品放進120°C 0. 16Kpa高壓蒸汽鍋中滅菌20min，取出冷藏。
3. 根據權利要求1所述的紅豆蘋果汁複合飲料，其特徵在於，所述的步驟（1)中的小蘇 打粉的pH為7. 2-7. 5。
【文檔編號】A23L1/29GK104106824SQ201410208644
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年5月10日 優先權日:2014年5月10日
【發明者】程昊, 黃文藝, 李彥青 申請人:廣西科技大學