一種獼猴桃酒的製作方法
2023-10-09 04:58:19
一種獼猴桃酒的製作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種雜猴桃酒及其製備方法。
【背景技術】
[0002] 時代發展到今天，已進入小康水平，人們十分關注"亞健康"，為了提高全民的身體 素質和生活質量，目前已出現多種雜猴桃酒。
[0003] 雜猴桃是一種深受消費者喜愛的水果，其果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營 養極為豐富。它的維生素 C含量高達100-420g/100mg，比相枯、蘋果等水果高几倍甚至幾 十倍，同時還含大量的糖、蛋白質、胺基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質。據美國 Rutgers大學食品研究中屯、測試，雜猴桃是各種水果中營養成份最豐富、最全面的水果。
[0004] 雜猴桃含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便 的作用，可W有效地預防和治療便秘和持瘡。雜猴桃含有抗突變成分谷脫甘膚，有利於抑制 誘發癌症基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作 用。雜猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠屯、病、高血壓、 屯、肌梗塞、動脈硬化等屯、血管疾病的發病率和治療陽萎有特別功效。雜猴桃含有大量的天 然糖醇類物質肌醇，能有效地調節糖代謝，調節細胞內的激素和神經的傳導效應，對防止糖 尿病和抑鬱症有獨特功效。 陽〇化]雜猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是雜猴桃中發同的一種重要的植 化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關，雜猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。
[0006] 如果將雜猴桃汁和酒麴相結合，使雜猴桃汁中的營養成份與酒麴相搭配，運樣不 僅克服了白酒口感單一的缺點，而且還給人們帶來了更多的營養成份。
【發明內容】
[0007] 本發明提出一種雜猴桃酒及其生產方法，它W酒麴、雜猴桃、為主要原料製成，能 協調人體內陰陽平衡，保證氣血流楊，達到提高肌體活力和修復免疫系統的目的。
[0008] 為此，本發明的技術方案如下：一種雜猴桃酒，通過W下步驟製備而成，具體為： (1) 、按質量份，取糧食100份，在容器中用水浸泡5-20小時把水放完；加入熟慷墊底， 蒸糧，柔熟不泥裂；冷卻到20-30°C，按糧食用量的0. 2-0. 3%加入小曲攬拌均勻，然後裝入 發酵罐發酵，發酵溫度為25°C-28°C，糖度為16-20°時，即製成酒麴； (2) 、雜猴桃酒的製備： a、 把清洗後的雜猴桃破碎成果漿，W雜猴桃的質量計算，用水量是其3-4倍，用水分 3-6次進行棒取分離，每次1-2小時，合併得雜猴桃汁； b、 殺菌； C、調整殺菌後的雜猴桃汁溫度至15-20°C，根據雜猴桃汁的質量，加入步驟（1)中2-3% 的酒麴、1-2%酵母、2-3%的果膠酶，並混合均勻； t自然發酵5-6天，即製成雜猴桃酒。
[0009] 一種雜猴桃酒的生產方法，是採用上述一種雜猴桃酒技術方案中的步驟實現的。
[0010] 有益效果：本發明W酒麴、雜猴桃為主要原料製成，經常服用，能協調人體內陰陽 平衡，保證氣血流楊，達到提高肌體活力和修復免疫系統的目的。 實施例
[0011] 下面通過實施例對本發明作進一步說明。應該理解的是，本發明實施例所述製備 方法僅僅是用於說明本發明，而不是對本發明的限制，在本發明的構思前提下對本發明制 備方法的簡單改進都屬於本發明要求保護的範圍。
[0012] 實施例1 : 一種雜猴桃酒，通過W下步驟製備而成，具體為： (1) 、按質量份，取高梁100份，在容器中用水浸泡18小時把水放完；加入熟慷墊底，蒸 糧，柔熟不泥裂；冷卻到約20°c，按糧食用量的0. 2%加入小曲攬拌均勻，然後裝入發酵罐發 酵，發酵溫度為25°C-26°C，糖度為16。時，即製成酒麴； (2) 、雜猴桃酒的製備： a、 把清洗後的雜猴桃破碎成果漿，其中W雜猴桃的質量計算，用水量是其3倍；然後進 行棒取3次，每次1小時，合併得雜猴桃汁； b、 殺菌：用蒸汽進行己氏滅菌； C、調整殺菌後的雜猴桃汁溫度至15-16°C，根據雜猴桃汁的質量，加入2%的酒麴、1%的 乾酵母、2%的果膠酶，並混合均勻； t自然發酵5天，即製成雜猴桃酒。
[0013] 實施例2 :-種雜猴桃酒，通過W下步驟製備而成，具體為： (1) 、按質量份，取懦米100份，在容器中用水浸泡15小時把水放完；加入熟慷墊底，蒸 糧，柔熟不泥裂；冷卻到25°C，按糧食用量的0. 3%加入小曲攬拌均勻，然後裝入發酵罐發 酵，發酵溫度為25°C，糖度為17°時，即製成酒麴； (2) 、雜猴桃酒的製備： a、 把清洗後的雜猴桃破碎成果漿，其中W雜猴桃的質量計算，用水量是其5倍；然後進 行棒取4次，每次1小時，合併得雜猴桃汁； b、 殺菌：用蒸汽進行己氏滅菌； C、調整殺菌後的雜猴桃汁溫度至15-16°C，根據雜猴桃汁的質量，加入2%的酒麴、1%的 乾酵母、2%的果膠酶，並混合均勻； t自然發酵6天，即製成雜猴桃酒。
[0014] 實施例3 :指標分析。
[0015] (1)將上述兩釉輸瓶姚灑的理化搭驚講行4^航-
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【主權項】
1. 一種獼猴桃酒，其特徵在於通過以下步驟製備而成： (1) 、按質量份，取糧食100份，在容器中用水浸泡5-20小時把水放完；加入熟糠墊底， 蒸糧，柔熟不泥裂；冷卻到20-30°C，按糧食用量的0. 2-0. 3%加入小曲攪拌均勻，然後裝入 發酵罐發酵，發酵溫度為25°C - 28°C，糖度為16-20°時，即製成酒麴； (2) 、獼猴桃酒的製備： a、 把清洗後的獼猴桃破碎成果漿，以獼猴桃的質量計算，用水量是其3-4倍，用水分 3-6次進行榨取分離，每次1-2小時，合併得獼猴桃汁； b、 殺菌； c、 調整殺菌後的獼猴桃汁溫度至15-20°C，根據獼猴桃汁的質量，加入步驟（1)中2-3% 的酒麴、1-2%酵母、2-3%的果膠酶，並混合均勻； d、 自然發酵5-6天，即製成獼猴桃酒。2. 根據權利要求1所述的獼猴桃酒，其特徵在於所述的糧食為高粱或糯米。3. 權利要求1所述的獼猴桃酒的製備方法，其特徵在於包括如下步驟： (1) 、按質量份，取糧食100份，在容器中用水浸泡5-20小時把水放完；加入熟糠墊底， 蒸糧，柔熟不泥裂；冷卻到20-30°C，按糧食用量的0. 2-0. 3%加入小曲攪拌均勻，然後裝入 發酵罐發酵，發酵溫度為25°C - 28°C，糖度為16-20°時，即製成酒麴； (2) 、獼猴桃酒的製備： a、 把清洗後的獼猴桃破碎成果漿，以獼猴桃的質量計算，用水量是其3-4倍，用水分 3-6次進行榨取分離，每次1-2小時，合併得獼猴桃汁； b、 殺菌； c、 調整殺菌後的獼猴桃汁溫度至15-20°C，根據獼猴桃汁的質量，加入步驟（1)中2-3% 的酒麴、1-2%酵母、2-3%的果膠酶，並混合均勻； d、 自然發酵5-6天，即製成獼猴桃酒。
【專利摘要】本發明涉及一種獼猴桃酒及其製備方法。本發明所述的獼猴桃酒通過以下步驟製備而成：（1）、按質量份，取糧食100份，在容器中用水浸泡5-20小時把水放完；加入熟糠墊底，蒸糧，柔熟不泥裂；冷卻到20-30℃，按糧食用量的0.2-0.3%加入小曲攪拌均勻，然後裝入發酵罐發酵，發酵溫度為25℃—28℃，糖度為16-20°時，即製成酒麴；（2）、獼猴桃酒的製備：a、把清洗後的獼猴桃破碎成果漿，以獼猴桃的質量計算，用水量是其3-4倍，用水分3-6次進行榨取分離，每次1-2小時，合併得獼猴桃汁；b、殺菌；c、調整殺菌後的獼猴桃汁溫度至15-20℃，根據獼猴桃汁的質量，加入步驟(1)中2-3%的酒麴、1-2%酵母、2-3%的果膠酶，並混合均勻；d、自然發酵5-6天，即製成獼猴桃酒。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105713764
【申請號】CN201410711825
【發明人】何興強
【申請人】重慶畔園獼猴桃股份合作社