軟肉質的農、水產食品的乾燥裝置及乾燥方法
2023-09-15 06:20:25 1
專利名稱：軟肉質的農、水產食品的乾燥裝置及乾燥方法
技術領域：
本發明涉及一種軟肉質的農、水產食品的乾燥方法及乾燥裝置。本發明尤其在於尋求對喜好自然食品的現代人的衛生的飲食生活的改善，本發明通過將食品作成最佳的自然乾燥狀態，從而使農、水產食品中的軟肉質的食品，如蘋果、西紅柿、草莓、桃、杏、羅卜、南瓜、瓠瓜、香 、高麗參、牛肉、墨魚、鱈魚、牡蠣、金槍魚、淡菜等，不會因加熱而使其中一部分成分受損壞、味香損失，而可保留這些食品的成分、味道和香味。
另一方面，本發明涉及一種食品的乾燥方法和乾燥裝置。該方法和裝置可完全滿足乾燥空氣的大量提供和自然乾燥的條件，可根據被乾燥食品的乾燥物量進行設備調整及根據食品類目進行乾燥方法的隨意調節和衛生控制。該方法和裝置有助於乾燥領域的開發。有助於為防止原料資源的損失，和防止因採用已知的生物體物流移動和熱風乾燥等乾燥方法而損失能量，及防止因使用瓶裝或罐裝等貯藏手段而發生資料浪費和誘發公害，而進行的乾燥貯藏食品的開發。
以往的食品乾燥方法有熱風式乾燥和除溼式乾燥二種方法，熱風乾燥系用熱風蒸發去除含於被乾燥物中的水分；除溼式乾燥系在乾燥室內循環空氣，對含有水分的空氣進行除溼，在低溫下乾燥被乾燥物。
然而，熱風乾燥的缺點是，由於從被乾燥物的乾燥開始即以熱風進行乾燥，使得被乾燥物中的成分被破壞，味香損失。另外，除溼式乾燥為一種使除去了空氣中的溼氣、溼度降低了的空氣的溼度相對較高的被乾燥物表面上流通，從而進行乾燥的方法，是一種較理想的乾燥方法。但是，該方法又是一種不考慮自然乾燥條件的乾燥方法，即，其缺點是因沒有控制、調節溫度變化、風速、風量等的設備，效果降低，而且，由於乾燥時間的延長，保持被乾燥物的鮮度也成問題；另外，因除溼裝置的除溼乾燥量有限，要建立大量生產的規模須作大量的設備投資，而送入乾燥室內的風速、風量及溫度又無法調節。
本發明的目的在於，為克服上述缺點，尤其是為作成一種自然的最佳乾燥狀態，提供一種軟肉質的農、水產食品的乾燥裝置及乾燥方法。本發明的乾燥過程包括利用重力使含於被乾燥物的水分作自然脫水的過程和，由乾燥空氣的通風促使水分蒸發的過程；為此，本發明的乾燥裝置中設置有考慮了溫度、風速及風量的空氣乾燥裝置、用於調節乾燥了的空氣的溫度的加熱裝置，另外，乾燥室的送風裝置設計成下降式(下行式)，可加速由重力產生的自然脫水。
下面，根據
本發明。
圖1及圖2為本發明乾燥裝置的示意圖。空氣自空氣流入口1流入。流入乾燥裝置的空氣的溫度為25℃左右，在氣溫高時，直接送入大氣溫度的空氣，當空氣溫度低於上述25℃時則先加熱。在空氣流入口1之前方設有多個結露管2，為使與結露管2之表面接觸的空氣溫度成0℃～4℃，以促使結露，將對乾燥室送風的風扇9的送風口15的總面積和通過結露管2的空氣流入道12的總面積之比作成1∶10左右。
設定送風入乾燥室的風扇9之風速為2.5m/秒至5m/秒，此時，通過空氣流入道12的流入空氣的流速保持於25m/秒至50m/秒的低速，可出現充分的結露。這時，發生於結露管2之表面的露珠流動成水，通過結露分離板3排出於外。
在結露管2之表面的除去水分的空氣流經空氣流入道12，由設於空氣冷卻室4的冷卻機5冷卻至-10℃左右。該冷卻了的空氣邊流經結露管2的內部，邊使結露管2之表面冷卻。在結露管2之內部，設有冷卻管，當外界空氣氣溫高時，可起動冷卻裝置將結露管2之表面溫度調節至0℃至4℃，將流經結露管2之內部的空氣的溫度調節至4℃左右。
流經管2內的、成4℃左右的乾燥空氣經空氣導引道部分6、7，流經加溫室8，然後，經由乾燥室的空氣通道13，通過空氣導引管14。再經由送風口15，被風扇9排送至被乾燥物。
邊乾燥被乾燥物、邊通過的空氣，經空氣排出口(排氣口)10排出，當排出的空氣溫度高於大氣溫度時，便被排出於外；當排出空氣溫度高於大氣溫度時，即經空氣通道16，被導引至空氣流入口1再次使用。
乾燥初始，為提高被乾燥物中所含水分之比重，促使以重力產生的脫水作用除去水分，調節空氣溫度在4℃左右，另提高幹燥室和風扇9之送風速至5m/秒左右，被除去的水分通過水管11排出於外。
當利用重力的脫水作用一旦停止，則減低乾燥室的風扇9的送風速度至2m/-3m/秒，由此，使經由結露管2流入空氣流入道12的空氣流速在20cm～60cm/秒，呈現出充分的結露現象。另外，最大限度地降低流入空氣的溫度，在加溫室8使空氣溫度上升至25℃後，流入乾燥室。
當被乾燥物含水分量達20%-30%時，調節空氣溫度在35%範圍內外，作最後乾燥。
實施例利用本發明的乾燥裝置及方法得如下的實施例。
在高2m、寬3m、長6m之室內設置結露管、乾燥架及風扇。
結露管高1.5m、寬2m、厚10cm的結露管設置2個。
乾燥架高1.5m、寬、長各1m的三層乾燥架設置2個。
冷凍機設置3馬力冷凍機一臺。
空氣流入口6m2(2m×3m)
風扇設置2臺直徑30cm的風扇。
吸入空氣之風速0.3m/秒至0.5m/秒送風空氣之風速2.5m/秒至5m/秒送風空氣之風量0.5m3/秒至1m3/秒乾燥室溫度3℃至40℃範圍內分段提高。
循環室內空氣，同時不斷低溫乾燥的空氣並循環，以產生冷凍機的熱量加溫、調節。
被乾燥物蘋果 300個(75kg)處理方法將蘋果切成1cm的厚度，在3%的食鹽水中浸漬10分鐘後放入乾燥架上，以5m/秒的風速送入溼度65%、溫度4℃的乾冷空氣，初期乾燥2小時後，減低風速，再逐漸加溫，乾燥6小時。
結果蘋果由75kg乾燥成15kg，且蘋果香味保留，其酸度降低，糖度增加。
被乾燥物牡蠣 數量100kg處理方法洗淨牡蠣，放入乾燥架上，作如同上述對蘋果的處理。
結果落水達30kg，乾燥後的牡蠣重量為18kg，保存了牡蠣原來的香味。
被乾燥物墨魚 數量200個(30kg)處理方法洗淨墨魚，掛於乾燥架上，作如同上述對蘋果處理。
結果狀態如同當日乾燥的墨魚，咀嚼的感覺柔軟。
被乾燥物鱈魚、數量200個(45kg)處理方法切除鱈魚頭部部分，放入乾燥架，作如同上述對蘋果處理。
結果肉質柔軟，味道鮮美。
使用如上所述的本發明的乾燥裝置及乾燥方法，被乾燥物的成分、味、香形成的乾燥溫度範圍為0℃至40℃，因是以被乾燥物的該乾燥形成溫度的範圍內進行乾燥，從而，可保留被乾燥物本來的成分、味、香。又可大量、連續地產生乾燥空氣，可以在按乾燥階段不同調節溫度和風速的同時，創造出自然乾燥的最佳狀態。再有，由於乾燥初期保持空氣溫度在4℃左右的低溫，因而具有可以抑制存在於被乾燥物中的各種微生物的生長、或殺滅該些微生物，同時，抑止被乾燥物氧化的效果。
附圖的簡單說明。
圖1為本發明的乾燥裝置的縱截面示意圖。圖2為本發明的乾燥裝置的橫截面示意圖。
圖中1空氣流入口；2結露管；3.露水分離板；4.空氣冷卻室；5.冷卻機；6、7.空氣導引道；8.加溫室；9.風扇；10.空氣排出口；11.排水管；12.空氣流入道；13.空氣通道；14.空氣導引管；15.送風口；16.空氣通道。
權利要求
1.一種食品乾燥裝置，其特徵在於，在所述裝置中，空氣由設於空氣流入口1之前方的結露管2而成乾燥，乾燥的空氣在設有冷卻機5的空氣冷卻室4中被冷卻至-10℃左右，流經結露管2的內部；另一方面，使經空氣流入道12流入的25℃左右的空氣與結露管口的外表面接觸，流經結露管2內部的空氣溫度被調節至4℃左右，產生乾冷空氣；上述乾燥空氣通過為根據乾燥階段不同進行加溫調節而設置的加溫室8，由乾燥室的風扇9送至被乾燥物，除去其中溼氣，乾燥被乾燥物。
2.如權利要求1所述的食品幹貯裝置，其特徵在於，當經空氣流入口1流入的空氣的溫度為高溫時，為將結露管2的外側面的溫度降低至0℃至4℃左右，在結露管2之內部設有冷卻管，在需要時起動冷卻裝置。
3.一種乾燥方法，其特徵在於，所述方法包括以下過程根據乾燥階段不同，使在乾燥初期由風扇9排出的空氣溫度在4℃左右，提高含於被乾燥物中的水分比重，順利進行重力脫水；為加快上述過程，使乾燥室的風扇9作下行式排風，在由低溫乾燥空氣除去水分的同時，抑止存在於被乾燥物中的微生物的生長，或殺滅該微生物，抑止被乾燥物的氧化；重力脫水過程結束後，加熱流入後階段的乾燥室的空氣溫度為25℃～35℃，用熱去除水分。
全文摘要
本發明涉及一種軟肉質的農、水產食品的乾燥方法及乾燥裝置，本發明系對被乾燥物中所含的水分進行由重力產生的自然脫水，和通以乾燥空氣進行乾燥。其目的在於大量產生乾燥空氣和創造充分的自然乾燥的條件。
文檔編號A23B4/03GK1107296SQ94117819
公開日1995年8月30日 申請日期1994年10月31日 優先權日1993年10月30日
發明者曹鍾勳 申請人:曹鍾勳