一種適用於孕婦食用的掛麵及其製備方法與流程
2023-09-13 11:45:10 1
本發明涉及一種適用於孕婦食用的掛麵，還涉及上述適用於孕婦食用的掛麵的製備方法，屬於食品加工工藝技術領域。
背景技術：
孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營養高、易消化吸收的食物。因此麵食成為了孕婦的首選食品。但是如何讓簡單的麵食富含豐富的營養呢？蛋白質是生命的基本物質，約佔人體乾重的40％左右，胎兒發育，孕婦子宮和乳腺增生等都需要大量蛋白質，另外胎兒的骨骼、神經、造血器官發育需要大量鐵、磷、鈣和各種維生素，因此一種營養全面的適用於孕婦食用的掛麵的開發很有必要。
技術實現要素：
發明目的：本發明所要解決的技術問題是提供一種營養全面的適用於孕婦食用的掛麵，該掛麵不僅營養全面、而且易於消化吸收，最重要的是能夠有效抑制孕婦的孕吐反應。
本發明還要解決的技術問題是提供上述營養全面的適用於孕婦食用的掛麵的製備方法。
發明內容：為解決上述技術問題，本發明所採用的技術手段為：
一種適用於孕婦食用的掛麵，由如下重量份數的原料製成：30～40份高粱麵粉、10～15份玉米面、5～8份小麥胚芽粉、3～5份黑豆粉、3～5份核桃粉、3～5份黑芝麻粉、0.01～0.02份dha、0.005～0.01份膽鹼、0.01～0.02份複合維生素、0.1～0.15份l-賴氨酸鹽酸鹽、0.3～0.5份水溶性蛋白質、0.5～1份穩定劑以及水適量。
其中，所述複合維生素含有10～15ug維生素a、1～2ug維生素d、50～60ug維生素e、20～25ug維生素b1、20～25ug維生素b2、15～20ug維生素b6、2～3ug維生素b12、100～120ug煙酸、60～80ug葉酸、100～120ug泛酸、50～60ug生物素以及3～5ug96，100α-孕烷-4，6-二烯-3，20-二酮。
其中，還含有0.5～1份的海藻酸鈉和0.5～1份的食鹽。
上述適用於孕婦食用的掛麵的製備方法，包括如下步驟：
步驟1，將配方量的高粱麵粉、玉米面、小麥胚芽粉、黑豆粉、核桃粉、黑芝麻粉以及穩定劑混合，邊加水邊攪拌和面，形成麵團；
步驟2，將所需量的dha、膽鹼、l-賴氨酸鹽酸鹽、複合維生素和水溶性蛋白質加入步驟1的麵團中，繼續攪拌，直至物料混合均勻；
步驟3，將步驟2的麵團熟化；
步驟4，將熟化後的麵團用掛麵機做成麵條狀，將麵條烘乾即得到掛麵。
其中，步驟1中，所述混合物料與水的加入配比為7∶3。
其中，步驟1中，和面的溫度為23～27°。
有益效果：相比於現有技術，本發明掛麵配方含有豐富全面的營養，能夠滿足孕婦各種營養物質的需求，且易於吸收消化，特別適用於孕早期婦女食用，該掛麵配方將l-賴氨酸鹽酸鹽和複合維生素進行復配能夠有效抑制孕早期孕婦發生的孕吐反應，並且經高溫蒸煮後，該掛麵中葉酸和維生素的保存率仍為95％以上。
具體實施方式
以下對本發明的技術方案做進一步說明，但是本發明要求保護的範圍並不局限於此。
實施例1
本發明適用於孕婦食用的掛麵，由如下重量份數的原料製成：40份高粱麵粉、10份玉米面、8份小麥胚芽粉、3份黑豆粉、5份核桃粉、5份黑芝麻粉、0.01份dha、0.005份膽鹼、0.01份複合維生素、0.1份l-賴氨酸鹽酸鹽、0.3份水溶性蛋白質、0.5份穩定劑以及水適量；其中，複合維生素含有10ug維生素a、1ug維生素d、60ug維生素e、25ug維生素b1、25ug維生素b2、20ug維生素b6、3ug維生素b12、100ug煙酸、80ug葉酸、100ug泛酸、60ug生物素以及3ug96，100α-孕烷-4，6-二烯-3，20-二酮。
本發明適用於孕婦食用的掛麵中還可以含有05份的海藻酸鈉和1份的食鹽。
本發明適用於孕婦食用的掛麵的製備方法，包括如下步驟：
步驟1，將配方量的高粱麵粉、玉米面、小麥胚芽粉、黑豆粉、核桃粉、黑芝麻粉以及穩定劑混合，在室溫下(23～27°)邊加水邊攪拌和面，形成麵團；其中，混合物料與水的加入配比為7∶3；
步驟2，將所需量的dha、膽鹼、l-賴氨酸鹽酸鹽、複合維生素和水溶性蛋白質加入步驟1的麵團中，繼續攪拌，直至物料混合均勻；
步驟3，將步驟2的麵團熟化；
步驟4，將熟化後的麵團用掛麵機做成麵條狀，將麵條烘乾即得到掛麵。
實施例2
本發明適用於孕婦食用的掛麵，由如下重量份數的原料製成：30份高粱麵粉、15份玉米面、5份小麥胚芽粉、5份黑豆粉、3份核桃粉、3份黑芝麻粉、0.02份dha、0.01份膽鹼、0.02份複合維生素、0.15份l-賴氨酸鹽酸鹽、0.5份水溶性蛋白質、1份穩定劑以及水適量；其中，複合維生素含有15ug維生素a、2ug維生素d、50ug維生素e、20ug維生素b1、20ug維生素b2、15ug維生素b6、2ug維生素b12、120ug煙酸、60ug葉酸、120ug泛酸、50ug生物素以及5ug96，100α-孕烷-4，6-二烯-3，20-二酮。
本發明適用於孕婦食用的掛麵中還可以含有1份的海藻酸鈉和0.5份的食鹽。
本發明適用於孕婦食用的掛麵的製備方法，包括如下步驟：
步驟1，將配方量的高粱麵粉、玉米面、小麥胚芽粉、黑豆粉、核桃粉、黑芝麻粉以及穩定劑混合，在室溫下(23～27°)邊加水邊攪拌和面，形成麵團；其中，混合物料與水的加入配比為7∶3；
步驟2，將所需量的dha、膽鹼、l-賴氨酸鹽酸鹽、複合維生素和水溶性蛋白質加入步驟1的麵團中，繼續攪拌，直至物料混合均勻；
步驟3，將步驟2的麵團熟化；
步驟4，將熟化後的麵團用掛麵機做成麵條狀，將麵條烘乾即得到掛麵。
實施例3
選十個孕期為50天的孕早期孕婦參與實驗，參與者在食用本發明掛麵前每天的妊娠反應都很嚴重，每天的孕吐次數為五次以上。選其中九個參與者每人每天食用實施例1的掛麵100～200g，並連續食用十天，另一名參與者作為對照組，不食用本發明掛麵，十名參與者每天的妊娠反應如表1所示。
表1
從表1可以看出，九名孕吐反應嚴重的參與者在食用實施例1的掛麵後，妊娠反應逐步緩解，但是另一名妊娠反應嚴重的參與者沒有食用本發明掛麵，她的妊娠反應仍然嚴重。
顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而並非是對本發明的實施方式的限定。對於所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這裡無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而這些屬於本發明的精神所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明的保護範圍之中。