風味毛木耳罐頭的製作方法
2023-09-20 23:05:00 2
專利名稱：風味毛木耳罐頭的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種罐頭食品，主要涉及一種風味毛木耳罐頭。
背景技術：
毛木耳(Auriculariapolytricha)屬木耳科(Auriculariaceae)木耳屬，又名構耳、粗木耳，又稱黃背木耳、白背木耳，主要分布於我國四川、河北、山西等地。毛木耳與黑木耳屬近緣品種，其蛋白質、胺基酸含量與黑木耳接近，與黑木耳相比，毛木耳耳片大、厚、質地粗韌，硬脆耐嚼，且抗逆性強，易栽培。據分析， IOOg毛木耳中含粗蛋白質7. O 9. lg、粗脂肪O. 6 1. 2g、碳水化合物64. 6 69. 2g、粗纖維9. 7 14. 3g、灰分2.1 4. 2g等營養物質。我國醫學認為，毛木耳具有滋陰壯陽、清肺益氣、補血活血、止血、止痛、抗腫瘤以及提高免疫力等功效。毛木耳中粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝具有很好的促進作用。罐頭在我國傳統食品中流傳廣泛、歷史悠久，作為旅遊休閒食品和地方特產，深受廣大消費者喜愛。以毛木耳為原料製成毛木耳罐頭，既豐富罐頭產品的種類，又為毛木耳深加工提供了一條新途徑。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、脆嫩可口的風味毛木耳罐頭。本發明提供的技術方案是一種風味毛木耳罐頭，它包括以下重量百分比的原料組成毛木耳55 70%、調味料I 3%、餘量為湯料；其中，調味料由生薑、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香組成，其重量比為4 6:1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3;湯料是由醋酸、食鹽和甜味劑加水調配而成，醋酸含量為O. 5 I %、食鹽的含量為3 5%、甜味劑的含量為2 5%。上述毛木耳罐頭的製備方法包括以下步驟I)毛木耳預處理將毛木耳放入水中浸泡5 IOh後進行清洗，切片，之後將毛木耳放入生薑水中進行預煮，取出，再放入黃酒中醃潰10 15h，醃潰溫度維持在O 4°C ;2)調味料預處理按比例取生薑、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗乾淨，切段，熱燙，浙幹，備用；3)湯料配製按配比稱取醋酸、食鹽和甜味劑加水混合、攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳與調味料和配好的湯料按比例混合，煮沸並保持沸騰3 5min，趁熱灌裝，置於90 100°C下脫氣7 12min，使罐內中心溫度達到80°C以上，封口，殺菌，冷卻，即得。上述的甜味劑為蔗糖或蜂蜜。上述步驟I)中，所述的預煮是將毛木耳與生薑水的混合物煮沸後維持沸騰3 5min。上述步驟4)中，所述的殺菌是將灌裝、封口後的毛木耳置於100 125°C下保持20 30mino上述步驟4)中，所述的冷卻是採用分兩段冷卻，第一段冷卻至60 45°C，第二段冷卻至35 20°C，罐內中心溫度達到40°C以下。本發明的毛木耳罐頭質地脆嫩、口味鮮美，湯汁清亮，營養豐富，且有利於人體消化吸收利用，便於攜帶和貯藏，保存期長，可開罐即食，無需加工，食用方便。
具體實施例方式以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。實施例1I)毛木耳預處理將毛木耳放入水中浸泡5h後進行清洗，切片，之後將毛木耳放入生薑水中進行加熱至沸騰後維持3min，取出，再放入黃酒中醃潰10h，醃潰溫度維持在(TC ；2)調味料預處理按重量比為4 1 1 6 :1 :1 :1的比例取生薑、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗乾淨，切段，熱燙，浙幹，備用；3)湯料配製按配比稱取醋酸、食鹽和蔗糖加水混合，使其含量分別為0.5%、3%、2%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳55kg與調味料Ikg和配好的湯料44kg混合，煮沸並保持沸騰3min，趁熱灌裝，置於90°C下脫氣7min，使罐內中心溫度達到80°C以上，封口，置於100°C下殺菌20min，分兩段冷卻，第一段冷卻至60°C，第二段冷卻至35°C，罐內中心溫度達到40°C以下，即得。實施例2I)毛木耳預處理將毛木耳放入水中浸泡IOh後進行清洗，切片，之後將毛木耳放入生薑水中進行加熱至沸騰後維持5min，取出，再放入黃酒中醃潰15h，醃潰溫度維持在4 0C ；2)調味料預處理按重量比為6 3 2 8 2 3 3的比例取生薑、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗乾淨，切段，熱燙，浙幹，備用；3)湯料配製按配比稱取醋酸、食鹽和蔗糖加水混合，使其含量分別為1%、5%、5%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳70kg與調味料3kg和配好的湯料27kg混合，煮沸並保持沸騰5min，趁熱灌裝，置於100°C下脫氣12min，使罐內中心溫度達到80°C以上，封口，置於125°C下殺菌30min，分兩段冷卻，第一段冷卻至45°C，第二段冷卻至20°C，罐內中心溫度達到40°C以下，即得。實施例3I)毛木耳預處理將毛木耳放入水中浸泡8h後進行清洗，切片，之後將毛木耳放入生薑水中進行加熱至沸騰後維持4min，取出，再放入黃酒中醃潰12h，醃潰溫度維持在
20C ；2)調味料預處理按重量比為5 2 1 7 2 2 2的比例取生薑、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗乾淨，切段，熱燙，浙幹，備用；3)湯料配製按配比稱取醋酸、食鹽和蜂蜜加水混合，使其含量分別為0.8%、4%、4%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳62kg與調味料2kg和配好的湯料36kg混合，煮沸並保持沸騰4min，趁熱灌裝，置於95°C下脫氣9min，使罐內中心溫度達到80°C以上，封口，置於110°C下殺菌25min，分兩段冷卻，第一段冷卻至55°C，第二段冷卻至30°C，罐內中心溫度達到40°C以下，即得。實施例4I)毛木耳預處理將毛木耳放入水中浸泡5h後進行清洗，切片，之後將毛木耳放入生薑水中進行加熱至沸騰後維持5min，取出，再放入黃酒中醃潰10h，醃潰溫度維持在4 0C ；2)調味料預處理按重量比為4 3 1 8 1 3 1的比例取生薑、紅尖椒、八角、小
茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗乾淨，切段，熱燙，浙幹，備用；3)湯料配製按配比稱取醋酸、食鹽和蔗糖加水混合，使其含量分別為1%、3%、5%，攪勻，即為湯料；4)將處理好的毛木耳55kg與調味料3kg和配好的湯料42kg混合，煮沸並保持沸騰3min，趁熱灌裝，置於100°C下脫氣7min，使罐內中心溫度達到80°C以上，封口，置於125°C下殺菌20min，分兩段冷卻，第一段冷卻至45°C，第二段冷卻至35°C，罐內中心溫度達到40°C以下，即得。
權利要求
1.風味毛木耳罐頭，其特徵在於它包括以下重量百分比的原料組成毛木耳55 70%、調味料I 3%、餘量為湯料； 其中，調味料由生薑、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香組成，其重量比為4 6 :1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3; 湯料是由醋酸、食鹽和甜味劑加水調配而成，醋酸含量為O. 5 I %、食鹽的含量為3 5%、甜味劑的含量為2 5%。
2.根據權利要求1所述的風味毛木耳罐頭，其特徵在於其製備方法包括以下步驟 1)毛木耳預處理將毛木耳放入水中浸泡5 IOh後進行清洗，切片，之後將毛木耳放入生薑水中進行預煮，取出，再放入黃酒中醃潰10 15h，醃潰溫度維持在O 4°C ; 2)調味料預處理按比例取生薑、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分別清洗乾淨，切段，熱燙，浙幹，備用； 3)湯料配製按配比稱取醋酸、食鹽和甜味劑加水混合、攪勻，即為湯料； 4)將處理好的毛木耳與調味料和配好的湯料按比例混合，煮沸並保持沸騰3 5min，趁熱灌裝，置於90 100°C下脫氣7 12min，使罐內中心溫度達到80°C以上，封口，殺菌，冷卻，即得。
3.根據權利要求1或2所述的風味毛木耳罐頭，其特徵在於所述的甜味劑為蔗糖或蜂蜜。
4.根據權利要求2所述的風味毛木耳罐頭，其特徵在於步驟I)中所述的預煮是將毛木耳與生薑水的混合物煮沸後維持沸騰3 5min。
5.根據權利要求2所述的風味毛木耳罐頭，其特徵在於步驟4)中所述的殺菌是將灌裝、封口後的毛木耳置於100 125°C下保持20 30min。
6.根據權利要求2所述的風味毛木耳罐頭，其特徵在於步驟4)中所述的冷卻是採用分兩段冷卻，第一段冷卻至60 45°C，第二段冷卻至35 20°C，罐內中心溫度達到40°C以下。
全文摘要
本發明公開了一種風味毛木耳罐頭，它包括以下重量百分比的原料組成毛木耳55～70％、調味料1～3％、餘量為湯料；其中，調味料由生薑、紅尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香組成；湯料是由醋酸、食鹽和甜味劑加水調配而成。本發明的毛木耳罐頭質地脆嫩、口味鮮美，湯汁清亮，營養豐富，且有利於人體消化吸收利用，便於攜帶和貯藏，保存期長，可開罐即食，無需加工，食用方便。
文檔編號A23L1/28GK103005398SQ20121057279
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月25日 優先權日2012年12月25日
發明者莫秀芳 申請人:莫秀芳