一種石榴白蘭地的製備方法
2023-09-20 11:10:15
一種石榴白蘭地的製備方法
【專利摘要】一種石榴白蘭地的製備方法，涉及飲料【技術領域】，其特徵在於，包括以下步驟：a.原料選擇；b.清洗、去皮；c.機械破碎、去籽壓榨取汁；d.過濾；e.酒精發酵；f.澄清；g.滅菌；h.陳釀；i.成品消毒。本發明酸度低，營養豐富，不添加防腐劑，口感醇正，在保持石榴原有風味的前提下，使石榴中營養成分和潛在的保健元素得以完全釋放，以游離態存在，有利於人體的吸收。本發明的有益效果是：本發明酸甜適中，營養豐富，醇厚豐滿，不添加防腐劑，無沉澱物，在保持石榴原有風味的前提下，使石榴中營養成分和潛在的保健元素得以完全釋放，以游離態存在，有利於人體的吸收。
【專利說明】—種石榴白蘭地的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料【技術領域】，具體涉及一種石榴白蘭地的製備方法。
【背景技術】
[0002]白蘭地的生產在我國歷史悠久，白蘭地是以葡萄為原料，進過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，的到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色的烈性酒，將得到的烈性酒放入木桶儲存、陳釀，在進行勾兌達到理想顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優質的白蘭地，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受，同時白蘭地可以幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效，是有效的血管擴張劑，能提高心血管的強度，是心血管病人的良藥。
[0003]現隨著我國經濟的增長，高檔保健型酒水飲料越來越受到人們的青睞，如果能利用石榴資源開發生產出高檔全汁型保健石榴白蘭地營養功能性飲品，一定會受到廣大消費者的青睞。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在於提供一種工藝簡單、營養豐富、不添加防腐劑、風味優良的石榴白蘭地的製備方法。
[0005]本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現:
[0006]一種石榴白蘭地的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟:。
[0007]a、原料選擇:選擇成熟好的新鮮石榴，不能用殘次水果或落果，並根據石榴的成熟度、產地及品種分選入庫；
[0008]b、清洗、去皮:高壓水衝洗，機械區外種皮、手工去內種皮；
[0009]C、機械破碎、去籽壓榨取汁:破碎時避免內核壓破，機械壓力控制在
0.35±0.2MPa，還應避免汁液與銅、鐵的接觸；
[0010]d、過濾:對汁液進行過濾，去除果渣，留下石榴汁；
[0011]e、酒精發酵:將石榴汁裝入發酵罐，取總量3%的酵母菌，加入40mg/L的SO2進行活化，再按照10%的接種量接入經滅菌裝有IOOmL石榴汁的250mL三角瓶中進行擴大培養，溫度32~34°C，時間為4h，活化完畢後按果汁10%的量加入廣口瓶中進行擴大培養，時間為8h，溫度30~32°C，擴大培養後按10%的量加入到50L酒母罐中進行培養，溫度30~32°C，時間12h，培養後的酒母添加到發酵罐中發酵，溫度18~22°C，時間4~6天，然後將溫度調降低至10°C，時間23-27天；
[0012]f、澄清:將發酵完成後的混合物加入總量0.1%明膠進行澄清；
[0013]g、滅菌:發酵完成後，去除表面的懸浮物，將白蘭地滅菌處理，溫度85 °C，時間15-20分鐘；
[0014]h、陳釀:滅菌後，在常溫下自然靜置，使白蘭地中的游離物質自然沉澱；
[0015]1、成品消毒:將貯存包裝後的石榴白蘭地進行二次滅菌，溫度65°C，時間30min。[0016]其中步驟d中的石榴汁應進行澄清處理。
[0017]其中步驟i中的包裝容器為磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。[0018]本發明的有益效果是:本發明酸甜適中，營養豐富，醇厚豐滿，不添加防腐劑，無沉澱物，在保持石榴原有風味的前提下，使石榴中營養成分和潛在的保健元素得以完全釋放，以游離態存在，有利於人體的吸收。
【具體實施方式】
[0019]為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0020]a、原料選擇:選擇成熟好的新鮮石榴，不能用殘次水果或落果，並根據石榴的成熟度、產地及品種分選入庫；
[0021]b、清洗、去皮:高壓水衝洗，機械區外種皮、手工去內種皮；
[0022]C、機械破碎、去籽壓榨取汁:破碎時避免內核壓破，機械壓力控制在
0.35±0.2MPa，還應避免汁液與銅、鐵的接觸；
[0023]d、過濾:對汁液進行過濾，去除果渣，留下石榴汁，並且進行澄清處理；
[0024]e、酒精發酵:將石榴汁裝入發酵罐，取總量3%的酵母菌，加入40mg/L的SO2進行活化，再按照10%的接種量接入經滅菌裝有IOOmL石榴汁的250mL三角瓶中進行擴大培養，溫度32~34°C，時間為4h，活化完畢後按果汁10%的量加入廣口瓶中進行擴大培養，時間為8h，溫度30~32°C，擴大培養後按10%的量加入到50L酒母罐中進行培養，溫度30~32°C，時間12h，培養後的酒母添加到發酵罐中發酵，溫度18~22°C，時間4~6天，然後將溫度調降低至10°C，時間23-27天；
[0025]f、澄清:將發酵完成後的白蘭地加入總量0.1%明膠進行澄清；
[0026]g、滅菌:發酵完成後，去除表面的懸浮物，將白蘭地滅菌處理，溫度85 °C，時間15-20分鐘；
[0027]h、陳釀:滅菌後，在常溫下自然靜置，使白蘭地中的游離物質自然沉澱；
[0028]1、成品消毒:將貯存包裝後的石榴白蘭地進行二次滅菌，溫度65°C，時間30min，其中包裝容器為磨砂玻璃瓶。
[0029]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種石榴白蘭地的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟:。 a、原料選擇:選擇成熟好的新鮮石榴，不能用殘次水果或落果，並根據石榴的成熟度、產地及品種分選入庫； b、清洗、去皮:高壓水衝洗，機械區外種皮、手工去內種皮； C、機械破碎、去籽壓榨取汁:破碎時避免內核壓破，機械壓力控制在0.35±0.2MPa，還應避免汁液與銅、鐵的接觸； d、過濾:對汁液進行過濾，去除果渣，留下石榴汁； e、酒精發酵:將石榴汁裝入發酵罐，取總量3%的酵母菌，加入40mg/L的SO2進行活化，再按照10%的接種量接入經滅菌裝有IOOmL石榴汁的250mL三角瓶中進行擴大培養，溫度32~34°C，時間為4h，活化完畢後按果汁10%的量加入廣口瓶中進行擴大培養，時間為8h，溫度30~32°C，擴大培養後按10%的量加入到50L酒母罐中進行培養，溫度30~32°C，時間12h，培養後的酒母添加到發酵罐中發酵，溫度18~22°C，時間4~6天，然後將溫度調降低至10。。，時間23-27天; f、澄清:將發酵完成後的白蘭地加入總量0.1%明膠進行澄清； g、滅菌:發酵完成後，去除表面的懸浮物，將白蘭地滅菌處理，溫度85°C，時間15-20分鐘； h、陳釀:滅菌後，在常，溫下自然靜置，使白蘭地中的游離物質自然沉澱； 1、成品消毒:將貯存包裝後的石榴白蘭地進行二次滅菌，溫度65°C，時間30min。
2.根據權利要求1所述的一種石榴白蘭地的製備方法，其特徵在於:所述步驟d中的石榴汁應進行澄清處理。
3.根據權利要求1所述的一種石榴白蘭地的製備方法，其特徵在於:所述步驟i中的包裝容器為磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
【文檔編號】C12G3/02GK103484291SQ201310398575
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月5日 優先權日:2013年9月5日
【發明者】餘小龍, 俞澤柱, 餘澤堯 申請人:安徽省懷遠縣亞太石榴酒有限公司