一種純天然高蛋白營養粉及生產方法
2023-09-20 14:03:10 5
專利名稱：一種純天然高蛋白營養粉及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種人造營養食品的配方及生產方法。
從檢索得知與本發明最接近的現有技術有人造米(屬國外)、人造肉類、人造蛋粉。人造米在美國、英國、荷蘭、日本等國已經推廣應用，並取得了顯著的成效，目前在我國還無先例。人造米的結構原理及製造過程是將各類米麥加工成粉，加入強化劑、添加劑、維生素、胺基酸、無機鹽等混合，配置而成。其最大的優點是能提高大米和麵粉的營養成份，不足之處是人造米的主要原料是大米和小麥，製作過程還需加入多種化學品(如賴氨酸、維生素和無機鹽等)，長期食用，對人體健康有影響，缺乏安全感，而且生產工藝複雜，成本高。目前我國已有技術「人造肉、蛋類製品」，它們主要是大豆蛋白和小麥蛋白、卵蛋白、酪蛋白為基礎加入各種化學添加劑，雖然美味可口，但同樣存在過多使用化學品對人體的影響和生產工藝複雜、成本過高的問題。
本發明的目的是提供一種以植物蛋白和昆蟲蛋白為主原料，再加入傳統「食療」藥物和生物防腐劑，不添加任何化學添加劑，通過生化工程，加工合成既可作主糧又可作副食，還可製作各類人造肉、蛋食品、保健品等廉價綠色食品的純天然高蛋白營養粉。
本發明的另一個目的是提供一種生產純天然高蛋白營養粉的生產方法。
純天然高蛋白營養粉採用以下配方(質量份)1、高蛋白植物浸取濃縮液80份-120份2、植物蛋白、澱粉混合物(乾粉)30份-50份3、昆蟲粉(烘乾)2份-4份4、食用酵母粉1份-2份5、黃豆粉(膨化)10份-30份6、花生粉(炒)15份-20份7、馬鈴薯片(幹品)4份-8份8、薏米粉(膨化)4份-6份9、黑芝麻粉(炒)2份-4份10、核桃仁2份-4份11、輔料(1)葉綠素(適量)；(2)調味劑(適量)；(3)香料(適量)；(4)生物防腐劑植酸、幾丁質(適量)；(5)營養成份調節劑(根據成品營養成份化驗結果調節)(適量)。
上述配方中的高蛋白植物包括所有植物乾粉(含水分10％以下)，每100克中含粗蛋白質7克以上(即7％)的植物，較好的植物有魯梅克斯K-1，菊苣、紫花苜蓿等，可以是其中一種，也可以是多種任意混合搭配。昆蟲包括所有無毒無菌的昆蟲，因為凡是無毒無菌的昆蟲都含有較高的蛋白質，而且無汙染、無激素。昆蟲粉和食用酵母粉是作為本發明的「營養強化劑」。黃豆粉、花生粉、馬鈴薯片、薏米粉、黑芝麻粉和核桃仁是傳統綠色天然營養物。
本發明是以古今中外有關「食療藥物」、「實物療法」、「飲食療法」、「食品與營養」、「長壽藥粥譜」、「飲食抗癌法」、「特效食療法」、「實用中醫營養學」、「滋補食物營養」等大量文獻為指南，以「中國食物與營養」1999增刊中發表的「全國魯梅克斯綠色產業發展戰略研討會」中所肯定的魯梅克斯K-1所含有的蛋白質和農業部測試的菊苣、紫花苜蓿營養成份為依據(見附表1)，結合現代高新科技手段，從眾多的非主糧食品中篩選出「食藥同源」的食物品種為本產品的輔助原料，經科學加工復配出各項營養指標均衡的名副其實的「高蛋白營養粉」。
本發明具有以下優點1、目前與本產品營養成分近似的有大米、小麥、小米、玉米、高粱米、豬肉、牛奶、雞蛋、魚類，該「營養粉」與他們相比(見附表2)，各項營養指標遠遠高過它們，而且均衡。該「營養粉」每100克平均含蛋白質32克，脂肪18克，碳水化合物40克，鈣240毫克，磷331毫克，鐵9.1毫克，胡蘿蔔素4.05毫克，硫胺素0.71毫克，核黃素0.48毫克，尼克酸5.69毫克，抗壞血酸128毫克。另外還含有18中胺基酸、維生素A、維生素B6、維生素E、卵磷脂、葉酸、生物素及鋅、鎂、硒等多種微量元素。每100克「營養粉」熱量達450千卡。人體攝入後，不但營養均衡，而且無過多的脂肪產生。該「營養粉」屬純天然綠色食品，有利於人體健康長壽。
2、本「營養粉」用途廣泛，它可與任何食品配合使用。加入食用膠經膨化可做成人造米，也可做營養粥和代乳粉；摻入米、麵粉可做營養強化粉；加入藻酸鈉可製成人造肉、人造雞丁、人造魚子等；與土豆泥、紅薯泥配合能製成人造營養薯片；與「食療」藥物相結合，可配製長壽藥粥、藥酒、減肥、美容、壯陽及體力、腦力勞動的專用食品。
3、本「營養粉」屬純天然綠色食品，無任何雄性激素、抗菌素。其營養成份可代替肉類動物的營養成份，具有特定的療效作用。食用本「營養粉」，可以防止多發病、常見病的發生，並對癌症患者有特殊「食療」作用。
4、本「營養粉」是以植物蛋白為主要原料，配方中的蛋白質，除了農作物中提取外，還可從蜂蛹、蠶蛹、無菌蠅蛹及蝗蟲等昆蟲中提取，所以原料來源十分廣泛，不怕水旱、天災，可從根本上解決我國人增地減、糧食短缺問題。
純天然高蛋白營養粉的生產方法1、將高蛋白植物粉碎、熱水浸提、濃縮，製成植物營養濃縮液；2、將1的濾渣鹼煮、磨漿、去渣過濾，製成植物蛋白、澱粉混合物；3、將2中鹼煮後的濾渣加酸進行水解處理成為醣類、以醣類為原料培養單細胞食用酵母並製成酵母粉；4、酵母粉與昆蟲粉混合，製成本發明中的「營養強化劑」；5、按照本發明的配方，以植物營養濃縮液和植物蛋白、澱粉混合物為主體，加入傳統綠色天然營養物和「營養強化劑」及其它輔料，採用生化工程，使其成為複合凝膠體，再經加熱、烘乾、粉碎即可製成「純天然高蛋白營養粉」。
用上述方法中的1、2能將所含的各種營養成份和粗纖維分離開來，分離得到的營養成份，是本「營養粉」的主要營養源。3的目的是最大限度地綜合利用高蛋白植物。科學實驗證明，從植物中分離出來的纖維素和半纖維素能被具有「雙胃」的反芻動物(如牛、羊)吸收，而不能被「單胃」的人類吸收，但如在纖維素和半纖維素中加入少量的酸液進行水解處理，就能變成人胃能夠吸收的醣類(五炭糖和葡萄糖)，以這些醣類為原料，可培養單細胞食用酵母，然後和昆蟲粉混合，製取本發明中的「營養強化劑」。
本發明生產方法中的「濃縮液」最好採用真空濃縮機，在60-80℃的控溫條件下濃縮，可以保證營養成份不被破壞；3工序用酸調PH，最好達到4.6可提高蛋白的收率，用酸大大少於傳統工藝，較好的用量只需5千克左右(傳統工藝需加25千克)。
實施例1純天然高蛋白營養粉採用以下配方1、高蛋白植物浸取濃縮液 100份2、植物蛋白、澱粉混合物(乾粉) 40份3、昆蟲粉(烘乾) 3份4、食用酵母粉 2份5、黃豆粉(膨化)20份6、花生粉(炒) 18份
7、馬鈴薯片(幹品)6份8、薏米粉(膨化) 5份9、黑芝麻粉(炒) 3份10、核桃仁 3份11、輔料(1)葉綠素(適量)；(2)調味劑(適量)；(3)香料(適量)；(4)生物防腐劑植酸、幾丁質(適量)；(5)營養成份調節劑(根據成品營養成份化驗結果調節)(適量)。
純天然高蛋白營養粉按照以下方法生產1、植物營養濃縮液的製備流程選用優質菊苣、紫花苜蓿、魯梅克斯K-1等高蛋白植物鮮料(或乾料)→切碎→熱水或蒸汽加熱→過濾去渣→浸取營養液→真空濃縮(濃縮時間為60分鐘，溫度為60-80℃，真空度690-700毫米汞柱，濃度為熱水浸提液的50％)→化驗各種營養成份→調整營養成份→保存備用2、植物蛋白、澱粉混合物的製備流程將1工序的濾渣加鹼煮爛→洗滌→加鹽磨漿→過篩使粉渣分離→粉漿加熱至40℃→加1％食鹽，用酸調PH值至4.6沉澱一小時→倒入紗布袋擠去水份→蛋白、澱粉混合物→烘乾至含水10％左右備用。
3、粗纖維生產食用酵母工藝流程鹼煮後的濾渣→投入耐酸、耐壓水解器中(按100千克濾渣加水350千克)→加硫酸或鹽酸(如濃硫酸5千克)水解，並通蒸汽升溫至150℃，保溫3小時→用石灰水中和→得澄清糖液→調整糖液濃度→控制糖液PH值至5～6→高溫滅菌→降低糖液溫度至28℃～32℃→採用無菌工藝接種食用酵母種子→通入無菌空氣32～48小時→得酵母菌絲體→加入適量食鹽和生物防腐劑→在紅外線烘乾房內低溫(50℃)左右→粉碎至100目以上過篩→食用酵母粉(成品)。
4、「營養粉」製作工藝流程按配方將處理好的全部固體料投入混料器中攪拌，使原粉混合均勻→添加植物營養浸取液→加適量的水調整混合料的稠度→將混合料轉入膠體磨中→將混合料研磨至100目以上→將原料轉入夾層鍋→加熱攪拌→料溫控制在50℃左右→按配方加入其它輔料→取樣化驗原料成份→烘乾至含水量3％左右→將料取出粉碎→裝袋密封→加熱殺菌→檢驗合格後即為本發明的純天然高蛋白營養粉成品。
實施例2純天然高蛋白營養粉採用的配方為
1、高蛋白植物浸取濃縮液 80份2、植物蛋白、澱粉混合物(乾粉)30份3、昆蟲粉(烘乾) 3份4、食用酵母粉 2份5、黃豆粉(膨化) 10份6、花生粉(炒)15份7、馬鈴薯片(幹品) 6份8、薏米粉(膨化) 5份9、黑芝麻粉(炒) 5份10、核桃仁3份11、輔料；(1)葉綠素(適量)；(2)調味劑(適量)；(3)香料(適量)；(4)生物防腐劑植酸、幾丁質(適量)；(5)營養成份調節劑(根據成品營養成份化驗結果調節)(適量)。
生產方法與實施例1相同。
實施例3純天然高蛋白營養粉的配方為1、高蛋白植物浸取濃縮液 120份2、植物蛋白、澱粉混合物(乾粉)50份3、昆蟲粉(烘乾) 3份4、食用酵母粉 2份5、黃豆粉(膨化) 30份6、花生粉(炒)20份7、馬鈴薯片(幹品) 6份8、薏米粉(膨化) 5份9、黑芝麻粉(炒) 3份10、核桃仁3份11、輔料(1)葉綠素(適量)；(2)調味劑(適量)；(3)香料(適量)；(4)生物防腐劑植酸、幾丁質(適量)；(5)營養成份調節劑(根據成品營養成份化驗結果調節)(適量)。
生產方法與實施例1相同。
附表1中國農業部世界名優牧草營養測試數據表
附表2純天然高蛋白營養粉與常用食物成分對比表(每100克食物平均含量)
權利要求
1.一種純天然高蛋白營養粉，其特徵是採用以下配方(質量份)(1)、高蛋白植物浸取濃縮液80份-120份(2)、植物蛋白、澱粉混合物(乾粉)30份-50份(3)、昆蟲粉(烘乾)2份-4份(4人食用酵母粉1份-2份(5)、黃豆粉(膨化)10份-30份(6)、花生粉(炒)15份-20份(7)、馬鈴薯片(幹品)4份-8份(8)、薏米粉(膨化)4份-6份(9)、黑芝麻粉(炒)2份-4份(10)、核桃仁2份-4份(11)、輔料①葉綠素(適量)；②調味劑(適量)；③香料(適量)；④生物防腐劑植酸、幾丁質(適量)；⑤營養成份調節劑(根據成品營養成份化驗結果調節)(適量)。
2.根據權利要求1所述的純天然高蛋白營養粉，其特徵是配方中的高蛋白植物為菊苣、紫花苜蓿、魯梅克斯K-1。
3.一種純天然高蛋白營養粉的生產方法，其特徵是包括以下步驟(1)、將高蛋白植物粉碎、熱水浸提、濃縮，製成植物營養濃縮液；(2)、將(1)的濾渣鹼煮、磨漿、去渣過濾，製成植物蛋白、澱粉混合物；(3)、將(2)中鹼煮後的濾渣加酸進行水解處理成為醣類、以醣類為原料培養單細胞食用酵母並製成酵母粉；(4)、酵母粉與昆蟲粉混合，製成本發明中的「營養強化劑」；(5)、按照本發明的配方，以植物營養濃縮液和植物蛋白、澱粉混合物為主體，加入傳統綠色天然營養物和「營養強化劑」及其它輔料，採用生化工程，使其成為複合凝膠體，再經加熱、烘乾、粉碎即可製成「純天然高蛋白營養粉」。
4.根據權利要求3所述的純天然高蛋白營養粉的生產方法，其特徵是(1)、植物營養浸取濃縮液的製備流程選用優質菊苣、紫花苜蓿、魯梅克斯K-1等高蛋白植物鮮料(或乾料)→切碎→熱水或蒸汽加熱→過濾去渣→浸取營養液→真空濃縮(濃縮時間為60分鐘，溫度為60-80℃，真空度690-700毫米汞柱，濃度為熱水浸提液的50％)→化驗各種營養成份→調整營養成份→保存備用(2)、植物蛋白、澱粉混合物的製備流程將(1)工序的濾渣加鹼煮爛→洗滌→加鹽磨漿→過篩使粉渣分離→粉漿加熱至40℃→加1％食鹽，用酸調PH值至4.6沉澱一小時→倒入紗布袋擠去水份→蛋白、澱粉混合物→烘乾至含水10％左右備用。(3)、粗纖維生產食用酵母工藝流程鹼煮後的濾渣→投入耐酸、耐壓水解器中(按100千克濾渣加水350千克)→加硫酸或鹽酸(如濃硫酸5千克)水解→用石灰水中和→得澄清糖液→調整糖液濃度→控制糖液PH值至5～6→高溫滅菌→降低糖液溫度至28℃～32℃→採用無菌工藝接種食用酵母種子→通入無菌空氣32～48小時→得酵母菌絲體→加入適量食鹽和生物防腐劑→在紅外線烘乾房內低溫(50℃)左右→粉碎至100目以上過篩→食用酵母粉(成品)。(4)、「營養粉」製作工藝流程按配方將處理好的全部固體料投入混料器中攪拌，使原粉混合均勻→添加植物營養浸取液→加適量的水調整混合料的稠度→將混合料轉入膠體磨中→將混合料研磨至100目以上→將原料轉入夾層鍋→加熱攪拌→料溫控制在50℃左右→按配方加入其它輔料→取樣化驗原料成份→烘乾至含水量3％左右→將料取出粉碎→裝袋密封→加熱殺菌→檢驗合格後即為本發明的純天然高蛋白營養粉成品。
全文摘要
本發明提供了一種以高蛋白植物和昆蟲粉為主要原料,再加入黃豆粉等傳統「食療」藥物和生物防腐劑,不添加任何化學添加劑,通過生化工程,加工合成既可作主糧又可作副食,還可製作各種人造肉、蛋食品、保健品等廉價綠色食品的純天然高蛋白營養粉及其生產方法。純天然高蛋白營養粉所含營養成份遠遠高於大米、小麥、小米、玉米、高粱米、豬肉、牛奶、雞蛋、魚類等,是一種理想的純天然綠色食品。
文檔編號A23J3/00GK1336126SQ0011358
公開日2002年2月20日 申請日期2000年8月1日 優先權日2000年8月1日
發明者魏麗娟 申請人:魏麗娟