一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀製方法與流程
2023-09-20 19:41:45 2
本發明涉及果酒技術領域，具體涉及以山荊子、貓屎瓜為原料，加入具有保健功效的中藥材，製得的一種山荊子風味貓屎瓜果酒。
背景技術：
山荊子，喬木，高達10-14米，樹冠廣圓形，幼枝細弱，微屈曲，圓柱形，無毛，紅褐色，老枝暗褐色；冬芽卵形，先端漸尖，鱗片邊緣微具絨毛，紅褐色。果實近球形，直徑8-10毫米，紅色或黃色，柄窪及萼窪稍微陷入，萼片脫落；果梗長3-4釐米。山荊子具有降逆止嘔、止瀉止痢的功效，主治痢疾、吐瀉。
貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長5-15釐米，幼嫩時綠色，成熟後變藍色或藍紫色，多漿汁；種子扁平，長圓形，黑色，長約1釐米。果實營養豐富，果肉中富含糖類、蛋白質、脂肪、果膠、維生素和礦物營養。味甜如蜜，可供鮮食和加工製糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經，具有祛風除溼、清肺止咳的功效，主治風溼痺痛、肛門溼爛、陰癢、肺癆咳嗽。
地仙桃，一年生或二年生草本，高20-40釐米，全株被白色剛毛。莖直立，基部傾斜常有分枝。葉互生，披針形或倒卵狀橢圓形，全緣，有短柄或無柄。花白色，單生於莖上部葉腋；萼裂線形，較花冠稍短；花冠漏鬥狀，喉部具突起。小堅果灰色、稍有光澤，具輕微的疣狀皺縮及微細的小疣。地仙桃味甘、辛，性溫，具有溫中健胃、消腫止痛的功效，主治胃脹反酸、胃寒疼痛、吐血、跌打損傷、骨折。
黃果茄，多刺伏臥草本，莖葉均被長0.5-2釐米的硬刺或星狀毛。單葉互生，橢圓形或卵形，先端尖或鈍，邊緣深波狀或深裂。漿果球形，黃色，未成熱時淡綠色而有深綠色網紋，萼片宿存。黃果茄味苦、辛，性溫，具有清熱利溼、消瘀止痛的功效。
果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5-10度，被很多成年人當作飯後或睡前的軟飲料飲用。以山荊子、貓屎瓜為主要原料，地仙桃、黃果茄為保健原料，生產出一種山荊子風味貓屎瓜果酒，目前還未見報導和產品上市。
技術實現要素：
本發明以山荊子、貓屎瓜為原料，同時添加地仙桃、黃果茄開發出一種山荊子風味貓屎瓜果酒，填補了國內使用這類原料釀製果酒的一項空白。
一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀製方法，採用以下步驟：
A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，製得山荊子果汁；
B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗乾淨，通過斬切機切成1-2釐米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，製得貓屎瓜汁；
C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗乾淨，倒入打漿機進行打漿，製得地仙桃漿，後用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；
D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，瀝乾體表水，倒入打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，製得酶解黃果茄漿；
E.配料：取山荊子果汁20-30重量份、貓屎瓜汁80-100重量份、地仙桃汁5-10重量份、酶解黃果茄漿3-6重量份，混合攪拌均勻，製得混合果汁；
F.調漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為17-20%，酸度為4-7%，製得發酵醪；
G.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，裝入量為發酵設備容積的85-95%，加入果酒酵母0.5-1重量份，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發酵7-15天，殘糖降為0.4%以下時，結束髮酵，裝入橡木桶移入酒窖放置25-35天，溫度控制在12-28℃；
H.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，採用巴氏殺菌法進行殺菌；
I.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗乾淨且已殺菌的玻璃瓶中，然後進行封口；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存於陰涼、乾燥、避光的庫房中。
本發明生產過程中為便於漿渣分離，原料壓榨取汁時，可適當加水。
本發明所述打漿機為裝有60-100目網篩的打漿機。
本發明所述步驟I灌裝量為玻璃瓶容積的85-95%。
本發明的作用機理：
山荊子，降逆止嘔、止瀉止痢；貓屎瓜，祛風除溼、清肺止咳；地仙桃，溫中健胃、消腫止痛；黃果茄，清熱利溼、消瘀止痛。利用以上四種原料相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達溫中健胃、降逆止嘔的功效。
本發明以山荊子、貓屎瓜為原料，同時添加地仙桃、黃果茄，製作出一種山荊子風味貓屎瓜果酒。其充分利用山荊子、貓屎瓜的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有溫中健胃、降逆止嘔的功效。發明中，採用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對黃果茄進行酶解，有效去除了黃果茄中固有的的苦辛味，製得的成品口感醇厚，果香四溢，風味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善食滯不化、胃氣不降人群的不適。其製作工藝簡單，運輸便利，貯存方便，市場前景廣闊，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀製方法，採用以下步驟：
A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，製得山荊子果汁；
B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗乾淨，通過斬切機切成1-2釐米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，製得貓屎瓜汁；
C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗乾淨，倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，製得地仙桃漿，後用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；
D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，瀝乾體表水，倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，加熱至40℃，保持50分鐘，製得酶解黃果茄漿；
E.配料：取山荊子果汁25kg、貓屎瓜汁100kg、地仙桃汁7kg、酶解黃果茄漿5kg，混合攪拌均勻，製得混合果汁；
F.調漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為18%，酸度為5.5%，製得發酵醪；
G.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，裝入量為發酵設備容積的90%，加入果酒酵母0.75kg，攪拌均勻，控制溫度為25℃，發酵10天，殘糖降為0.4%以下時，結束髮酵，裝入橡木桶移入酒窖放置30天，溫度控制在24℃；
H.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，採用巴氏殺菌法進行殺菌；
I.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗乾淨且已殺菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的90%，然後進行封口；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存於陰涼、乾燥、避光的庫房中。
本發明實施例1經14位食滯不化、胃氣不降的人群，連續食用10天，每日50克，症狀明顯緩解人數為8人，有效率為57.14%；連續食用20天，每日50克以上，症狀明顯緩解人數為10人，有效率為71.43%。
實施例2，一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀製方法，採用以下步驟：
A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，製得山荊子果汁；
B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗乾淨，通過斬切機切成1-2釐米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，製得貓屎瓜汁；
C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗乾淨，倒入裝有60目網篩的打漿機進行打漿，製得地仙桃漿，後用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；
D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，瀝乾體表水，倒入裝有60目網篩的打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38℃，保持45分鐘，製得酶解黃果茄漿；
E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材白蘇梗38%、枸杞子34%、栝樓子28%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，後連同煎煮液一起，倒入裝有60目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，製得中藥汁；
F.配料：取山荊子果汁40kg、貓屎瓜汁150kg、地仙桃汁15kg、酶解黃果茄漿8kg、中藥汁4kg，混合攪拌均勻，製得混合果汁；
G.調漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為17%，酸度為6%，製得發酵醪；
H.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，裝入量為發酵設備容積的88%，加入果酒酵母1kg，攪拌均勻，控制溫度為23℃，發酵13天，殘糖降為0.4%以下時，結束髮酵，裝入橡木桶移入酒窖放置28天，溫度控制在21℃；
I.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，採用巴氏殺菌法進行殺菌；
J.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗乾淨且已殺菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的88%，然後進行封口；
K.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存於陰涼、乾燥、避光的庫房中。
白蘇梗，為唇形科植物白蘇的莖，秋季果實成熟時，割取老莖，除去果實及枝葉，曬乾。乾燥的莖，葉片大多脫落，常帶有果穗。莖圓角四方形，四邊有槽，表面黃綠色，易折斷；斷面木質部黃白色，中心有白色疏鬆的髓。殘留的葉片，皺縮、捲曲或破碎不整，黑綠色，背面較淡，兩面均具白色毛。氣香，味微苦辛。白蘇梗味辛，性溫，入肺、脾經，具有順氣消食、止痛安胎的功效，主治氣鬱、食滯不化、脘腹脹痛、胎氣不和。
枸杞子，為茄科植物寧夏枸杞的乾燥成熟果實，夏、秋二季果實呈紅色時採收，熱風烘乾，除去果梗，或晾至皮皺後，曬乾，除去果梗。枸杞子味甘，性平，歸肝、腎經，具有滋補肝腎、益精明目的功效，常用於腰膝酸軟、遺精、頭目眩暈、視力減退。
栝樓子，為葫蘆科植物栝樓及雙邊栝樓的乾燥成熟種子。秋季分批採摘成熟果實，將果實縱剖，瓜瓤和種子放入盆內，加木灰復搓洗，取種子衝洗乾淨後曬乾。栝樓子味甘、微苦，性寒，歸肺、胃、大腸經，具有潤肺化痰、滑腸通便的功效，主治痰熱咳嗽、肺虛燥咳、腸燥便秘、癰瘡腫毒。
本發明實施例2的作用機理：
山荊子，降逆止嘔、止瀉止痢；貓屎瓜，祛風除溼、清肺止咳；地仙桃，溫中健胃、消腫止痛；黃果茄，清熱利溼、消瘀止痛；白蘇梗，順氣消食、止痛安胎；枸杞子，滋補肝腎、益精明目；栝樓子，潤肺化痰、滑腸通便。利用以上七種原料相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達溫中健胃、降逆止嘔的功效。
本發明實施例2經17位食滯不化、胃氣不降的人群，連續食用10天，每日50克，症狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%；連續食用20天，每日50克以上，症狀明顯緩解人數為13人，有效率為76.47%。
實施例3，一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀製方法，採用以下步驟：
A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，製得山荊子果汁；
B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗乾淨，通過斬切機切成1-2釐米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，製得貓屎瓜汁；
C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗乾淨，倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，製得地仙桃漿，後用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；
D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗乾淨，瀝乾體表水，倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重0.5%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至41℃，保持55分鐘，製得酶解黃果茄漿；
E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材白蘇梗25%、枸杞子22%、栝樓子18%、石草鞋20%、石串蓮15%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，後連同煎煮液一起，倒入裝有60目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，製得中藥汁；
F.配料：取山荊子果汁50kg、貓屎瓜汁200kg、地仙桃汁16kg、酶解黃果茄漿8kg、中藥汁5kg，混合攪拌均勻，製得混合果汁；
G.調漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為18%，酸度為6%，製得發酵醪；
H.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，裝入量為發酵設備容積的90%，加入果酒酵母1.5kg，攪拌均勻，控制溫度為26℃，發酵8天，殘糖降為0.4%以下時，結束髮酵，裝入橡木桶移入酒窖放置32天，溫度控制在20℃；
I.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，採用巴氏殺菌法進行殺菌；
J.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗乾淨且已殺菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的95%，然後進行封口；
K.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存於陰涼、乾燥、避光的庫房中。
石草鞋，多年生蔓生草本，長1-1.5米。莖匍匐，具不定根，密被白色柔毛。單葉對生；近革質；長橢圓形、橢圓狀披針形，先端鈍圓，全緣，略反卷，上面有蛛網狀毛，粗糙，下面密被柔毛；葉柄粗壯，密被柔毛。聚傘花序腋生；總花梗粗壯，密被毛。菁莢果線狀，先端尖。石草鞋味辛、微酸，性溫，具有除風祛溼、消食化積、散瘀血得功效，主治腳強痛、胸前飽脹、跌打損傷。
石串蓮，多年生常綠草本植物，高6-10釐米。根莖匍匐橫走，有節。假鱗莖肉質，綠色有稜，圓柱狀長卵形。葉革質，厚而脆，長橢圓形，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯。總狀花序，花軸從假鱗莖側抽出，果實卵形。石串蓮味辛、甘，性平，入肺、肝、腎經，具有潤肺止咳、消炎止痛、續筋接骨的功效，常用於肺癆咳嗽、咳血者。
本發明實施例3的作用機理：
山荊子，降逆止嘔、止瀉止痢；貓屎瓜，祛風除溼、清肺止咳；地仙桃，溫中健胃、消腫止痛；黃果茄，清熱利溼、消瘀止痛；白蘇梗，順氣消食、止痛安胎；枸杞子，滋補肝腎、益精明目；栝樓子，潤肺化痰、滑腸通便；石草鞋，除風祛溼、消食化積；石串蓮，潤肺止咳、消炎止痛。利用以上九種原料相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達溫中健胃、降逆止嘔的功效。
本發明實施例3經21位食滯不化、胃氣不降的人群，連續食用10天，每日50克，症狀明顯緩解人數為17人，有效率為80.95%；連續食用20天，每日50克以上，症狀明顯緩解人數為19人，有效率為90.48%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。