一種醬香豬蹄及其加工方法
2023-09-19 05:03:30 1
一種醬香豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬香豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1500-2000、柳蒿芽10-15、花生芽15-20、黃秋葵12-15、可樂20-40、甜杏仁12-18、灰樹花粉8-10、松花粉2-4、鹿銜草1-2、刺五加2-3、褚實子2-3、木香花1-2、紅袍花椒15-20、紅酒糟15-20、醬油20-40、牡丹籽油適量、營養添加液適量。本發明醬香豬蹄，醬香濃鬱，表皮醬紅，香嫩美味潤口，添加柳蒿芽、花生芽、甜杏仁等營養成分，豐富營養同時增味解膩，添加紅酒糟增加醇香風味，與其他中藥保健成分協同作用，能夠健脾消滯、強壯筋骨、提高機體活力，有益人體健康。
【專利說明】 一種醬香豬蹄及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬香豬蹄及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種醬香豬蹄及其加工方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種醬香豬蹄，由下述重量份的原料製成:
豬蹄1500-2000、柳蒿芽10-15、花生芽15-20、黃秋葵12-15、可樂20-40、甜杏仁12-18、灰樹花粉8-10、松花粉2-4、鹿銜草1_2、刺五加2_3、褚實子2_3、木香花1_2、紅袍花椒15-20、紅酒糟15-20、醬油20-40、牡丹籽油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
[0005]所述的醬香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將鮮嫩的柳蒿芽、花生芽、黃秋葵的除雜洗淨，冷凍破碎成顆粒，加入顆粒重量的
2-4%的牡丹籽油磨製成細膩漿狀，得蔬菜漿；
(2)、將甜杏仁揀雜破碎，與灰樹花粉、松花粉入鍋炒制出香，加入2-4倍水熬煮至熟香，壓濾去渣，得香仁汁；
(3)、將鹿銜草、刺五加、褚實子、木香花加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，放入沸水中漂燙3-6分鐘，撈出控幹水分，待用；取適量牡丹籽油入鍋微熱，加入紅袍花椒炒制出香，加入紅酒糟、豬蹄翻攪均勻，加入煎煮液、營養添加液淹沒豬蹄，煮沸後文火燜燉40-50分鐘，加入蔬菜漿、香仁汁及其他剩餘原料，翻攪均勻，燜蒸至湯汁收幹，撈出豬蹄，即得。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明醬香豬蹄，醬香濃鬱，表皮醬紅，香嫩美味潤口，添加柳蒿芽、花生芽、甜杏仁等營養成分，豐富營養同時增味解膩，添加紅酒糟增加醇香風味，與其他中藥保健成分協同作用，能夠健脾消滯、強壯筋骨、提高機體活力，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0007]一種醬香豬蹄，由下述重量(克)的原料製成:
豬蹄2000、柳蒿芽15、花生芽20、黃秋葵15、可樂40、甜杏仁18、灰樹花粉10、松花粉4、鹿銜草2、刺五加3、褚實子3、木香花2、紅袍花椒20、紅酒糟20、醬油40、牡丹籽油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量(克)的原料製成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴槤核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒2300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在90°C燜潤2小時，均質即可。
[0008]所述的醬香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將鮮嫩的柳蒿芽、花生芽、黃秋葵的除雜洗淨，冷凍破碎成顆粒，加入顆粒重量的4%的牡丹籽油磨製成細膩漿狀，得蔬菜漿；
(2)、將甜杏仁揀雜破碎，與灰樹花粉、松花粉入鍋炒制出香，加入4倍水熬煮至熟香，壓濾去渣，得香仁汁；
(3)、將鹿銜草、刺五加、褚實子、木香花加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，放入沸水中漂燙6分鐘，撈出控幹水分，待用；取適量牡丹籽油入鍋微熱，加入紅袍花椒炒制出香，加入紅酒糟、豬蹄翻攪均勻，加入煎煮液、營養添加液淹沒豬蹄，煮沸後文火燜燉50分鐘，加入蔬菜漿、香仁汁及其他剩餘原料，翻攪均勻，燜蒸至湯汁收幹，撈出豬蹄，即得。
【權利要求】
1.一種醬香豬蹄，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 豬蹄1500-2000、柳蒿芽10-15、花生芽15-20、黃秋葵12-15、可樂20-40、甜杏仁12-18、灰樹花粉8-10、松花粉2-4、鹿銜草1_2、刺五加2_3、褚實子2_3、木香花1_2、紅袍花椒15-20、紅酒糟15-20、醬油20-40、牡丹籽油適量、營養添加液適量； 所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
2.一種如權利要求1所述的醬香豬蹄的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將鮮嫩的柳蒿芽、花生芽、黃秋葵的除雜洗淨，冷凍破碎成顆粒，加入顆粒重量的2-4%的牡丹籽油磨製成細膩漿狀，得蔬菜漿； (2)、將甜杏仁揀雜破碎，與灰樹花粉、松花粉入鍋炒制出香，加入2-4倍水熬煮至熟香，壓濾去渣，得香仁汁； (3)、將鹿銜草、刺五加、褚實子、木香花加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液； (4)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，放入沸水中漂燙3-6分鐘，撈出控幹水分，待用；取適量牡丹籽油入鍋微熱，加入紅袍花椒炒制出香，加入紅酒糟、豬蹄翻攪均勻，加入煎煮液、營養添加液淹沒豬蹄，煮沸後文火燜燉40-50分鐘，加入蔬菜漿、香仁汁及其他剩餘原料，翻攪均勻，燜蒸至湯汁收幹，撈出豬蹄，即得。
【文檔編號】A23L1/312GK104305259SQ201410496823
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司