一種酒香涼制滷鵝及其製備方法
2023-09-19 05:10:20 1
一種酒香涼制滷鵝及其製備方法
【專利摘要】一種酒香涼制滷鵝，其特徵在於由以下重量份的原料製成：全鵝600-700、肉蓯蓉1-2、風藤草1-1.2、萊菔子0.9-1、荊芥1-1.3、龍利葉1-1.3、菱角1-1.1、老薑2-3、香葉2-3、甘草2-3、冰糖5-6、肉蔻1-2、紅燒醬油3-4、乾紅葡萄酒9-10、黑芝麻4-5、蜂蜜7-8、雞蛋8-9、山茶油2-3、蒜蓉2-3、八角2-3、花椒1-2、營養添加劑5-6；本發明的滷鵝吃起來清涼爽口，並伴有葡萄酒的芳香，香、味俱全，其中所加入的黑芝麻、蜂蜜等在增進滷鵝的美味同時帶來了更多了營養元素，可消食除脹、潤膚養顏、增強免疫力等作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱潤肺、養顏潤腸、化痰止咳、抗癌的功效。
【專利說明】 一種酒香涼制滷鵝及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種滷製品，尤其涉及一種酒香涼制滷鵝。
【背景技術】
[0002]滷製品是中國的傳統食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產品口感豐富，風味獨特；隨著生活水平的提高，人們對食品的理解不僅在於吃飽，好吃，更多的是在追求一種健康狀態，所以在享受美食的同時也給身體帶來健康效益是現實人們所共享的目標。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種酒香涼制滷鵝。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種酒香涼制滷鵝，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
全鵝600-700、肉蓯蓉1-2、風藤草1-1.2、萊菔子0.9_1、荊芥1-1.3、龍利葉1-1.3、菱角1-1.1、老薑2-3、香葉2-3、甘草2-3、冰糖5_6、肉蘧1_2、紅燒醬油3_4、乾紅葡萄酒9-10、黑芝麻4-5、蜂蜜7-8、雞蛋8-9、山茶油2_3、蒜蓉2_3、八角2_3、花椒1_2、營養添加劑5-6 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花
1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；製備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗淨切碎後混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時後取出驢骨，將浸泡後的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液後混合打漿，將所得漿液噴霧乾燥成粉末即得。
[0005]2、根據權利要求1所述的酒香涼制滷鵝的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將風藤草、萊菔子、荊芥、龍利葉、菱角加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內臟洗淨後備用，取黑芝麻研磨成粉後與蒜蓉、雞蛋、蜂蜜混合攪拌均勻得蒜香芝麻糊；將蒜香芝麻糊塗抹在洗淨後的全鵝腹內，並在全鵝外表面澆上紅燒醬油，至於通風處晾置2-3小時；
(3)取老薑、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時後過濾去渣得滷料湯；
(4)將步驟(2)晾置後的全鵝、中藥液、滷料湯及剩餘各原料混合入鍋後加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸後改用文火保持沸騰，滷製時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次；
(5)取出滷製好的全鵝切成塊狀放入盤中，將乾紅葡萄酒噴灑在鵝塊表面，在3-5°C下冷藏1-2小時即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的滷鵝吃起來清涼爽口，並伴有葡萄酒的芳香，香、味俱全,其中所加入的黑芝麻、蜂蜜等在增進滷鵝的美味同時帶來了更多了營養元素，可消食除脹、潤膚養顏、增強免疫力等作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱潤肺、養顏潤腸、化痰止咳、抗癌的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種酒香涼制滷鵝，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
全鵝600、肉蓯蓉1、風藤草1、萊菔子0.9、荊芥1、龍利葉1、菱角1、老薑2、香葉2、甘草2、冰糖5、肉蘧1、紅燒醬油3、乾紅葡萄酒9、黑芝麻4、蜂蜜7、雞蛋8、山茶油2、蒜蓉2、八角2、花椒1、營養添加劑5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:瓦楞子0.8、葶藶子1、康仙花1.2、玉竹、
0.9、蔓越莓3、蝦皮4、蓮子2、馬齒莧4、驢骨10、青豆3 ；
製備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4倍的水大火煎煮I小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗淨切碎後混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5倍水大火熬煮7小時後取出驢骨，將浸泡後的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液後混合打漿，將所得漿液噴霧乾燥成粉末即得。
[0008]2、根據權利要求1所述的酒香涼制滷鵝的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將風藤草、萊菔子、荊芥、龍利葉、菱角加5倍的水文火煎煮I小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內臟洗淨後備用，取黑芝麻研磨成粉後與蒜蓉、雞蛋、蜂蜜混合攪拌均勻得蒜香芝麻糊；將蒜香芝麻糊塗抹在洗淨後的全鵝腹內，並在全鵝外表面澆上紅燒醬油，至於通風處晾置2小時；
(3)取老薑、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4倍水小火煎煮2小時後過濾去禮:得齒料湯；
(4)將步驟(2)晾置後的全鵝、中藥液、滷料湯及剩餘各原料混合入鍋後加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸後改用文火保持沸騰，滷製時間為50分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次；
(5)取出滷製好的全鵝切成塊狀放入盤中，將乾紅葡萄酒噴灑在鵝塊表面，在3-5°C下冷藏I小時即得。
【權利要求】
1.一種酒香涼制滷鵝，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 全鵝600-700、肉蓯蓉1-2、風藤草1-1.2、萊菔子0.9_1、荊芥1-1.3、龍利葉1-1.3、菱角1-1.1、老薑2-3、香葉2-3、甘草2-3、冰糖5_6、肉蘧1_2、紅燒醬油3_4、乾紅葡萄酒9-10、黑芝麻4-5、蜂蜜7-8、雞蛋8-9、山茶油2-3、蒜蓉2-3、八角2_3、花椒1_2、營養添加劑5-6 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；製備方法為:(I)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用； (2)取蔓越莓、馬齒莧洗淨切碎後混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時後取出驢骨，將浸泡後的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液後混合打漿，將所得漿液噴霧乾燥成粉末即得。
2.根據權利要求1所述的酒香涼制滷鵝的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將風藤草、萊菔子、荊芥、龍利葉、菱角加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液； (2)將全鵝去毛去內臟洗淨後備用，取黑芝麻研磨成粉後與蒜蓉、雞蛋、蜂蜜混合攪拌均勻得蒜香芝麻糊；將蒜香芝麻糊塗抹在洗淨後的全鵝腹內，並在全鵝外表面澆上紅燒醬油，至於通風處晾置2-3小時； (3)取老薑、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時後過濾去渣得滷料湯； (4)將步驟(2)晾置後的全鵝、中藥液、滷料湯及剩餘各原料混合入鍋後加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸後改用文火保持沸騰，滷製時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次； (5)取出滷製好的全鵝切成塊狀放入盤中，將乾紅葡萄酒噴灑在鵝塊表面，在3-5°C下冷藏1-2小時即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104286924SQ201410496813
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】章宏衛 申請人:章宏衛