一種黑豆飲料的製作方法
2023-09-19 01:44:05
專利名稱：一種黑豆飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及飲料的製作方法，特別是一種黑豆飲料的製作方法。
背景技術：
現有技術中的飲料一般都是碳酸飲料、合成奶乳飲料、含咖啡因的提神飲料，所含成分基本上沒有什麼營養價值、功能単一。黒豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；黒豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黒豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；黑豆飲料具有強心、消炎、止咳及治療聲音撕啞的功效。
發明內容
本發明的目的是為克服上述不足而提供了ー種營養價值比較高，而且還具有強心、消炎、止咳及治療聲音撕啞的功能。本發明的具體技術方案為一種黑豆飲料的製作方法，其特徵在於包括以下步驟步驟一、清洗黒豆去雜後進行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物；步驟ニ、浸泡將黑豆用清水衝洗乾淨後，放入水中浸泡，水溫15 20°C ;步驟三、提取汁液黒豆吸水完全膨脹後，提取黑豆汁液；步驟四、磨漿再提取浸泡後進行磨漿，加入0. 1%澱粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使漿汁液和部分蛋白質水解，液化2 3小時後再次提取汁液；步驟五、酶處理將兩次提取的汁液混合後加入0.3%澱粉酶、0.2%蛋白酶和0. I %果膠酶進行酶處理，時間2 3小時，溫度50 55°C ;步驟六、過濾、調配經酶處理的上清液，利用硅藻土過濾機過濾後，按照消費者的口味進行產品調配，糖含量為8. 5%，蛋白質含量不低於0. 3%，黒豆原液含量不低於20% ；步驟七、殺菌飲料預熱至60 65°C進行罐裝，再高溫殺菌，溫度為121°C，時間為25 30分鐘；步驟八、冷卻、包裝殺菌後冷卻至45°C下進行包裝。進ー步，所述步驟ニ中將黒豆放入其重量2. 5 3. 0倍的水中浸泡，浸泡黒豆 的時間夏天為8 10小時，冬天為16 20小時；再進ー步，所述步驟五中的酶處理時間為2 3小時，溫度50 55°C ;最後一歩，所述步驟七中高溫殺菌的溫度為118 124°C，時間為25 30分鐘。本發明生產エ藝簡單，成本低，營養價值高，適合現代人飲食需求，彌補了現在飲料營養價值較低的缺陷，還具有強心、消炎、止咳及治療聲音撕啞的功效。
具體實施例方式實施例一將黑豆去雜後進行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物；再將黑豆用清水衝洗乾淨後，放入其重量2. 5倍的水中浸泡，水溫為20°C，時間夏天為8小時，冬天為20小吋；黒豆吸水完全膨脹後，提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)；浸泡後進行磨漿，加入0. I %澱粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使漿汁液和部分蛋白質水解，液化2 3小時後再次提取汁液；將兩次提取的汁液混合後加入0. 3%澱粉酶、0. 2%蛋白酶和0. 1%果膠酶進行酶處理，時間為3小時，溫度為50°C ;經酶處理的上清液，利用硅藻土過濾機過濾後，按照消費者的口味進行產品調配，糖含量為8.5%，蛋白質含量不低於0.3%，黒豆原液含量不低於20%;預熱至60 65°C進行罐裝，再高溫殺菌，溫度為121°C，時間為25分鐘；殺菌後冷卻至45°C即可成黑豆飲料。實施例ニ 將黑豆去雜後進行清洗，除去黒豆表面塵土及 微生物；將黑豆用清水衝洗乾淨後，放入其重量3. 0倍的水中浸泡，水溫為18°C，時間夏天為10小時，冬天為16小時；黑豆吸水完全膨脹後，提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)；浸泡後進行磨漿，加入0. I %澱粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使漿汁液和部分蛋白質水解，液化2 3小時後再次提取汁液；兩次提取的汁液混合後加入0. 3%澱粉酶、0. 2%蛋白酶和0. 1%果膠酶進行酶處理，時間為2. 5小時，溫度為55°C ;經酶處理的上清液，利用硅藻土過濾機過濾後，按照消費者的口味進行產品調配，糖含量為8.5%，蛋白質含量不低於0.3%，黒豆原液含量不低於20%;預熱至60 65°C進行罐裝，再高溫殺菌，溫度為124°C，時間為28分鐘；殺菌後冷卻至45°C即可成黑豆飲料。實施例三將黑豆去雜後進行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物；將黑豆用清水衝洗乾淨後，放入其重量2. 8倍的水中浸泡,水溫為15°C,時間夏天為9小時,冬天為18小時；黑豆吸水完全膨脹後，提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)；浸泡後進行磨漿，加入0. 1%澱粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使漿汁液和部分蛋白質水解，液化2 3小時後再次提取汁液；兩次提取的汁液混合後，加入0. 3%澱粉酶、0. 2%蛋白酶和0. 1%果膠酶進行酶處理，時間為2小時，溫度為53°C ;經酶處理的上清液，利用硅藻土過濾機過濾後，按照消費者的口味進行產品調配，糖含量為8.5%，蛋白質含量不低於0.3%，黒豆原液含量不低於20%;預熱至60 65°C進行罐裝，再高溫殺菌，溫度為118°C，時間為30分鐘；殺菌後冷卻至45°C即可做成黑豆飲料。以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種黑豆飲料的製作方法，其特徵在於包括以下步驟 步驟一、清洗黒豆去雜後進行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物； 步驟ニ、浸泡將黑豆用清水衝洗乾淨後，放入水中浸泡，水溫15 20°C ； 步驟三、提取汁液黒豆吸水完全膨脹後，提取黑豆汁液； 步驟四、磨漿再提取浸泡後進行磨漿，加入O. 1%澱粉液化酶和O. 2%蛋白酶，使漿汁液和部分蛋白質水解，液化2 3小時後再次提取汁液； 步驟五、酶處理將兩次提取的汁液混合後加入O. 3%澱粉酶、O. 2%蛋白酶和O. 1%果膠酶進行酶處理，時間2 3小時，溫度50 55°C ; 步驟六、過濾、調配經酶處理的上清液，利用硅藻土過濾機過濾後，按照消費者的口味 進行產品調配，糖含量為8. 5%,蛋白質含量不低於O. 3%,黑豆原液含量不低於20% ； 步驟七、殺菌預熱至60 65°C進行罐裝，再高溫殺菌，溫度為121 °C，時間為25 30分鐘； 步驟八、冷卻、包裝殺菌後，冷卻至45°C下進行包裝。
2.根據權利要求I所述的ー種製作黑豆飲料的方法，其特徵在於所述的步驟ニ中將黑豆放入其重量2. 5 3. O倍的水中浸泡，浸泡黑豆的時間夏天為8 10小時，冬天為16 20小時；
3.根據權利要求I所述的ー種製作黑豆飲料的方法，其特徵在於所述步驟五中的酶處理時間為2 3小時，溫度為50 55°C ；
4.根據權利要求I所述的ー種製作黑豆飲料的方法，其特徵在於所述步驟七中高溫殺菌的溫度為118 124°C，時間為25 30分鐘。
全文摘要
本發明涉及飲料的製作方法，尤其是一種黑豆飲料的製作方法，配料是黑豆，其生產工藝是將黑豆經過浸泡、提取汁液、磨漿、再次提取汁液、酶處理、過濾、調配、餘熱灌裝、殺菌、冷卻等工藝製成黑豆飲料，其優點製作工藝簡單，原料廣泛易得，配方合理，營養豐富，食用方便，四季皆宜，無任何毒副作用，黑豆飲料具有強心、消炎、止咳以及治療聲音沙啞等功效，適合於各類人群飲用。
文檔編號A23C11/10GK102648720SQ20111005303
公開日2012年8月29日 申請日期2011年2月28日 優先權日2011年2月28日
發明者趙憲蘭 申請人:趙憲蘭