魔芋膳食纖維代餐粉的製作方法
2023-09-19 05:48:10 4
魔芋膳食纖維代餐粉的製作方法
【專利摘要】魔芋膳食纖維代餐粉，按重量百分計，其中：魔芋膠10—12、麥芽糊精66－70、玉米粒10—11、胡蘿蔔3—4、三氯蔗糖0.05—0.1、檸檬酸鈉1.6—2.1、蔓越莓丁1.6—2.1、食品用維生素及礦物質3—4。按配方取量，將魔芋膠、維生素及礦物質、三氯蔗糖混合均勻備用；再將備好的麥芽糊精、玉米粒、胡蘿蔔丁、檸檬酸鈉、蔓越莓丁混合均勻備用；最後把上述備好的混合料合在一起再混合均勻經滅菌處理即成為產品。按照上述方式即製得魔芋膳食纖維代餐粉，用開水衝泡即可食用。營養全面，且食用方便，省時，也解決了現有技術存在的不足；生產方式簡便、節約原料和成本。
【專利說明】魔芋膳食纖維代餐粉
【技術領域】
[0001]本發明專利涉及一種魔芋膳食纖維代餐粉。
【背景技術】
[0002]1、魔芋精粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它具有良好的保水性、膠凝性、增稠性、成膜性，對高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖症等有很好的預防和治療作用，且有一定的防癌抗癌效果。
[0003]2、目前人們食用魔芋的方法一是將魔芋製成各類成品，如魔芋仿生品(專利申請號93112615.0魔芋仿生蝦仁的製備方法)，魔芋麵條(專利申請號02111265.7魔芋麵條及其加工方法)，魔芋粉絲(專利申請號98113677.X魔芋快餐粉絲)等，另一種方法就是直接食用魔芋粉，做成膠囊或使用魔芋粉衝水、果汁等飲用(ZL99117437.2魔芋固體飲料，專利申請號200510010731.5衝泡型原味魔芋膳食纖維食品，專利申請號200810236691.X泡騰片及其一種魔芋膳食纖維泡騰片及其製備方法)，但在以上用於製作固體飲料的魔芋，無論是直接使用魔芋還是使用魔芋和一些食用膠結合的魔芋，在熱水中快速的溶解會使得這些魔芋固體飲料粉劑衝制的飲料快速凝膠化，飲用方式不太符合人們的常規要求。
[0004]3、一種殼聚糖包囊魔芋的組合物及其製備工藝和用途(專利申請號200910272658.7)，這種產品雖然在一定程度上解決了以上問題，但在產品質量有待提高，方法相對複雜。主要表現在:生產過程採用化學方法一加鹼，而鹼會與魔芋膠中的多酚反應產生深色物質，使得產品色澤變差。另外，加鹼量易因控制不當使得魔芋膠發生不同程度的脫乙醯，造成產品喝入胃中不易溶脹，即不會產生飽腹感，達不到減肥目的。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種魔芋膳食纖維代餐粉，以解決目前魔芋食品的局限性，開發一種魔芋膳食纖維代餐食品。
技術方案:魔芋膳食纖維代餐粉，按重量百分計，其中:魔芋膠10 —12、麥芽糊精66 -70、玉米粒10—11、胡蘿蔔3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸納1.6一2.1、曼越毒丁 1.6一
2.1、食品用維生素及礦物質3 —4。
[0006]魔芋膳食纖維代餐粉中3—4%的維生素及礦物質的成分和量為:乳酸鈣0.2-0.4、葡萄糖酸鋅0.1-0.3、焦磷酸鐵0.1-0.3、維生素A0.2-0.4、維生素C0.1-0.3、維生素D0.1-0.3、維生素 E0.2-0.4、維生素 B10.1-0.3、維生素 B20.1-0.3、維生素 B60.2-0.4、煙酸
0.1-0.3、葉酸 0.1-0.3。
[0007]上述12種組分的重量單位與配製成的魔芋膳食纖維代餐粉總量乘以3 - 4%得到數的單位確定；如配製成的魔芋膳食纖維代餐粉總量乘以3 - 4%得到數的單位是3Kg，那麼此12種成分的取量單位就以Kg計。(如按維生素及礦物質在代餐粉中佔3 - 4%計算得出的值是3千克，那麼，分別取乳酸鈣0.4千克、葡萄糖酸鋅0.2千克、焦磷酸鐵0.1千克、維生素A0.2千克、維生素C0.3千克、維生素D0.3千克、維生素E0.4千克、維生素B10.3千克、維生素B20.3千克、維生素B60.2千克、煙酸0.1、葉酸0.2千克；使12種成分總量達到
3千克。)
原料中的魔芋膠粘度3250±500mpa.s，麥芽糊精及檸檬酸鈉符合GB2760-2011標準，玉米粒的粒度不大於0.6mmX 0.6mm、胡蘿蔔丁的粒度不大於0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大於0.3_X0.3mm的要求進行選用。三氯蔗糖用量不超0.1%的要求限量使用；維生素及礦物質可按GB14880-2012 (《食品營養強化劑使用標準》)及GB2760-2011 (《食品添加劑使用標準》)。
[0008]1、按配方取量，將魔芋膠(粘度3250±500mpa.s)、維生素及礦物質、三氯蔗糖混合均勻備用。
[0009]2、按配方取量，將麥芽糊精、玉米粒(粒度0.6mmX0.6mm)、胡蘿蔔丁(粒度
0.3mm X 0.3mm)、朽1檬酸鈉、蔓越莓丁(粒度0.3mm X 0.3mm)混合均勻備用。
[0010]3、將上述備好的混合料合在一起再混合均勻；
4、在紫外線滅菌處理不少於3小時即為成品。
[0011]按照上述方式即製得魔芋膳食纖維代餐粉，用開水衝泡即可食用。採用中國保健食品開發與設計的要求，產品配方中加入玉米粒、胡蘿蔔、蔓越莓丁、食品用維生素及礦物質作營養強化劑等粗糧、營養素，使代餐粉營養全面，且食用方便，省時，也解決了現有技術存在的不足；生產方式簡便、節約原料和成本。
【具體實施方式】
[0012]以下給出本發明的實施例。
[0013]參照技術方案給出的魔芋膳食纖維代餐粉組成物中各成份的配方百分重量值，根據計劃生產的產品總量，分別準備各種相關的成分；用配方給定的配料混合製成，具體過程如下:
1、備料處理。按配方重量魔芋膠、維生素及礦物質、三氯蔗糖混合備用。
[0014]2、備料處理。按配方重量麥芽糊精、玉米粒、胡蘿蔔丁、檸檬酸鈉、蔓越莓丁混合備用。
[0015]3、主料混合。將上述備好的混合料再混合滅菌處理均勻包裝即為成品。
[0016]在組成物配方量的數值範圍取各組分的量，按上述三個步驟即可製得產品；如取魔芋膠11公斤、麥芽糊精67.9公斤、玉米粒10公斤、胡蘿蔔丁 4公斤、三氯鹿糖0.08公斤、檸檬酸鈉1.82公斤、蔓越莓丁 2公斤、維生素及礦物質3.2公斤(這3.2公斤維生素及礦物質中:乳酸鈣0.3公斤、葡萄糖酸鋅0.3公斤、焦磷酸鐵0.2公斤、維生素A 0.3公斤、維生素C 0.3公斤、維生素D 0.3公斤、維生素E 0.3公斤、維生素BI 0.2公斤、維生素B2 0.3公斤、維生素B6 0.3公斤、煙酸0.2公斤、葉酸0.2公斤)。按照上述加工程序，對相關配料分別處理，混合均勻即成本發明所述的魔芋膳食纖維代餐粉。不加入任何防腐劑的條件下，保持期至少達12個月。
[0017]按照上述技術方案製得的魔芋膳食纖維代餐粉，利用魔芋膠的膨化特性及排毒、減肥、通便、潔胃、疾病防治、防糖尿病、平衡鹽分、補鈣功能，配方中含有粗糧、蔬菜、維生素及礦物質(乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、焦磷酸鐵、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸)，產品營養均衡，且食用後飽腹感很強，能代替正餐(故名魔芋膳食纖維代餐粉)。產品在衝調過程中表現出較好的分散性，有效解決產品適口性問題，但進入胃部後，卻能夠迅速的升高到極高的粘度，發揮優異的膳食纖維效果。
【權利要求】
1.魔芋膳食纖維代餐粉，其特徵在於按重量百分計，其中:魔芋膠10—12、麥芽糊精66 — 70、玉米粒10—11、胡蘿蔔3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸納1.6一2.1、曼越毒丁1.6一2.1、食品用維生素及礦物質3 —4。
2.根據權利要求1所述的魔芋膳食纖維代餐粉，其特徵在於其中佔總量的3— 4%的維生素及礦物質的成分和量為:乳酸鈣0.2-0.4、葡萄糖酸鋅0.1-0.3、焦磷酸鐵0.1-0.3、維生素A 0.2-0.4、維生素C 0.1-0.3、維生素D 0.1-0.3、維生素E 0.2-0.4、維生素BI0.1-0.3、維生素 B2 0.1-0.3、維生素 B6 0.2-0.4、煙酸 0.1-0.3、葉酸 0.1-0.3。
3.根據權利要求1所述的魔芋膳食纖維代餐粉，其特徵在於原料中的魔芋膠粘度3250土500mpa.s,玉米粒的粒度不大於0.6mmX 0.6mm、胡蘿蔔丁的粒度不大於0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大於0.3mmX 0.3mm。
【文檔編號】A23L1/304GK103976368SQ201410216562
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月22日 優先權日:2014年5月22日
【發明者】趙有能, 張華煜, 張維波, 李生穩 申請人:雲南富源金田原農產品開發有限責任公司