一種玉米饅頭粉改良劑、饅頭粉及玉米饅頭用預混粉的製作方法
2023-09-18 22:18:15 1
專利名稱：一種玉米饅頭粉改良劑、饅頭粉及玉米饅頭用預混粉的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種玉米饅頭粉改良劑，還涉及一種玉米饅頭粉，同時，還 涉及一種使用該玉米饅頭粉改良劑和玉米饅頭粉的玉米自發饅頭用預混粉。
背景技術：
中國麵製品由粗到精，歷經了半個世紀，隨著人們生活水平的不斷提高， 人們對食品的需求也發生了變化，即以小麥粉為主的精細到其他穀物的細雜， 人們的生活由最初的吃飽轉向吃好、吃的健康。通常高精級的麵粉恰恰在加 工過程中把很多營養成分損失掉了，在對精細麵粉消費的同時，人們追求從 其他雜糧中補充營養成分，五穀雜糧類食品製品成為了人們消費的一種趨勢， 目前，市場上出現了各種各樣的雜糧類食品及製品，如玉米饅頭、高梁饅頭 等，這些雜糧類食品綜合食用在很大程度上補充了人們所必需的營養成分， 但每種食品營養成分較為單一，僅食用一種食品還不能滿足人們的營養需求。 另外，現有的玉米饅頭、高梁饅頭從外形上看較為粗糙，且易發硬，不易為 人們所接受。
發明內容
本發明的目的在於提供一種玉米饅頭粉改良劑。 另外，本發明的目的還在於提供一種玉米饅頭粉。
本發明的目的還在於提供了 一種使用該玉米饅頭粉改良劑和玉米饅頭粉 的玉米饅頭用預混粉。
同時，本發明的目的還在於提供了一種該玉米饅頭用預混粉的製備方法。 為了實現上述目的，本發明的技術方案採用了 一種玉米饅頭粉改良劑，
由以下重量百分含量的組分製備而成，C6Hie06 42 45%， NaHC03 25 27% ， Ca(H2P04)2 10 12% ，酵母20 22%。
本發明的技術方案還在於採用了一種玉米饅頭粉，由以下重量份數比的
組分製備而成，小麥粉玉米粉糯米粉大豆粉=(20 30): (60 70):C10 15): (5 8)。
所述的小麥粉包括豫麥34、鄭麥9023，還可以包括豫麥18、周麥16或 溫麥6中的任意一種或其組合。
所述的小麥粉由豫麥34、鄭麥9023、豫麥18、周麥16及溫麥6混合後
磨製而成，各成份的重量配比為，豫麥34:鄭麥9023:豫麥18:周麥16:
溫麥6=(50 80): (20 50): (0 15): C0 15): (0 5)。
其中，豫麥34可以採用鄭麥366替代，或採用品性與豫麥34相同或相近
的優質小麥品種替代。鄭麥9023可以採用品性與鄭麥9023相同或相近的優質
小麥品種替代。豫麥18可以採用品性與豫麥18相同或相近的優質小麥品種替
代。周麥16可以採用品性與周麥16相同或相近的優質小麥品種替代。溫麥6
可以採用品性與溫麥6相同或相近的優質小麥品種替代。
另外，本發明的技術方案還採用了一種玉米饅頭粉改良劑，包括玉米饅
頭粉改良劑及玉米饅頭粉，其中玉米饅頭粉改良劑佔玉米饅頭粉總重量的
0.5%_1.5%。
本發明玉米饅頭粉改良劑的優點為產氣多，產氣較穩定，產氣中速， 適合於玉米饅粉的發酵；發酵快速，持氣性好；安全、健康，口感好。
本發明玉米饅頭粉由小麥粉、玉米粉、糯米粉及大豆粉製備而成，其中 小麥粉由多種小麥混合磨製而成，其營養豐富；玉米粉具有降血脂、降血糖 及降血壓等保健功效；糯米粉具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對 脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉具有一定的緩解作用；大豆粉含有人體不能 合成的8種必需胺基酸，富含油酸、亞油酸，還含有較多的卵磷脂，豐富的 維生素和礦物質；諸種成份合用，不僅營養豐富，還具有很好的保健作用， 另外，還具有以下優點口感綿軟，筋道；色澤純正黃亮；口感清香，回味 悠久。
本發明的玉米饅頭用預混粉使用起來較為方便，按正常的一次麵包發酵法 操作即可。
本發明的玉米饅頭用預混粉主要原料優質小麥粉的生產方法是將小麥經 過水洗麥、三篩兩打兩去石再加強力剝皮方法，徹底清除掉小麥中的雜質， 然後經過研磨二次清粉，以及取粉，並經配粉系統後處理加工而製成。
4採用本發明的玉米饅頭用預混粉所制出的饅頭具有以下特點營養豐富， 蓬鬆綿軟，香味濃鬱。 具體實施方法
實施例1
本實施例的玉米饅頭粉改良劑，由以下重量百分含量的組分製備而成，
C6H100642%， NaHC03 27%， Ca(H2P04) 210% ，酵母21%。 實施例2
本實施例的玉米饅頭粉改良劑，由以下重量百分含量的組分製備而成， C6H10644%， NaHC03 25%， Ca (H2P04) 2 11% ，酵母20%。 實施例3
本實施例的玉米饅頭粉，由以下重量份數比的組分製備而成，小麥粉
玉米粉糯米粉大豆粉=20: 65: 10: 5。配好混合物粗細度為全部通過
CQ10號篩。其中小麥粉由豫麥34、鄭麥9023、豫麥18及周麥16混合後磨 制而成，各成份的重量配比為，豫麥34:鄭麥9023:豫麥18:周麥16=50: 30: 10: 10。 實施例4
本實施例的玉米饅頭粉，由以下重量份數比的組分製備而成，小麥粉 玉米粉糯米粉大豆粉=22: 60: 11: 7。配好混合物粗細度為全部通過
CQ10號篩。其中小麥粉由豫麥34、鄭麥9023、豫麥18及溫麥6混合後磨製 而成，各成份的重量配比為，豫麥34:鄭麥9023:豫麥18:溫麥6=70: 20:
實施例5
本實施例的玉米饅頭粉，由以下重量份數比的組分製備而成，小麥粉 玉米粉糯米粉大豆粉=25: 60: 10: 5。配好混合物粗細度為全部通過
CQ10號篩。其中小麥粉由豫麥34、鄭麥9023混合後磨製而成，各成份的重 量配比為，豫麥34:鄭麥9023=60: 40。 實施例6
本實施例的玉米饅頭用預混粉，包括玉米饅頭粉改良劑、玉米饅頭粉， 其中玉米饅頭粉改良劑佔玉米饅頭粉總重量的1.0%。
權利要求
1、一種玉米饅頭粉改良劑，其特徵在於由以下重量百分含量的組分製備而成，C6H10O642～45％，NaHCO325～27％，Ca(H2PO4)210～12％，酵母20～22％。
2、 一種玉米饅頭粉，其特徵在於由以下重量份數比的組分製備而成， 小麥粉玉米粉糯米粉大豆粉=(20 30): (60 70): (10 15): (5 8)。
3、 根據權利要求2所述的玉米饅頭粉，其特徵在於所述的小麥粉包括豫麥34、鄭麥9023，還可以包括豫麥18、周麥16或溫麥6中的任意一種或 其組合。
4、 根據權利要求3所述的玉米饅頭粉，其特徵在於所述的小麥粉由豫 麥34、鄭麥9023、豫麥18、周麥16或溫麥6混合後磨製而成，各成份的重 量配比為，豫麥34:鄭麥9023:豫麥18:周麥16:溫麥6=(50 80): (20 50): C0 15): C0 15): (0 5)。
5、 一種玉米饅頭用預混粉，其特徵在於包括玉米饅頭粉改良劑及玉米饅頭粉，其中玉米饅頭粉改良劑佔玉米饅頭粉總重量的0.5%—1.5%。
全文摘要
本發明公開了一種玉米饅頭粉改良劑，還公開了一種玉米饅頭粉及使用該玉米饅頭粉改良劑和玉米饅頭粉的玉米自發饅頭用預混粉。其中，玉米饅頭粉由以下重量份數比的組分製備而成，小麥粉∶玉米粉∶糯米粉∶大豆粉＝(20～30)∶(60～70)∶(10～15)∶(5～8)。本發明玉米饅頭粉改良劑的優點為產氣多，產氣較穩定，產氣中速，適合於玉米饅粉的發酵；發酵快速，持氣性好；安全、健康，口感好。本發明玉米饅頭粉的優點為口感綿軟，筋道；色澤純正黃亮；口感清香，回味悠久。
文檔編號A21D2/14GK101637192SQ20081014087
公開日2010年2月3日 申請日期2008年7月31日 優先權日2008年7月31日
發明者夏銀忠, 李素玲, 楚敏和, 楚高波, 趙留坡 申請人:鄭州天地人麵粉實業有限公司