一種用於製作快餐粥的小米粉及其製造方法
2023-09-10 12:22:00 1
專利名稱：一種用於製作快餐粥的小米粉及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種含有穀類的食品及其製造方法，具體地說，本發明涉及一種用於製作快餐粥的小米粉及其製造方法。
CN1077602A公開一種以糯性穀物(糯米、糯玉米、糯小米、粳米等)為主料，以各種果仁、果蔬脯、蜜餞、藻類、食禽、水產類湯料及澱粉為輔料的快餐粥的加工方法。該方法的步驟是將糯性穀物原料米用水清洗除雜後，用文火焙炒20-30分鐘，使水份含量為5%-10%，放入4-10倍於原料米的溫度為100-140℃的沸水蒸煮20-40分鐘，瀝乾後，迅速放入乾燥設備中乾燥，乾燥溫度為80-120℃，時間為10-20分鐘，使其水份含量5-8%，與加工整理配製的果仁、果蔬脯、蜜餞或食禽水產類料中的一種或多種及澱積按一定組份共混，進行定量真空包裝。
因在該方法中有將糯性穀物在沸水中蒸煮和瀝乾的步驟，顯然，糯性穀物的一部份營養成份進入湯中，從營養學的角度來講，對食用者是不利的。
因此，本發明的目的是提供一種用於製作快餐粥的小米粉及其製造方法。
本發明的小米粉由下列成份組成50-70%(重量)的小米，10-20%(重量)的玉米，5-20%(重量)的大米，5-10%(重量)的糯米，5-15%(重量)的小麥，1-10%(重量)的芝麻，1-10%(重量)的核桃仁，1-10%(重量)的杏仁。
可以在上述成份中加入1-4%(重量)的粉狀食鹽和1-6%(重量)的幹香菜碎末；可以在上述成份中加入1-5%(重量)的粉狀食糖。
本發明的用於製作快餐粥的小米粉的製造方法，所用的主要原料小米最好產自山區或丘陵地帶，顏色金黃，顆粒飽滿均勻，無穀殼和雜質，該方法包括下列步驟(1)用白色的溼沙布將小米擦拭乾淨；(2)在通風的室內將擦拭後的小米晾乾，直至用手握後鬆散，不成團；(3)用具有80目篩的糧食粉碎機將晾乾後的小米粉碎成粉；(4)在通風的室內將小米粉晾乾；(5)在50-80℃的溫度下用鐵鍋將晾乾後的小米粉炒熟，使炒熟的小米粉含有微量的鐵元素；(6)在通風的室內使炒熟的高溫小米粉降至室溫；(7)將降至室溫的小米粉過80目篩，除去炒熟過程中可能出現的米粉團；(8)分別將乾淨的玉米、大米、糯米和小麥用具有80目篩的糧食粉碎機粉碎成粉，然後在50-80℃的溫度下，分別用鐵鍋炒或烤箱烘烤，使其熟化；(9)分別將核桃仁、杏仁、用壓榨機去除30%的油脂後，在40-50℃的溫度下分別用烘箱烘乾，用具有60目篩的糧食粉碎機粉碎成粉；(10)在40-50℃的溫度下，用鐵鍋將芝麻炒熟；(11)將來自步驟(7)、(8)、(9)和(10)的熟小米粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、小麥粉、芝麻、核桃仁、杏仁、按一定重量百分比在容器中用公知的方法攪拌混勻後，放入烘箱內，在30-50%的溫度下，烘烤10-20分鐘，以便進一步除去其中的水份；(12)將烘乾後的混合粉料用公知的方法稱量後裝袋密封。
可在步驟(10)和(11)之間插入一個加入粉狀食鹽和幹香菜碎末的步驟；也可以在步驟(10)和(11)之間插入一個加入粉狀食糖的步驟。
把適量的用本發明的方法製造的小米粉放入碗或杯中，倒入適量開水，稍加攪拌，就變成一碗或一杯粘稠合適的小米粉粥。與用上述的已有技術方法製造的以糯性穀物為主料的顆粒快餐粥相比，小米的營養成份絲毫沒有喪失。此外，本發明的小米粉是用鐵鍋炒熟的，這不但保持了小米特有的米香味，而且在炒的過程中，由於木鏟在翻動小米粉時對鐵鍋的摩擦撞擊，使微量鐵元素進入小米麵粉中，這對人體的健康顯然是有利的。
下面結合具體操作，對本發明的方法詳加描述。
製造本發明的小米粉所用的主要成份小米，最好產自遠離廠礦的山區或丘陵地帶，這種小米無汙染，且較乾燥。選好的小米顏色金黃，顆粒飽滿，無穀殼和其它雜質。
將乾淨的白紗布在清潔的水中浸溼後，用人工或公知的簡單機械，在優選的小米中反覆擦拭，直至乾淨為止。然而也不排斥用水洗的方法，將小米直接放入水中淘洗乾淨，然後進行乾燥。這樣不但增加了乾燥的時間和費用，而且小米中的有益成份會被水衝洗掉。
把擦拭乾淨的小米粒薄薄地散在鋪在室內架子上的白布單或食用塑料薄膜上，利用裝在室內的公知的強制通風裝置，使小米快速晾乾，直至手握後小米立即散開，不成團為止。
用公知的具有80目篩的糧食粉碎機將晾乾後的小米顆粒粉碎成粉。
把小米粉薄薄地散在鋪在室內架子上的白布單或食用塑料薄膜上，利用裝在室內的公知的強制通風裝置，使小米粉快速晾乾。
用砂紙將從市場上可買到的鐵鍋打磨乾淨，直至鐵鍋發殼為止。把晾乾的小米粉放入鐵鍋內，以50-80℃的溫度下，用木鏟反覆翻炒，直至炒熟為止，用鐵鍋炒熟的小米粉，具有小米特有香味，且在翻炒過程中，由於木鏟與鐵鍋內表的摩擦碰撞，使微量鐵元素進入炒熟的小米粉中，當然也可用烤箱把晾乾後的小米粉烤熟，然而這樣烤熟的小米粉不具有小米特有的香味，也不含有微量鐵元素。
在類似上述的通風的室內使炒熟的高溫小米粉降至室溫。這時，炒熟的高溫小米粉被放在陶、瓷類容器內。
將降至室溫的炒熟的小米粉過80目篩，除去炒熟過程中可能出現的麵團後備用。
將乾淨的玉米、大米糯米、和小麥分別用具有80目篩的糧食粉碎機粉碎成粉，然後分別用鐵鍋或烤箱烘烤，溫度控制在50-80℃，使其熟化後備用。
用公知的壓榨機分別將核桃仁、杏仁去除30%的油脂後，放入烤箱烘乾，溫度控制在40-50℃，然後分別用具有60目篩的糧食粉碎機粉碎成粉備用。
在40-50℃的溫度下，用鍋將芝麻炒熟備用。
將上述備用的小米粉，玉米粉，大米粉，糯米粉，小麥粉，核桃仁粉、杏仁粉和芝麻按一定重量的百分比放在容器中，用公知的方法攪拌，使其均勻混合。然後，把混合後的粉料放入烘箱內烘烤10-20分鐘，溫度控制在30-50℃，以進一步去除粉料中的水分。
將烘乾後的混合粉料用公知的方法稱量後裝袋密封。
實施例1一種用於製作快餐粥的小米粉由下列成份組成50%(重量)的小米，18%(重量)的玉米，10%(重量)的大米，5%(重量)的糯米，10%(重量)的小麥，2%(重量)的芝麻，4%(重量)的核桃仁，1%(重量)的杏仁。
實施例2一種用於製作快餐粥的小米粉由下列成份組成67%(重量)的小米，10%(重量)的玉米，5%(重量)的大米，8%(重量)的糯米，5%(重量)的小麥，1%(重量)的核桃仁，2%(重量)的杏仁，1%(重量)的食糖，1%(重量)的芝麻。
實施例3一種用於製作快餐粥的小米粉由下列成份組成58%(重量)小米，12%(重量)的玉米，8%(重量)的大米，5%(重量)的糯米，8%(重量)的小麥，1%(重量)的芝麻，1%(重量)的核桃仁，1%(重量)的杏仁，4%(重量)的香菜，2%(重量)的食鹽。
用本發明的方法製造的小米粉是一種即衝即食的純天然食品。用這種米粉製作的快餐小米粥氣味香純，營養豐富，是人們特別是中老年人，兒童和產婦的理想保健食品。
權利要求
1.一種用於製作快餐粥的小米粉，其特徵在於，它由下列成分組成50-70%(重量)的小米，10-20%(重量)的玉米，5-20%(重量)的大米，5-10%(重量)的糯米，5-15%(重量)的小麥，1-10%(重量)的芝麻，1-10%(重量)的核桃仁和1-10%(重量)的杏仁。
2.按權利要求1所述的小米粉，其特徵在於，還具有1-4%(重量)的粉狀食鹽和1-6%(重量)的幹香菜碎末。
3.按權利要求1所述的小米粉，其特徵在於，還具有1-6%(重量)的粉狀食糖。
4.一種用於製作快餐粥的小米粉的製作方法，所用的主要原料小米最好產自山區或丘陵地帶，顏色金黃，顆粒飽滿勻稱，無穀殼和雜質，其特徵在於，該方法包括下列步驟(1)用白色的溼沙布將小米擦拭乾淨；(2)在通風的室內將擦拭後的小米晾乾，直至用手握後鬆散，不成團；(3)用具有80目篩的糧食粉碎機將晾乾後的小米粉碎成粉；(4)在通風的室內將小米粉晾乾；(5)在50-80℃的溫度下用鐵鍋將晾乾後的小米粉炒熟，使炒熟的小米粉含有微量鐵元素；(6)在通風的室內使炒熟的高溫小米粉降至室溫；(7)將降至室溫的熟小米粉過80目篩，除去炒熟過程中可能出現的米粉團；(8)分別將乾淨的玉米、大米、糯米和小麥用具有80目篩的糧食粉碎機粉碎成粉，然後在50-80℃的溫度下，分別用鐵鍋炒或烤箱烘烤，使其熟化；(9)分別將核桃仁、杏仁用壓榨機去除30%的油脂後，在40-50℃的溫度下分別用烘箱烘乾，用具有60目篩的糧食粉碎機粉碎成粉；(10)在40-50℃的溫度下用鐵鍋將芝麻炒熟；(11)將來自步驟(7)、(8)、(9)和(10)的小米粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、小麥粉、芝麻、核桃仁粉、杏仁粉按一定重量百分比在容器中用公知的方法攪拌混勻後，放入烘箱內，在30-50℃的溫度下烘烤10-20分鐘，以便進一步去除其中的水份；(12)將烘乾後的混合粉料用公知的方法稱量後裝袋密封。
5.按權利要求4的小米粉的製作方法，其特徵於，在步驟(10)和(11)之間插入一個加入粉狀食鹽和幹香菜碎末的步驟。
6.按權利要求4的小米粉的製作方法，其特徵於，在步驟(10)和(11)之間插入一個加入粉狀食糖的步驟。
全文摘要
一種用於製作快餐粥的小米粉，由下列成分組成，50-70％(重量)的小米，10-20％(重量)的玉米，5-20％(重量)的大米，5-10％(重量)的糯米，5-15％(重量)的小麥，1-10％(重量)的芝麻，1-10％(重量)的核桃仁和1-10％(重量)的杏仁。本發明還公開一種製造這種小米粉的特殊方法。該方法的特點是用鐵鍋將小米粉炒熟。用本發明的方法製造的小米粉是一種即衝即食的純天然食品。
文檔編號A23L1/10GK1105531SQ9410066
公開日1995年7月26日 申請日期1994年1月21日 優先權日1994年1月21日
發明者李建發 申請人:李建發