食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板的製作方法
2023-09-10 19:04:35 2
專利名稱：食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板。
背景技術：
傳統的食物燒烤一般直接將食物在碳火或其他明火上燒烤，此類燒烤方式燒烤的食物往往含煙塵、雜質較多，容易烤焦、烤糊，且不衛生，食用這種燒烤易給人的身體造成傷害；有的雖然採用了燒烤鍋具，但一般的燒烤鍋具燒烤出的食物口味又不理想；同時在燒烤工藝方面，傳統的燒烤工藝也存在不足，例如燒烤過程中的加油、加調料、時間和溫度等控制，都影響燒烤效果。
發明內容
本發明的目的是提供一種燒烤食用方便、鮮嫩衛生、燒烤工藝簡單的食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板。
其燒烤工藝包括(a)原料的選擇，(b)調料的選擇與製作，(c)食用油的選擇與煉製，(d)用鐵板對食物進行燒烤。
所述原料的選擇包括新鮮的葷菜類和素菜類；所述調料的選擇與製作為，選擇胡椒、生薑、孜然、還可以選擇加入辣椒或者食用糖，將所選擇的調料製成粉狀再進行混合調製；所述食用油的選擇與煉製為，選擇一級菜籽油在180～220℃溫度下進行燒煉0.5～2分鐘；所述食物燒烤，其過程為在鐵板上將上述煉製好的菜籽油燒至150～200℃，再將上述選擇的原料在鐵板上採用木炭火進行燒烤，燒烤0.3～6分鐘後一次性加入調配好的調料，然後再一次性灑入鹽和味精，燒烤過程中要邊烤邊加油，每次加油量為禽、肉類為每1千克原料每次加油3克～40克，素菜類每1千克原料每次加油量為6克～50克，燒烤過程中食物原料的溫度控制在100～250℃，整個燒烤過程中加油次數為1～30次，在放入原料之前的首次加入生鐵板的油為禽、肉類每千克原料加油15～40克，素菜類每千克原料加油15～50克；整個燒烤時間為禽、肉類3～30分鐘，素菜類0.3～15分鐘。
在所述用鐵板對食物進行燒烤的工序完成5分鐘之後，還可按照所述對食物進行燒烤的工序，再進行食物的二次燒烤。
其食物燒烤用鐵板為生鐵板，所述生鐵板為厚度2mm～8mm、直徑100mm～600mm的園型或邊長150mm～550mm的方型生鐵板。
所述生鐵板為厚度5mm、直徑280mm的帶把園型生鐵板，生鐵板面從邊緣往中央逐漸向下傾斜形成V字型形狀，V形的兩條邊形成的夾角為170～179度；或者所述生鐵板邊緣設有一條向上凸起的邊框。
本發明的食物燒烤工藝使用木炭火在生鐵板上直接燒烤，燒烤的食物原汁原味、鮮嫩脆香，食用方便衛生；還可邊烤邊吃。
本發明的食物燒烤用鐵板採用生鐵板，其製作簡單使用方便，可同時燒烤多種食物。當鐵板表面為平面帶邊框時，燒烤時食油不致外滲，食物受熱又均勻，既省時又節能；燒烤火力面積比較小而集中時，可用V字型形狀的生鐵板利用中央的火力對需要進行重點燒烤的食物部位進行燒烤。
圖1為本發明食物燒烤用鐵板一種實施例的府視圖。圖2為圖1實施例的軸向剖視圖。圖3為另一實施例的府視圖。圖4為圖3實施例的軸向剖視圖。
具體實施例方式現結合實施例對本發明的食物的鐵板燒烤工藝及結合附圖對本發明燒烤用鐵板分別作進一步說明燒烤工藝實施例一，魚的燒烤取500克的鮮活魚現殺經去鱗等處理後待用，用胡椒粉、粉狀孜然、搗碎的生薑各5克，少許辣椒或糖等配料混合拌勻製成調料待用，將上等菜籽油在鍋中用180～220℃溫度燒煉1分鐘待用，燒烤時用直徑280mm，厚5mm的園型生鐵板置於木炭火上，加入30克上述待用的菜籽油燒至190℃溫度時，放入上述待用的原料魚進行燒烤，3分鐘後加一次上述待用油15克，再過1分鐘後一次性加入上述待用的調料，並一次性灑入食鹽和味精，之後每隔3分鐘加一次上述待用油8克，23分鐘完成燒烤，可加入切細的蔥食用。
實施例二，豬肉的燒烤豬肉500克，首次加入煉製好的菜籽油20克燒煉0.5分鐘，放入豬肉燒烤，其燒烤用調料、調料加入的時間、加油次數以及工序和步驟與實施例一相同，但燒烤過程中相應的每次加油量為放入原料之前的首次加油15克、之後的每次加油為5克；17分鐘後完成燒烤。
實施例三，韭菜的燒烤用20克煉製好的菜籽油在生鐵板上燒至溫100度時放入經洗切處理好的韭菜，0.4分鐘後加入上述例一中所述的調料，之後即可食用。
生鐵板燒烤一次可同時在鐵板的不同位置燒烤多種不同的食物。燒烤過程中的每次加油要適量，不能多也不能少，油多則油膩，油少則易烤焦；加鹽要一次完成；使用的調料種類可以根據口味進行調配。經二次燒烤可使食物更香脆。
燒烤用鐵板如圖1、圖2所示，生鐵板7為厚度5毫米，直徑280毫米的園型，生鐵板面1的邊緣設有一條向上凸起的邊框2，邊框2的內側壁4由下往上向外側傾斜。
如圖3、圖4所示，生鐵板7』為園型，生鐵板7』的邊緣設有把手5，生鐵板面1』呈V字型，V形的兩條邊形成的夾角3為178度。
權利要求
1.一種食物的鐵板燒烤工藝，其特徵在於該工藝包括(a)原料的選擇，(b)調料的選擇與製作，(c)食用油的選擇與煉製，(d)用鐵板對食物進行燒烤。
2.由權利要求1所述食物的鐵板燒烤工藝，其特徵是所述原料的選擇包括新鮮的葷菜類和素菜類；所述調料的選擇與製作為，選擇胡椒、生薑、孜然、還可以選擇加入辣椒或者食用糖，將所選擇的調料製成粉狀再進行混合調製；所述食用油的選擇與煉製為，選擇一級菜籽油在180～220℃溫度下進行燒煉0.5～2分鐘；所述食物燒烤，其過程為在鐵板上將上述煉製好的菜籽油燒至150～200℃，再將上述選擇的原料在鐵板上採用木炭火進行燒烤，燒烤0.3～6分鐘後一次性加入調配好的調料，然後再一次性灑入鹽和味精，燒烤過程中要邊烤邊加油，每次加油量為禽、肉類為每1千克原料每次加油3克～10克，素菜類每1千克原料每次加油量為6克～20克，燒烤過程中食物原料的溫度控制在100～250℃，整個燒烤過程中加油次數為1～30次，在放入原料之前的首次加入生鐵板的油為禽、肉類每千克原料加油15～30克，素菜類每千克原料加油10～30克；整個燒烤時間為禽、肉類3～30分鐘，素菜類0.3～15分鐘。
3.由權利要求1或2所述鐵板燒烤工藝，其特徵是在所述用鐵板對食物進行燒烤的工序完成5分鐘之後，還可按照所述對食物進行燒烤的工序，再進行食物的二次燒烤。
4.一種權利要求1所述食物燒烤用鐵板，其特徵是所述鐵板為生鐵板，所述生鐵板為厚度2mm～8mm、直徑100mm～600mm的園型或邊長150mm～550mm的方型生鐵板。
5.由權利要求4所述食物燒烤用鐵板，其特徵是所述生鐵板為厚度5mm、直徑280mm的帶把園型生鐵板，生鐵板面從邊緣往中央逐漸向下傾斜形成V字型形狀，V形的兩條邊形成的夾角為170～179度；或者所述生鐵板邊緣設有一條向上凸起的邊框。
全文摘要
本發明公開了一種燒烤食用方便、鮮嫩衛生、燒烤工藝簡單的食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板。其燒烤工藝包括(a)原料的選擇，(b)調料的選擇與製作，(c)食用油的選擇與煉製，(d)用鐵板對食物進行燒烤。所述食物燒烤用鐵板為生鐵板，所述生鐵板為厚度2mm～8mm、直徑100mm～600mm的圓型或邊長150mm～550mm的方型生鐵板。生鐵板從邊緣往中央逐漸向下傾斜形成V字型形狀，V型夾角為170～179度；或者所述生鐵板邊緣設有一條向上凸起的邊框。
文檔編號A47J37/06GK1788659SQ200510032569
公開日2006年6月21日 申請日期2005年12月15日 優先權日2005年12月15日
發明者楊濟猛 申請人:楊濟猛, 楊抒