人參的加工方法及用該方法獲得的加工人參的製作方法
2023-09-16 03:52:25
專利名稱:人參的加工方法及用該方法獲得的加工人參的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種加工人參的方法，以及一種通過該方法獲得的經加工的人參。更具體地，本發明涉及一種加工人參的方法，其特徵在於，在富氧的氣氛下汽蒸人參，該方法能夠增強人參的藥理作用，並且促進褐變反應從而縮短加工時間，本發明還涉及一種通過該方法獲得的經加工的人參。
在實踐中用作健康食品或藥物的人參包括高麗參(P.ginseng)、美國參(P.quinquefolia)、三七(P.notoginseng)、竹節參(P.japonica)等。特別是美國參，也稱西洋參，在東南亞用作高麗參的替代品。這樣的人參含有大量共同的成分皂角甙。
根據加工方法的不同，人參分為鮮參、白參和紅參三類。鮮參是在田地裡收割的生人參。白參是通過乾燥鮮參得到的，紅參通過汽蒸鮮參，然後乾燥經汽蒸的人參而獲得。特別地，已知紅參具有比鮮參或白參顯著增強的藥理作用，如抗氧化、解酒精中毒、抗血栓形成和抗癌作用。
高品質的紅參為紅色，顏色均勻，形狀好，既不含內部孔穴也不含內部白色因子。紅參按品質分為天參(heaven ginseng)、地參(earthginseng)和良參(fine ginseng)。特別地，高品質的天參在加工過程中收率低，因此很貴。
汽蒸法是製造紅參的最為重要的方法。在汽蒸法中，形成獨特的人參成分，並因褐變反應使人參變紅。但是，雖然長時間的汽蒸或高溫汽蒸有助於褐變反應，但會劣化紅參的形狀和品質，從而降低高品質紅參的產量。
為解決上述的問題，人們試圖通過在低溫下汽蒸以提高人參的品質(韓國專利公開號92-5995)。但是，在這種情況下，不可避免出現獨特的紅參成分含量下降和褐變反應變慢的情況。因此，需要開發一種新加工方法，該方法在保持人參的藥理作用的同時能夠提高紅參的品質，同時能夠縮短加工時間。
本發明的公開為揭示在紅參的製造過程中人參的成分和藥理作用發生變化的原因，本發明人進行了深入細緻的研究。本發明人出乎意料地發現，在用氧氣代替空氣的氣氛下汽蒸會加速褐變反應，並且增強紅參的藥理作用，由此完成了本發明。
因此，本發明的一個目的是提供一種加工人參的方法，其特徵在於，在富氧的氣氛下汽蒸人參，該方法能夠產生藥理作用更強的紅參，並加速褐變反應從而縮短加工時間。最終，本發明的方法能夠提高高品質紅參的產率。
本發明的另一個目的是提供一種通過該方法獲得的經加工的人參。
本發明涉及一種加工人參的方法，該方法包括在富氧的氣氛下汽蒸人參的步驟。在一個優選的實施方案中，該汽蒸方法在含有50％或更高濃度氧氣的氣氛下進行。
另外，本發明涉及一種通過該方法獲得的經加工的人參。
本發明中使用的人參包括高麗參、美國參、三七、竹節參等未乾燥的或乾燥過的根。
圖2是表示鮮參、白參和西洋參的抗氧活性的圖，各種參分別在氧氣、空氣和氮氣下進行了汽蒸。
作為氮氣處理的對照物(1)和空氣處理的對照物(2)，分別按照上述的方法在高壓釜中充入氮氣和空氣代替氧氣。隨後，關閉高壓釜的閥門並升溫至100℃。分別汽蒸鮮參、白參和西洋參3個小時。在各汽蒸過的人參中加入500ml蒸餾水，在100℃加熱3小時的同時提取混合物。加入蒸餾水得到提取液，將最終體積調至500ml。實驗1褐變程度的測定使用紫外/可見光分光光度計(Beckmann DU650)，測定400nm下各提取液的吸光度。測得的吸光度如下表1所示。
表1在氧氣、空氣和氮氣下汽蒸人參提取液的吸光度
如上表所示，在氧氣下汽蒸的鮮參、白參和西洋參的吸光度最高，這說明褐變反應進行得最有效。因此，確認了本發明的方法可促進褐變反應。實驗2抗氧化活性的測定由於DPPH(1，1-二苯基-2-苦基-偕腙肼)自由基的消除可改變DPPH溶液的顏色[Blois，Nature，181卷，1199頁(1959)]，因此如下按照DPPH的消除法測定抗氧化活性。
作為試液，用60％的甲醇稀釋提取液，將人參的濃度調至20mg/ml。在100ml 60％的甲醇中溶解4mg DPPH，製備DPPH溶液。將下面的溶液分別在37℃下放置30分鐘DPPH溶液(750μl)與試液(200μl)的混合液(試樣) 60％甲醇(750μl)與試液(200μl)的混合液(空白)；和DPPH溶液(750μl)與60％甲醇(200μl)的混合液(對照)。測定各溶液在515nm下的吸光度。按照下面的公式計算抗氧化活性(自由基的消除活性)
抗氧化活性(％)＝(C-S)/(C-B)×100C對照的吸光度B空白的吸光度S試樣的吸光度分別對鮮參、白參和西洋參進行上面的步驟。抗氧化活性如下表2所示。
表2在氧氣、空氣和氮氣下汽蒸的人參的抗氧化活性
如上表所示，在氧氣下汽蒸過的鮮參、白參和西洋參具有最高的抗氧化活性。因此，確認了本發明的方法可增強人參的抗氧化活性。
工業實用性如上所述，本發明加工人參的方法可增強其藥理作用，並促進褐變反應從而縮短加工時間。
權利要求
1.一種加工人參的方法，包括在富氧的氣氛下汽蒸人參的步驟。
2.根據權利要求
1的方法，其中富氧氣氛含有50％或更多的氧氣。
3.根據權利要求
1的方法，其中人參為高麗參、美國參、三七或竹節參的乾燥的根或未乾燥的根。
4.根據權利要求
1-3任一項所述的方法獲得的加工人參。
專利摘要
本發明公開了一種加工人參的方法，包括在富氧的氣氛下汽蒸人參的步驟；本發明還公開了通過該方法獲得的加工人參。
文檔編號A23L1/214GKCN1464775SQ02802180
公開日2003年12月31日 申請日期2002年2月18日
發明者樸瑞英, 趙術衍, 樸一鎬, 李鎔在, 樸萬基, 樸政一 申請人:株式會社人參科學公社導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan