一種蟲草雄蛾酒的製備方法
2023-09-16 09:58:25
專利名稱：一種蟲草雄蛾酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種蟲草雄蛾酒的製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
蛹蟲草，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等，其工業化生產大多採用米飯培養基培養，蟲草成熟經採收後的培養基一般作為飼料或直接丟棄，既汙染環境又造成資源浪費。其實米飯培養基中含有蟲草菌絲體產生的具有保健功能的蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等多種營養活性成分，未得到充分利用；另外米飯本身含糖量較高，可用來進一步深加工，進而提聞其利用率。 雄蠶蛾為蠶蛾科昆蟲的雄性成蟲總稱，已被衛生部認定為「有特定保健功能的動物性保健食品原料」，由於受到繭絲綢行業的主導地位影響，其副產物蠶蛾利用率極低，更談不上對雄蠶蛾的利用。據明朝李時珍《本草綱目》記載「雄原蠶蛾益精氣，強陰道，交接不倦，亦止精。壯陽事，止洩精、尿血、暖水髒，治暴風、金瘡、凍瘡、湯火瘡、滅瘢痕。蠶蛾性淫，出繭即媾，至於枯槁而已，故強陰益精用之。」而在食用方面歷史同樣悠久，早在唐宋時期就被皇室視為珍貴的補品，國內外研究也證實雄蠶蛾具有補肝益腎壯陽、抗衰老、降血糖、抗疲勞、提高免疫等多種藥理作用。近十年，保健酒行業取得了長足的發展，關於蟲草酒和雄蠶蛾酒出現了不少相關產品，但還未見蟲草雄蛾酒的。
發明內容
本發明的目的在於提供該一種蟲草雄蛾保健酒的製備方法。本發明採用以下技術方案來實現本發明的目的，一種蟲草雄蛾酒製備方法，它包括以下步驟
(1)蟲草培養基發酵基酒的製備取新鮮蟲草米飯培養基，加入活化的釀酒麴落缸發酵得蟲草培養基清酒，然後與高濃度浸泡米酒勾兌配成蟲草培養基發酵基酒；
(2)浸泡脫腥用所述蟲草培養基發酵基酒浸泡烘乾後的雄蠶蛾，浸泡時間3(Γ60天，過濾後加入脫腥劑抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒；
(3)醇化勾兌所述蟲草雄蛾基酒中兌入龍眼浸泡酒調配酒精度為35° 38°，陳釀Γ3個月，得到蟲草雄蛾酒。所述步驟(I)的蟲草培養基清酒的製備過程為取新鮮蟲草米飯培養基，經蒸煮、搗碎、冷卻至28 30°C，拌入活化的釀酒麴落缸發酵1(Γ15天，而後降溫至15 18°C繼續發酵20^30天，濾布粗濾後冷沉過夜，虹吸得蟲草培養基清酒。所述的蒸煮包括常壓蒸煮和高壓蒸煮，蒸煮時間為2(T30min。所述步驟(I)中釀酒麴為安琪釀酒麴，用量為蟲草培養基重量的O. 59Γ2%，以5倍水在恆溫30 35°C下活化l(T30min。所述步驟(I)中蟲草培養基發酵基酒的酒精度為40° 45°。
所述步驟⑵中的烘乾後的雄蠶蛾具體製備為取雄蠶蛾，用清水衝洗多次，浙幹後在60-70°C下烘乾至色淺黃並產生香味，用風扇吹走散落的腿翅獲得烘乾後的雄蠶蛾。所述步驟⑵中雄蠶蛾與蟲草發酵基酒的浸泡重量比為1: l(Tl 20。步驟⑵中脫腥劑為活性炭，用量為基酒重量的19Γ3%。作為本發明的一個實施方式，所述步驟(3)中龍眼浸泡酒為幹龍眼和40°浸泡米酒以重量比為1: 40浸泡7天過濾製得。所述步驟(3)中，陳釀期間可加入澄清劑過濾去除酒腳。本發明具有以下優點
(I)本發明採用蛹蟲草加工的副產物——蟲草米飯培養基為重要原料，進一步發酵生 產蟲草基酒，充分利用其營養活性成分，變廢為寶，大大的提高其利用率，具有很好的經濟效益和社會效益。(2)本發明採用雄蠶專用品種自行飼養，雄蠶率達99. 8%，並利用恆溫自控乾燥設備低溫乾燥，避免了長時間高溫加熱對雄蠶蛾營養活性的影響，確保了雄蠶蛾原料的質量。(3)本發明以活性炭作為脫腥劑對蟲草雄蛾酒進行脫腥處理，脫除不良風味，並儘可能減少了營養活性成分的損失。(4)本發明兌入龍眼浸泡酒調配，充分利用龍眼獨特的甜味及免疫調節保健功能，保證了產品的口感、色澤和營養。
具體實施例方式實施例1
(1)蟲草培養基發酵基酒的製備取新鮮蟲草米飯培養基，經常壓蒸煮30min、搗碎、冷卻至30°C，以5倍水在恆溫35°C下活化安琪釀酒麴lOmin，拌入蟲草米飯培養基重量
O.5%的活化酵母落缸發酵10天，而後降溫至15°C繼續發酵30天，濾布粗濾後冷沉過夜，虹吸得清酒，再按合適比例勾兌60°濃度浸泡米酒調配成酒精度為45°的蟲草培養基發酵
基酒；
(2)雄蠶蛾的製備選用雄蠶專用品種自行餵養桑葉，經吐絲、結繭、羽化後集中搜集雄蠶蛾，用清水衝洗多次，篩網撈起適當浙幹，採用恆溫自控乾燥設備，溫度控制在70°C烘至色淺黃並產生香味，再用風扇吹走散落的腿翅；
(3)浸泡脫腥採用蟲草培養基發酵基酒浸泡烘乾的雄蠶蛾，雄蠶蛾與蟲草培養基發酵基酒的重量比為1: 10，浸泡時間60天，過濾後加入基酒重量1%的活性炭抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒。(4)醇化勾兌幹龍眼和40°浸泡米酒按照重量比1: 40浸泡7天過濾製得龍眼浸泡酒，按合適體積比兌入到蟲草雄蛾基酒中調配酒精度為35° 38°，陳釀3個月，期間可加入澄清劑過濾去除酒腳。實施例2
(I)蟲草培養基發酵基酒的製備取新鮮蟲草米飯培養基，經高壓蒸煮20min、搗碎、冷卻至28°C，以5倍水在恆溫30°C下活化安琪釀酒麴30min，拌入蟲草米飯培養基重量2%的活化酵母落缸發酵10天，而後降溫至18°C繼續發酵20天，濾布粗濾後冷沉過夜，虹吸得清酒，再按合適比例勾兌60°浸泡米酒調配成酒精度為40°的蟲草培養基發酵基酒；
(2)雄蠶蛾的製備選用雄蠶專用品種自行餵養桑葉，經吐絲、結繭、羽化後集中搜集雄蠶蛾，用清水衝洗多次，篩網撈起適當浙幹，採用恆溫自控乾燥設備，溫度控制在60°C烘至色淺黃並產生香味，再用風扇吹走散落的腿翅；
(3)浸泡脫腥採用蟲草培養基發酵基酒浸泡烘乾後的雄蠶蛾，雄蠶蛾與蟲草培養基發酵基酒的重量比為1: 20，浸泡時間30天，過濾後加入基酒重量3%的活性炭抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒。(4)醇化勾兌幹龍眼和40°浸泡米酒按照重量比1: 40浸泡7天過濾製得龍眼浸泡酒，按合適體積比兌入到蟲草雄蛾基酒中調配酒精度為35° 38°，陳釀3個月，期間可加入澄清劑過濾去除酒腳。
實施例3
(1)蟲草培養基發酵基酒的製備取新鮮蟲草米飯培養基，經常壓蒸煮30min、搗碎、冷卻至30°C，以5倍水在恆溫32°C下活化安琪釀酒麴20min，拌入蟲草米飯培養基重量1%的活化酵母落缸發酵12天，而後降溫至18°C繼續發酵20天，濾布粗濾後冷沉過夜，虹吸得清酒，再按合適比例勾兌60°浸泡米酒調配成酒精度為45°的蟲草培養基發酵基酒；
(2)雄蠶蛾的製備選用雄蠶專用品種自行餵養桑葉，經吐絲、結繭、羽化後集中搜集雄蠶蛾，用清水衝洗多次，篩網撈起適當浙幹，採用恆溫自控乾燥設備，溫度控制在65°C烘至色淺黃並產生香味，再用風扇吹走散落的腿翅；
(3)浸泡脫腥採用蟲草培養基發酵基酒浸泡烘乾後的雄蠶蛾，雄蠶蛾與蟲草培養基發酵基酒的重量比為1: 15，浸泡時間45天，過濾後加入基酒重量2%的活性炭抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒。(4)醇化勾兌幹龍眼和40°浸泡米酒按照重量比1: 40浸泡7天過濾製得龍眼浸泡酒，按合適體積比兌入到蟲草雄蛾基酒中調配酒精度為35° 38°，陳釀3個月，期間可加入澄清劑過濾去除酒腳。本發明的實施方式不限於此，根據本發明的上述內容，按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離本發明上述基本技術思想前提下，本發明還具有多種形式的修改、替換或變更，均落在本發明權利保護範圍之內。
權利要求
1.一種蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)蟲草培養基發酵基酒的製備取新鮮蟲草米飯培養基，加入活化的釀酒麴落缸發酵得蟲草培養基清酒，然後與高濃度浸泡米酒勾兌配成蟲草培養基發酵基酒； (2)浸泡脫腥用所述蟲草培養基發酵基酒浸泡烘乾後的雄蠶蛾，浸泡時間3(Γ60天，過濾後加入脫腥劑抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒； (3)醇化勾兌所述蟲草雄蛾基酒中兌入龍眼浸泡酒調配酒精度為35° 38°，陳釀Γ3個月，得到蟲草雄蛾酒。
2.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於所述步驟(I)的蟲草培養基清酒的製備過程為取新鮮蟲草米飯培養基，經蒸煮、搗碎、冷卻至28 30°C，拌入活化的釀酒麴落缸發酵1(Γ15天，而後降溫至15 18°C繼續發酵2(Γ30天，濾布粗濾後冷沉過夜，虹吸得蟲草培養基清酒。
3.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於所述的蒸煮包括常壓蒸煮和高壓蒸煮，蒸煮時間為2(T30min。
4.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於所述步驟(I)中釀酒麴為安琪釀酒麴，用量為蟲草培養基重量的O. 59Γ2%，以5倍水在恆溫3(T35°C下活化l(T30min。
5.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於所述步驟(I)中蟲草培養基發酵基酒的酒精度為40° 45°。
6.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於所述步驟(2)中的烘乾後的雄蠶蛾具體製備為取雄蠶蛾，用清水衝洗多次，浙幹後在60-70°C下烘乾至色淺黃並產生香味，用風扇吹走散落的腿翅獲得烘乾後的雄蠶蛾。
7.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於所述步驟(2)中雄蠶蛾與蟲草發酵基酒的浸泡重量比為1: l(Tl 20。
8.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於步驟(2)中脫腥劑為活性炭，用量為基酒重量的1°/Γ3%。
9.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於，所述步驟(3)中龍眼浸泡酒為幹龍眼和40°浸泡米酒以重量比為1: 40浸泡7天過濾製得。
10.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於所述步驟(3)中，陳釀期間可加入澄清劑過濾去除酒腳。
全文摘要
本發明公開了一種蟲草雄蛾酒製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)蟲草培養基發酵基酒的製備取新鮮蟲草米飯培養基，加入活化的釀酒麴落缸發酵得蟲草培養基清酒，然後與高濃度浸泡米酒勾兌配成蟲草培養基發酵基酒；(2)浸泡脫腥用所述蟲草培養基發酵基酒浸泡烘乾後的雄蠶蛾，浸泡時間30~60天，過濾後加入脫腥劑抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒；(3)醇化勾兌所述蟲草雄蛾基酒中兌入龍眼浸泡酒調配酒精度為35°~38°，陳釀1~3個月，得到蟲草雄蛾酒。本發明採用蛹蟲草加工的副產物——蟲草米飯培養基為重要原料，進一步發酵生產蟲草基酒，充分利用其營養活性成分，變廢為寶，大大的提高其利用率，具有很好的經濟效益和社會效益。
文檔編號C12G3/04GK103013798SQ20121056883
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月25日 優先權日2012年12月25日
發明者廖森泰, 劉軍, 鄒宇曉, 肖更生, 劉凡, 施英, 徐玉娟, 沈維治, 穆利霞 申請人:廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發展中心