一種蘑菇醬油及其製備方法
2023-09-17 01:34:40 1
專利名稱:一種蘑菇醬油及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種醬油及其製備方法，具體地說是一種蘑菇醬油及其製備方法。
背景技術：
傳統的醬油的生產方法是採用發酵法，它採用糧食或黃豆作為原料。該方法主要包括制曲、製備和發酵醬料，最後精製得最終產品。上述發酵方法生產的醬油雖然具有味濃及口感好的優點，但是發酵法生產周期產，僅發酵工序就需要五六十天，工藝複雜，能源消耗高，而且發酵過程中容易產生致癌物質，《腫瘤》雜誌1988年第8卷第8期就有相關報導。近年來，人們一直在研究醬油的新的生產方法。
公開日為1999年8月25日、公開號為CN1226393A的發明專利申請公開了一種蘑菇鈣醬油配方及其製作工藝，它採用植物蛋白、蘑菇汁、乳酸鈣、生醬油、白酒、醋和維生素C為原料，它雖然克服了發酵方法工藝複雜，能源消耗高，而且發酵過程中容易產生致癌物質的缺陷，但是它具有味道差、口感不好的缺點。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有產品存在的缺陷，提供一種蘑菇醬油及其製備方法，該蘑菇醬油具有味道鮮美適口、生產工藝簡單的優點。
本發明的技術方案是這樣實現的它按重量份計包括下列原料組分蘑菇浸出液70-90；胡椒0.1-0.5；八角0.05-0.5；檸檬酸0.03-0.09；食用色素0.004-0.008；5』-肌苷酸鈉1-2；5』-鳥苷酸鈉1-2；砂糖3-12；老薑1-2；食鹽14-17。所述蘑菇浸出液為在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1-5次所得的蒸煮液；所述原料組分中還含有花椒0.1-0.5；桂皮0.05-0.5；碳酸鈉0.02-0.08；胺基酸3-7。
本發明的製備方法包括以下步驟(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70-90份，加入用食鹽14-17份，將蘑菇浸出液的波美度調到13-14；(3)、將胡椒0.1-0.5份、八角0.05-0.5份、花椒0.1-0.5份、桂皮0.05-0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2-3小時；(4)、然後加入胺基酸3-7份、砂糖3-12份、老薑1-2份煮2-3小時；(5)、最後加入檸檬酸0.03-0.09份、碳酸鈉0.02-0.08份、食用色素0.004-0.008份、5』-肌苷酸鈉1-2份、5』-鳥苷酸鈉1-2份混合均勻，將PH值調到5-7，過濾沉澱5-8天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
本發明的蘑菇浸出液是將蘑菇反覆蒸煮多次而提取其中的有效成分，因此蘑菇浸出液中含有豐富的胺基酸，營養價值比較高，而且除去了其它異味，與加入了蘑菇原汁的醬油相比較味道和口感都比較好，加入檸檬酸能夠增加醬油的口感，加入5』-肌苷酸鈉和5』-鳥苷酸鈉能夠增加鮮味，上述原料和其它原料組合在一起製備出的蘑菇醬油味道鮮美適口、營養豐富。
本發明改變了傳統的醬油生產方法，完全不用糧食作原料，採用獨特簡單而又環保的工藝及配方，利用在蘑菇深加工過程中的排出廢水及殘次品的浸出液來生產一種氨基含量既高又全面，味道鮮美適口，風味獨特，不但有醬油的傳統香氣又有獨特的蘑菇鮮香味的新型醬油。它不但改變了傳統的生產工藝，也精簡了生產過程，簡化了工裝設備，降低了生產成本，更節省了糧食，更解決了食用菌深加工過程中的廢水排放汙染環境的難題。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步描述實施例1(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調到13；(3)、將胡椒0.1份、八角0.05份、花椒0.1份、桂皮0.05份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2小時；(4)、然後加入胺基酸3份、砂糖3份、老薑1份煮2小時；(5)、最後加入檸檬酸0.03份、碳酸鈉0.02份、食用色素0.004份、5』-肌苷酸鈉1份、5』-鳥苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調到7，過濾沉澱5天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
實施例2(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液90份，加入用食鹽17份，將蘑菇浸出液的波美度調到14；(3)、將胡椒0.5份、八角0.5份、花椒0.5份、桂皮0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時；(4)、然後加入胺基酸7份、砂糖12份、老薑2份煮3小時；(5)、最後加入檸檬酸0.09份、碳酸鈉0.08份、食用色素0.008份、5』-肌苷酸鈉2份、5』-鳥苷酸鈉2份混合均勻，將PH值調到6，過濾沉澱5天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
實施例3(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調到13；(3)、將胡椒0.5份、八角0.5份、花椒0.5份、桂皮0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2小時；(4)、然後加入胺基酸7份、砂糖12份、老薑2份煮3小時；(5)、最後加入檸檬酸0.09份、碳酸鈉0.08份、食用色素0.008份、5』-肌苷酸鈉2份、5』-鳥苷酸鈉2份混合均勻，將PH值調到6.5，過濾沉澱6天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
實施例4(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食鹽15份，將蘑菇浸出液的波美度調到13；(3)、將胡椒0.2份、八角0.3份、花椒0.2份、桂皮0.3份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時；
(4)、然後加入胺基酸5份、砂糖8份、老薑1份煮3小時；(5)、最後加入檸檬酸0.06份、碳酸鈉0.05份、食用色素0.006份、5』-肌苷酸鈉1份、5』-鳥苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調到7，過濾沉澱8天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
實施例5(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液80份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調到13；(3)、將胡椒0.2份、八角0.3份、花椒0.2份、桂皮0.3份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時；(4)、然後加入胺基酸5份、砂糖8份、老薑1份煮2小時；(5)、最後加入檸檬酸0.06份、碳酸鈉0.05份、食用色素0.006份、5』-肌苷酸鈉1份、5』-鳥苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調到7，過濾沉澱8天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
實施例6(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液80份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調到13；(3)、將胡椒0.2份、八角0.3份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時；(4)、然後加入砂糖8份、老薑1份煮2小時；
(5)、最後加入檸檬酸0.06份、碳酸鈉0.05份、食用色素0.006份、5』-肌苷酸鈉1份、5』-鳥苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調到7，過濾沉澱8天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
權利要求
1.一種蘑菇醬油，它按重量份計包括下列原料組分蘑菇浸出液70-90；胡椒0.1-0.5；八角0.05-0.5；檸檬酸0.03-0.09；食用色素0.004-0.008；5』-肌苷酸鈉1-2；5』-鳥苷酸鈉1-2；砂糖3-12；老薑1-2；食鹽14-17。
2.根據權利要求
1的一種蘑菇醬油，其中所述蘑菇浸出液為在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1-5次所得的蒸煮液。
3.根據權利要求
1的一種蘑菇醬油，其中所述原料組分中還含有花椒0.1-0.5；桂皮0.05-0.5；碳酸鈉0.02-0.08；胺基酸3-7。
4.一種蘑菇醬油的製備方法，它包括以下步驟(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然後在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進行蒸煮，蒸煮完後除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進行蒸煮，重複進行5次，將蘑菇蒸煮液過濾後得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70-90份，加入食鹽14-17份，將蘑菇浸出液的波美度調到13-14；(3)、將胡椒0.1-0.5份、八角0.05-0.5份、花椒0.1-0.5份、桂皮0.05-0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2-3小時；(4)、然後加入胺基酸3-7份、砂糖3-12份、老薑1-2份煮2-3小時；(5)、最後加入檸檬酸0.03-0.09份、碳酸鈉0.02-0.08份、食用色素0.004-0.008份、5』-肌苷酸鈉1-2份、5』-鳥苷酸鈉1-2份混合均勻，將PH值調到5-7，過濾沉澱5-8天，取上清液即得本發明蘑菇醬油。
專利摘要
本發明涉及一種醬油及其製備方法，具體地說是一種蘑菇醬油及其製備方法。它按重量份計包括下列原料組分蘑菇浸出液70－90；胡椒0.1－0.5；八角0.05－0.5；胺基酸3－7；檸檬酸0.03－0.09；食用色素0.004－0.008；5』－肌苷酸鈉1－2；5』－鳥苷酸鈉1－2；砂糖3－12；老薑1－2；食鹽14－17。本發明克服了發酵法生產周期長，工藝複雜，能源消耗高的問題，它採用獨特簡單而又環保的工藝及配方，利用蘑菇的浸出液來生產一種氨基含量既高又全面，味道鮮美適口，風味獨特，不但有醬油的傳統香氣又有獨特的蘑菇鮮香味的新型醬油。
文檔編號A23L1/28GKCN1849925SQ200610019139
公開日2006年10月25日 申請日期2006年5月25日
發明者趙詩勤, 程新春 申請人:武漢康之源菇業有限責任公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan