一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨及其製備方法
2023-09-16 21:14:25 2
一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨及其製備方法，是由下述重量份的原料製成：整鴨200-210、鹽8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、車釐子5-7、紅薯梗汁8-10、木瓜7-8、銀魚7-8、肉鬆5-6、葡萄乾4-5、松子仁3-4、鮮藕片8-9、平菇4-5、雞雜4-5、大豆油2-3、芡實1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、布渣葉0.5-1、淫羊藿0.5-1、水適量、營養助劑100-110；本發明將葡萄乾和銀魚、藕片在一起製成口味獨特的調味汁料，口味香甜，營養豐富，烤鴨外酥裡嫩，增加食慾，加入的中藥具有清暑，消食，化痰、開胃健脾、助消化的功效。
【專利說明】 一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨及其製備方法。
【背景技術】
[0002]烤鴨用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。現有的烤鴨不具有保健效果，越來越不滿足人們的食用要求。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨及其製備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料製成:整鴨200-210、鹽8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、車釐子5-7、紅薯梗汁8_10、木瓜7_8、銀魚7_8、肉鬆5_6、葡萄乾4-5、松子仁3-4、鮮藕片8-9、平菇4-5、雞雜4_5、大豆油2_3、芡實1_2、枸杞1_2、果丹皮1-2、布渣葉0.5-1、淫羊藿0.5-1、水適量、營養助劑100-110 ；
所述的營養助劑由下列重量份原料製成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅乾
3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5_6、花生殼1_2、仙茅1_2、煅牡蠣1_2、蘋果花
0.5-1、雞內金0.5-1、水適量；
所述的營養助劑的製備方法為:(1)將豬皮、花生殼、仙茅、煅牡蠣、蘋果花、雞內金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆漿，將巧克力餅乾揉碎並灑到甜豆漿內均勻攪拌；
(3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，並放入燒熱的芝麻油內翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘乾後磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆漿均勻混合，即得。
[0005]一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨的製備方法，包括以下步驟:(I)將整鴨、芡實、枸杞、果丹皮、布渣葉、淫羊藿混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；
(2)將車釐子、木瓜和紅薯梗汁混合打成漿，過濾得果汁；將平菇和雞雜切碎放在大豆油內翻炒5-6分鐘，烘乾，磨成粉，並將粉與果汁混合；
(3)將銀魚、葡萄乾和松子仁混合搗成醬，將醬裹在鮮藕片外側，並把肉鬆均勻撒在醬上，將鮮藕片放在鍋內隔水清蒸40-50分鐘，撈出後烘乾，磨成粉；
(4)將其它剩餘原料與(2)中所得物混合得調味汁料，將整鴨放在調味汁料內浸泡1-2小時，撈出後將(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內，將整鴨放在烤箱內烘烤30-50分鐘，製得烤鴨。
[0006]本發明的優點是:本發明將葡萄乾和銀魚、藕片在一起製成口味獨特的調味汁料，口味香甜，營養豐富，烤鴨外酥裡嫩，增加食慾，加入的中藥具有清暑，消食，化痰、開胃健脾、助消化的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料製成:整鴨210、鹽10、辣椒油5、花椒油4、草果粉3、車釐子7、紅薯梗汁10、木瓜8、銀魚8、肉鬆6、葡萄乾5、松子仁4、鮮藕片9、平菇5、雞雜5、大豆油3、芡實2、枸杞1、果丹皮2、布渣葉1、淫羊藿0.5、水適量、營養助劑110 ；
所述的營養助劑由下列重量份原料製成:白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅乾3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、仙茅1、煅牡蠣2、蘋果花1、雞內金0.5、水適量；
所述的營養助劑的製備方法為:(1)將豬皮、花生殼、仙茅、煅牡蠣、蘋果花、雞內金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過濾得甜豆漿，將巧克力餅乾揉碎並灑到甜豆漿內均勻攪拌；
(3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，並放入燒熱的芝麻油內翻炒6分鐘，再送入烘箱烘乾後磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆漿均勻混合，即得。
[0008]一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨的製備方法，包括以下步驟:(I)將整鴨、芡實、枸杞、果丹皮、布渣葉、淫羊藿混合加入8倍的水煮40分鐘，再悶30分鐘，將整鴨撈出；
(2)將車釐子、木瓜和紅薯梗汁混合打成漿，過濾得果汁；將平菇和雞雜切碎放在大豆油內翻炒6分鐘，烘乾，磨成粉，並將粉與果汁混合；
(3)將銀魚、葡萄乾和松子仁混合搗成醬，將醬裹在鮮藕片外側，並把肉鬆均勻撒在醬上，將鮮藕片放在鍋內隔水清蒸50分鐘，撈出後烘乾，磨成粉；
(4)將其它剩餘原料與(2)中所得物混合得調味汁料，將整鴨放在調味汁料內浸泡2小時，撈出後將(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內，將整鴨放在烤箱內烘烤50分鐘，製得烤鴨。
【權利要求】
1.一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨，其特徵在於是由下述重量份的原料製成:整鴨200-210、鹽8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、車釐子5-7、紅薯梗汁8-10、木瓜7-8、銀魚7-8、肉鬆5-6、葡萄乾4-5、松子仁3-4、鮮藕片8-9、平菇4-5、雞雜4-5、大豆油2-3、芡實1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、布渣葉0.5-1、淫羊藿0.5-1、水適量、營養助劑100-110 ； 所述的營養助劑由下列重量份原料製成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅乾3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5-6、花生殼1-2、仙茅1-2、煅牡蠣1-2、蘋果花0.5-1、雞內金0.5-1、水適量； 所述的營養助劑的製備方法為:(1)將豬皮、花生殼、仙茅、煅牡蠣、蘋果花、雞內金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出； (2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆漿，將巧克力餅乾揉碎並灑到甜豆漿內均勻攪拌； (3)將(1)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，並放入燒熱的芝麻油內翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘乾後磨成混合粉，將混合粉與(1)中藥液和(2)中甜豆漿均勻混合，即得。
2.根據權利要求1所述的一種葡萄乾香甜麻辣烤鴨的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:(1)將整鴨、芡實、枸杞、果丹皮、布渣葉、淫羊藿混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出； (2)將車釐子、木瓜和紅薯梗汁混合打成漿，過濾得果汁；將平菇和雞雜切碎放在大豆油內翻炒5-6分鐘，烘乾，磨成粉，並將粉與果汁混合； (3)將銀魚、葡萄乾和松子仁混合搗成醬，將醬裹在鮮藕片外側，並把肉鬆均勻撒在醬上，將鮮藕片放在鍋內隔水清蒸40-50分鐘，撈出後烘乾，磨成粉； (4)將其它剩餘原料與(2)中所得物混合得調味汁料，將整鴨放在調味汁料內浸泡1-2小時，撈出後將(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內，將整鴨放在烤箱內烘烤30-50分鐘，製得烤鴨。
【文檔編號】A23L1/314GK104336647SQ201410533295
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】沙亮亮 申請人:五河縣鑫旺清真食品有限公司