茭白蜜餞的製作方法
2023-09-16 21:04:55
專利名稱：茭白蜜餞的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用茭白蔬菜製作的蜜餞，屬蜜餞食品製造領域。
背景技術：
茭白是一種含粗纖維比較多的蔬菜，食用時由於口感存在微麻的感覺，因此在烹飪中往往調味品加得比較多，以遮其麻味。由於茭白含粗纖維比較多、又口感微麻，因此從未有人採用茭白製作蜜餞，使茭白的生產僅限於季節性蔬菜、得不到深加工，無法提高其附加值，而茭白的種植又特別適宜江南的土壤氣候，種植方法簡單、產量高、營養價值高，人們喜歡食用，農戶喜歡種植。問題是種植產量過大，銷不出去，便會腐爛，不僅掙不到錢，有時連成本也收不回，使當地政府領導、種植戶倍感困惑，成為至今無法解決的難題。
發明內容
設計目的將含有粗纖維、口感微麻的茭白蔬菜製作成各種風味的蜜餞食品，不僅滿足人們食用茭白的需求，更重要的是通過對其深加工，從根本上解決了茭白腐爛的難題，而且可以大幅度地提高茭白的附加值，增加農戶的收入。
設計方案用茭白作為蜜餞產品的原料是本發明的主要特徵，為了實現這一目的，本發明在輔料成份的組成上採用食鹽、白砂糖、五香料、檸檬酸、甘草、甜蜜素、甜菊糖、辣椒、葡萄糖及食用香精間的相互組合作為泡作不同風味的茭白蜜餞輔料，以解決茭白本身存在的粗纖維難泡製、口感麻難消除的難題。
技術方案1茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg。
技術方案2茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg。
技術方案3茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg。
技術方案4茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg。
技術方案5茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg。
技術方案6茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.001～0.01Kg。
技術方案7茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、辣椒0.05～0.5Kg。
技術方案8茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、辣椒0.05～0.5Kg、葡萄糖2～10Kg。辣椒為辣椒粉或辣椒油。
技術方案9茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，其輔料在食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、甜菊糖0.05～0.5Kg、辣椒0.05～0.1Kg、葡萄糖2～10Kg範圍內根據口感任意組合。
本發明與背景技術相比，將含有粗纖維、口感微麻的茭白蔬菜製作成各種風味的蜜餞食品，不僅滿足人們食用茭白的需求，更重要的是通過對其深加工，從根本上解決了茭白腐爛的難題，而且可以大幅度地提高茭白的附加值，取得了顯著的經濟效益和社會效益。
具體實施例方式實施例1茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg。
實施例2茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg。
實施例3茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg。
實施例4茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg。
實施例5茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg。
實施例6茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.5Kg。
實施例7茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg。
實施例8茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg。
實施例9茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg。
實施例10茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg。
實施例11茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、檸檬酸0.5Kg。
實施例12茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、檸檬酸2Kg。
實施例13茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、檸檬酸1Kg。
實施例14茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、檸檬酸1.5Kg。
實施例15茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、檸檬酸1.7Kg。
實施例16茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、檸檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg。
實施例17茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、檸檬酸2Kg、甘草2Kg。
實施例18茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、檸檬酸1Kg、甘草1Kg。
實施例19茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、檸檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg。
實施例20茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、檸檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg。
實施例21茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、檸檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg。
實施例22茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、檸檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg。
實施例23茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、檸檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg。
實施例24茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、檸檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg。
實施例25茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、檸檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg。
實施例26茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、檸檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg、食品香精0.0001Kg。
實施例27茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、檸檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg、食品香精0.01Kg。
實施例28茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、檸檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg、食品香精0.005Kg。
實施例29茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、檸檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg、食品香精0.003Kg。
實施例30茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、檸檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg、食品香精0.007Kg。
實施例31茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、檸檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg、食品香精0.0001Kg、辣椒0.05Kg。
實施例32茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、檸檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg、食品香精0.01Kg、辣椒0.1Kg。
實施例33茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、檸檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg、食品香精0.005Kg、辣椒0.25Kg。
實施例34茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、檸檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg、食品香精0.003Kg、辣椒0.08Kg。
實施例35茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、檸檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg、食品香精0.007Kg、辣椒0.06Kg。
實施例36茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、檸檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg、食品香精0.0001Kg、辣椒0.05Kg、葡萄糖2Kg。
實施例37茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、檸檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg、食品香精0.01Kg、辣椒0.1Kg、葡萄糖10Kg。
實施例38茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、檸檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg、食品香精0.005Kg、辣椒0.25Kg、葡萄糖5Kg。
實施例39茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、檸檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg、食品香精0.003Kg、辣椒0.08Kg、葡萄糖7Kg。
實施例40茭白蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、檸檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg、食品香精0.007Kg、辣椒0.06Kg、葡萄糖3Kg。
上述實施例中的組份可以根據口感組合成任一新的實施例。其制工藝系現有技術，在此不作敘述。
應該理解到的是雖然本發明採用上述實施例的方式進行了詳細說明。但這些實施例只是說明性的而非用於對本發明的限制，任何不超出本發明實質精神範圍內的變化和改進都落入本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg。
2.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg。
3.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg。
4.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg。
5.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg。
6.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.001～0.01Kg。
7.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.01Kg、辣椒0.05～0.5Kg。
8.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，至少需要下列輔料食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.01Kg、辣椒0.05～0.5Kg、葡萄糖2～10Kg。
9.根據權利要求1～8所述的茭白蜜餞，其特徵是辣椒為辣椒粉或辣椒油。
10.一種茭白蜜餞，其特徵是50Kg半成品鮮茭白，其輔料在食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、甜菊糖0.05～0.5Kg、辣椒0.05～0.5Kg、葡萄糖2～10Kg範圍內根據口感任意組合。
全文摘要
本發明涉及一種用茭白蔬菜製作的蜜餞，50Kg半成品鮮茭白，其輔料在食鹽2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、檸檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、甜菊糖0.05～0.5Kg、辣椒0.05～0.1Kg、葡萄糖2～10Kg範圍內根據口感任意組合。優點將含有粗纖維、口感微麻的茭白蔬菜製作成各種風味的蜜餞食品，不僅滿足人們食用茭白的需求，更重要的是通過對其深加工，從根本上解決了茭白腐爛的難題，而且可以大幅度地提高茭白的附加值，取得了顯著的經濟效益和社會效益。
文檔編號A23G3/00GK1478408SQ0311964
公開日2004年3月3日 申請日期2003年3月18日 優先權日2003年3月18日
發明者沈奎其 申請人:沈奎其