一種核桃醬及其製備方法
2023-09-21 11:50:20 1
專利名稱：一種核桃醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品以及這種調味品的製備方法。
背景技術：
核桃營養豐富，經濟價值高，是舉世聞名的木本油料，被稱為世界「四大」乾果之一。據資料記載，核桃發熱量為8000-8500卡/公斤，含63％的脂肪，15.4％的蛋白質，10％的炭水化合物，5.8％的粗纖維，1.5％的灰分，此外還含有多種人體需要的微量元素，其營養價值很高。而且核桃還具有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養皮膚等功能，是人們喜愛的一種食品。目前人們主要是直接食用核桃仁，或者是核桃糖等有限的成品，也有加工成核桃醬的，申請號為200410002602.7的中國專利申請公開了「核桃醬及其製備方法」，其主要成分是以100份重量計的脫殼核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黃油20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
發明內容
本發明的目的旨在提供一種食用方便的純天然核桃醬。
本發明的另一目的旨在提供這種核桃醬的製備方法。
本發明所述的核桃醬，主要是由核桃仁、脫脂核桃粉、糖、澱粉和輔料構成，其重量百分比為核桃仁50-70％，糖5-20％，澱粉漿1-5％和餘量的輔料。
上述的核桃醬中，可添加重量百分比為4-10％的牛奶。
上述的核桃醬中，可添加重量百分比為4-8％的芝麻。
上述的核桃醬中，可添加重量百分比為4-8％的花生。
上述的核桃醬中，可添加重量百分比為10-30％的脫脂核桃粉。
本發明所述的核桃醬的製備方法主要包括以下步驟a、原料選擇選擇當年乾燥、色澤正常、肉質飽滿、無蟲害無雜技、不變質的核桃仁；b、清洗將選擇好的原料用清水衝洗3-5次；c、脫衣用液溫在65-70℃的10％氫氧化鈉溶液浸泡10-15分鐘，以脫去核桃仁包衣；d、脫酸將脫去包衣的核桃仁用濃度為0.5％的檸檬酸溶液進行清洗；e、烘乾將經過脫酸的核桃仁在95-100℃下烘烤20-40分鐘，使其乾燥；f、研磨將烘乾後的核桃仁拌碎，磨成泥狀；g、配料將核桃仁泥與糖混合，常溫濃縮10-20分鐘，添加脫脂核桃粉，拌均即得核桃醬；h、灌裝滅菌將醬溫80-90℃的核桃醬灌裝、密封，在100℃條件下滅菌10-20分鐘後，分段冷卻至25-35℃即得。
本發明保持了核桃原有的自然風味，其營養獨特豐富，味道鮮美，無苦澀及其它不良異味，且不結塊、不硬化、口感細膩，食用方便。
具體實施例方式
實施例1本發明所述的核桃醬，主要由以下重量百分比的構成核桃仁68％，脫脂核桃粉18％，糖12％，澱粉漿2％。選擇當年乾燥、色澤正常、肉質飽滿、無蟲害無雜技、不變質的核桃仁，將選擇好的核桃仁用清水衝洗3-5次後，用液溫在70℃的10％氫氧化鈉溶液浸泡10分鐘，以脫去核桃仁包衣，將脫去包衣的核桃仁用濃度為0.5％的檸檬酸溶液進行清洗，將經過脫酸的核桃仁在100℃下烘烤20分鐘，使其乾燥，將烘乾後的核桃仁拌碎，磨成泥狀，將核桃仁泥與糖混合，常溫濃縮10-20分鐘，添加脫脂核桃粉，拌均即得核桃醬，將醬溫80-90℃的核桃醬採用不同規格的包裝灌裝，裝後密封，密封后100℃條件下滅菌10-20分鐘，分段冷卻至25-35℃即得。
實施例2本發明所述的核桃醬，主要由以下重量百分比的構成核桃仁60％，脫脂核桃粉18％，牛奶8％，糖12％，澱粉漿2％，選擇當年乾燥、色澤正常、肉質飽滿、無蟲害無雜技、不變質的核桃仁，將選擇好的核桃仁用清水衝洗3-5次後，用液溫在65℃的10％氫氧化鈉溶液浸泡15分鐘，以脫去核桃仁包衣，將脫去包衣的核桃仁用濃度為0.5％的檸檬酸溶液進行清洗，將經過脫酸的核桃仁在95℃下烘烤40分鐘，使其乾燥，將烘乾後的核桃仁拌碎，磨成泥狀，將核桃仁泥與糖混合，常溫濃縮10-20分鐘，添加脫脂核桃粉，拌均即得核桃醬，將醬溫80-90℃的核桃醬採用不同規格的包裝灌裝，裝後密封，密封后100℃條件下滅菌10-20分鐘，分段冷卻至25-35℃即得。
實施例3本發明所述的核桃醬，主要由以下重量百分比的構成核桃仁60％，脫脂核桃粉16％，糖8％，牛奶8％，芝麻5％，澱粉漿3％，按實施例1的方法製備而得。
實施例4本發明所述的核桃醬，主要由以下重量百分比的構成核桃仁58％，脫脂核桃粉16％，糖8％，牛奶4％，芝麻6％，花生6％，澱粉漿2％，按實施例2的方法製備而得。
權利要求
1.一種核桃醬，主要是由核桃仁、脫脂核桃粉、糖和澱粉構成，其特徵在於其重量百分比為核桃仁50-70％，糖5-20％，澱粉漿1-5％，餘量為輔料。
2.根據權利要求1所述的核桃醬，其特徵在於核桃醬中，可添加重量百分比為4-10％的牛奶。
3.根據權利要求1所述的核桃醬，其特徵在於核桃醬中，可添加重量百分比為4-8％的芝麻。
4.根據權利要求1所述的核桃醬，其特徵在於核桃醬中，可添加重量百分比為4-8％的花生。
5.根據權利要求1所述的核桃醬，其特徵在於核桃醬中，可添加重量百分比為10-30％的脫脂核桃粉。
6.一種核桃醬的製備方法，其特徵在於包括以下步驟a、原料選擇選擇當年乾燥、色澤正常、肉質飽滿、無蟲害無雜技、不變質的核桃仁；b、清洗將選擇好的原料用清水衝洗3-5次；c、脫衣用液溫在65-70℃的10％氫氧化鈉溶液浸泡10-15分鐘，以脫去核桃仁包衣；d、脫酸將脫去包衣的核桃仁用濃度為0.5％的檸檬酸溶液進行清洗；e、烘乾將經過脫酸的核桃仁在95-100℃下烘烤20-40分鐘，使其乾燥；f、研磨將烘乾後的核桃仁拌碎，磨成泥狀；g、配料將核桃仁泥與糖混合，常溫濃縮10-20分鐘，添加脫脂核桃粉，拌均即得核桃醬；h、灌裝滅菌將醬溫80-90℃的核桃醬灌裝、密封，在100℃條件下滅菌10-20分鐘後，分段冷卻至25-35℃即得。
全文摘要
本發明所述的一種核桃醬及其製備方法涉及一種調味品以及這種調味品的製備方法，本發明主要是由核桃仁、脫脂核桃粉、糖、澱粉和輔料構成，其重量百分比為核桃仁50－70％，糖5－20％，澱粉漿1－5％和餘量的輔料。本發明保持了核桃原有的自然風味，其營養獨特豐富，味道鮮美，無苦澀及其它不良異味，且不結塊、不硬化、口感細膩，食用方便。
文檔編號A23L1/221GK1957769SQ20061004885
公開日2007年5月9日 申請日期2006年11月28日 優先權日2006年11月28日
發明者和明生, 李繼春, 肖玉英, 和蕊, 和薇 申請人:迪慶香格裡拉舒達有機食品有限公司