一種葡萄飲料的加工工藝的製作方法

2023-09-21 17:13:25 1

一種葡萄飲料的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種葡萄飲料的加工工藝，其加工工藝步驟為：挑選、清洗；破碎、除梗；加熱；壓榨、殺菌；酶處理；化糖；調配；灌裝、密封；殺菌、冷卻，本發明的特點是：本發明克服現有葡萄飲料的不足，提供一種天然、綠色的葡萄飲料的加工工藝，加工出來的葡萄飲料膳食纖維含量顯著提高，汁液清亮透明，無異味、無雜質，其風味更加醇厚，口感好。
【專利說明】一種葡萄飲料的加工工藝

【技術領域】
[0001]本發明屬於一種飲料加工領域，具體涉及一種葡萄飲料的加工工藝。

【背景技術】
[0002]葡萄是葡萄屬落葉藤本植物，又稱提子，不僅味美可口，而且營養價值很高。葡萄中含糖量可達10%?30%，以葡萄糖為主，葡萄中還含有蛋白質、胺基酸、卵磷酸、果酸、類黃酮、白藜蘆醇、多種維生素以及鈣、鉀、磷、鐵等礦物質。所含的葡萄糖可以很快被人體直接吸收，具有緩解低血糖的作用；所含的果酸有助於消化，能健脾和胃；所含的類黃酮可以清楚體內自由基，具有抗衰老的功效；所含的白藜蘆醇是一種常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。葡萄一般人群都可食用，尤其適用於身體虛弱、營養不良的人。
[0003]由於新鮮水果的保鮮、貯存、運輸以及風味保持等問題，難以滿足消費者長期食用的需求。而目前市場上常見的以葡萄為主要原料製成的飲料，大多參夾過多水分，或者製備工藝不當，使得葡萄原味盡失，且膳食纖維等有益成分流失，口感差，營養不均衡。


【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是克服現有葡萄飲料的不足，提供天然、綠色的葡萄飲料的加工工藝，加工出來的葡萄飲料膳食纖維含量顯著提高，汁液清亮透明，無異味、無雜質，其風味更加醇厚，口感好。
[0005]本發明一種葡萄飲料的加工工藝的技術方案是這樣實現的:
[0006]一種葡萄飲料的加工工藝，是通過以下步驟來實現的:
[0007](I)挑選、清洗:選取七八分成熟的葡萄，並挑去腐爛果、不成熟果，然後用0.03%的高錳酸鉀浸泡，再用清水衝洗乾淨；
[0008](2)破碎、除梗:將清洗後的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉速為8000r/min，時間為2min ；
[0009](3)加熱:將破碎後的葡萄漿加熱至55?70°C，維持3?16min ；
[0010](4)壓榨、殺菌:將熱處理後的果漿進行榨汁，壓榨後的果渣加入適量水後進行第二次榨汁，兩次汁液混合後立即進行巴氏殺菌，然後冷卻至40°C，過濾；
[0011](5)酶處理:在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理,果膠酶使用濃度為0.01 %?0.05%，處理時間為2h，脫膠之後殺酶，並用硅藻土進行過濾，然後用高速離心機離心取上清液；
[0012](6)化糖:將淨化水加入化糖罐中加熱至90?100°C，加入白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在80?90°C，糖化後過濾備用；
[0013](7)調配:將果汁、糖液、香精及色素加入到調配罐中混合，邊混合邊攪拌；
[0014](8)灌裝、密封:用淨化水將包裝容器清洗乾淨，然後進行罐裝；灌裝時飲料溫度應控制在55?65°C ;
[0015](9)殺菌、冷卻:密封之後馬上進行殺菌，殺菌溫度為95?100°C，殺菌時間8?15min,然後儘快冷卻至35?40°C。
[0016]步驟⑷中殺菌溫度為75?82V
[0017]步驟(5)中離心機轉速為6000r/min，時間為9?llmin。
[0018]步驟(7)中香精濃度為0.1%,色素用量為0.1%。
[0019]步驟(8)中採用鐵罐或玻璃瓶包裝。
[0020]步驟(9)中採用玻璃瓶罐裝時，要採用分段冷卻方式的方式。
[0021]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本發明通過加熱的方法對葡萄汁進行護色，節約成本，且護色效果比添加硫酸氫鈉、抗壞血酸等護色原料效果要好得多，且可以軟化果肉，有利於榨汁；採用果膠酶處理，提高了果汁的澄清度和果汁的後混濁，然後又用硅藻土過濾和離心機進行離心，可使果汁的透光率達到90% ;本發明具有濃鬱的本品種香味，汁液清亮透明，無異味、無雜質，最大程度的保留了葡萄果實果肉部分，產品中膳食纖維含量顯著提高，其風味更加醇厚，口感好，對人體營養平衡攝入有顯著效果。

【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]一種葡萄飲料的加工工藝，是通過以下步驟來實現的:
[0024](1)挑選、清洗:選取七八分成熟的葡萄，並挑去腐爛果、不成熟果，然後用0.03%的高錳酸鉀浸泡，再用清水衝洗乾淨；
[0025](2)破碎、除梗:將清洗後的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉速為8000r/min，時間為2min ；
[0026](3)加熱:將破碎後的葡萄漿加熱至55°C，維持16min ；
[0027](4)壓榨、殺菌:將熱處理後的果漿進行榨汁，壓榨後的果渣加入適量水後進行第二次榨汁，兩次汁液混合後立即進行巴氏殺菌，殺菌溫度為75°C，然後冷卻至40°C，過濾；
[0028](5)酶處理:在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0.01%，處理時間為2h，脫膠之後殺酶，並用硅藻土進行過濾，然後用高速離心機離心取上清液，離心機轉速為6000r/min，時間為9min ；
[0029](6)化糖:將淨化水加入化糖罐中加熱至90°C，加入白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在80°C，糖化後過濾備用；
[0030](7)調配:將果汁、糖液、香精及色素加入到調配罐中混合，邊混合邊攪拌，香精濃度為0.1%,色素用量為0.1% ;
[0031](8)灌裝、密封:用淨化水將鐵罐清洗乾淨，然後進行罐裝；灌裝時飲料溫度應控制在55。。；
[0032](9)殺菌、冷卻:密封之後馬上進行殺菌，殺菌溫度為95°C，殺菌時間8min，然後冷卻至35°C。
[0033]步驟(9)中採用玻璃瓶罐裝時，要採用分段冷卻方式的方式。
[0034]實施例2
[0035]一種葡萄飲料的加工工藝，是通過以下步驟來實現的:
[0036](1)挑選、清洗:選取七八分成熟的葡萄，並挑去腐爛果、不成熟果，然後用0.03%的高錳酸鉀浸泡，再用清水衝洗乾淨；
[0037](2)破碎、除梗:將清洗後的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉速為8000r/min，時間為2min ；
[0038](3)加熱:將破碎後的葡萄漿加熱至70°C，維持8min ；
[0039](4)壓榨、殺菌:將熱處理後的果漿進行榨汁，壓榨後的果渣加入適量水後進行第二次榨汁，兩次汁液混合後立即進行巴氏殺菌，殺菌溫度為82°C，然後冷卻至40°C，過濾；
[0040](5)酶處理:在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理,果膠酶使用濃度為0.05%，處理時間為2h，脫膠之後殺酶，並用硅藻土進行過濾，然後用高速離心機離心取上清液，離心機轉速為6000r/min，時間為Ilmin ；
[0041](6)化糖:將淨化水加入化糖罐中加熱至100°C，加入白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在90 C，糖化後過濾備用；
[0042](7)調配:將果汁、糖液、香精及色素加入到調配罐中混合，邊混合邊攪拌，香精濃度為0.1色素用量為0.1% ;
[0043](8)灌裝、密封:用淨化水將鐵罐或玻璃瓶清洗乾淨，然後進行罐裝；灌裝時飲料溫度應控制在65 °C ；
[0044](9)殺菌、冷卻:密封之後馬上進行殺菌，殺菌溫度為100°C，殺菌時間15min，然後採用分段冷卻方式冷卻至40°C。
[0045]實施例3
[0046]一種葡萄飲料的加工工藝，是通過以下步驟來實現的:
[0047](I)挑選、清洗:選取七八分成熟的葡萄，並挑去腐爛果、不成熟果，然後用0.03%的高錳酸鉀浸泡，再用清水衝洗乾淨；
[0048](2)破碎、除梗:將清洗後的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉速為8000r/min，時間為2min ；
[0049](3)加熱:將破碎後的葡萄漿加熱至62°C，維持12min ；
[0050](4)壓榨、殺菌:將熱處理後的果漿進行榨汁，壓榨後的果渣加入適量水後進行第二次榨汁，兩次汁液混合後立即進行巴氏殺菌，殺菌溫度為80°C，然後冷卻至40°C，過濾；
[0051](5)酶處理:在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理,果膠酶使用濃度為0.03%，處理時間為2h，脫膠之後殺酶，並用硅藻土進行過濾，然後用高速離心機離心取上清液，離心機轉速為6000r/min，時間為1min ；
[0052](6)化糖:將淨化水加入化糖罐中加熱至95°C，加入白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在85°C，糖化後過濾備用；
[0053](7)調配:將果汁、糖液、香精及色素加入到調配罐中混合，邊混合邊攪拌，香精濃度為0.1色素用量為0.1% ;
[0054](8)灌裝、密封:用淨化水將鐵罐清洗乾淨，然後進行罐裝；灌裝時飲料溫度應控制在60°C ；
[0055](9)殺菌、冷卻:密封之後馬上進行殺菌，殺菌溫度為98°C，殺菌時間12min，然後冷卻至38 °C。
[0056]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種葡萄飲料的加工工藝，其特徵在於，包括以下步驟: (1)挑選、清洗:選取七八分成熟的葡萄，並挑去腐爛果、不成熟果，然後用0.03%的高錳酸鉀浸泡，再用清水衝洗乾淨； (2)破碎、除梗:將清洗後的葡萄用高速組織搗碎機進行破碎，轉速為8000r/min，時間為 2min ； (3)加熱:將破碎後的葡萄漿加熱至55?70°C，維持3?16min； (4)壓榨、殺菌:將熱處理後的果漿進行榨汁，壓榨後的果渣加入適量水後進行第二次榨汁，兩次汁液混合後立即進行巴氏殺菌，然後冷卻至40°C，過濾； (5)酶處理:在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0.01%?0.05%，處理時間為2h，脫膠之後殺酶，並用硅藻土進行過濾，然後用高速離心機離心取上清液； (6)化糖:將淨化水加入化糖罐中加熱至90?100°C，加入白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在80?90°C，糖化後過濾備用； (7)調配:將果汁、糖液、香精及色素加入到調配罐中混合,邊混合邊攪拌； (8)灌裝、密封:用淨化水將包裝容器清洗乾淨，然後進行罐裝；灌裝時飲料溫度應控制在55?65°C ; (9)殺菌、冷卻:密封之後馬上進行殺菌，殺菌溫度為95?100°C，殺菌時間8?15min，然後儘快冷卻至35?40°C。
2.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特徵在於，步驟(4)中殺菌溫度為75 ?82 O
3.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特徵在於，步驟(5)中離心機轉速為6000r/min,時間為 9 ?Ilmin0
4.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特徵在於，步驟(J)中香精濃度為0.1色素用量為0.1%。
5.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特徵在於，步驟(8)中採用鐵罐或玻璃瓶包裝。
6.如權利要求1所述的葡萄飲料的加工工藝，其特徵在於，步驟(9)中採用玻璃瓶罐裝時，要採用分段冷卻方式的方式。
【文檔編號】A23L2/02GK104256795SQ201410578214
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月24日 優先權日:2014年10月24日
【發明者】胡紅慧 申請人:胡紅慧