魚類腐敗菌腐敗能力的測定方法
2023-09-12 05:06:55
專利名稱：魚類腐敗菌腐敗能力的測定方法
技術領域：
本發明涉及魚類的保鮮技術。
背景技術：
新鮮魚類腐敗主要表現在某些細菌生長和代謝生成胺、硫化物、醛、酮、酯、有機酸 等，產生不良氣味和味道，使魚品變得感官上不可接受。雖然魚體最初會受到多種微生物的 汙染，但只有部分細菌參與腐敗過程。這些適合特定環境生存和繁殖並產生腐敗臭味和異 味代謝產物的菌群，就是該魚品的特定腐敗菌。特定腐敗菌在貯藏中生長比其他細菌快，並 且腐敗能力強。一些細菌可能生成與腐敗有關的代謝產物，但其生成的腐敗代謝產物並不 是顯著的，即腐敗能力弱，這些細菌就不是特定腐敗菌。因此測定與分析魚品腐敗菌腐敗能 力是研究魚類特定腐敗菌和開發魚類保鮮技術不可缺少的基礎。
發明內容
本發明需要解決的技術問題是提供一種魚類腐敗菌腐敗能力的測定方法。本發明的技術方案包括腐敗菌純菌液製備、無菌魚塊製備、接種以及腐敗菌生長 速率與腐敗代謝產物生成速率分析，其特徵是將製備的無菌魚塊浸入腐敗菌純菌液中，將 接種後魚塊在(5士0. 1) °C溫度下貯藏，每隔24小時左右取接種魚塊分別做感官評價、揮發 性鹽基氮(TVBN)測定、待測定腐敗菌計數；腐敗菌腐敗能力用接種到無菌魚塊中的單位腐 敗菌產生的腐敗代謝產物(TVBN)的量來表示，以感官腐敗點的TVBN產量因子(YTVBN/mi)作
為腐敗菌腐敗能力的定量指標；腐敗菌腐敗能力的定量指標按下式計算 本發明的突出特點和顯著進步在於提供的方法和測定的結果，為研究魚類特定腐 敗菌和開發魚類保鮮技術提供科學數據。
具體實施例方式魚類腐敗菌腐敗能力的測定按以下步驟進行1.腐敗菌純菌液的製備選取待測定的腐敗菌菌株，在營養瓊脂培養基上劃線，25°C培養24 48h。取一環 菌苔接種於300mL營養肉湯(在500mL圓錐燒瓶)中，25°C好氧靜止培養12 18h，使菌液 濃度達到108cfu/g左右，將菌液離心，倒掉上清液，用滅菌0. 的蛋白腖生理鹽水將菌液 稀釋至腐敗菌菌數為106cfu/g左右的純菌液用於接種。2.無菌魚塊的製備選取適合待測定腐敗菌生長的魚類，選用活魚即殺或捕獲後冰藏時間不超過36 小時的鮮魚。將魚清洗，去鱗，去魚鰭，去內臟，洗淨。把魚放在鋪有保鮮膜的砧板上，用吸水紙把魚體上的水吸乾後，用75%酒精擦拭魚體。用滅菌解剖刀切取背脊部無汙染魚肉，小 心除去魚皮。將切取的魚肉切成大小、形態一致的魚塊。測定魚塊的菌落總數，菌落總數不 得大於102cfu/g。3.接種將製備的無菌魚塊，平鋪在滅菌不鏽鋼網籃中，浸入待測定的腐敗菌純菌液中，浸 漬10秒左右後澇出浙幹。測定魚塊待測定腐敗菌菌數，腐敗菌菌數控制在104cfu/g左右。4.貯藏將接種後魚塊放在滅菌的搪瓷盤中，蓋上有漏氣孔的蓋，放入高精度低溫培養箱 中，控制貯藏溫度(5士0. 1) °C。每隔24小時左右取接種魚塊分別做感官評價、揮發性鹽基 氮(TVBN)測定、待測定腐敗菌計數。5.腐敗能力定量指標腐敗菌腐敗能力用接種到無菌魚塊中的單位腐敗菌產生的腐敗代謝產物(TVBN) 的量來表示，以感官腐敗點的TVBN產量因子(YTVBN/mi)作為腐敗菌腐敗能力的定量指標。腐 敗菌腐敗能力的定量指標按下式計算
權利要求
魚類腐敗菌腐敗能力的測定方法，包括腐敗菌純菌液製備、無菌魚塊製備、接種以及腐敗菌生長速率與腐敗代謝產物生成速率分析，其特徵是將製備的無菌魚塊浸入腐敗菌純菌液中，將接種後魚塊在(5±0.1)℃溫度下貯藏，每隔24小時左右取接種魚塊分別做感官評價、揮發性鹽基氮(TVBN)測定、待測定腐敗菌計數；腐敗菌腐敗能力用接種到無菌魚塊中的單位腐敗菌產生的腐敗代謝產物(TVBN)的量來表示，以感官腐敗點的TVBN產量因子(YTVBN/CFU)作為腐敗菌腐敗能力的定量指標，腐敗菌腐敗能力定量指標按下式計算F2009100514377C0000011.tif
2.根據權利要求1所述的魚類腐敗菌腐敗能力的測定方法，其特徵是選取適合待測定 腐敗菌生長的魚類，選用活魚即殺或捕獲後冰藏時間不超過36小時的鮮魚，將魚清洗，去 鱗，去魚鰭，去內臟，洗淨，把魚體上的水吸乾後，用75%酒精擦拭魚體，用滅菌解剖刀切取 背脊部無汙染魚肉，除去魚皮，將魚肉切成魚塊，測定魚塊的菌落總數，菌落總數不得大於 102cfu/go
3.根據權利要求1或2所述的魚類腐敗菌腐敗能力的測定方法，其特徵是用於無菌魚 塊接種的腐敗菌純菌液的菌數在106cfu/g左右，接種後魚塊的腐敗菌菌數在104cfu/g左右ο
全文摘要
魚類腐敗菌腐敗能力的測定方法，涉及魚類的保鮮技術，需要提供一種魚類腐敗菌腐敗能力的測定與定量分析方法，本發明的技術方案包括腐敗菌純菌液製備、無菌魚塊製備、接種以及腐敗菌生長速率與腐敗代謝產物生成速率分析，其特徵是將製備的無菌魚塊浸入待測定的腐敗菌純菌液中，將接種後魚塊在(5±0.1)℃溫度下貯藏，每隔24小時左右取接種魚塊分別做感官評價、揮發性鹽基氮(TVBN)測定、待測定腐敗菌計數；腐敗菌腐敗能力用接種到無菌魚塊中的單位腐敗菌產生的腐敗代謝產物(TVBN)的量來表示，以感官腐敗點的TVBN產量因子(YTVBN/CFU)作為腐敗菌腐敗能力的定量指標。
文檔編號C12Q1/06GK101892288SQ20091005143
公開日2010年11月24日 申請日期2009年5月18日 優先權日2009年5月18日
發明者李學英, 楊憲時, 許鍾, 郭全友 申請人:中國水產科學研究院東海水產研究所