燉雞湯直接焯水就錯了教你一招（不要先焯水或者直接燉）

2023-09-12 23:36:46 1

待在這個四季分明的城市，每年一到冬天，還真是冷呀，最近幾乎一直是陰天，還偶爾伴隨著小雨，氣溫越來越低，出門已經要帶上圍巾手套了，不然不帶的話出門太痛苦。往往在這個季節，我都會給家人做一些熱乎的肉湯，又美味又滋補，喝了也渾身暖和，其中雞湯是我經常做的，滋補效果很好，而且肉價也比較便宜。

雞湯很多人喜歡喝，但輪到自己做的時候總也做不好，做出來的味道比較奇怪，不鮮香，反倒腥味大，而且雞肉也很柴，不軟嫩，讓人吃著比較難受。

那麼說到燉雞湯，有人先焯水，也有人直接燉，究竟哪種做法是對的呢？其實這兩種做法都是錯的。

因為雞塊中帶有血水，如果清洗後直接燉的話，燉煮的過程中，會煮出血水，讓雞湯帶有腥味，也讓湯汁的顏色變得很渾濁；如果先焯水的話，也是由於雞塊中帶有血水，焯水的話，只會排出一部分血水，還有一部分血水會藏在雞塊裡面，後面再經過燉煮，就會釋放在湯汁中。

所以燉雞湯時，不要先焯水或者直接燉，今天我來教你正確做法，雞湯鮮香，無腥味！

其實方法很簡單，在焯水之前，多做一個步驟就可以了，這麼做後，燉出來的雞湯鮮味足，沒有一點腥味，雞肉也非常軟嫩，肉和湯都很棒。那麼燉雞湯具體怎麼做呢？快看看正確做法，以山藥燉雞為例，一起做吧。

山藥燉雞

準備食材：雞塊、山藥、生薑、料酒、食鹽、枸杞、食用油

將雞剁成雞塊，如果喜歡用整隻雞燉，那就不切塊了，將雞塊表面清洗乾淨，一些碎渣渣去掉，再放清水裡浸泡一個小時，在浸泡期間，記得勤換水，這樣可以將雞塊內部的血水排出，減少腥味，處理乾淨了，做出來的湯汁就更乾淨，喝著舒服。

雞塊浸泡好清洗乾淨後，放入乾淨的鍋中，加足量清水，放幾片生薑，大火煮開，沸騰後倒入一勺料酒，焯水幾分鐘，如果還有灰色浮沫，用鏟子撇掉，這些是沒有排出去的血水，不是精華不能要。

焯水後的雞塊撈出放溫水中清洗一下，再撈出控水，炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放入生薑片，倒入雞塊，大火翻炒一會兒，這麼做出來的湯汁比較濃鬱，若不太喜歡，可以省掉這步。

然後給鍋中加足量開水，再加一些蔥段，大火煮開後，調小火蓋蓋子繼續燉煮，一直煮到雞塊八九成熟的時候，放入山藥塊。

雞肉軟嫩，山藥軟糯後，撒少許食鹽和白胡椒粉調味，放少許枸杞，蓋蓋子再燉煮十分鐘，這樣一鍋山藥燉雞就做好了，湯汁非常好喝，鮮香無比，沒一點腥味。

你學會燉雞湯了嗎？正確的做法是，先把雞塊放水中浸泡一段時間，去掉血水，中途換水效果更好，再把雞塊放鍋中焯水，然後雞塊入鍋炒一炒，最後燉煮，這樣雞湯就能做好。

另外雞塊焯水的時候，要冷水下鍋，搭配生薑和料酒效果更佳；燉煮的時候，不要放過多的調味料或者香料，不然會影響湯汁的顏色和味道；燉雞湯的時候，鹽不要放的太早，要在雞肉燉煮後放是最好時機，這樣雞肉更軟嫩。

冬天裡雞湯必不可少，你快做一鍋給家人嘗嘗吧，這麼做好吃、好喝。