草莓葛根酒及其製備方法

2023-09-12 03:53:55

專利名稱：草莓葛根酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的製備方法，尤其是涉及一種草莓葛根酒的製備方法，屬於生物工程技術領域。
背景技術：
草莓屬薔薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原產於南美洲，20世紀初開始引進我國。草莓營養豐富，味道鮮美，外觀紅嫩，果肉多汁，酸甜適口，香味濃鬱，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此被人們譽為果中皇后。草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸， 此外，還含有人體必需的多種維生素、礦物質和部分微量元素。現代醫學認為，草莓對胃腸不調和貧血均有一定的調理滋補作用，對高血壓、高血脂、動脈硬化和冠心病等均有一定的預防作用。草莓耐貯性差，在1 2°c條件下貯存時間不超過1周，若溫度超過10°C，則2 3天即失去商品價值。過去草莓產量不大，多以鮮食為主，僅有少部分加工成果汁、果醬以及速凍製品。但是近年來，我國草莓種植面積和產量迅速增加，市場競爭日趨激烈，尤其是果小、色次、味酸的殘次草莓更難以鮮銷，由於這部分果實約佔到草莓總產量的30%，大大影響了農民的收益。因此開發草莓深加工產品具有重要的現實意義。葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、 大豆甙元、葛根素等10餘種；並含有胡蘿蔔甙、胺基酸、香豆素類等，可作為藥物應用。現代醫學研究證明，葛根具有下列功能提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積；促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷； 對高血脂形成的冠狀動脈硬化、通過改善心肌缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病；對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態，防治腦梗塞、偏癱、血管性痴呆等腦血管疾病；強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。草莓葛根酒是以草莓葛根為原料經過酵母發酵得到，目前國內草莓酒的製作工藝均是以新鮮草莓為主要原料經過釀製而成。如草莓酒及其製作方法(申請號95115653. 5)、草莓酒(申請號200510119727. 2)、草莓酒及其製作方法(申請號9911似48.9)、純汁草莓酒及其生產方法(申請號200410014364. 1)、一種草莓酒及其製造方法(申請號96106796.9)、一種低糖低酸草莓酒的釀造工藝(申請號 200710067026. 8)、一種草莓酒及其製備方法(申請號200510083934. 7)等專利都是採用新鮮草莓通過發酵勾兌而成；草莓酒及其製備方法(申請號200610155^7. 4)和一種草莓酒及其製造方法(申請號96106797. 7)等專利是採用草莓汁與原酒勾兌而成；一種生物草莓酒(申請號200710061594. 7)利用草莓和酒麴發酵而成。這些專利一個共同特點都是利用新鮮草莓製酒，由於草莓耐貯性差的特點，因而不能長期生產，而作為一個企業，長期生產是企業生存與發展的前提。關於葛根製酒專利有7條，但都未涉及草莓，基於此我們研究開發了利用速凍草莓和葛根發酵生產草莓葛根酒技術，應用該技術生產的草莓葛根酒具有降低血壓之功效，可以用於預防和治療高血壓疾病。

發明內容
為解決現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種酒體純正、可有效預防和治療高血壓疾病的草莓葛根酒及其製備方法。為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的
一種草莓葛根酒，其特徵在於，所述的草莓葛根酒的色質為紅色，其酒精度7 14%，總酸度0. 3 0. 8g/L,總糖0. 2 5g/L，總黃酮含量5 40mg/L。所述的草莓葛根酒的製備方法為以草莓和葛根為原料，葛根經過粉碎、糊化、液化和糖化得到葛根水解液，草莓通過速凍、解凍、果膠酶水解、打漿得到草莓水解液，然後， 將葛根水解液和草莓水解液混合後，加入輔助成分後進行發酵、板框壓濾、澄清過濾和勾兌後得到草莓葛根酒。一種草莓葛根酒的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟
(1)製備葛根水解液稱取一定質量的幹葛根，粉碎後經過20 100目篩，然後向葛根粉中加入質量且為葛根粉4 20倍的水，加熱到60 100°C後糊化30 lOOmin，然後冷卻到50 90°C，加入液化酶反應10 30min，液化酶的加入體積為加入水的體積的0. 1 0. 5%，然後再加入糖化酶反應20 40min，糖化酶的加入體積為加入水的體積的0. 1 0. 5%，得到葛根水解液；
(2)製備草莓水解液草莓採摘後於-20°C 0°C的溫度條件下速凍直至使用，首先稱取一定質量的速凍草莓在10°C 30°C的溫度條件下解凍，在4000 6000rpm的轉速打漿， 然後加入果膠酶在40°C 80°C的條件下水解20 lOOmin，其中，果膠酶的加入量為稱取的速凍草莓質量的0. 01% 0. 1%，得到草莓水解液；
(3)製備草莓葛根酒將步驟(1)所製備的葛根水解液加入到步驟(2)製備的草莓水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的質量為草莓質量的1 5%，向上述的混合水解液中加入質量為草莓加入質量的10 30%的葡萄糖、0. 01 0. 1%的甘草和0. 05 0. 5% 的酵母，然後進行兩次發酵，其中第一次的發酵溫度為15 40°C，時間為3 10d，第二次的發酵溫度為0 15°C，時間為10 30d，發酵結束後，形成的發酵液經過板框壓濾，然後將濾液加入質量為草莓質量的1 10%的皂土澄清10 30d，然後，再經過絲網過濾器過濾，得到草莓葛根酒基，然後再進行勾兌、離心得到草莓葛根酒。所述的步驟(3)中在進行勾兌前還包括加入調味劑的步驟，所述的調味劑為蜂蜜、 蔗糖、阿斯巴甜或檸檬酸中的任意一種。所述的步驟(3)中加入的酵母為安琪釀酒高活性乾酵母。所述的步驟(3)所述的皂土為經過2 6倍皂土質量的水預先處理的皂土。上述的草莓葛根酒具有治療高血壓疾病的作用。本發明的有益效果是本發明採用速凍草莓來製作草莓酒，有效解決了由於草莓的耐貯性差，而造成草莓深加工產品生產受到制約的問題，尤其是採用草莓製酒行業，解決了需要新鮮草莓製酒而無法實現企業長期成產的難題，一方面，拓寬了草莓的銷售範圍，增加了農民的收入，另一方面，保證了草莓加工企業的正常運行及其收益，此外，在草莓酒中添加葛根成分，使得本發明具有很好的預防和治療高血壓疾病的功效。


圖1為本發明的工業流程圖。
具體實施例方式以下結合附圖和具體實施例對本發明作具體的介紹。本發明所述的草莓果酒的各項指標按下列方法檢測草莓酒色質採用比色法，通過與標準色譜比對確定；酒體與甜味通過品嘗確定；酒精度參照GB/15038—94《葡萄酒、 果酒通用試驗方法》測定，即發酵結束後，取IOOmL果酒和IOOmL水加入蒸餾裝置，蒸餾出 IOOmL液體，用酒精比重計測定蒸出液的密度，換算成酒精度；總酸度以酚酞作為指示劑， 用NaOH滴定；總糖測定採用硫酸苯酚法(趙陽楠，常繼東.苯酚硫酸法和間接碘量法測定靈芝多糖含量比較.食用菌，2007，(3): 58-61.)
草莓葛根酒的製備方法為以草莓和葛根為原料，葛根經過粉碎、糊化、液化和糖化得到葛根水解液，草莓通過速凍、解凍、果膠酶水解、打漿得到草莓水解液，然後，將葛根水解液和草莓水解液混合後，加入輔助成分後進行發酵、板框壓濾、澄清過濾和勾兌後得到草莓葛根酒。具體實施例和具體步驟如下 實施例1
(1)葛根水解液的製備葛根1kg，粉碎，過20目的篩，加入5L的水，加熱到60°C糊化 IOOmin,冷卻到550C，加入0. OlL液化酶反應30min,加入0. OlL糖化酶反應40min,得到葛根水解液；
(2)草莓水解液製備草莓採收後於一20°C的溫度條件下速凍，直到使用為止，精確稱取IOOkg速凍草莓，10°C解凍，解凍後4000 rpm打漿，加入0.01kg果膠酶，40°C水解 lOOmin，得到草莓水解液；
(3)草莓葛根酒的製備將上述草莓水解液加入到上述葛根水解液中，再加入葡萄糖 11. 5kg,甘草0. 0105kg,酵母0. 525kg,混勻後，進行發酵，第一次發酵溫度為40°C，發酵時間為3d，第二次發酵溫度為0°C，發酵時間為30d，發酵結束後，發酵液經過板框壓濾，濾液加入IOkg皂土(6倍水預處理)澄清10d，然後經絲網過濾器過濾，得到草莓葛根酒基，草莓葛根酒基經過進一步勾兌(如加入質量為草莓質量0. 5%的蜂蜜、2%的蔗糖或者0. 05%的檸檬酸等調味劑)、然後離心得到不同風味的草莓葛根酒。
實施例2
(1)葛根水解液的製備葛根^g，粉碎，過50目的篩，加入20L的水，加熱到80°C糊化 60min,冷卻到70°C，加入0. 06L液化酶反應20min，加入0. 06L糖化酶，反應30min，得到葛根水解液；
(2)草莓水解液的製備草莓採收後一10°C速凍，直到使用為止，精確稱取IOOkg速凍草莓，20°C解凍，解凍後5000 rpm打漿，加入0. 05kg果膠酶，60°C水解60min，得到草莓水解液；
(3)草莓葛根酒的製備將上述草莓水解液加入到上述葛根水解液中，再加入Mkg葡萄糖，甘草0. 06kg，酵母0. 3kg，混勻後，進行發酵，第一次發酵溫度為25°C，發酵時間為6d，第二次發酵溫度為7°C，發酵時間為20d，發酵結束後，發酵液經過板框壓濾，濾液加入5kg 皂土(4倍水預處理)澄清20d，然後經絲網過濾器過濾，得到草莓葛根酒基，草莓葛根酒基經過進一步勾兌(如加入質量為草莓質量0. 5%的蜂蜜、0. 05%的阿斯巴甜或0. 05%的檸檬酸等調味劑)、然後離心得到不同風味的草莓葛根酒。實施例3
(1)葛根水解液的製備葛根^g，粉碎，過100目的篩，加入100L的水，加熱到IOO0C 糊化30min，冷卻到90°C，加入0. 5L液化酶反應lOmin，加入0. 5L糖化酶，反應20min，得到
葛根水解液。(2)草莓水解液的製備草莓採收後一 3°C速凍，直到使用為止，精確稱取IOOkg速凍草莓，30°C解凍，解凍後6000 rpm打漿，加入0. Ikg果膠酶，80°C水解20min，得到草莓水解液。(3)草莓葛根酒的製備將上述草莓水解液加入到上述葛根水解液中，再加入 20kg葡萄糖，甘草0. 03kg,酵母0. Ikg,混勻後，進行發酵，第一次發酵溫度為15°C，發酵時間為10d，第二次發酵溫度為15°C，發酵時間為10d，發酵結束後，發酵液經過板框壓濾，濾液加入1. 5kg皂土( 2倍水預處理)澄清30d，然後再經過絲網過濾器過濾，得到草莓葛根酒基，草莓葛根酒基經過進一步勾兌加入IOL的草莓澄清汁或加入質量為草莓質量0. 08% 的阿斯巴甜或0. 1%的檸檬酸等調味劑)、然後離心得到不同風味的草莓葛根酒。實施例1-3中所使用的酵母為安琪釀酒高活性乾酵母。上述的實施例1、實施例2和實施例3的測定結果顯示在表1。表1 實施例1 3成分分析表
權利要求
1.一種草莓葛根酒，其特徵在於，所述的草莓葛根酒的色質為紅色，其酒精度7 14%， 總酸度0. 3 0. 8g/L,總糖0. 2 5g/L，總黃酮含量5 40mg/L。
2.根據權利要求1所述的草莓葛根酒，其特徵在於，所述的草莓葛根酒的製備方法為 以草莓和葛根為原料，葛根經過粉碎、糊化、液化和糖化得到葛根水解液，草莓通過速凍、解凍、果膠酶水解、打漿得到草莓水解液，然後，將葛根水解液和草莓水解液混合後，加入輔助成分後進行發酵、板框壓濾、澄清過濾和勾兌後得到草莓葛根酒。
3.—種草莓葛根酒的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)製備葛根水解液稱取一定質量的幹葛根，粉碎後經過20 100目篩，然後向葛根粉中加入質量且為葛根粉4 20倍的水，加熱到60 100°C後糊化30 lOOmin，然後冷卻到50 90°C，加入液化酶反應10 30min，液化酶的加入體積為加入水的體積的0. 1 0. 5%，然後再加入糖化酶反應20 40min，糖化酶的加入體積為加入水的體積的0. 1 0. 5%，得到葛根水解液；(2)製備草莓水解液草莓採摘後於-20°C 0°C的溫度條件下速凍直至使用，首先稱取一定質量的速凍草莓在10°C 30°C的溫度條件下解凍，在4000 6000rpm的轉速打漿， 然後加入果膠酶在40°C 80°C的條件下水解20 lOOmin，其中，果膠酶的加入量為稱取的速凍草莓質量的0. 01% 0. 1%，得到草莓水解液；(3)製備草莓葛根酒將步驟(1)所製備的葛根水解液加入到步驟(2)製備的草莓水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的質量為草莓質量的1 5%，向上述的混合水解液中加入質量為草莓加入質量的10 30%的葡萄糖、0. 01 0. 1%的甘草和0. 05 0. 5% 的酵母，然後進行兩次發酵，其中第一次的發酵溫度為15 40°C，時間為3 10d，第二次的發酵溫度為0 15°C，時間為10 30d，發酵結束後，形成的發酵液經過板框壓濾，然後將濾液加入質量為草莓質量的1 10%的皂土澄清10 30d，然後，再經過絲網過濾器過濾，得到草莓葛根酒基，然後再進行勾兌、離心得到草莓葛根酒。
4.根據權利要求3所述的草莓葛根酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(3)中在進行勾兌前還包括加入調味劑的步驟，所述的調味劑為蜂蜜、蔗糖、阿斯巴甜或檸檬酸中的任意一種。
5.根據權利要求3所述的草莓葛根酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(3)中加入的酵母為安琪釀酒高活性乾酵母。
6.根據權利要求3所述的草莓葛根酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(3)所述的皂土為經過2 6倍皂土質量的水預先處理的皂土。
7.權利要求1-6任一項所述的草莓葛根酒具有治療高血壓疾病的作用。
全文摘要
本發明涉及一種草莓葛根酒，其特徵在於，所述的草莓葛根酒的色質為紅色，其酒精度7～14%，總酸度0.3～0.8g/L，總糖0.2～5g/L，總黃酮含量5～40mg/L。所述的草莓葛根酒以草莓和葛根為原料，葛根經過粉碎、糊化、液化和糖化得到葛根水解液，草莓通過速凍、解凍、果膠酶水解、打漿得到草莓水解液，然後，將葛根水解液和草莓水解液混合後，加入輔助成分後進行發酵、板框壓濾、澄清過濾和勾兌後得到草莓葛根酒。本發明不僅拓寬了草莓的銷售範圍，增加了農民的收入，還保證了草莓加工企業的正常運行及其收益，此外，在草莓酒中添加葛根成分，使得本發明具有很好的預防和治療高血壓疾病的功效。
文檔編號C12G3/06GK102286334SQ20111023923
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月19日 優先權日2011年8月19日
發明者賈君 申請人:江蘇農林職業技術學院