魚籽卷的製作方法
2023-09-12 12:44:45 2
專利名稱：魚籽卷的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種魚籽食品，尤其是一種魚籽卷。
背景技術：
魚籽是一種營養豐富的食品，其中含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃 素，也富含膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分 63. 85 85. 29克；脂肪0. 63 4. 19克；粗蛋白質12. 08 33. 01克；粗灰分1. 24 2. 06 克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了 46%以上，是人腦 及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維 生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質 和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生 長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。豆皮是豆制食品之一，是一種薄 的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食，高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功 效。但現有的魚籽大多用於熬製成魚籽醬或煮熟食用，沒有將魚籽和豆皮結合在一起的食 用方式，雖然都富含蛋白，由於食用方式比較單一，影響了魚籽的推廣食用。
發明內容本實用新型所要解決的技術問題是提供一種魚籽卷，解決了目前魚籽食品種類單 一現狀，將魚籽和豆皮結合在一起進行加工形成一種風味獨特、營養豐富、高蛋白低脂肪的 健康食品，有利於魚籽的推廣食用，提高了人們的健康水平。為解決上述技術問題，本實用新型所採用的技術方案是一種魚籽卷，其組成結構 是豆皮內包裹有魚籽。魚籽卷或夾在豆皮內。魚籽為調味魚籽。豆皮為滷製後的豆皮。本實用新型提供的魚籽卷，由於將魚籽和豆皮結合在一起進行加工形成一種風味 獨特、營養豐富、高蛋白低脂肪的健康食品，較好地保持了魚籽和豆皮原有的味道、營養成 分和價值，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富含膽固醇，解決了目前魚籽 食品種類單一現狀，食用時既有豆製品的味道，又有魚籽獨特的香味和爽滑的口感，風味獨 特、營養豐富，有利於魚籽的推廣食用，改善大眾的合理膳食，提高人們的健康水平，魚籽和 豆皮的價格便宜，魚籽卷的加工工藝過程簡單、操作方便，同時也降低了消費成本；易於大 眾化推廣；魚籽設計為調味魚籽，豆皮為滷製後的豆皮，其口味可可根據不同客戶的需要， 調成麻辣、燒烤等不同味型，適應更多人群的選擇。
以下結合附圖和實施例對本實用新型作進一步說明[0010]
圖1為本實用新型魚籽卷在豆皮內的結構示意圖；圖2為本實用新型魚籽夾在豆皮內的結構示意圖。
具體實施方式
一種魚籽卷，其組成結構是豆皮1內包裹有魚籽2。如
圖1所示，魚籽2卷在豆皮1內；魚籽2也可夾在豆皮1內，如圖2所示。本實用新型的製作步驟如下a、去膜、醃製將新鮮魚籽去掉外表面的膜後，加食鹽和料酒進行醃製，醃製時間 30分鐘，每公斤魚籽加鹽10g，料酒40g ；b、蒸熟、炒制將醃製後的魚籽用蒸汽蒸，蒸製的時間為180 200分鐘，魚籽與魚 籽之間沒有了粘性且散發出魚籽香味即為蒸熟，蒸熟後，放入炒鍋中翻炒，炒制時將預先稱 好的輔料放入魚籽中，並混合攪拌均勻，炒制時間為10 15分鐘，水份炒到50%時起鍋即 得本實用新型中的魚籽2，輔料為細辣椒麵15g、花椒麵10g、香油2g、香辛料0. 5g或根據不同味型加入其他 調料；C、滷製豆皮1 將醬油240g、鹽120g、大蔥80g、茶葉40g，辣椒600g放入IOOOg水 中，再放入IOOOg豆皮1煮製60 65分鐘後，將豆皮1取出後放入熱風乾燥房進行乾燥， 水份達到45 50%即得滷製豆皮。d、制卷將一層豆皮1鋪平，將炒制好的魚籽平鋪在豆皮上，捲成橢圓形柱體，形 成如
圖1所示的魚籽卷，或將一層豆皮鋪平，將炒制好的魚籽平鋪在豆皮上，在魚籽上面蓋 上一層豆皮，成莢膜狀，形成如圖2所示的魚籽卷，製成的每個魚籽卷的魚籽重量為20 25g，豆皮為75 80g，最佳為魚籽23g，豆皮77g ；e、包裝、殺菌將製成的魚籽卷冷卻至室溫，用複合薄膜袋包裝成袋，真空封口後 進行殺菌，殺菌溫度為121°C，時間30分鐘即得到易於儲藏，便於攜帶，開袋即食的魚籽卷
權利要求1.一種魚籽卷，其特徵在於豆皮(1)內包裹有魚籽(2)。
2.根據權利要求1所述的魚籽卷，其特徵在於魚籽(2)卷或夾在豆皮(1)內。
3.根據權利要求1或2所述的魚籽卷，其特徵在於魚籽(2)為調味魚籽。
4.根據權利要求1或2所述的魚籽卷，其特徵在於豆皮(1)為滷製後的豆皮。
專利摘要一種魚籽卷，其組成結構是豆皮內包裹有魚籽；魚籽卷或夾在豆皮內；魚籽為調味魚籽；豆皮為滷製後的豆皮。本實用新型提供的魚籽卷，解決了目前魚籽食品種類單一現狀，將魚籽和豆皮結合在一起進行加工形成一種風味獨特、營養豐富、高蛋白低脂肪的健康食品，有利於魚籽的推廣食用，提高了人們的健康水平，製作方法工藝過程簡單、操作方便、易於大眾化推廣；魚籽設計為調味魚籽，豆皮為滷製後的豆皮，其口味可可根據不同客戶的需要，調成麻辣、燒烤等不同味型，適應更多人群的選擇。
文檔編號A23L1/328GK201781938SQ20102028720
公開日2011年4月6日 申請日期2010年8月11日 優先權日2010年8月11日
發明者佔軍香, 吳剛, 彭清江, 毛衛國, 胡繼國, 黃春燕 申請人:長陽山野食品開發有限責任公司