一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法
2023-09-14 15:01:55 2
一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法
【專利摘要】本發明涉及一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法，屬於穀物深加工領域。本發明通過溼法超細粉碎使燕麥達到足夠的細度，再利用乳化均質等手段提高燕麥水體系的粘度、穩定性和外觀性狀，達到燕麥全利用的目的，從而使生產得到的燕麥飲品保留了燕麥全部的蛋白質、β-葡聚糖、礦物質、維生素等，同時利用酶反應使燕麥中的澱粉一部分轉變為葡萄糖，並進一步轉化為果糖，使飲料中的葡萄糖含量較低，但甜度適中而無需添加蔗糖或其它甜味劑，因此該產品不僅營養豐富，香味口感俱佳，還具有健康保健作用。本發明工藝設計科學合理，可提高燕麥資源的綜合利用價值和糧食生產的經濟效益。
【專利說明】一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法，屬於穀物深加工領域。
【背景技術】
[0002]燕麥,禾本科,燕麥屬作物,從植物分類學上來說,分為有皮燕麥和裸燕麥兩種。我國燕麥主要是裸燕麥，其產量佔燕麥總量的90%以上。全世界每年生產燕麥2310多萬t，主要生產國有加拿大、美國、中國、澳大利亞及歐盟各國等。燕麥是有多種用途的作物，可用於飼料、醫藥、食品、工業原料及化妝品等方面。燕麥是穀類食品中最好的全價營養食品之一，富含蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維及穀類作物中獨有的皂苷等，裸燕麥中蛋白質和脂肪含量居穀類作物首位，人體必需的8中胺基酸不僅含量高，而且平衡，幾乎接近於FAO/WHO推薦的營養模式，其中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸是小麥、稻米的1.7倍以上。裸燕麥中亞油酸含量很高，佔脂肪含量的38.1^-51.0%,亞油酸是燕麥的功能成分之一，對降血脂、去除自由基起著重要作用。燕麥中還含有β_葡聚糖等物質，具有降低膽固醇，預防糖尿病、高血壓、肥胖症等功效，有良好的營養和保健價值。北歐和北美，燕麥的研究開發是全方位、系統 化、深層次、多樣化的，從燕麥產品的開發到經營都以系統化。我國也是燕麥生產大國之一，燕麥加工業有良好的發展前景。
[0003]目前報到的燕麥產品種類主要有燕麥片,燕麥粉麵包,燕麥複合火腿，燕麥酒，燕麥味牛奶等。植物蛋白飲料是用蛋白質含量較高的植物果實、種子或核果、堅果類的果仁等為原料加工製成。成品中蛋白質含量不低於0.5% (質量濃度)。燕麥乳是燕麥的水提取物，屬於植物蛋白飲料的範疇，燕麥乳的營養豐富，其中蛋白質含量和β_葡聚糖含量均比較高，因此燕麥乳飲料是一種口感好、營養豐富的牛奶代替品。歐美國家將燕麥乳當成繼牛奶、豆乳之後的第三種最重要的蛋白飲品。但是燕麥製備燕麥乳一直存在兩個較大的技術難度，即利用率低、色澤灰暗和體系不穩定，一些燕麥乳的製備工藝是通過添加乳化劑改善色澤，和添加穩定劑以提高穩定性，這樣得到的產品口感不太自然。
【發明內容】
[0004]一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法，其特徵在於將燕麥清理後採用切割型溼法超細粉碎技術進行超細化粉碎，達到300目細度，再進行酶解(液化、糖化和異構化)、乳化均質、超高溫殺菌和無菌灌裝等工藝得到純天然、全利用、不添加任何食品添加劑的燕麥健康飲料，具體步驟如下:
[0005](I)燕麥原料準備:燕麥進行除雜清理；
[0006](2)溼法超細粉碎:向原料燕麥中加入其重量4-6倍的軟水，通過含篩型刀組高速撞擊破碎設備處理，使物料中整粒燕麥顆粒全部破碎至300目；
[0007](3)酶解:將超細粉碎後的漿液再加入原料燕麥重量4-6倍的軟水，煮沸使其中澱粉完全糊化，再冷卻至50-60°C，加入中溫α -澱粉酶15-20u/g燕麥，酶解20_40min，再加入β-澱粉酶100_150u/g原料，酶解20-40min ;之後再加入葡萄糖異構酶50_100u/g燕麥，酶解 20-40min ；
[0008](4)滅酶:酶解後的物料加熱至90_95°C，保溫5_10min，使酶滅活；
[0009](5)調配:酶解後的物料中加入0.2-0.6%的食用植物油和0.02-0.06%的食用鹽；
[0010](6)均質:實驗採用二段均質，一段均質400MP，二段均質200MP ；
[0011](7)超高溫瞬時殺菌:均質後的料液進行超高溫瞬時殺菌，溫度130_150°C，時間4_15s0
[0012](8)灌裝:採用無菌灌裝技術將飲料灌裝、保存。
[0013]本發明方法的優點:
[0014](I)採用刀片切割、高速撞擊的溼法粉碎技術使整粒燕麥顆粒全部破碎至300目，以確保包含皮層纖維在內的整粒燕麥全部利用，無任何廢棄物；
[0015](2)在燕麥漿料澱粉糊化後，不僅要用α-澱粉酶酶解，還要用β_澱粉酶進行糖化反應和葡萄糖異構酶進行異構化反應，產生一定量的葡萄糖和果糖，使物料體系不僅不需要添加蔗糖，而且具有比蔗糖更清香、爽口的甜味；
[0016](3)在調配中添加微量食用植物油和食用鹽，並進行均質處理，是為了使物料體系得到很好地乳化分散，並增加體系的粘度和比重，確保體系的穩定性，同時，形成乳化體系後可以使產品色澤得到很大改觀，由灰暗色變為乳白色，接近牛奶的色澤。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1為本發明的工藝流程圖【具體實施方式】
[0018]實施例1:取燕麥500g，加入2500g的軟水進行溼法超細粉碎，然後過300目篩，將超細粉碎後的漿液再加入燕麥原料重量5倍的軟水，煮沸使其中澱粉完全糊化，再冷卻至50-60°C，得到的漿液酶解，酶解條件為溫度55°C，ph為中性，加入中溫α -澱粉酶15u/g原料，酶解30min,再加入β -澱粉酶IOOu/g原料,酶解30min ;之後再加入葡萄糖異構酶50u/g原料，酶解30min。酶解後的物料加熱至90_95°C，保溫5min，使酶滅活，得到的料液溫度降至室溫，添加0.4%的食用植物油及0.04%的食用鹽，然後採用二段均質，一段均質400MP，二段均質200MP，均質後的料液進行超高溫瞬時殺菌，溫度135°C，時間10s，滅菌後裝罐。實驗中涉及的百分比都為質量百分比。
[0019]實施例2:取燕麥500g，加入3000g的軟水進行溼法超細粉碎，過300目篩，將超細粉碎後的漿液再加入燕麥原料重量6倍的軟水，煮沸使其中澱粉完全糊化，再冷卻至50-600C，得到的漿液酶解，酶解條件為溫度50°C，ph為中性，加入中溫α -澱粉酶20u/g原料，酶解20min,再加入β -澱粉酶150u/g原料,酶解20min ;之後再加入葡萄糖異構酶80u/g原料，酶解20min。酶解後的物料加熱至90-95°C，保溫5min，使酶滅活，得到的料液溫度降至室溫，添加0.6%的食用植物油及0.06%的食用鹽，然後採用二段均質，一段均質400MP，二段均質200MP，均質後的料液進行超高溫瞬時殺菌，溫度140°C，時間5s，滅菌後裝罐。實驗中涉及的百分比都為質量百分比。
【權利要求】
1.一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法，其特徵在於將燕麥清理後採用切割型溼法超細粉碎技術進行超細化粉碎，達到300目細度，再進行酶解(液化、糖化和異構化)、乳化均質、超高溫殺菌和無菌灌裝等工藝得到純天然、全利用、不添加任何食品添加劑的燕麥健康飲料，具體步驟如下: (1)燕麥原料準備:燕麥進行除雜清理； (2)溼法超細粉碎:向原料燕麥中加入其重量4-6倍的軟水，通過含篩型刀組高速撞擊破碎設備處理，使物料中整粒燕麥顆粒全部破碎至300目； (3)酶解:將超細粉碎後的漿液再加入原料燕麥重量4-6倍的軟水，煮沸使其中澱粉完全糊化，再冷卻至50-60°C，加入中溫α -澱粉酶15-20u/g燕麥，酶解20_40min，再加入β -澱粉酶100_150u/g原料，酶解20-40min ;之後再加入葡萄糖異構酶50_100u/g燕麥，酶解 20-40min ； (4)滅酶:酶解後的物料加熱至90-95°C，保溫5-10min，使酶滅活； (5)調配:酶解後的物料中加入0.2-0.6%的食用植物油和0.02-0.06%的食用鹽； (6)均質:實驗採用二段均質，一段均質400MP，二段均質200MP； (7)超高溫瞬時殺菌:均質後的料液進行超高溫瞬時殺菌，溫度130-150°C，時間4_15s ； (8)灌裝:採 用無菌灌裝技術將飲料灌裝、保存。
2.根據權利要求1所述的一種利用溼法超細粉碎製備燕麥全利用健康飲料的方法，其特徵在於: (1)在步驟(2)中採用刀片切割、高速撞擊的溼法粉碎技術使整粒燕麥顆粒全部破碎至300目，以確保包含皮層纖維在內的整粒燕麥全部利用，無任何廢棄物； (2)在步驟(3)中燕麥漿料澱粉糊化後，不僅要用α-澱粉酶酶解，還要用β-澱粉酶進行糖化反應和葡萄糖異構酶進行異構化反應，產生一定量的葡萄糖和果糖，使物料體系不僅不需要添加蔗糖，而且具有比蔗糖更清香、爽口的甜味； (3)在步驟(5)和(6)中添加微量食用植物油和食用鹽，並進行均質處理，是為了使物料體系得到很好地乳化分散，並增加體系的粘度和比重，確保體系的穩定性，同時，形成乳化體系後可以使產品色澤得到很大改觀，由灰暗色變為乳白色，接近牛奶的色澤。
【文檔編號】A23L2/38GK103519307SQ201310499315
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月17日 優先權日:2013年10月17日
【發明者】張暉, 羅潔, 齊希光, 錢海峰, 王立 申請人:江南大學