多層飲料及其製造方法

2023-09-19 14:41:50

專利名稱：：多層飲料及其製造方法
技術領域：
：本發明涉及多層飲料及其製造方法。
背景技術：
：關於其味道和外觀，存在以吸引人的方式供應飲料的巨大興趣。由於豐富的色彩和不同的分離層，由幾個分離層組成的飲料具有特別吸引人的效果，因為各層能夠分別飲用，或能夠一起飲用不同層的組合。因此，美食部門對於此產品和此產品的簡單快速的製造非常感興趣。通常地，存在製造多層飲料的下述可能-由於不同密度設置層-由於不同粘度設置層.由於不同密度和不同粘度的組合設置層-由於不同聚集狀態(液體的、冷凍的、泡沫的)設置層由於不同密度分層的多層飲料為，例如，雞尾酒。為製造多層雞尾酒，必須特別仔細地組合各層。在該方法中，將飲料的各成分仔細地傾倒在一個匙(spoon)上，以使它們不混合。由此可以形成不同顏色的幾層。用於此的成分根據它們的密度分層。這意味著，首先，將具有最高密度的成分填充入容器中作為下層。隨著降低的密度將另外的成分分別充入。然而，這些單獨的層不穩定；一段時間後，它們完全混合。另外，所述成分並不通過清晰的相界分離。多層軟飲料還能夠通過建立飲料例如果汁的各層來製備。在此情況下，同樣地，選擇各成分以使得存在由於密度差導致的幾個分離層。然而，在一段時間後它們也混合。在WO2005/046409中也描述了基於不同密度的層的設置。該文獻公開了用於製造多層飲料的方法和裝置。各液體層的密度差允許製備顯示清晰分離和穩定的層的飲料。各層密度的期望差異通過加入水調節飲料濃度至特定密度來實現。此處，為獲得清晰分離的層，對於各層之間的密度差需要為至少0.1%。然而，需要緩慢加入各層以減少紊流。為使由於液體的擴散或對流導致的各層的混合最小化，在已經加入一層後，必須暫停。特別在熱飲的情況下，另外需要檢查各層的溫度。因為在較高溫度下發生l交大渦流和加速擴散，各層必須顯示下層冷於上層的溫度梯度。因而，所述方法代表了耗時且複雜的方法。在果汁的情況下，還必須考慮，各種果汁通常具有近似的密度。因此，需要通過加入增重劑如糖增加密度。在ResearchDisclosure2001，443，page388,ID.-No.443053中描述了基於不同粘度的層的設置。此處，製備各層包含不同粘度的兩層飲料。此處，各層包含在水溶液中的不同水狀膠體，如海藻酸丙二酯以及改性澱粉。另外，可將著色劑和調味劑添加至各層。在飲料已經混合後還能夠再次形成各層。然而，高粘度總是涉及在消費者口中的不悅感覺。在EP-A-1415548中描述了基於不同密度和粘度的組合的層的設置。此處，公開了兩相飲料，其中下相具有比上相高至少0.02kg/dm、20kg/mS)的密度。另外，一相包含用於改進粘度的黃原膠，將至少一種另外的水狀膠體添加至另一相。該水狀膠體用作穩定劑以使該兩相清晰分離。此處，各相具有密度差以及粘度差而使得混合困難。然而，儘管使用水狀膠體作為穩定劑，對於各相的密度差需要為至少0.02kg/dm3(20kg/m3)。如果下相的密度低於1.094kg/dm3(1094kg/m3),並且上相的密度低於1.05kg/dm3(1050kg/m3),僅在如果密度差為至少0.03(30kg/m3)或0.04kg/dm3(40kg/m3)時實現清晰的相分離。例如，從具有牛奶泡沫的上層的咖啡飲料，已知基於不同聚集狀態的層的設置。然而，此泡沫層不穩定，在一段時間後崩塌。即使冷凍層也不穩定，因為當將其放置在室溫下時此層將融化。
發明內容本發明的目的是提供多層飲料，其能夠儘可能簡單和快速的製造，其包含永久且清晰的層的分離以及穩定的層。此目的通過多層飲料實現，該多層飲料的特徵在於相鄰的層具有0.4至10kg/m、々密度差，各層包含至少一種水狀膠體。此目的還通過用於製造此多層飲料的方法實現，所述方法的特徵在於將幾層與至少一種水狀膠體分別混合，將這些層中的一層填充至容器內，隨後藉助於填充裝置通過計量加入(meteredaddition)加入相鄰的層，可能地，以相同的方式通過計量加入加入至少一個另外的層，所述相鄰的層包含0.4至10kg/m3的密度差。具體實施方式根據本發明，"多層"是指不同液體的光學清晰分離的區域。此處，各層還能夠為非均勻區域，如乳液。因此，術語"層"不同於術語"相"，因為相代表均勻區域。根據本發明的飲料優選包含二、三、四、五或六層。對於該飲料，特別優選由三或四層組成。在根據本發明的飲料中，相鄰的層顯示0.4至10kg/m3的密度差。優選地，相鄰的層的密度差為0.4至5kg/m3，特別優選0.4至lkg/m3。根據本發明的飲料的各層包含至少一種水狀膠體；優選地，各層包含相同的水狀膠體。使用的水狀膠體增大了各層的粘度。通過粘度的增大，使各層穩定。因而，水狀膠體用作增稠劑、粘結劑和穩定劑，且賦予各層期望的一致性和質地。根據本發明，能夠使用任意通用的水狀膠體，如黃原膠、刺槐豆膠、澱粉、改性澱粉、瓜耳膠、果膠、改性纖維素、瓊脂、角叉菜膠(carrageen)、藻酸鹽、明膠、阿拉伯樹膠或其混合物。優選地，將果膠、刺槐豆膠或羧甲基纖維素，特別優選地，將羧曱基纖維素用作水狀膠體。優選地，根據本發明的飲料的各層包含羧曱基纖維素。通過單獨使用羧甲基纖維素，能夠獲得清晰溶液，可將所述清晰溶液用於清晰飲料層中。在根據本發明的飲料中水狀膠體含量通常為0.05至2重量%。優選地，根據本發明的飲料包含0.1至0.5重量％的至少一種水狀膠體，特別優選0.2至0.3重量％的至少一種水狀膠體。如果它為酒精飲料，各層優選包含10至30重量％的酒精。根據本發明的多層飲料能夠包含常規的飲料用基礎材料。這些包括以下飲料用基礎材料清晰果汁飲料、濁果汁(cloudyjuicy)飲料、乳液飲料、可樂飲料、茶和咖啡飲料、似水(nearwater)飲料(沒有果汁含量的飲料)、大豆飲料、牛奶飲料、麥芽飲料、能量飲料和運動飲料。該多層飲料優選包含清晰飲料或濁果汁飲料用基礎材料，特別優選飲料用清晰基礎材料。此外，可組合使用各種飲料用基礎材料。如果根據本發明的飲料是果汁飲料，多層飲料包含果汁含量為3至100%。優選地，果汁含量為10至60%，特別優選20至30%。在果汁飲料中能夠包含任意種類的水果。發現，基於胡蘿蔔/酸橙/血橙、蘋果/櫻桃/橙和櫻桃/芒果/血橙的組合的多層飲料是特別吸引人的。此外，一層以上的液體層可包括固體成分，如限定尺寸的水果顆粒、塗布的納米顆粒和/或與水狀"交體連4妻的水果成分。一層或幾層可為乳液。根據本發明的飲料可包含天然和/或人造甜P未劑。通常的天然甜味劑為，例如碳水化合物，如糖、轉化糖漿、葡萄糖漿或果糖漿，天然甜味劑如沙馬丁(thaumatine)或新橙皮苷(neohesperidine),以及糖醇，如山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇(isomalt)、麥芽糖醇糖漿、木糖醇或乳糖醇。通常的人造甜味劑為，如天冬甜素、安賽蜜(acesulfam)、環磺酸鈉、糖精鈉或三氯蔗糖。這些甜味劑能夠單獨或兩種或多種甜味劑組合使用。優選地，根據本發明的飲料用碳水化合物，特另'J優選用轉化糖漿來甜化。此外，作為進一步的添加劑，根據本發明的多層飲料可包含檸檬酸、檸檬酸三鈉、調味劑、香料(flavors)、著色劑、水果濃縮汁、功能成分、乳化劑、食品防腐劑、脂質、奶製品、奶油、酸乳酪、乳清和酪乳(buttermilk),以及兩種以上添加劑的組合。優選的添加劑為水果濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸三鈉、調味劑、香料、著色劑、功能成分、乳化劑，特別優選水果濃縮汁、香料、檸檬酸、功能成分、著色劑。根據本發明的飲料能夠包含一種或幾種增重劑。作為增重劑，能夠使用例如葡萄糖漿、麥芽糖糊精、蔗糖、右旋糖、果糖和可溶性膳食纖維。優選地，根據本發明的多層飲料包含轉化糖漿、葡萄糖漿、蔗糖，特別優選轉化糖漿。根據本發明的多層飲料包含穩定清晰分離的層，其在已保持靜止24小時後仍然分離。由於使用的水狀膠體的量低，所以各層的粘度低。這產生了消費者口中的愉悅感覺。如果使用飲料用濁基礎材料，存在的渾濁性對於層分離沒有影響。即使加入酒精，該層也是穩定的。在正常運輸期間，例如當將其在託盤上運送時，該飲料是穩定的。有利地，在製造本發明的飲料期間，不將過多的空氣引入層內或觀察足夠的脫氣用靜止時間，以使存在的氣泡能夠從混合物逃逸。如果上層為發泡層，僅使定向在它下方的層脫氣。在根據本發明的方法中，能夠使用任意類型的填充裝置。該填充裝置優選長管填充閥(long-tubefillingvalve)或吸管(straw)。此外，優選將該填充裝置如此設計以使液體定向在容器壁處。該填充裝置能夠浸入在已經填充的液體中。如果使用吸管作為填充裝置，隨後可將該吸管與飲料容器一起給予消費者。因而，不需要填充裝置的隨後清潔，明顯地降低了基礎材料的微生物汙染的風險。實施例製備具有下述層的根據本發明的飲料實施例1上層tableseeoriginaldocumentpage9中間層tableseeoriginaldocumentpage10分別製備各層。在該方法中，將各情況下的水狀膠體完全溶解於給定量的冷水中或其部分中。如果一層包含糖，將糖溶解於剩餘的水中。然後，藉助於攪拌器將基礎材料、糖溶液和水狀膠體溶液組合和混合。隨後，將該層脫氣並藉助於填充裝置根據它們的密度裝配層。首先將上層填充至容器內，然後將中間層填充至它下方，隨後將下層填充至該中間層下方。以增大密度的順序進行一層tableseeoriginaldocumentpage11上層tableseeoriginaldocumentpage12密度1003kg/m下層tableseeoriginaldocumentpage12密度1003kg/m分別製備各層。在該方法中，將水狀膠體完全溶解於給定量的冷水中。然後，將基礎材料添加至水狀膠體溶液中，並藉助於攪拌器混合。將層脫氣並如實施例1中所述裝配。在試圖設置兩層期間，發生即刻混合。層的設置是不可能的。權利要求1.多層飲料，其特徵在於相鄰的層具有0.4至10kg/m3的密度差，且各層包含至少一種水狀膠體。2.根據權利要求l所述的多層飲料，其特徵在於所述飲料包含2、3、4、5或6層。3.根據權利要求1或2所述的多層飲料，其特徵在於所述密度差為0.4至5kg/m3。4.根據權利要求1或2所述的多層飲料，其特徵在於所述密度差為0.4至lkg/m3。5.根據權利要求1至4任一項所述的多層飲料，其特徵在於各層包含相同的水狀膠體。6.根據權利要求1至5任一項所述的多層飲料，其特徵在於各層中水狀膠體的含量為0.05至2重量％。7.根據權利要求1至6任一項所述的多層飲料，其特徵在於各層中水狀膠體的含量為0.1至0.5重量％。8.根據權利要求1至7任一項所述的多層飲料，其特徵在於所述水狀膠體為羧曱基纖維素。9.根據權利要求1至8任一項所述的多層飲料，其特徵在於至少一層包含10至30重量％的酒精。10.用於製造根據權利要求1至9任一項所述的多層飲料的方法，其特徵在於幾層與至少一種水狀膠體分別混合，將這些層中的一層填充至容器內，隨後藉助於填充裝置通過計量加入加入相鄰的層，可能i也，以相同的方式通過計量加入加入至少一個另外的層，其中所述相鄰的層包含0.4至10kg/n^的密度差。11.根據權利要求10所述的方法，其特徵在於所述填充裝置為長管填充閥或吸管。12.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於將所述填充裝置設計為使液體定向在容器壁處。13.根據權利要求10或11所述的方法，其特徵在於將所述填充裝置設計為在一層中能夠裝配液體，所述層在另一層之上或之下。全文摘要本發明涉及多層飲料及其製造方法。本發明涉及多層飲料，其中相鄰的層具有0.4至10kg/m3的密度差，且各層包含至少一種水狀膠體。文檔編號A23L2/52GK101589836SQ20091020320公開日2009年12月2日申請日期2009年5月20日優先權日2008年5月26日發明者凱倫·舒茲,多米尼克·查塔爾德,彼得·威爾德漢斯,羅伯特·薩特勒申請人:魯多夫維爾德兩合公司